Malvavisco de manzana "belevskaya" en Ezidri

Malvavisco de manzana "belevskaya" en Ezidri

Categoría: Confitería

Ingredientes
Coba	500 gr.
Azúcar	170 g
Clara de huevo	1
Azúcar en polvo

Metodo de cocinar

• Pelar las manzanas, hornearlas, colocarlas en una licuadora junto con el azúcar (puede pelar la pulpa de la piel con una cuchara, o puede ser perezoso, no se encontró ningún efecto en la calidad del producto final) y triturar hasta que se forme una masa homogénea. Deja enfriar el puré. Luego agregue proteína a las manzanas y bata durante 7-10 minutos hasta que se forme una masa blanca y esponjosa. Coloque un poco del puré en el vaso para el paso final. A continuación, corte círculos de papel de calco del tamaño de bandejas para la secadora, cubra las bandejas y coloque la masa de proteína de manzana allí y déjela secar a la temperatura máxima durante cinco a seis horas o durante la noche. Una vez transcurrido el tiempo especificado, retire las hojas de la secadora y, humedeciendo su reverso con agua, corte suavemente el papel. Cubra la bandeja para hornear con papel y extienda hojas de malvavisco, untando cada una con una masa de proteína de manzana
• 
• (nuestras bandejas de secado son muy grandes y los círculos de malvavisco no caben en la bandeja para hornear por completo, por lo que los doblamos por la mitad, untando cada mitad). Coloque la estructura resultante en el horno y seque a 100 grados durante dos horas. Rallar la pastilla terminada con azúcar en polvo.

Nota

La receta original está tomada de Chadeyka. 🔗 Acabamos de cambiar la versión de la preparación primaria en el secador. En verano, simplemente hace un calor insoportable, pero quieres dulces))

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¡Excelente! ¡Se ve muy bien! : nyam: Parece como hacer malvavisco Belevskaya. ¿No se oscurecieron las manzanas después de pelarlas? ¿Y las vainas de semillas se cortaron inmediatamente? ¿Por qué estoy interesado? Ayer hice mermelada; Horneé las manzanas con su piel, corté parcialmente las semillas y luego las froté a través de un colador, muy triste. Envié una parte a una licuadora, por lo que había granos de los huesos. Estoy tratando de simplificar el proceso de hacer puré de manzana con un mínimo de esfuerzo y con un resultado guardado.

[Topolinka]

Topolinka , ¡se olvidaron de escribir sobre las proteínas en la receta!
Y resulta que el malvavisco Belevskaya resulta ... Eh, no tengo secadora

[Topolinka]

Topolinka , ¡se olvidaron de escribir sobre las proteínas en la receta!
Pero resulta que el malvavisco Belevskaya resulta ... Eh, no tengo secadora

Gracias por preguntar, ya lo arreglé. Bueno, puedes hacerlo en el horno. Hace calor, por supuesto, pero si realmente quieres))))

Muy interesante. ¡Necesitas intentar! El malvavisco Belevskaya se obtiene solo de Antonovka, pero esta opción también tiene derecho a la vida

[Extractor de escarabajos]

Extractor de escarabajos, las manzanas después de pelar se comportan de manera diferente))) Algunas se oscurecen, por ejemplo, Antonovka, de la que recomiendan cocinar malvaviscos, y otras no. Las vainas de semillas deben limpiarse a fondo, sí. Y no es necesario quitar las pieles. Después de secar y hornear en el horno, no se notaron fallas de consistencia. También cociné puré de papas para mermelada en una licuadora, todo funcionó muy bien.

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, ¿y por qué resulta solo de Antonovka? ¿O se debe a un sabor especial?

Pero resulta que el malvavisco Belevskaya resulta ...

Y hoy probé el malvavisco Belevskaya, mi hermana lo trajo de Rusia para probarlo. ¡Natural y sabroso! ..
La caja dice que las capas se untan con proteínas, se cortan en panes y se secan en el horno.

