Pan en olla de cocción lenta sin amasar

[Chapata sin amasar]

Pan en olla de cocción lenta sin amasar

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	400 g
Sal	8 g
El agua esta fria	300 ml.
Levadura viva	8 g
Azúcar	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Por lo general, tomo 250 harina de trigo de 1 grado + 150 harina de centeno. Puedes agregar un poco de malta.
• O 350 harina de trigo de 1 grado + 50 de salvado (o harina de lino, o trigo sarraceno).
• Tamizar la harina, mezclar en un bol con sal. Disuelva la levadura en agua, con azúcar.
• Vierta agua en la harina, revuelva. No amasar.
• Lubrique sus manos con aceite vegetal, enrolle un bollo y colóquelo en una multicocina calentada ("calentada"). Para no lavarlo más tarde, lo cubro con una película o una bolsa grande. Déjelo toda la noche (o solo de 10 a 12 horas).
• Vierta con cuidado la masa fermentada sobre una mesa bien espolvoreada con harina. La masa está bastante líquida. Con las manos engrasadas (1 cucharada. L. de aceite vegetal), estírelo en un pastel y envuélvalo cuatro veces (como un sobre).
• Coloque una cámara de fermentación en una multicocina calentada engrasada con aceite vegetal durante 1 a 1,5 horas. Puede mirar cuidadosamente debajo de la tapa para controlar el proceso.
• Hornee durante 40-60 minutos en "hornear". No tienes que darle la vuelta. En la reconciliación se forma una costra agradable, brillante y seca.
• La miga es porosa, ligeramente húmeda.
• 

El plato está diseñado para

650-700 gr

Hora de prepararse:

12-14 horas

Programa de cocina:

Productos de panadería

Nota

Receta basada en:
Chapata sin amasar por kisuri
Pan de centeno en una olla de cocción lenta por Elena Bo

¡Por lo cual un gran agradecimiento a ellos!

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¿Cuántos minutos necesitas para calentar la multicocina en la calefacción? Lo acabo de comprar, lo estoy dominando. ¿Puedes reemplazar la malta con algo? ¿Te gusta el concentrado de kvas?

¿Cuántos minutos necesitas para calentar la multicocina en la calefacción? Lo acabo de comprar, lo estoy dominando. ¿Puedes reemplazar la malta con algo? ¿Te gusta el concentrado de kvas?

Calenté un poco, solo para mantenerlo caliente. Lo comprobé con la mano; está caliente, así que puedes apagarlo.
Tamizo la malta del kvas seco. También puede reemplazar el concentrado.

¿El agua con azúcar está fría? ¿Disolver la levadura y luego no calentarla, inmediatamente en harina? y entiendo la masa, ¿no necesitas amasar para nada? incluso después de la noche?

¿Simplemente calentar la multicocina y luego apagarla por la noche?

El agua esta fría. No amases la masa en absoluto, solo mezcla los ingredientes. Caliento un poco la multicocina antes de colocar la masa para la prueba durante la noche, luego, cuando la masa ya está en ella, la apago, es como un termo. Hice esto porque hacía mucho frío en la cocina. Ahora la calefacción está muy caliente, la tengo cerca de la batería, no puedes encender la calefacción en absoluto.

gracias))) lo intentaré

Pan sin amasar en olla de cocción lenta
Coloque una cámara de fermentación en una multicocina calentada engrasada con aceite vegetal durante 1 a 1,5 horas. Puede mirar cuidadosamente debajo de la tapa para controlar el proceso.

¿Se debe poner el multicooker vacío en la calefacción durante la fermentación? ¿Cuántos minutos? ¿Y luego de la masa? ¿La masa debe extenderse por toda la caricatura o simplemente colocarse, y luego ocupará todo el espacio cuando se levante? Parece que hice algo incorrecto: puse la masa, la apisoné (leí en alguna parte que esto debe hacerse para que no haya vacíos en el pan terminado) y encendí la calefacción junto con la masa. Aunque solía poner la masa para fermentar en el horno a 65 grados, y en el multi al calentar parece ser 60. Veamos qué pasa Y una cosa más: durante la noche levántate en un lugar cálido, la masa subió y se hizo más fina, pero se formó una costra seca en la parte superior, aunque la sartén estaba cubierta con una toalla. Me humedecí las manos con agua y las amasé durante el moldeado. O no era necesario amasar, aunque ¿cómo se podía estirar y doblar en un sobre sin él? Este es mi primer pan, por eso hay tantas preguntas Ahora es el turno del control de procesos

Miró - parece elevarse. La calefacción está apagada -: la olla está caliente.

