Khachapuri Imeretian

Khachapuri Imeretian

Categoría: Productos de panadería

Cocina: georgiano

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo	520 g
Kéfir crema agria diluida con agua (en el original es, por supuesto, matsoni o yogur natural)	250 g
Leche caliente	120 ml
sal	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Rast. aceite refinado	50 gramos
Mantequilla	50 gramos
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Huevo	1 pequeño.
Para revestimiento:
Crema agria o crema y 1 yema de huevo para cubrir	1 cucharada. l.
Relleno:
Queso iméretiano (Suluguni irá, no tan aterrador. En mi opinión, solo necesitas ceñirte a de queso de origen caucásico, que tomarás para el relleno)	800 g-1 kg
Huevo	2 uds.
Pimienta negro
Opcional: verduras y ajo - delicioso

Metodo de cocinar

• Para la masa, calentamos la leche, ponemos todos los productos en el HP, amasamos hasta obtener una masa suave (pongo Pelmeni en mi Panasonic y ejecuto los 20 minutos del programa) y dejamos durante aproximadamente una hora, hasta que la masa aumente en 2-3 veces. Aplastamos, volvamos a levantarnos.
• Ahora empieza a cortar sobre una mesa enharinada. La harina no debe usarse en exceso, porque hay mucha mantequilla en la masa, es esponjosa y no pegajosa. Divide la masa en 3 partes. Esta cantidad de ingredientes hará 3 khachapuri grandes.
• Tres quesos en un rallador o desmenuzados (según el tipo de queso), mezclar con otros ingredientes de relleno (nunca pongo mantequilla en el relleno. Khachapuri no es un producto dietético de todos modos, pero aquí es completamente exagerado).
• Además, las manipulaciones son las mismas que en la fabricación de pasteles osetios.
• Amasar un trozo de masa en un pastel pequeño con un diámetro de 20 cm. Divide el queso en tres partes. De un tercio esculpimos un bollo (está pegado debido a los huevos crudos agregados) y lo colocamos en el centro. Recoge suavemente los bordes del pastel en la parte superior del bollo en un pequeño nudo. Hacemos todo con cuidado y sin prisas. Entonces la masa será flexible y obediente, no se rasgará. Generalmente dejo un pequeño agujero en la parte superior y no lo aprieto del todo. Ahora empezamos a amasar lenta y cuidadosamente el bizcocho con una bola de relleno por dentro con las manos y aplanarlo. Habiendo amasado lo mismo unos 20 cm de diámetro, ya puede caminar con mucho cuidado con un rodillo. No te vuelvas loco. Porque hay aire en el interior del bizcocho (el mismo dióxido de carbono que se expulsa de la masa). Se puede ver cómo estas burbujas se mueven hacia adentro al rodar. naturalmente. si los presionas y los clavas con un rodillo hasta los bordes sellados, romperán la masa, no tienen adónde ir. Por lo tanto, al rodar, es mejor conducir el aire hacia el centro; hay un pequeño orificio (si no, fíjelo con un tenedor) y el aire saldrá.
• Entonces hacemos una torta de aproximadamente 1 cm de grosor y 35 cm de diámetro.
• Transfiera a papel para hornear o una bandeja para hornear, unte encima con una mezcla de yema y crema o crema agria.
• 

Hora de prepararse:

20 minutos

Programa de cocina:

hornear a 220-230 ° C

Nota

Durante mucho tiempo no supe dónde asentarme con esta receta. Subí temas con khachapuri, parece que no es muy lindo subir a alguien con otra receta de masa. En general, los moderadores, si lo estiman necesario, sellarán mi publicación en algún lugar.

Tomé la receta del libro de la tienda de comestibles "Cocina georgiana". Allí estos khachapuri aparecen como Imeretianos. Me gustó mucho la masa de esta receta. Partí a la mitad los ingredientes de la masa, pero no el relleno. ¡Me encanta comer mucho queso en khachapuri!

Mi esposo hoy volvió a mirar mis manipulaciones con pasteles. Para él, esto es una especie de truco de circo, aunque realmente no tiene nada de complicado. Lo principal es que la masa es buena: moderadamente plástica y moderadamente elástica.

