Salchicha de cerdo con coñac

Salchicha de cerdo con coñac

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
cerdo medio m / grasa	1500 gramos
sal de nitrito	30 gramos
coñac frío	50 gramos
agua congelada	100 gramos
pimienta negro	0,5 cucharaditas
nuez moscada	0,5 cucharaditas
mezcla de pimienta	0,5 cucharaditas
tripa proteica para embutidos diámetro 45
enroscarse

Metodo de cocinar

• Corta la carne. Me congelé un poco.

• Pasar por una picadora de carne con una rejilla unos 3 ml.

• Prepare todos los ingredientes secos. La cantidad de especias en sí se puede reducir, pero fue lo correcto para nosotros.

• Agregue especias y sal a la carne. Amasar la carne picada, agregando gradualmente agua helada con coñac. Amaso en una combinación con una espátula. Amasar hasta que el líquido se absorba por completo y hasta que la carne picada esté pegajosa. Dejamos la carne picada en la nevera durante un día.

• Cortar la cáscara de proteína a la longitud deseada, remojar durante 5 minutos, apretar, atar el extremo. Rellenamos con una picadora de carne con una boquilla especial o una jeringa para salchichas. Nos aseguramos de que no entre aire. Si esto sucede, perfore este lugar con una aguja. Debe haber un mínimo de pinchazos. Atamos el otro extremo. Insertamos un termómetro en un pan y lo enviamos al horno. Aumentamos gradualmente la temperatura a 80 grados. La salchicha está lista cuando la temperatura en el interior es de 68 a 70 grados. El tiempo total de cocción es de unas 3-3,5 horas.

• Sacamos, enfriar en agua fría. Lo limpiamos y lo enviamos a la nevera durante 8-12 horas hasta que se enfríe por completo.

• Esta vez le di la mitad de la salchicha cruda a un amigo para que la fumara. No conozco la tecnología. El resultado es una salchicha ahumada en frío. En la foto de la izquierda, ahumado, y de la derecha, cocido al horno. Ambos son buenos para mi gusto.
• .
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

4 panes

Hora de prepararse:

4 horas

Programa de cocina:

batidora, picadora de carne, horno.

Nota

¡Lo hago como resulta!
Se pueden comprar cáscara, sal y más SALCHICHA DE MANOS PROPIAS

oh, Valerievna, una nueva receta. ¡Clase! Mañana compraré carne y probaré cocinar salchichas))

¡Vamos, Nastya! ¡Esto es muy emocionante!

sí, es el momento, especialmente porque el caparazón ya está allí, ¡gracias!)

No es una salchicha, sino un cuento de sueños, no puedo hacer eso, pero aún así llevaré la receta a los marcadores.

[Tatyana]

Tatyana, ¡Muchas gracias! : oops: Si realmente lo desea, definitivamente funcionará. ¡Tampoco soy absolutamente un maestro y mi salchicha no es perfecta! Cocino lo mejor que puedo

¡La salchicha es increíble! Eso es interesante, ¿el coñac agregó algunas notas o se disolvió?

[Natalia]

Natalia, Gracias. : girl_love: Al principio, ni siquiera se escucharon las especias. Luego, las especias se revelaron durante la cocción y hubo un ligero aroma a coñac.

[ang-kay]

ang-kay, se le puede pedir que escriba cómo rellena el caparazón. Al menos brevemente. Y luego estaba exhausto, todo estaba triturado, algo de frustración. Todo vuelve a salir del molinillo. Muchas gracias.

[ang-kay]

ang-kay, y solo agregué coñac al curado en seco, pero no entendí como resultado, si sabe o no ...
También intentaré agregar a la salchicha hervida.

[Galina]

Galina,

cómo se rellena el caparazón.

¡La carne debe estar fría! Entonces no se arrastrará. Carga en pequeñas porciones y empujo con un empujador.

y solo agregué coñac al curado en seco, pero no entendí como resultado, si sabe o no ...

Natasha. En curado en seco, creo, y no debería ser escuchado. Se desgasta y se agrega a una salchicha de este tipo para que se seque más rápido, si no me equivoco.

[Ángela]

Ángela, gracias por la respuesta. Lo intentaré como tú. Tienes un embutido muy apetitoso, tienes que probarlo.

[ang-kay]

ang-kayBueno, sí, los alcoholes parecen ayudar a secar, pero luego puedes simplemente agregar vodka, y el coñac debería agregar notas ... Pero no distinguí nada ...
Será necesario realizar otra cata.
Y hoy encurtiré la carne sobre la salchicha, aunque todavía no he decidido qué receta

Bueno, sí, los alcoholes parecen ayudar a secar, pero luego puedes agregar vodka y el coñac debe agregar notas ...

Pues no soy un experto, pero en mi opinión se le puede agregar cualquier que contenga alcohol, tanto vodka como diferentes bálsamos.

Y hoy encurtiré la carne sobre la salchicha, aunque todavía no he decidido qué receta

Y estoy esperando una tripa natural y también intentaré que se seque.

[ang-kay]

ang-kay, Nah ... haré agua hervida, ya me estoy quedando sin jamón y trataré de agregarle coñac también ...
Y 2 cosas curadas en seco más están colgadas ...
Pero después de esto lo haré un poco curado en seco para que no se acabe ...

Y luego estaba exhausto, todo estaba triturado, algo de frustración. Todo vuelve a salir del molinillo. ...

Tengo los mismos problemas, la boquilla sin anillo de soporte y todo se subió hacia atrás. Lo rellené a mano. pero mis salchichas eran de tripas de cordero.

También le agregué coñac al jamón AQUÍ/ Este fue mi primer jamón. Sin nitrito y temperatura excedida. Pero estaba delicioso.

