Pan de trigo rústico moldeado (sin amasar)

Pan de trigo rústico moldeado (sin amasar)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina psh. pan de molde. Dom	640 gr.
sal	12 gr.
Azúcar	13 gr.
Levadura seca)	2 gr.
Agua	480 ml.
Aceite de cocina / margarina	17 gr.
Forma para pan (LxAnxAl)	23x12x8

Metodo de cocinar

• En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Agregue la margarina ablandada y revuelva nuevamente.
• Agrega agua y revuelve con una espátula hasta que todo esté combinado. Cubrir con papel de aluminio y dejar a temperatura ambiente durante 10-12 horas (durante la noche).
• Después de 12 horas:
• Engrasa el molde con aceite vegetal.
• Espolvoree harina sobre la mesa, extienda la masa, espolvoree ligeramente con harina y extienda en un pan plano grande. Con una espátula, doble la masa hacia adentro, forme una barra rectangular. Transferir al molde con la costura hacia abajo, cubrir con una toalla y dejar reposar durante 1,5-2 horas. Tendrás que trabajar con una espátula, ya que la masa está muy tierna y prácticamente no mantiene su forma. Es bastante difícil levantarlo y doblarlo con las manos desnudas.
• 
• Media hora antes de plantar el pan, enciende el horno a 220 grados sin convección.
• Engrase suavemente la masa con aceite vegetal. O mantequilla o lezon.
• 
• Hornee durante 30-35 minutos a 220 grados hasta que se doren. Retirar del molde. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, aproximadamente 30 a 45 minutos. Para mantenerlo suave durante más tiempo, guárdelo en una bolsa de plástico.
• 

El plato está diseñado para

1 PC.

Hora de prepararse:

12 + 2 horas.

Programa de cocina:

Horno

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[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, gracias por la receta! será interesante intentarlo
por favor especifique dónde exactamente vamos a dejar la masa. solo en la mesa, en algún lugar cálido, en el refrigerador, más arriba, donde hace más calor, etc.
Cerrar con papel de aluminio y dejar durante 10-12 horas (durante la noche)

Pan precioso !! ¡Gracias por la receta! ¡No podría ser más fácil!
Lo mismo es interesante, ¿dónde dejamos la masa?

[Trinitron]

Trinitron, Vladimir, gracias por la receta! será interesante intentarlo
por favor especifique dónde exactamente vamos a dejar la masa. solo en la mesa, en algún lugar cálido, en el refrigerador, más arriba, donde hace más calor, etc.
Cerrar con papel de aluminio y dejar durante 10-12 horas (durante la noche)

Añadido domingo 23 de octubre de 2016 06:27 PM

Lo mismo es interesante, ¿dónde dejamos la masa?

A temperatura ambiente ... Necesito arreglar la receta, solo la dejo en la mesa de la cocina.

Trinitron, Vladimir, ¡gracias por la receta! ¿La levadura es realmente solo 2 g?

Trinitron, Vladimir, ¡gracias por la receta! ¿La levadura es realmente solo 2 g?

Sí, no más, lo principal es mezclar bien todos los ingredientes secos primero.

[Trinitron]

Trinitron,uno. ¿Y si la levadura es fresca, no gránulos?
2. ¿Se puede hornear este tipo de pan en una máquina de hacer pan?

[Trinitron]

Trinitron,uno. ¿Y si la levadura es fresca, no gránulos?
2. ¿Se puede hornear este tipo de pan en una máquina de hacer pan?

Siempre multiplicamos los frescos por 3 .. Eso significa 6 gramos .. Pero no sé acerca de la máquina de hacer pan .. Para mí, este es un dispositivo extremadamente sin sentido y dañino .. No lo uso. Pruébelo .. No se necesita amasar allí, solo hornear .. Pero en general, probablemente debería funcionar. No veo ninguna contraindicación.

[Trinitron]

TrinitronGracias, adaptaré tu receta a mi Panasonic. No te dejaré amasar, pondré la masa sin terminar en un balde, y luego todo queda como tuyo, pero antes de hornear. Solo contaré con menos pan.

[Vladimir]

Vladimir, gracias por la receta. Intentaré. Me gustó el bajo contenido de levadura.

Admiro el pan.

[Trinitron]

Trinitron, gracias por el hermoso pan

DonnaRosa, ¡y estoy interesado en la versión KhPechkino! Me temo que el mío no soportará un líquido así, el techo fallará ... ¡no la temperatura que tenemos! Esperaré el resultado

[Vladimir]

Media hora antes de plantar el pan, enciende el horno a 220 grados sin convección.

Vladimir, por favor dígame, ¿es esta una condición fundamental / obligatoria?

Justo el momento de calentar el horno a 220 gramos. ¿no es suficiente?

¿Recomiendas hornear este pan con convección?

Estaré moldeando en una hora ...

Vladimir, dime por favor, ¿es esta una condición fundamental / obligatoria?