[Extractor de escarabajos]

Extractor de escarabajos, las manzanas después de pelar se comportan de manera diferente))) Algunas se oscurecen, por ejemplo, Antonovka, de la que recomiendan cocinar malvaviscos, y otras no. Las vainas de semillas deben limpiarse a fondo, sí. Y no es necesario quitar las pieles. Después de secar y hornear en el horno, no se notaron fallas de consistencia. También cociné puré de papas para mermelada en una licuadora, todo funcionó muy bien.

Topolinka, gracias! Y Antonovka, creo, se usa por varias razones: fragante, fructífero y se puede comer crudo solo bajo anestesia, agrio, por lo que hacen malvaviscos y otros dulces con él.

y puede comer crudo solo bajo anestesia; es agrio, por lo que se preparan malvaviscos y otros dulces a partir de él.

¿Quién ofende a Antonovka? Las manzanas más deliciosas, con acidez, ¡mmm! Bueno, para los que no les gustan del todo los dulces ... como yo, comeré Antonovka tanto como quiera sin anestesia y pediré más.

La caja dice que las capas se untan con proteínas, se cortan en panes y se secan en el horno.

Es interesante, por supuesto, pero creo que mientras cortas toda la brocha de afeitar, cruda de las capas, saldrá de las capas. Creo que es mejor hornearlo primero))

[Administración]

¿Quién ofende a Antonovka? Las manzanas más deliciosas, con acidez, ¡mmm! Bueno, para los que no les gustan del todo los dulces ... como yo, comeré Antonovka tanto como quiera sin anestesia y pediré más.

Administración, Tan, soy el mismo !!! ¡Amo las manzanas hasta el horror! especialmente agrio. Y Antonovka - cómo comienza la temporada de manzanas - comer manzanas enti durante días ... Fsyakie !!! si solo gratis , afortunadamente, en mi jardín todos los años hay muchos al menos algún tipo de ellos ...

[Administración]

Administración, Tan, soy el mismo !!! ¡Amo las manzanas hasta el horror! especialmente agrio. Y Antonovka - cómo comienza la temporada de manzanas - comer manzanas enti durante días ... Fsyakie !!! si solo gratis , afortunadamente, en mi jardín todos los años hay muchos al menos algún tipo de ellos ...

¡¡¡¡¡¡Amigo!!!!!! Feliz Irishka ... y tenemos que traerán bien al mercado y hay una persona allí, siempre te dará una opción y cavará en las cajas.

¿Quién ofende a Antonovka? Las manzanas más deliciosas, con acidez, ¡mmm! Bueno, para los que no les gustan del todo los dulces ... como yo, comeré Antonovka tanto como quiera sin anestesia y pediré más.

Estamos a Antonovka con el debido respeto, pionero honesto)) Es una pena que no crezca en nuestro jardín, pero sería interesante saber si es cierto que hace un malvavisco especial. Antonovka para mí se ha convertido en una especie de manzana legendaria. Mamá sigue soñando con hacer una bebida de miel con ella; dice que el sabor y el aroma se bombearán. Pero no hay ni estas manzanas ni miel en tal cantidad ((

Antonovka tiene mucha pectina, que es un espesante para malvaviscos, gelatina.

Hola))

se balanceó en este malvavisco. dime, ¿por qué debería cubrir la bandeja de pastila con papel?
de la bandeja en sí es peor arrancar chtol?

las manzanas ya están horneadas, el secado está listo))))

y también se levanta sobre la niña en proceso de secado, y la esparce en una capa más gruesa en el horno. ¿Qué hay sobre eso?

