Salchicha Drohobych

Salchicha Drohobych

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo magro	1 kilogramo
Sal de nitrito	10gr
sal	10gr
Azúcar	2gr
Pimienta de Jamaica molida	2gr
Pimienta negro	1gr
Alcaravea	1gr
Cilantro molido	1gr
Ajo seco	1gr
Alimentos fosfatados	1,5gr
Carcasa de colágeno 45mm	Los 80cm

Metodo de cocinar

• La salchicha resultó ser muy sabrosa, pero un poco variada. Como el cerdo es ligero, las especias le dieron un color tan desigual.
• La carne se cortó en trozos, como para un shish kebab. Salado con una mezcla de curado durante cinco días (10 g de nitrito y 10 g de sal de mesa)
• Pasé 400 gramos de carne en una picadora de carne. Se cortaron 600 g de carne en trozos de 2 cm, agregué especias y mezclé en un robot de cocina.
• En la tienda como salchichas hay un condimento para salchichas Drohobych. Hará que la salchicha sea más bonita. Pero yo no lo tenía.
• Al amasar carne picada, la temperatura no debe superar los 10-12 g. Por eso, es mejor congelar un poco la carne.
• Amasado en el caché con un accesorio en forma de K a baja velocidad durante 4 minutos, hasta que la viscosidad de la carne picada y la aparición de hilos blancos.
• Metí la carne picada en la envoltura con una jeringa para salchichas.
• Lo colgué en la puerta del refrigerador por la noche. Usa clips de papel grandes.
• Por la mañana lo colgué en la cocina para calentarlo. Colgado durante 3 horas
• Luego encendió el horno solo en la parte inferior. Lo tengo pequeño, eléctrico. Comprado solo por la salchicha.
• Dejo los panes en la rejilla. Dejó la bandeja para hornear.
• Secando primero.
• Inserté una sonda de temperatura externa en una barra. Cuando la temperatura dentro del pan alcanzó los 40 g, los panes se voltearon. Cuando se convirtió en 45 gramos adentro, agregué la temperatura en el horno a 85 gramos. (asar) hasta que la temperatura interna alcance los 60 g
• Luego cocinando a 80 gr.
• Vertió agua hirviendo en una bandeja para hornear en la parte inferior. Cuando el ritmo está dentro del pan. se convirtió en 70 gr. , sacó los panes del horno. Lo limpié con una toalla y lo fumé con humo frío durante 1 hora.
• Si no hay ahumadero, esta etapa se puede omitir de manera segura.
• Cocine para la salud. Buen provecho.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Hora de prepararse:

7 días.

Programa de cocina:

Picadora de carne, jeringa de salchicha, horno, generador de humo.

Nota

En realidad, es de un color mucho más claro. Por alguna razón, la foto resulta oscura.

¡Qué claro y comprensible es todo! ¡Gracias!

¡Otra deliciosa obra maestra de Gayane! ¡Lo probaremos con mucho gusto!
Cariño, aclara este punto para principiantes.
Leche de salchicha de pollo casera

Inserté una sonda de temperatura externa en una barra. Cuando la temperatura dentro del pan alcanzó los 40 g, los panes se voltearon.

¿A qué temperatura se debe configurar el horno de inmediato? En el mismo lugar, según tengo entendido, ¿debería haber un calentamiento lento?

[Rada-dms]

Rada-dms, Hola medianoche. Ya he dormido lo suficiente. Pones la salchicha en un horno frío. Exhibe 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, ¡otra obra maestra!
Solo esperaré el paquete de Rostov y comenzaré a esculpir, ¡ya que hay tales maestros!

[Gayane]

Gayane, hermosa salchicha! Yo también tengo planes.

Primero quería comprar extractos de especias para que no se vieran las inclusiones, luego pensé, miré las fotos de las salchichas terminadas y no ordené. Me queda más bonito con las especias)) para que se note la pimienta, quizás la semilla de mostaza.

¡Otra deliciosa obra maestra de Gayane!

