Pan "Pera" con harina de trigo sarraceno

Categoría: Pan de levadura

Pan de pera con harina de trigo sarraceno

Ingredientes
Poolish
harina de trigo sarraceno	27 gramos
harina de trigo 1 grado	108 gramos
agua	125 gramos
levadura seca	0,2 gramos
Masa
pulir	todo
harina de trigo 1 grado	252 gramos
agua***	103 gramos
sal	7 gramos
nueces	28 gramos
peras secas	70 gramos
vino (tengo tinto seco)	70 gramos
levadura seca	1,7 gramos

Metodo de cocinar

Mezclamos todos los ingredientes para la pasta y dejamos a temperatura ambiente, cubiertos con papel de aluminio, durante 12-16 horas.
Masa
Remojar las peras en vino durante una hora. Sacamos.
Freír las nueces en una sartén seca, romperlas en trozos grandes.
Mezclar la harina con la levadura.
De todos los ingredientes, excepto la sal, las nueces y las peras, amase la masa. Después de 5 minutos de mezclar, agregue sal. El tiempo total de amasado en la cosechadora con un gancho es de aproximadamente 12 minutos.
Agrega nueces y peras. Los mezclamos a baja velocidad o con las manos. La masa es blanda, no pegajosa. Redondea la masa y ponla en un plato engrasado. Fermentación durante 90 minutos con un batido en el medio.
Masa al inicio, mitad y final de la fermentación.
Forme una pera con la masa. Prueba con costura hacia abajo. Apoyamos los lados para controlar la forma. Nosotros cubrimos. Prueba completa 60-75 minutos.

Coloca la plantilla de pera y espolvorea con harina. Lo retiramos con cuidado, hacemos cortes y lo metemos al horno. Hornear con vapor durante los primeros 15 minutos a una temperatura de 240 grados. Luego retiramos el vapor, bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos hasta que estén tiernos. El tiempo total de cocción para mí fue de 40 minutos. Horneado en una bandeja para hornear perforada.

¡Lo sacamos, lo dejamos enfriar, lo cortamos y disfrutamos!
Buen pan para ti.

El plato está diseñado para

1 rollo

Hora de prepararse:

3,5-4 horas

Programa de cocina:

horno, robot de cocina

Nota

Harina de trigo sarraceno es una fuente de proteína vegetal. Esta proteína se considera el alimento más útil para nuestro organismo contigo. El bajo contenido en grasas y alto contenido en fibra hace que la harina de trigo sarraceno sea un producto indispensable para una dieta sana y equilibrada.
Hay muy poca azúcar y carbohidratos en la harina de trigo sarraceno; el consumo frecuente de trigo sarraceno ayuda a limpiar rápidamente el cuerpo de toxinas y otras sustancias nocivas. Con un contenido calórico medio, la harina de trigo sarraceno es un ingrediente frecuente en las comidas dietéticas de las personas con diabetes. La harina de trigo sarraceno contiene zinc, magnesio, potasio y hierro, vitaminas B, E, antioxidantes y rutina. La harina de trigo común no puede presumir ni la mitad de las propiedades beneficiosas que tiene la harina de trigo sarraceno.
Escribí sobre los beneficios de las nueces y las peras anteriormente en otras recetas.
Ahora sobre el pan. La receta fue tomada en el foro de harina de Natali06. Muchas gracias.
¡El sabor de este pan es EXCELENTE! No puedes decir lo contrario. Ya lo he horneado varias veces. Lo repetiré muchas veces.
*** añadió 2 cucharaditas de agua.