[prubul]

prubul, En mi opinión, el problema es que los intestinos del cordero son demasiado delgados y sin una jeringa especial para salchichas probablemente no se puedan hacer, lo consideraría una hazaña

[ang-kay]

ang-kayOh, exactamente, probablemente lo haga de acuerdo con esta receta, solo lo quiero en una tripa de salchicha ... Y el pollo no se ahuma ... Pero se requerirá nitrito ...

Y la temperatura necesaria en el interior.

[ang-kay]

ang-kayBueno, no hace falta decirlo

Ángela, ¿en qué horno cocinas la salchicha? Tengo gas, min. temperatura 150 grados.

Yo tengo uno eléctrico. Intente ajustar al mínimo en la sala de gas y mida la temperatura con un termómetro adicional.

Y también coloco tablas entre la puerta y el horno para bajar la temperatura.

[Natasha]

Natasha, ¡en qué no puedes pensar para bien!

Chicas, tengo Gorenje, y con la puerta entreabierta, el gas comienza a fluir con más fuerza para mantener la temperatura establecida. Con una pequeña grieta, aproximadamente 120 grados. ¿Y esta temperatura?

[elly1]

elly1, Ni siquiera lo sé: girl-th: ¿Puedo cocinar en la estufa o probar la airfryer?

Hiervo la salchicha en tripa natural a aprox. 80 grados en la estufa, pero es una molestia. Luego enrosco el acelerador, luego agrego. Lo probaré en el horno, tengo mucho miedo de que reviente.

Prueba lo mínimo en el horno. De modo que el gas arde cuando parece apagarse. Solía ​​atornillar el horno así. Y mídelo con un termómetro adentro.

Dos tinajas de agua una en la otra. Necesariamente con un hueco entre sus paredes y fondos. La bandeja exterior tiene el mayor volumen posible. Entonces obtienes un modo de calefacción muy suave, cerca de un termostato. Y no necesitarás bailar junto a ella constantemente.

Angela, Countryman, gracias. Intentaré esto y aquello

¿Cómo y cuánto cocinar en una multicocina?

[Natalia]

Natalia, chicas en modo de cocción múltiple o si hay manual. Pero debe verificar la temperatura del agua al calentar. Los sensores pueden mentir. Primero debe configurarlo a 40 grados y luego aumentarlo hasta que sea de 80 grados. La temperatura en el medio del pan debe ser de 68 a 70 grados. Entonces la salchicha está lista.

[Ángela]

Ángela, Tengo Shteba. Voy a estudiar su temperatura. Ya he llenado la salchicha. Lo quiero en el horno y en la caricatura. Estoy perdido

Alguien escribió que Shteba se estaba complaciendo. No mantiene una temperatura constante, sino que sube y baja.

[Ángela]

Ángela, Tengo tripa natural de cerdo 38-40. ¿Y si le meto un termómetro, el caparazón no explotará?

Y lo pegas, donde lo amarraste, en ese agujero.

[Ángela]

Ángela, Gracias. Bueno soy un tonto

es mejor pegar el termómetro después de ventilar un poco para que el jugo no salga

[Olesya]

Olesya, Tengo una salchicha rellena en el refrigerador durante 2 horas ya. Y todavía no sé qué hacer con ella a continuación

[Natasha]

Leí en el kakh que la salchicha ya rellena debe madurar a una temperatura no inferior a 15 C, entiendo que tienesNatasha, horno de gas, entonces será mejor que lo cocines, lo pongas en un recipiente en agua fría y aumente muy lentamente la temperatura del agua durante 2-3 horas a 80 grados, en salchicha al cocinar, ¡la temperatura principal es!

[Ángela]

Ángela, hice una cremosa salchicha de pollo según tu receta, resultó muy sabrosa, pero solo cuando la envié al horno y la salchicha se calentó por los extremos del jugo que goteaba tuve que sustituir las tapas. Ahora quiero hacer una salchicha de acuerdo con esta receta. Dime que hice mal ¿O es normal cuando el jugo gotea?

[Tanya]

Tanya, el fenómeno no es normal. En primer lugar, no lo ataron con fuerza y, en segundo lugar, se sobrecalentaron. La temperatura en el horno debe elevarse a 60 grados muy lentamente durante una hora. Y tienes hinchazón. Esto podría hacer que la salchicha se seque, no jugosa.

[Ángela]

Ángela, no mucho no escribí correctamente, no fue jugo lo que salió, sino grasa. Tomé la carne de un asador casero y es más gorda que la de la tienda. Traté de subir la temperatura lentamente, pero probablemente lo até sin apretar, la próxima vez apretaré el cordel más fuerte. Y sorprendentemente, la salchicha no estaba seca.

Eso es grandioso.

[Ángela]

Ángela, vino a dar las gracias por la gran receta de salchichas. Aquí está un delicioso resultado



PD Esta vez se quitó bien la tripa de la salchicha.

[Tanya]

Tanya¡que belleza! Me alegro de que la receta tenga demanda y espero que eche raíces.

Esta vez se quitó bien la tripa de la salchicha.

Bueno, eso es genial.

[Ángela]

Ángela, ¡Hola!
Tengo un par de preguntas:
1. Específicamente para esta cantidad de productos, ¿cuánto cortó las cáscaras? Y luego es una pena cortar demasiado, pero si no es suficiente, será una pena
2.

... Insertamos un termómetro en un pan y lo enviamos al horno. Aumentamos gradualmente la temperatura a 80 grados. La salchicha está lista cuando la temperatura en el interior es de 68 a 70 grados. El tiempo total de cocción es de unas 3-3,5 horas.

¿Cuál es la temperatura inicial del horno?

Nota
¡Lo hago como resulta!

¡Eres increíble!