Justo el momento de calentar el horno a 220 gramos. ¿no es suficiente?

No recomiendas hornear este pan con convección

Si no es suficiente, entonces, por supuesto, debe aumentar el tiempo. Mi horno se calienta inmediatamente a 200 y se calienta durante otros 25 minutos. Tengo suficiente.
Y a expensas de la convección, con ella, la parte superior puede simplemente quemarse antes de que se hornee por dentro. No me arriesgo ...

[Vladimir]

VladimirDefinitivamente hornearé tu pan.
Gracias por la receta. El horno estará en HP, a falta de horno

DonnaRosa, Horneé en pan puro KP Levantar y hornear en HP. HP programable.

[Vladimir]

Y lo horneé durante mucho tiempo !!!

¡¡¡Qué pan tan fragante resultó !!!

¡Y qué recta más aireada y esponjosa!

Foto de la sección detrás de mí ...

Vladimir, reverencia y muchas gracias de mis comensales !!!

Me gustó mucho el pan !!!

Receta para residencia permanente !!!

Chicas, Recomiendo hornear, ¡no te arrepentirás!

Y horneé durante mucho tiempo

Rápidamente, sin embargo, esperando)

[Vladimir]

Vladimir, pan precioso. ¡Una hermosa vista! Gracias

Vladimir, pan precioso. ¡Una hermosa vista! Gracias

Gracias

¡También quiero hornear esto! ¡En mis próximos viajes, seguro!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ¡y estoy interesado en la versión KhPechkino! Me temo que el mío no soportará un líquido así, el techo fallará ... ¡no la temperatura que tenemos! Esperaré el resultado

Hasta que no compre una báscula nueva, no puedo hornear pan.

Los míos se han deteriorado, nadie repara la balanza con nosotros, nadie dará dinero caro, pero no les conviene.

Rápido sin embargo

Sí, hay negocios ...

Agregué una foto y gracias a mi publicación anterior ...

Sí, hay negocios ...

Bueno, yo, en general, me alegro de que la familia lo aprecie tanto .. Así que no en vano todavía traduje harina

Y la belleza resultó recta ... Incluso más bonita que la mía)))

[Tejer]

Tejer, ¡Bien hecho!

¡Muchas gracias por la receta!
fue simplemente una miga tan esponjosa y gomosa que logré durante mucho tiempo, probando en vano receta tras receta, sufriendo con amasar en HP y con mis manos. Y pequé por la harina, y por la levadura, y por las manos) Hasta el último momento, la receta del trigo según Reinhart era más o menos favorita, pero está el amasado notorio, y la levadura no llegó de una vez. El pan salió, aunque esponjoso, poroso, pero no eso. Y solo quería untuosidad y humedad o algo así.
Bueno, y el cofre acaba de abrirse. ¡Simplemente no amases! ¡¡la belleza!!

(Lo hago sin margarina)

[JelenaM]

JelenaM, Me alegro que lo hayas hecho y te haya gustado))) ...

Bueno, y el cofre acaba de abrirse. ¡Simplemente no amases! ¡¡la belleza!!

No, un poco no tanto). La cuestión es una pequeña cantidad de levadura, una gran cantidad de agua y una larga fermentación de doce horas. Y amasar o no amasar es lo décimo. En tales condiciones, el gluten en sí se desarrolla bien.

No, un poco no tanto). La cuestión es una pequeña cantidad de levadura, una gran cantidad de agua y una larga fermentación de doce horas. Y amasar o no amasar es lo décimo. En tales condiciones, el gluten en sí se desarrolla bien.

bueno, en mi experiencia, sin embargo, esto es exactamente lo que sucedió :)
Siendo todas las demás cosas iguales en el sentido de la receta (la harina es la misma y la levadura es la misma), pero al amasar, aunque no de muy alta calidad, probé durante 7-9 minutos de todos modos, la miga salió completamente diferente. Ahora incluso estoy hurgando en las fotos, te las mostraré para comparar

Añadido jueves 08 dic 2016 09:52 PM

asi fue como fue

Ay, he estado haciendo lo mismo todos los días durante varios años. Y la miga sale un poco diferente casi todos los días.

Bueno, sin embargo))) mi regularidad, calculada no a partir de una o incluso dos (o incluso cinco) muestras, es solo eso.
tienes otro. No insisto
pero hornearé según esta receta)

[JelenaM]

JelenaM, pasó por su perfil para mirar, sobre cuál específicamente habla Reinharte. Bien Duc en la misma masa a partir de 12 horas. Y aquí todo el pan es masa durante 12 horas.))
Esta receta, me parece, se basa libremente en el "pan sin amasar" de Lehei, solo que tiene un sabor más limpio, sin azúcar ni grasa. Pues bien, la característica principal de ese pan inalterado es una corteza áspera y fragante, que se vuelve más suave cuando le agregas una cucharada de aceite vegetal y ... lamentablemente, al amasar.