Se come de 3 a 4 piezas del pastel terminado a la vez. Más de uno no se me sube. Porque es graso, aunque muy sabroso.En mi opinión, estos pasteles se acompañan mejor con ensaladas. En verano, el libertinaje de Khachapurin continúa: todas las verduras son caseras, se cortan en un tazón de ensalada y se comen una pieza tan abundante; no se necesita nada más. O simplemente un buen trozo de cebollas verdes. Qué gruñón con una cabeza blanca y jugosa ... Eh ... Con este tomate picante para la temporada media, me sentí como una princesa georgiana. Un amigo de sus padres, un ruso, nacido y viviendo hasta 50 años en Tbilisi, aparte de khachapuri hizo esto, da miedo recordar cuánto fue devorado en un silencio mortal. Un poco de khinkali con cilantro vale lo que vale.

Y los perros de hoy dijeron casi humanamente que yo era un bastardo. Si. No lo niego, porque romper khachapuri en los ojos de alguien, incluso si son ojos de perro, es increíblemente repugnante, pero muy agradable.



KHACHAPURI - queso en escabeche horneado en masa; plato tradicional georgiano.

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[Espantapájaros]

Espantapájaros
Miro, la receta de la masa es bastante familiar, creo que la vi en alguna parte, me acordéAQUÍ... No ese uno a uno, pero parece ... Y la fuente es prácticamente la misma ...

[Tejer]

Wow wow wow
Probé estos en un restaurante georgiano en Moscú, estaba MUY sabroso
Natalie, pero no lo entendí, ¿ya publicaste la receta de la mitad de la masa? También me gusta mucho el queso

Sí, esta ya es una receta de masa a la mitad, pero el queso permanece en la misma cantidad. La receta contiene 1 kg. Generalmente tengo 1.2 kg en estos pasteles en la foto. Un inconveniente: por costumbre, es posible que no pueda hacer frente al pastel con tanto relleno. Pero 800gr es bastante tanto para degustar como para trabajar con la masa, en mi opinión.

Tejer

¡Sí Sí! Tienen esta receta de masa básica y lobiani solo se diferencia en el relleno. Lobiani, por cierto, también está en el libro, si no estoy confundido.
La receta es la misma. Es solo que cuando tenía la mitad, corté el aceite vegetal, quité la mantequilla del relleno, dejé el huevo entero. En general, el contenido de grasa se redujo y se ajustó para facilitar su uso.

Reconozco a mi hermano Kolya. Me refiero a la crema agria diluida en agua.

Y ya estamos disfrutando muy sabroso



Como resultado, obtuve mis propias proporciones: el suluguni solo pesaba 300 g, así que hice la mitad de tu masa. Dividí la clara de huevo para la masa, la yema para la lubricación.
La masa es muy tierna, hago tales pasteles por primera vez: las sensaciones de su moldeado son frescas y fáciles.
Tengo 2 tartas de 25 cm. Mi esposo y yo olimos un aroma deslumbrante del horno para dos, el segundo en el horno: estamos esperando, todavía cazando
Gracias por la receta

[luchok]

luchok

¡Increíble capacidad de respuesta!

Pero resultó perfecto. Una torta fina es la única cosa. Tolstoi no está permitido, será un rollo. Y debe haber una superficie sólida horneada. Se almacena bien, luego se calienta un poco en el micrómetro. Aunque es poco probable que te quede algo para calentar allí.

nakapustina

No quiero sonar, pero incluso sin mí no puedes perder peso ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natashik, hoy hice khachapurki - delicioso, pero tengo un problema - la masa resultó estar completamente líquida ... mira, por favor, ¿debería haber exactamente 250g de kéfir para tu mitad de receta? de lo contrario conté - resulta que 520g de harina - 510g de líquido (kéfir + leche + mantequilla + huevo) .. Tengo una caja de conversación líquida, agregué mucha harina ... ahora miro la cebolla - todo salió maravilloso .. ¿Qué es? ?

¡Esto es lo que pasó después de que me llenaron y el relleno con ajo es una canción! ellos comieron y elogiaron los míos, pero yo quiero hacer todo según las reglas

[Espantapájaros]

Tal vez este no sea el khachapuri que estaba buscando, pero es OOOOOOO Muy sabroso !!!!!!!!!!!!! Definitivamente repetiré.

Espantapájaros, la masa resultó ser completamente líquida ...