Me uno. Ni siquiera he escuchado ese nombre, pero parece de buen gusto

[Gayane]

Me queda más bonito con las especias)) para que se note la pimienta, tal vez la semilla de mostaza.

¡Aquí! Mi marido exige directamente))) para que llegue el pimiento triturado. No molido, sino aplastado. Le sabe mejor.
Gayane, ¡la salchicha resultó ser válida! Así que no seas tímido))) Aunque a los hombres les gusta

¡La modestia hace que una mujer tan hermosa sea más hermosa!

Chicas, cocinen por la salud. Honestamente, no quería exhibir. En la foto, ella es de un color espeluznante. De hecho, mucho más ligero. Pero muy tierno y sabroso.

[Gayane]

Gayane, ¡La salchicha es simplemente hermosa! ¡Gracias por la receta y descripción del tratamiento térmico! Hice Servelat, Moscú, pero escuché sobre Drohobych por primera vez. Yo también quería cocinarlo. Para esto tengo todo lo que está listado en la receta. Me meteré las salchichas compradas en el tanque en mis "bolsillos". Me gustó mucho rellenarlas con salchichas.

[Velo]

Velo, Valya, buena suerte.

Pero si no hay ahumadero (e incluso en el futuro), ¿la salchicha, en principio, está lista después de cocinarse? Entiendo que ya no será Dragobych, pero aún así ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás , Natasha, está bastante lista. Fumar da un ligero sabor a ahumado.



El sabor prácticamente no ha cambiado.

bastante listo

El sabor apenas cambia

Gayane, probaré esta receta con mucho gusto (solo esperaré el paquete con fosfato)
¡¡¡Gracias!!!

Inserté una sonda de temperatura externa en una hogaza

No hay portátil en la finca. ¿Puedo colocar un termómetro de horno (redondo con un sensor de radio, donde los animales se dibujan en la escala que indica el rango de temperatura deseado)?

[Natasha]

Natasha, incluso puede colocar un termómetro de este tipo, la única diferencia es que no "emite un pitido" y debe controlar constantemente las lecturas

y necesita monitorear constantemente las lecturas

Es mejor mantener constantemente bajo control que cocinar al azar, a ciegas))
Lo tengo.




Gayane, por favor dígame cuánto tarda, aproximadamente, el proceso de cocción en el horno. Para navegar.

[Gayane]

Bueno, por supuesto ... mientras duermo ... aquí pasa toda la diversión solo una nueva receta no dormí ..
Gayane, definitivamente en la alcancía .. muchas gracias !!!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, una hora y media. La próxima vez lo cronometraré.

Oh, no puedo)))) La esposa al principio con indiferencia, miró mi "tontería" con salchicha. Luego comenzó a mostrar recetas, incluida esta (especialmente la ahumada), luego mostró cómo Kuban Lena construyó un armario para fumar ... Y la pareja estaba soñando con eso ... él comenzó a descubrir cómo hacerlo ... Es decir, quiero decir, hay progreso. Es posible que nosotros también degustemos las salchichas ahumadas))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanegracias por otra receta
la salchicha se ve muy bien, y no hay duda sobre el sabor
por ahora, pero definitivamente lo haré un poco más tarde, lo prometo

Cuando se convirtió en 45 gramos adentro, agregué la temperatura en el horno a 85 gramos. (asar) hasta que la temperatura interna alcance los 60 g
Luego cocinando a 80 gr.
Vertió agua hirviendo en una bandeja para hornear en la parte inferior. Cuando el ritmo está dentro del pan. se convirtió en 70 gr.

Gayane, entiendo correctamente que hasta T dentro de 60 gramos de aire seco, y luego subir la tasa en el horno a 80 gramos y cocinar a 70 gramos?