Secamos la masa de proteína de manzana no en hojas de pastilla, sino en las bandejas, cubriéndolas con papel. Esto se debe a que las láminas de malvavisco obtenidas como resultado del secado se vuelven densas, pero frágiles como el cartón. Es casi imposible separarlos enteros de las láminas de malvavisco. Y si los secas sobre papel, basta con humedecerlo un poco, es decir, papel, con agua con un pincel o un atomizador y sale fácilmente de nuestra pieza. Los espacios en blanco terminados deben machacarse inmediatamente, de lo contrario se mojarán y se desmoronarán en las manos en grumos.
En cuanto al grosor de la capa, en esta variante, al distribuirlo sobre la bandeja, debe asegurarse de que la masa de proteína de manzana no exceda la altura de los lados de las bandejas de la secadora; de lo contrario, la bandeja superior se adherirá a la masa de manzana. También debe asegurarse de que nuestra masa no llegue a los bordes de las bandejas, para facilitar el proceso de separación de las hojas de pastilla de las bandejas.

comprensiblemente. también realizado en el palet principal y en papel. todo salió genial.solo que ahora ella no se sonrojó. tal vez quede un poco cremoso en el horno))) ahora el último círculo se secará y comenzará a hornearse))))

[sept22]

sept22, sí, no se pone rojo en la secadora, no hay suficiente temperatura. Y el horno puede quedar mucho más bonito. Solo necesita controlar la temperatura, se quema muy fácilmente.

ayer medio día de cocción, enfriamiento, batido, secado, hasta la una de la mañana, secado final en el horno, y aquí está !!!
resultó delicioso! Entiendo que este no es el Belevskaya original)) pero es divino. especialmente los trozos de caramelo. Queda por cortar y frotar con polvo.

Me alegro de que el primer experimento fuera un éxito. Si hace malvavisco para siempre (hicimos mucho, una gran cosecha de manzanas este año), entonces debe almacenarlo en un tanque de vidrio; de lo contrario, se secará.

[Topolinka]

Y no tengo secadora Topolinka¿Cuál es la temperatura máxima en su secadora?

Máximo 65 grados. Si no hay secadora, puede cocinar en el horno. Mira el enlace de la receta de Chadeika.

[Topolinka]

Topolinka,
¡Gracias!
Definitivamente miraré el enlace, pero solo en casa, en el trabajo LJ está prohibido Hice dulces ordinarios para Chadeikin, bueno, ¡es algo muy sabroso!

En el secador, en principio, se obtiene lo mismo. Solo que se puede hacer más a la vez. Hacemos puré una porción triple y la ponemos en seis bandejas. Bueno, luego hacemos la masa de proteína de manzana para la última etapa por separado: para seis hojas de malvavisco, la cantidad de puré que Chadeyka tiene para una porción es la correcta. Y luego en un frasco y debajo de "VAKS". En invierno habrá algo para recordar el verano con

Chicas, si hacen un malvavisco de manzana con manzanas, sin proteínas ni azúcar, ¿funcionará?

Obtendrás un dulce de frutas como este https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 El que se describe en esta receta tiene volumen precisamente debido a las proteínas: cuando se agregan proteínas al puré terminado y comienzan a batir, se ve claramente cómo toda la masa aumenta de volumen.

Chicas, ¿y pelar manzanas para hornear? ¿Y a qué temperatura hornear?

[TatianaSa]

TatianaSa, las manzanas de la piel no se pueden pelar, pero las vainas de semillas deben ser muy cuidadosas. Hornee en la secadora a una temperatura máxima de 65 y en el horno a 100 grados.

Los espacios en blanco terminados deben machacarse inmediatamente, de lo contrario se mojarán y se desmoronarán en las manos en grumos.

¿Aún estás tibio? ¿Por qué se mojarán? ¿Porque humedecieron un poco el papel?
Escribes que si se hace en láminas de malvavisco, es imposible quitarlas sin romperlas. ¿Incluso si las sábanas están aceitadas?

Lёlka, no se mojará con el agua, sino con la humedad del aire en general. Esto se aplica a las placas de pastilla secas. No puedo decir nada sobre cómo se comporta la masa de manzana horneada en el horno, no lo recuerdo, lo hice solo una vez.
Al hacer malvaviscos, debe evitar el uso de aceite, la base de este manjar son las proteínas batidas y se asentarán por contacto con la grasa, lo cual no está permitido.