Después de la prueba, la masa no se volvió más líquida. Y no funcionó al amasar solo para mezclar los ingredientes, ya que no había suficiente líquido, tuve que amasar un poco con las manos. ¿Quizás la próxima vez reduzca la cantidad de harina de trigo? Me gustaría que el pan fuera más de centeno.

Una vez más en detalle:
Tomo un cuenco, tamizo la harina, añado sal y "revuelvo" con los dedos. Luego hago un tobogán con un "cráter" en la parte superior, vierto la levadura disuelta en agua fría con azúcar. Revuelva suavemente, primero con un tenedor o cuchillo grande, luego lo recuerdo con las manos. Me unto las manos con aceite vegetal para que la masa no se pegue.
Durante todo este tiempo (aproximadamente 1 minuto) se calienta la multicocina.
Apago la calefacción. Cubro la multicocina con una envoltura de plástico, la engraso un poco con aceite, pongo un trozo de masa en la película, no cubro la masa con las esquinas de la película, protegen los lados de la sartén de la masa.
Cierro la multicocina y me voy a dormir.


Por la mañana saco una película con una masa hinchada, vuelco suavemente la masa sobre una mesa espolvoreada con harina, la estiro y doblo el sobre en cuatro con las manos aceitosas. La multicocina se calienta. Engrasé la sartén con aceite, puse la masa con la costura hacia abajo. Apago la calefacción.
Me voy a la ducha, tomo café, desayuno, leo las noticias, si la cocina está fría y la masa no me queda bien, puedo encender la calefacción un par de veces más durante un par de minutos. Todo está controlado organolépticamente. Abrir la tapa - ¿no está caliente? la masa no encaja? -Encienda hasta que se caliente.
Después de una hora y media, enciendo el horneado.

Si la masa no encaja bien durante la noche o la harina es demasiado. Un trozo de masa cuando se mezcla es bastante suave, viscoso y pegajoso debe ser.
O la levadura es débil. Trate de "revivirlos" primero - muela con azúcar y un poco de agua - como espuma - mezcle con el resto del agua y vierta en harina. O simplemente agregue más levadura.

Uf ...

Y una cosa más: durante la noche levántate en un lugar cálido, la masa subió y se hizo más fina, pero se formó una costra seca en la parte superior, aunque la sartén estaba cubierta con una toalla.

No lo entendí, ¿no cubre la caricatura con una tapa? Es como en un baño, no hay evaporación en absoluto ...

ATP para obtener instrucciones detalladas. Por la noche, pongo la masa para que suba no en una caricatura, sino simplemente en un lugar cálido (tengo un baño, entre un toallero con calefacción y un secador de verduras que funciona, las frutas confitadas se secaron allí de las costras de pomelo)
En cuanto a la consistencia de la masa, resulta más fina para un bizcocho de levadura normal. Pensé: puse aproximadamente la misma cantidad de líquido (solo que no agua, pero generalmente crema agria y harina (trigo premium): 0.5 tazas menos (allí no lo mido en la balanza, pero con la medida Ikeev más grande cuchara - creo que eso son 0.5 tazas).
Horneando ya ...

En realidad, no necesitas mucho calor aquí, se derrite muy bien durante la noche. Lo caliento para animar la levadura
Intenta dejarlo en la caricatura, no habrá costra, te lo garantizo.

Una vez finalizado el horneado (¿60min no es poco? Las galletas se hornean generalmente 65 + 30) en el calentamiento ¿deben dejarse un tiempo o apagarse inmediatamente? Y sáquelo de inmediato o déjelo en estado apagado, ¿con la tapa cerrada o abierta?

Lo dejo en la multicooker apagada con la tapa cerrada durante media hora o una hora.

Ahora parece que todas las ambigüedades se han aclarado, aunque no, queda por aclarar el tiempo de horneado, pero esto ya es empíricamente ...