Lyudochka, mi masa no estaba líquida, agregué harina, un poco. Quizás tengas kéfir muy líquido, yo tenía uno espeso. La masa es muy suave, no llenó la harina durante el enrollado, la extendió sobre una alfombra de silekon.

Delicioso, muy recomendable.

Lino, diluí la crema agria con agua, en algún lugar de 1 a 2, la consistencia era como la leche ... ¿qué, era más espesa? tenemos kéfir liquido ..

pero el sabor es delicioso, ¡es indiscutible!

UPD: encontré una foto de yogur





es, una infección, espesa ...

Lino, diluí la crema agria con agua, en algún lugar de 1 a 2, la consistencia era como la leche ... ¿qué, era más espesa? tenemos kéfir líquido ..

Tenía el "Producto lácteo fermentado al 2,5%" de Galacton y, además, estaba espeso, directamente del refrigerador. Hice 2/3 de la porción de Chuchelka (solo había 500 g de queso), así que agregué 20-30 g de harina, no más.

[Espantapájaros !!!]

Espantapájaros !!!, no llevó a ejecutar, llevó la palabra a decir !!!! 🔗

Si hto es un pueblo remoto sin gas, no asfaltado ,
entonces, por supuesto, esas personas no saben cómo se ve el yogur y, por supuesto, ¡esa masa resulta ser líquida!

y si alguien ya ha visto yogur en Internet y compró un yogur clásico sin aditivos, entonces esos tienen masa - mmm, milagros, no masa !!!

así que gracias por la gran receta !!! ¡Te mostraré cómo hornear!

¡Por sho serás ejecutado! ¡Muéstramelo más tarde!

Bueno, el kéfir también es bastante espeso, no es agua ni leche, por lo que resulta bien, solo una masa suave. También agregué 20 gramos de harina por mi cuenta, ajustada a mi harina y mis ideas sobre la suavidad de la masa, y generalmente pongo 500 gramos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, aquí están, mi khachapurki! que delicioso, mamadaragaya ...



hay dos de ellos, uno está acostado sobre otro, descansando!

gracias, gran receta!

Hice khachapuri hoy ...
Pervirtió terriblemente el plan original, pero ... "Lo cegué de lo que era".

En lugar de kéfir o yogur / yogur, la masa se rellenó con crema agria sin diluir. Excelente resultado.

En el relleno, por falta de quesos caucásicos, le puse mozzarella (700 gramos) y al mismo ... Queso crema Philadelphia. Gramo 200. Pimienta negra, 1 huevo y adelante. Mezclé el relleno con las manos (como amasar carne picada en chuletas). Creo que la costosa Filadelfia se puede reemplazar con queso crema o requesón crema más barato (como una casa de pueblo en los baños). ¡Resultó shi-kar-no! (y) Se come con ensalada al instante.

Y me olvidé de escribir de inmediato: no ahogues la mantequilla. Nunca lo ahogo. La leche está tibia, la masa está a temperatura ambiente, así que pon la mantequilla en un trozo. Se mezclará perfectamente. Pero si lo derrites, habrá un exceso de líquido en la masa.

[Natasha]

Natasha! : flores: Reciba un gran agradecimiento de mi parte. ¡Delicioso! Comer con exceso comió del corazón. ¡GRACIAS!

¡¡Cómo hizo rodar algo delgado !! ¡Los pros son simples!

Y incursionamos en khachapuriks. Cómo los amo y respeto:

¡Clase! También quería hacerlos el otro día, incluso compré queso, pero el queso no estuvo a la altura del khachapuri, así que se lo comieron, pero yo todavía quiero khachapuri, así que lo haré.

¡Clase! También quería hacerlos el otro día, incluso compré queso, pero el queso no estuvo a la altura del khachapuri, así que se lo comieron, pero yo todavía quiero khachapuri, así que lo haré.

Es más fácil para mí vivir. Nadie come este queso sin levadura como Imeretian y Adyghe. Bien. así que si cortan una rebanada ... Por lo tanto, está a la altura de los khachapuriks.

Mi guapo




Solo no se transfirió el color. ¡Gracias por la receta!