Presentado un secador "Isidri". Había varios frascos de puré de manzana por ahí. Quiero intentar hacer malvavisco

[Topolinka]

Topolinka, Intenté hacer un malvavisco en la secadora que acabo de comprar. Es muy sabroso, pero el primer panqueque salió grumoso. Y todo por la piel sin pelar de las manzanas. No lo he aplastado hasta el final y se siente en el malvavisco terminado. Bueno, con el triturado de manzanas, tampoco todo me fue bien. Primero lo probé en mi licuadora estacionaria (lo usé muy raramente y ya estoy empezando a arrepentirme de haberlo comprado), donde los cuchillos se encuentran en la parte inferior del recipiente. En consecuencia, al cargar una gran cantidad de manzanas, se forma puré en la parte inferior debajo de los cuchillos y en la parte superior, como las manzanas no se cortaron, permanecen allí. Habiendo bastante agotado, tomé una inmersión de mi hermana, las cosas le fueron mejor, pero por alguna razón la cáscara se siente en el malvavisco terminado. Bueno, si tienes que moler una gran cantidad durante la temporada, probablemente no será muy conveniente.
En este sentido, la pregunta es: ¿con qué licuadora muelas manzanas?
Quiero prepararme para la temporada con anticipación y si necesito comprar un modelo conveniente que haga puré de papas sin mi participación de una gran cantidad de manzanas u otras frutas cargadas.

Tenemos un procesador de alimentos Bosh MCM 553 de 1100 vatios y una batidora de tazón. Pica todo muy bien, pero cuando el proceso continúa, se forma una burbuja de aire sobre los cuchillos y, en este sentido, debe apagar constantemente la licuadora y liberar el aire; de ​​lo contrario, no saldrá nada. Así que te aconsejaría que si realmente tomas, luego sumergible, pero más potente.
Y sobre la cáscara: aquí su grosor todavía puede jugar un papel, no tomé esto en cuenta cuando escribí la receta, pero las manzanas son diferentes, algunas tienen la cáscara que tu suela))

[Topolinka]

Topolinka, Miré ahora la foto de su cosechadora. Quiero aclarar, ¿muele en la parte que es tan ancha como un bol (en la foto todavía hay aspas como un abanico, lo siento, no sé cómo llamarlo correctamente)? Mi estacionaria es similar a otra parte de su cosechadora, donde hay un cuenco alto que se estrecha hacia abajo. Sospecho que es más adecuado para hacer cócteles que para hacer puré de frutas. Ahora sé aproximadamente en qué dirección debo mirar en busca de un dispositivo de pulido.
Y una pregunta más: ¿el problema que describiste (con la formación de una burbuja de aire) sufre de todas las cosechadoras o solo de tu modelo?

[misterioso]

misterioso, sí, lo hicimos en el cuenco de cóctel, pero nuestro manual estipula que en esta licuadora puedes hacer puré de bayas, verduras hervidas. Intentamos hacerlo en el bol principal, pero allí no se muele lo suficientemente bien, y el efecto de batido se agrega en el bol de la batidora. Y a expensas de la burbuja, no puedo decirlo con certeza, pero creo que esto es un problema con todos los tazones de licuadora, ya que tienen el mismo diseño. Si hubiera más líquido en las manzanas, este problema no surgiría.

¡Gracias por adaptar la receta a la secadora! Reparto sobre malvavisco. Lo dejé en la secadora (el más simple, sin temporizadores ni ajustes de temperatura) durante la noche, por la mañana lo saqué delgado (¡más grueso era necesario untarlo!) Casi anillos de piedra. Empapé el pergamino, creo que ya no se pueden estropear; unté los restos de la masa de proteína de manzana en el horno. Y después de 30 minutos se volvieron jugosos y elásticos, ahora me secaré, los probaré. Y por la mañana pensé que todo, estropeó un producto valioso
Voy a poner manzanas en una nueva porción))))

