Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sausage (Steba DD2) - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Thuringer Leberwurst Salchicha de hígado de Turingia (Steba DD2)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Esta salchicha de hígado se puede cocinar tanto con cáscara como en el tarro. Hice las dos. Hervir la carne de cerdo con raíces en el programa "Sopa" 0.7 durante 20 minutos, enfriar, guardar el caldo. Picar el tocino y la cebolla en trozos grandes y sofreír hasta que se doren. Limpiar el hígado, picarlo en trozos grandes, verter agua hirviendo y dejar hervir durante 30-60 segundos. Desplácese todo dos veces por una picadora de carne:
Agregue sal (agregué 20 g de sal nitrito y 30 g de sal regular), condimentos y caldo. Mezclar todo bien durante 10 minutos hasta que el caldo se absorba por completo.
Si lo haces en un caparazón, entonces prepáralo, mételo a través de un accesorio especial para picadoras de carne, no apretado (me tomó 2 m de un caparazón de proteína de calibre 45 mm). Cocine a 80-85 * C durante 2 horas. Evacué en una bolsa y cociné a T = 82 * C. Después de cocinar, enfríe inmediatamente con agua fría y colóquelo en el estante más frío del refrigerador.
Para preparar en frascos, poner en frascos esterilizados, sin agregar 2 cm por encima, y cerrar las tapas sin apretar. Para uso inmediato, utilicé una vasija de cerámica. Coloque los frascos en un recipiente con agua hasta los hombros de los frascos y cocine durante 2 horas a T = 90-95 * C. Lo hice a 92 * C en el programa "languor +". Después de la señal, retire las latas y cierre bien las tapas. Puede usarse dentro de los 3 meses, mantener refrigerado.