[Espantapájaros]

Perdóname Espantapájaros, Yo mismo soy del Cáucaso, y amo estos khachapuri tanto como a toda nuestra familia, quiero hacer algunos ... bueno, no que cambien, bueno, como ... en una palabra, de hecho, tales khachapuri se hornean en los hornos de los restaurantes, y en casa se hornean en una sartén (créanme, el sabor es completamente diferente) la sartén no se engrasa con nada, así que le pones una khachapurka, pinzas la parte superior con un tenedor, le das la vuelta en 5 minutos e inmediatamente engrasas el lado frito con aceite, también lo dejas por unos minutos, retira engrase de nuevo con aceite.

[Moskvichk @]

Moskvichk @ - realmente bueno. Tan glamoroso con semillas de sésamo decoradas.

Lyalulya
Gracias por la interesante adición. Debe intentar hacer esto, especialmente porque hay un molde para panqueques enorme.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, que tipo increíble delicioso khachapuri!
Y también quiero presumir, mientras haya algo, ¡porque uno ya se fue!

Masa muy tierna, muy deliciosa!
¡Gracias!

¡Delicioso!

¡¡Muy agradable!! * respuesta alaverdy *

¡Natakh! Vendré a ti con otro "Gracias" !!!! Deliciosamente indecible (según la pandilla) y simple (bueno, esto es de mi parte personalmente)

🔗

Sorprendentemente, también los horneé ayer contigo. Y en la enseñanza de alguien: frito en una gran sartén de hierro fundido, y no en el horno. Delicioso. Pero maldita sea audaz.)))

¡Y los hice de nuevo! ¡Los hago a menudo! Así es como tienes hipo, soy yo quien soy tu artesano

Delicioso khachapuri. El relleno se hizo en proporciones iguales con queso "Adygeiskiy", "Brynza" y "Suluguni". La próxima vez agregaré eneldo por belleza y sabor. La masa está muy tierna. La próxima vez que trabajaré en una forma hermosa, la enrolle solo hasta 30 cm, pero la quiero más delgada.

Estuve aquí el otro día con Manyashka Shumakherova en la dacha, bueno, probé tus khachapurias, Natasha. ¿Qué puedo decir? ¡Es increíble! Y a pesar del hecho de que Manka no sabe cocinar una maldita cosa, está llena de pescado, pero incluso ella consiguió un gran khachapurki (aunque los esculpió bajo mi cuidadosa guía ... Tú mismo entiendes que lo principal es elegir el equipo de liderazgo adecuado. .. ¡Me refiero a mi!)
Al regresar a casa, inmediatamente decidí ser mono. Bueno, ese es el resultado. No los enrollé muy finamente para poder meterlos de dos en dos en una bandeja para hornear. De todos modos, ¡resultaron geniales! No puedes beber tu talento en la bebida, no importa cuánto lo intentemos con Manka.
Señor, ¡al menos los he comido por fin! ¡Y entonces Manka es un avaro terrible! Les di a todos un trozo de la caja de cerillas, coman, dicen, queridos invitados, no caguen. Y el resto olió antes de partir. Y cuando nos tiramos, él escribe SMSku, dicen, ¡y nos damos el gusto de moras con khachapuri! No, bueno, ¿no es una infección?
En resumen, aquí están mis khachapurki:

Natus, aquí me dejaré una huella para el futuro, para no olvidar, ¿vale?
Experimenté un poco con la temperatura aquí y, dadas las peculiaridades de mi horno, me gustó más este modo:
"Arriba-abajo. Calor"; 195C, nivel 2-3, 12-15 minutos (resultó ser muuuy delicado).

Natasha, ¡muchas gracias por la maravillosa receta! No lo creo, estoy seguro de que estos khachapuri se registrarán en mi casa al igual que sus muffins de requesón, ¡de los que todos adoran!

Teeek-s ... aquí deslumbré a Manka, ¡iré a otro lado para difamarla!
... ¡Schaub no se relajó!

¡UN! ¡Si lo olvidé! Ella les pidió que pasaran, cito: "Chuche de mi parte pasa el próximo gracias!"
Lo estoy transmitiendo.
Siempre le hago recados, ¡trabajo a tiempo parcial!

trabajando a tiempo parcial!

devuelto parece, llamaré por la noche. Khachapuri se llevó a los marcadores, lo intentaré también.
Natakha, gracias por las recetas, de las tuyas todo es siempre super-duper.

¡Ajá, vuelve! ¡Llame a potryndim por la noche!

De zhezh, traicionero insidioso !!! Bueno, está bien, está bien ... Timon y Dudon son fieles, y tú ...