Señoras, finalmente, desde la tercera vez, entendí lo que pretendía. Pero al mismo tiempo, surgieron más preguntas de las que había inicialmente.
1. La pregunta más importante es, ¿en qué estado se debe secar la pastilla? Después de todo, digan lo que digan, no hay un secado completamente uniforme. La última vez salió muy suave en el centro y como merengue seco por los bordes. Lo meto en una bolsa para acostarme, espero que llegue a un estado uniforme allí, pero me gustaría conocer la experiencia de otra persona. Y luego, tal vez, debería hacerse en seco, y tomará agua de la "masa de manzana" líquida, con la que untarás las capas.
2. ¿Alguien ha comparado las opciones hechas en una secadora a 65-70 ° C y en un horno a 100 ° C?
3. ¿Cómo lograste superarlo en 10 minutos en el primer mensaje? Ayer, el mezclador CHAS funcionó para mí, y sentí que todavía había espacio para moverme. El mezclador está lejos de ser el peor, bosh 450W. La masa blanca ideal no funcionó, y cuando se dio la vuelta al cuenco, la masa, aunque muy lentamente, salió arrastrándose. Cociné 1 kg de manzanas y 2 proteínas, después de la introducción de proteínas, dividí la masa por la mitad y batí en porciones. Como resultado, resultó en 2 bandejas de 28x33cm con un poco más de 1cm de grosor. Y luego la gente dice 6 bandejas a la vez. ¿Cómo prepararlo?
4. ¿Cómo y con qué lo cortas? Los bordes secos se cortan normalmente con cualquier cuchillo, pero la parte central húmeda no se corta en absoluto. Arrugado, roto. Lo probé con un cuchillo ordinario y uno circular, no pasa nada.
5. En diferentes recetas vi una recomendación de introducir proteínas en el puré de manzana o batirlas por separado primero y solo luego mezclarlas. ¿Alguien ha probado esto y aquello, hay alguna diferencia?
6.¿Alguien ha intentado agregar pectina para batir mejor? Como se explicó durante la excursión, es él quien es el "motivo" del batido, y es más probable que las proteínas se fijen.

Y un par de añadidos, ya en forma de consejos de personal y espía.
1. Al final resultó que, se desprende muy mal de las láminas de teflón, sale decentemente solo en una forma completamente seca. El papel de pergamino es mucho mejor en este sentido, basta con humedecer y todo desaparece. Además, en el papel, la pastilla se seca desde abajo, y en el teflón, el fondo generalmente permanece casi líquido.
2. Esto lo espié en excursiones en Kolomna en la fábrica de malvaviscos. Deberá construir un marco de madera simple para que coincida con el tamaño de las rejillas. Altura del marco de aproximadamente 1 cm. Colocar el papel sobre la rejilla, poner el marco encima, rellenarlo con "masa de manzana" y, utilizando el marco como soporte, quitar el exceso de arriba. Resulta una hoja de malvavisco, idealmente uniforme en grosor y con bordes lisos.
3. Mi esposa acaba de comprar una versión interesante del malvavisco de Belev. Se llama "crujido". En general, absolutamente lo mismo, pero cortado en trozos de aproximadamente 1x1x4cm y completamente seco a un estado de pan rallado. También recomiendo probarlo, una opción interesante, vuela como semillas.

PD Por cierto, a partir de los materiales de la misma excursión, solía batir puré de manzana con las manos, se giraban palos con barras transversales entre las palmas, al igual que en un libro de texto escolar, la gente primitiva encendía fuego, y este proceso continuó (agarrándose a las sillas) durante tres días. Los "mezcladores" manuales se inventaron más tarde. ¿Qué máquina shaitan logró hacer el autor del tema en 10 minutos?

1. La pregunta más importante es, ¿en qué estado se debe secar la pastilla? Después de todo, digan lo que digan, no hay un secado completamente uniforme. La última vez salió muy suave en el centro y como merengue seco por los bordes. Lo meto en una bolsa para acostarme, espero que llegue a un estado uniforme allí, pero me gustaría conocer la experiencia de otra persona. Y luego, tal vez, debería hacerse en seco, y tomará agua de la "masa de manzana" líquida, con la que untarás las capas.
2. ¿Alguien ha comparado las opciones hechas en una secadora a 65-70 ° C y en un horno a 100 ° C?