Si no hay ahumadero, esta etapa se puede omitir de manera segura.

después del horno de nuevo para un enfriamiento rápido y en el refrigerador?. bueno, si no fuma ?. fumar aquí da aroma y mata algo ?. ¿¿¿Entonces???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, eso sí, hasta una temperatura de 60 gramos en el interior el aire está seco, entonces es necesario el vapor, porque sin vapor la temperatura se congelará. Ahumar principalmente da sabor. Pero si no hay ahumadero, entonces enfríe rápidamente y refrigere por un día. Cuanto más tiempo permanezca la salchicha, más sabrosa se vuelve.



60g de secado hasta 45
85-90 tostado hasta 60
80 con cocción al vapor hasta 70

[Gayane]

Gayane, Muchas gracias...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane te traigo un informe aquí, porque lo hice como tú lo escribiste, por supuesto que no lo logré en absoluto, porque hay demasiados errores
en primer lugar, se hizo en jamonero, en segundo lugar, parte de la carne reemplazó al filete de pollo (no a propósito, sucedió por accidente que la carne de cerdo estaba en presencia de una corriente de 600 gramos con un centavo), y en el tercero, solo quedaron 0.5 gramos de ajo seco de repente. Y, por supuesto, no fumar, simplemente hervido.
Sigue delicioso, huele delicioso ya mi hijo le gustó. Muchas gracias !!!

y pedirme que entienda, perdone y tome una foto para el recuerdo
Hice adjika de acuerdo a tu receta y todavía no puedo reportarlo, intentaré arreglarlo, mi hijo ahora lo tiene en sus salsas favoritas

[Hilo]

HiloNatasha, me alegro de que te haya gustado. El ajo se puede poner fresco.

Gayane, gracias !!!! y por alguna razón pensé que el ajo fresco, aunque solo fueran salchichas para freír, ahora lo sabré, pero secaré el ajo de todos modos, a menudo se necesita.

Bueno, aquí estamos con esta salchicha. La mesa de Año Nuevo tenía sus propios embutidos. Incluyendo esta salchicha. Decir que te gustó es no decir nada. La única lástima es que no hay ahumadero.
Muchas gracias Gayane por una receta sencilla y sabrosa.
Me complace especialmente que el proceso se proponga en la realización de un mini-horno. Y yo tengo tal. Por lo tanto, todo resultó mental y rápidamente.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásNatasha, la salchicha es preciosa. Especias según mi receta o ¿listo para Drohobych?

Especias según mi receta o ¿listo para Drohobych?

Especias uno a uno, como tu receta.
Bueno, compré escasa balanza en Ali y ahora es un placer pesar pequeñas dosis)))
Metí carne picada en diferentes bolsitas de salchicha. Ambos se enfrentaron a una explosión.
Ahora estoy pensando ... dónde es más barato conseguir un suministro de conchas artificiales ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, hay cáscaras de 50 metros para nueces. Un metro cuesta 18 rublos. En mi opinión, es muy rentable si compras directamente en la tienda, sin entrega.

si compra directamente en la tienda, sin entrega.

Bueno, ¿qué pasa sin entrega si vivo lejos de la tienda)) ...
Aquí, en otro lugar, las chicas dieron un enlace a una tienda en línea de consumibles para salchichas en Penza. tendrás que preguntar el precio allí y averiguar cómo se realiza el pedido.

INGREDIENTES
Magro de cerdo 1 kg
Sal de nitrito 10g
Sal de mesa 10g
Azúcar 2g
Pimienta de Jamaica molida 2g
Pimienta negra molida 1gr
Comino 1gr
Cilantro molido 1gr
Ajo seco 1gr
Fosfato alimentario 1,5gr
Carcasa de colágeno 45mm 80cm

Si se me permite, algunas sugerencias para la receta. Se agrega fosfato para aumentar la capacidad de retención de agua de la carne y, como resultado, la jugosidad. Sin él, la carne puede retener agua alrededor del 5-7% de su peso. Si agrega citrato, la cantidad de agua se puede llevar al 15% y con fosfato al 20 o incluso más, todo depende de la carne.
Si la receta no proporciona agua, no agregue fosfato.