Pescado seco "Platanka"

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Pescado fresco
sal

Metodo de cocinar

Platanka - este es el nombre del método de corte, salazón y secado del pescado.
Corte el pescado fresco a lo largo del lomo a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola.
¡No cortamos el lado abdominal! La cresta permanece en una de las mitades.
Seleccionando los interiores. Se puede dejar leche y caviar.
Lavamos el pescado. Espolvorea con sal gruesa por ambos lados. Dobla las mitades, debe haber mucha sal dentro.
Colocamos los pescados uno encima del otro en cualquier recipiente adecuado.
Coloque una tapa en la parte superior (manija hacia abajo), sobre la cual levantar la opresión: una piedra o una olla con agua. Aproximadamente el pescado se sala en 3 horas. Al mismo tiempo, se cubre con un jugo salado, llamado Tuzluk.
Comprobación de la preparación de la salazón.:
Sacamos uno de los peces más grandes. Tomando la cabeza y la cola, estírala ligeramente. Tan pronto como se escuche el característico crujido de las vértebras durante el estiramiento, se detiene la salazón.
Pero recuerde, ¡las vértebras crujen solo una vez! Salar más no dará un nuevo crujido.
El pescado se retira de la salmuera y se lava con agua limpia fría. Se perfora con una aguja de tejer de madera (rama) en el estado desplegado (PLANO) en el centro del cuerpo en el abdomen. Platanka está preparado para secar. Sujetamos el pez por la cola.
Pasamos el rato a la sombra, en un tiro (ventana, árbol, ventilador, etc.), de lo contrario puede desvanecerse.
¡En verano, debemos proteger a los peces de las avispas y los dolores!
Resistimos al menos de 3 a 5 días. La preparación está determinada por el incomparable aroma del pescado SECO.