Escribiré sobre mi experiencia y conclusiones sobre el secado. En la primera etapa, lo sequé en una secadora, se secó en aproximadamente 5 horas, resultó como una galleta. Ella no quitó el papel de inmediato y después de un día o incluso dos en la habitación, las sábanas se volvieron más suaves (ganaron humedad). Luego recogí las galletas, las unté con una masa de proteína de manzana y, naturalmente, no pude caber en la secadora en altura. Comenzó a secar en horno eléctrico a 60 grados. Confiando en el hecho de que justo encima del horno salió aire (creo que estaba soplando), me sequé en un horno cerrado. Después de aproximadamente 1,5 horas, la suavidad de la "torta" no disminuyó en absoluto (aunque, por supuesto, estaba claro que la masa de proteína de manzana ya se había "horneado"). No disminuyó, y probablemente después de 3 horas. Y solo entonces me di cuenta de que todavía necesitaba abrir el horno. Y luego las cosas fueron muy rápido. Comenzaron a aparecer bordes secos. Pero no lo guardé por mucho tiempo, porque entendí que, en general, el malvavisco estaba listo, y si consideras que el que nos compramos siempre se secaba muy rápido, tampoco lo sequé demasiado. Entonces, al secar en el horno, es importante abrir la puerta (bastante, 1-2 cm) para que la humedad desaparezca. La temperatura puede ser mínima, creo que 100 grados es incluso mucho.
Y lo batí a ojo, probablemente también 10 minutos, no verifiqué el giro, creo que no afectará el producto final si está un poco poco batido y la masa fluye lentamente hacia abajo. Mucho más importante, creo que estaría en la galleta, pero aquí no importa. En color, tampoco tuve un blanco perfecto.

[proteinas]

1. La pastila en la secadora debe secarse a un estado de pan rallado; no debe resbalar con una ligera presión; en su forma terminada se asemeja a un merengue. Ha notado correctamente que es mejor secar sobre papel pergamino. Esto es lo que dice la receta. Y es a partir del posterior untado con una masa cruda que se vuelve suave.
2. Las pastillas completamente cocidas son más suaves.Pero sería bueno si el horno fuera con una convención, de lo contrario, se secaría en una capa con nosotros, y luego, mientras se secaba, se untaba, como si se hubiera frito completamente. Es difícil explicar lo que pasó, pero no nos gustó: el horno debería estar en un nivel más alto.
3. Aparentemente, no describí correctamente el color de la masa terminada: no se vuelve blanco puro, sino que se blanquea significativamente en comparación con el tinte marrón inicial. La densidad de la masa terminada depende de las manzanas. De alguna manera me encontré con manzanas de las cuales, sin importar cuánto luché, no pude vencer a una masa densa y estable. Como resultado, el malvavisco finalmente no se secó en el horno en el grado deseado, pero al mismo tiempo comenzó a arder. La consistencia de la masa debe ser la misma que obtenemos al preparar una natilla proteica. Es decir, la masa se recoge en una paleta con un tobogán y no se extiende sobre la sábana. El número de bandejas llenas de masa depende de su tamaño y espesor de capa. (Tengo una batidora de la misma firmeza y capacidad que la tuya).
4. El malvavisco terminado se envejece durante 24 horas, luego se corta con una sierra para pan.
5. No experimenté con proteínas batidas debido a su posible caída. El método anterior da un buen resultado, por lo que no veo ninguna razón para buscar otros métodos de batir.
6. En las manzanas, especialmente en la variedad "Antonovka", ya hay pectina, lo que asegura que se obtenga la consistencia deseada del malvavisco terminado. No pretendo refutar su información sobre la función de la droga pectina en el malvavisco, pero según la experiencia, observo que cuando preparamos malvaviscos de manzana, batimos el puré de manzana con proteinas (qué les da volumen y esplendor) y cómo fijador, permitiendo que nuestro producto mantenga su forma, agregue almíbar con agar o pectina.

¡Muchas gracias por sus respuestas detalladas! En cuanto a la pectina, sí, está contenida en las manzanas, y son las variedades ácidas ricas en pectina las que se utilizan mejor para los malvaviscos. Mi pregunta era que tal vez la adición de pectina mejora el producto. Tendré que intentarlo alguna vez. El agar es de una versión completamente diferente de malvavisco, no se habla de eso.