No esperé hasta que estuvo completamente frío, lo intenté por primera vez, bastante decentemente Me levanté, horneé (horneé durante 65 + 25 minutos, le di la vuelta, todavía se calienta y debes esperar un par de minutos antes de que se encienda el horneado), altura, como la suya, corteza, crujiente y no espesa, no demasiado cocida. Aunque, por supuesto, el pan de centeno, en mi opinión, tiene muy poco que ver con él. Me gusta el amargo, ya que solía haber un ladrillo por 12 kopeks, y este está más cerca de Darnitsa o de la capital.Silenciosamente puse medio vaso de suero en lugar de agua y agregué una cucharada de vinagre de sidra de manzana - efecto 0. Pero, lo más importante, gracias a ti, se hizo el comienzo, puedes seguir experimentando.

? pero como hacer 8 g de sal 8 g de levadura sin pesas

Una cucharadita rasa de sal - aproximadamente 7 gramos
Corté la levadura a ojo, un ladrillo de 100 gramos. Corte aproximadamente una tira de 4-5 milímetros a lo largo del lado corto. Esto será de 8 a 10 gramos.

En realidad, no me concentro en la precisión, sobre todo a simple vista.

ahora incluiré productos horneados ya))))

Resultó no tan grasoso ni tan oscuro, tal vez no horneado. El agua sabe bien, ¿debería estar mojada?

No oscuro en la parte superior, porque olvidé estar de pie durante media hora después de hornear.

Quizás no haya suficiente malta, por eso es ligero.
Se fríe solo desde el fondo.

Sí, sabe a humedad.

No puse malta en absoluto, no sé dónde conseguirla

¡Hola chicas! Incorpora a un novato a tus filas. De hecho, he estado usando el multicooker durante mucho tiempo, desde el verano de 2011, pero recientemente en su foro.
Hoy decidí hornear pan de acuerdo con esta receta. El resultado nos complació tanto a mí como a mis "chicos" (marido e hijo). Atrévete en 10 minutos. El hijo pidió hornear más. Lo único que cambié es el lote. Amasé en una panificadora en modo pizza, y luego la pasé a una multicocina para calentarla durante 15 minutos y apagué la calefacción. Lo sostuve en él durante 40 minutos (lo vi subir), cuando la masa subió sin revolverlo, encendí el horneado y lo horneé 50 +40, le di la vuelta y otros 15 minutos en el horneado, para que un se formó una costra en la parte superior. Sí, casi lo olvido, no había malta a mano, así que no la agregué, pero me gustó mucho el pan. La próxima vez lo intentaré con malta. Por cierto, el pan de centeno en una máquina de pan de alguna manera no funcionó para mí, pero en una olla de cocción lenta superó todas las expectativas. Gracias por la receta.

¡Hola a todos! ¡Creo que hornear ese pan en una caricatura es una burla! ... este pan es para el horno precalentado a 230 grados. ¿Y qué tipo de caricatura puedes calentar así? Lo horneo con harina de segundo grado, se mantiene durante aproximadamente 20 horas, no se rancia y no se desmorona, a diferencia del pan horneado en una panificadora con la misma harina. Dukhan está de pie, los vecinos están corriendo: nyam: ¡Lo prepararé para hornear!

Y no lo pienses, pero aprovecha para probar y hornearlo en una multicocina y apreciarlo. Aunque, probablemente quién tiene qué tipo de olla de cocción lenta y cómo se hornea. Todavía no me quejo del mío.

¡Hola a todos! ¡Creo que hornear ese pan en una caricatura es una burla! ... este pan es para el horno precalentado a 230 grados. ¿Y qué tipo de caricatura puedes calentar así? Lo horneo con harina de segundo grado, se mantiene durante aproximadamente 20 horas, no se rancia y no se desmorona, a diferencia del pan horneado en una panificadora con la misma harina. Dukhan está de pie, los vecinos están corriendo: nyam: ¡Lo prepararé para hornear!

Estoy de acuerdo con usted. Horneé ese pan tanto en un horno precalentado en un caldero caliente como en una freidora, y lo probé en una panificadora. Tal pan está hecho para el horno, para el horno. Todo lo demás es falso. No, es genial intentarlo, yo mismo soy un experimentador. Pero si alguien intenta hornear ese pan en el horno al menos una vez, intentará hornear una chapata, por ejemplo, y no solo ese pan. No volverá a las galletas en una olla de cocción lenta. En comparación, es como la porcelana más fina y el plástico irregular.
cvt, es bueno ver a un experimentador aquí.

Pan maravilloso! ¡Gracias al autor!