Natakh, te agradezco, lo hice por enésima vez, pero esta vez no lo logré, porque Lenka no encajaba en todo, pero no encajaba, luego mordía en la casa por la noche, escondiéndose detrás de Timono-Dudon roncando ... ;-)

pero sho no encajaba, luego mordía de noche

¡Pralna! ¡Porque había que hacer khachapuriki normales, y no así Schaub tuvo que roerlos!
¡Casi me rompo todos los dientes! ¡Ahí, ves, quedan dos corrientes!
Y por cierto, ¿qué soy un traidor?
No cambié el tabe isho ... mañana voy a agitar la corriente con Veika ...

Bueno, soy gru, molino de viento ... ¡También con Veika! De zhezh ... no tuve tiempo de volver, ya estás haciendo trampa y, lo cual es característico, no me actual a mí, sino también a Irke-Kilke entre tiempos ...

pero también Irke-Kilke entre tiempos ...

¡Y Kilka tiene la culpa! La llamé trescientas veces y me dice que la corriente vendrá en otoño cuando termine el trabajo de excavación de la dacha. ¡Y Melka se hizo eco de ella! Y finalmente te registraste en la casa de campo ... bueno, ¿con quién debería molestarme, en tu opinión? ¡Toka con Veika!
En el medio, ella me ama, a diferencia de ti, ¡aquí!
A pesar de que...Irka, al parecer, también ama, simplemente no tiene tiempo. Muérdago, y que uno más no agarre el rodillo ... bueno ... a veces la corriente. ¡No me amas solo!
¡Devuélveme mi lagaaaan!

La pregunta es: ¿por qué me necesitan aquí en los diálogos? Hablaron muy bien entre ustedes (tanto reales como virtuales). Una vez más, las khachapurkas fueron devoradas juntas y por separado.

Por supuesto, el trabajo de traspaso es muy difícil, estoy de acuerdo. Realmente me compadezco de ti. Y se trata solo con khachapurs en grandes dosis.

Natashik, y vienes a nosotros, tal vez entonces podamos reunirnos todos

Lenka

Oh, vírgenes ... y me picaron avispas el domingo, cuando decidí quitar las malas hierbas de la hortensia, todavía estoy cubierta de ampollas, no la he quitado en todo el verano y no había necesidad de empezar.

Reportando ...

ciertamente son gruesos conmigo, pero aprenderé ... (y) delicioso

¡Oh, qué deliciosos se ven! Irka, estoy en camino!

Que belleza, amo khachapuri

¡Oh, qué deliciosos se ven! Irka, estoy en camino!

Espera por ti: girl_in_dreams: cómo. Bueno, la masa está muy rica, la hice con yogur natural. Pero no fue posible extenderlo como esperaba, son gruesos para mí, pero sabrosos. Pero voy a estudiar, ahí tienes a Lenka, qué delgado te pones.

Y mi identidad no era del todo delgada. Bueno, tuve que empujar hasta dos a la vez en una bandeja para hornear. Los muy delgados no encajarían. Sí, ya están deliciosos.

Entonces, ¿a quién vamos, todavía no entiendo?)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Supongo que no hay nadie más. Se comieron de todo. Tendremos que cocinarnos nosotros mismos.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Manzanilla1, prepárate y nosotros decidiremos a quién, solo indica la fecha y la hora.

sí, seguro, te aceptaremos morera así que aceptaremos ... uh

Mientras leo la receta: tengo la boca llena de saliva, aunque no hace mucho comí bien quiero probar a hornear khachapuri. Pero solo han regresado 2 días de vacaciones y todavía no hay queso en la heladera, tomo nota de la receta.

Y también tengo rebozado. Hice media ración. Incluso compré matsoni para la ocasión. Desde ayer ya era tarde llegó aquí y babeando, Albin, como tu nover ggy, fluyó por sí solo. Hoy conduje hasta la tienda, compré todo lo que necesitaba. Por lo tanto, tuve que agregar 6 cucharadas de harina con un portaobjetos, no se tamiza.
Entonces, ¿cómo debería verse? debajo del omóplato, ¿el HP mancha ligeramente o no?

También agregué harina, un poquito, probablemente 5 cucharadas, el panecillo no se mancha, pero no puedo decir que no se pegue. Después de levantar, vuelve a la normalidad.