Salchicha de hepática casera "Especial"

Salchicha de hepática casera "Especial"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo graso	500g
hígado de cerdo	700-800g
corazón de cerdo	700g
tocino o lombriz	300g
huevos	3 piezas
caldo	250ml
harina de trigo	100 gramos
cebolla	3 piezas
pimienta negra, nuez moscada, cilantro
sal	50 gramos

Metodo de cocinar

• Esta receta se obtuvo cruzando la receta del huevo, el viejo Moscú y la salchicha de hígado especial según GOST. Además, aunque GOST requiere hervir el hígado junto con el resto de la carne, me limité a escaldarlo, por lo que me parece más jugoso y sabroso. Hervir el cerdo, el corazón, la panceta (no es necesario hervir el tocino) y 1 cebolla, enfriar, no escurrir el caldo. Limpiar el hígado, picarlo en trozos grandes, verter agua hirviendo y hervir durante 1 minuto, enfriar. Desplace todos los ingredientes de la carne y las cebollas dos veces a través de la fina rejilla de la picadora de carne. Agrega el resto de los ingredientes (tengo 20 g de sal nitrito y 30 g de sal regular) y mezcla bien para absorber el caldo. Preparar, remojar y rellenar sin apretar la tripa (tengo una de proteína, calibre 45 mm, me tomó unos 2 m). Hervir a 80 * C durante 2 horas, enfriar en agua helada, transferir al estante más frío del refrigerador. ¡Delicioso!

Nota

Se puede cocinar en el horno a 95 * C durante 2 horas hasta que el interior de la salchicha alcance T = 72-73 * C

¡Muchas gracias por la maravillosa receta! Será más sabroso que el paté de hígado puro, ¡realmente quería una salchicha así!

[Irina]

Irina, definitivamente más sabroso! ¡Ya se redujo una barra de 40 cm! De acuerdo, sus 4 panes ... fue

[Linadoc]

Linadoc, gran receta! Lo marcaré como favorito. ¡Gracias!

[Anna]

Anna, para tu salud y buen provecho!

[Linadoc]

Linadoc, ¿de quién se utilizó el hígado?

[Irina]

Irina, todo cerdo e hígado también. Ahora lo marcaré en la receta. Según GOST, se usa carne de huevo y no hay corazón, y en el antiguo Moscú no hay huevos ni tocino. Por eso escribí que es algo combinado. Pero resulta tierno, jugoso, nutritivo y sabroso.

Gracias, definitivamente usaré la receta en algún momento.

¡Muchas gracias por la receta! ¡Hecho a base de tu salchicha! Me pareció más sabroso que la carne.
Me siento todos en la acera. Estoy cansado del jamón y otras salchichas ...
Harina, no puso cebollas, puso especias: pimienta de Jamaica, pimienta negra y nuez moscada, puso sal de mesa ordinaria.
Cambié ligeramente el procesamiento: herví el corazón con piel de cerdo, hígado de ternera, carne de cerdo, pechuga de pollo, lo retorcí crudo, mezclado con productos hervidos ...
Envasado en panza de res. Lo cociné en un multicooker, vertí agua fría sobre las salchichas y lo puse a 80 grados durante 1 hora. Quería agregar más tiempo a la calefacción, pero cuando verifiqué la temperatura, ya estaba a 74 grados ... La próxima vez lo haré menos tiempo. ¡Pero mientras tanto, la salchicha resultó ser muy jugosa y increíblemente sabrosa!
¡Cosa!
Mi lector de fotos

Solo una duda me roe: tal vez el hígado todavía tuvo que hervirse primero, porque según GOST, ¿se hierve por alguna razón? ¿Quizás comí algo dañino? Pero entonces la salchicha estará más seca ...

[Natalia]

Natalia, resultó bien!
Arreglo creativo normal! ¡Bien hecho!
Sigo pensando que no vale la pena hervir el hígado, como si todo se estuviera poniendo más difícil (lo intenté). Y solo los nuestros ponen harina, pero los alemanes no. soy Hígado de Turingia hizo, ella no hizo harina. si y salchichas de hígado además.

[Linadoc]

Linadoc, Nunca antes comí salchicha de hígado, pensé que era algo malo. Y ahora lo probé, ¡superdifícil! ¡No salgas!
Y sobre el hígado, dudé, mamá hizo salchicha de hígado con hígado hervido, resultó bastante seco ... Así que decidí hacerlo con una cruda.
El segundo día que comemos, todo parece ir bien, pero es difícil parar ...

[Natalia]

Natalia, ¡bien hecho! Hermosa salchicha!

[Linadoc]

Linadoc¡Gracias por la maravillosa receta! Lo llevo a la alcancía, porque quiero intentar hacerlo. Tengo una pregunta: ¿la sal es común? ¿No es nitrito?

y sal ordinaria? ¿No es nitrito?

Tengo 50 a 50 normales y nitritos. Pero en general, no se necesita nitrito, es mejor de lo habitual.

Según GOST, se usa carne de huevo y no hay corazón, y en el antiguo Moscú no hay huevos ni tocino.

¿Dónde están las recetas? ..

Pero de acuerdo con esta receta se está cocinando, lo probaré, ¡lo ayudaré!

¿Puedo tomar hígado de pollo?
Y también es interesante la posibilidad de congelar la salchicha de hígado terminada. ¿Puedo guardarlo en el congelador?

¿Puedo tomar hígado de pollo?

Lata .

¿Puedo guardarlo en el congelador?

Lata .
Soy tan amable

[Linadoc]

Linadoc, ¡Gracias cariño mío! ¡De hecho, amable!