Por el color de la "masa de manzana", lo mostraron en la fábrica de malvaviscos, era casi tan blanco como las claras de huevo batidas, y vi el mismo color en un par de fotos en la web, así que pensé, tal vez algo anda mal conmigo. De acuerdo, lo más importante es que todo está claro en la primera pregunta, hay un punto de partida para más experimentos.

Por cierto, ¿qué tan grueso estás? Y luego, a la luz de lo anterior, tengo la sensación de que 1-1,5 cm es demasiado, necesitas un máximo de 1 cm, o incluso menos.

¿Cómo vas a introducir pectina en la masa de manzana? Después de todo, es necesario remojarlo y calentarlo a una cierta temperatura antes de agregarlo al producto. No medí el grosor de las capas, solo lo extendí para que la siguiente bandeja no toque la masa de manzana, es decir, justo debajo del borde de la bandeja.
El color de la masa de manzana en la fábrica puede haber sido blanco; las capacidades del equipo de producción aún no son pequeñas.

No veo ningún problema en particular. Disuelva en una cantidad mínima de agua y agregue 1 cucharadita de puré de manzana antes de batir. En cuanto al color, como digo, he visto este color en recetas. Entonces decidí que algo andaba mal conmigo.

¿Y por qué necesitamos más humedad en el malvavisco, que eliminamos durante todo el proceso de cocción? Tu voluntad, pero para mí ya es mantequilla.

Los experimentos son nuestro ffffse !!!

En general, por ahora solo quería saber si alguien ya lo ha probado.

Tomé la receta de un zemetoka, quiero "tirar la espuma que se forma al exprimir el jugo, hacemos mucho jugo, lo mismo no es suficiente espuma, es una lástima tirarlo. El bizcocho está parcialmente seco (no está seco), pero ahora intentaré agregar la espuma".

Finalmente conseguí una pequeña mejora en la receta. En principio, la cosa es bastante obvia, pero aún no he visto a nadie usarlo. Compré 4 de los marcos de fotos de madera simples más baratos de la tienda, corté las protuberancias para el vidrio con un cuchillo y obtuve la forma de un malvavisco.

Poniendo la "masa" de manzana



Aplanar toscamente con una cuchara, esparciendo por las esquinas



Suaviza con algo uniforme



Resulta algo como esto



Y el resultado

Costuras perfectas. ¿Tienes manzanas Antonovka?

Este caramelo en particular está hecho de Antonovka, pero también lo hice de otras variedades, todo está bien. El principal problema era la humedad residual, hasta que se sugirió que no debería haber humedad residual en absoluto. Las capas se retiran de la secadora tan secas como el merengue, y luego se recoge la humedad necesaria de la masilla entre las capas.

Sí, y mis proporciones son algo diferentes a las que se dan en este hilo.
1 kg de manzanas sin corazón (unos 700 g de puré)
1 clara de huevo (si es más, las tortas son demasiado densas para mi gusto)
200 g de azúcar

El principal problema era la humedad residual, hasta que se sugirió que no debería haber humedad residual en absoluto. Las capas se retiran de la secadora tan secas como el merengue, y luego se recoge la humedad necesaria de la masilla entre las capas.

Una vez vi un video de la preparación de este malvavisco en un recurso, y allí se mostró que las capas no están secas como los merengues .. Elásticas, pero no secas ni húmedas. Pensé que era lo mismo de Antonovka, tal efecto resulta ... No tengo Antonovka, donde vivo no hay tal tipo en absoluto y hice malvavisco de algo que crece en el jardín ... Una vez que resultó bien, solo un crutón, entonces parece que va mejor, pero quedan bajos, finos, o mejor dicho, no igual que en tu foto .. Está claro que sigue delicioso, pero quiero el malvavisco perfecto ... Lo hice en el horno, tengo una bandeja de horno con agujeros y secado eléctrico ... Me gustó más el secado ...
Gracias por la idea del marco ...