Salchicha casera al horno "Piquant" - una receta con una foto en Mcooker: las mejores recetas

Salchicha casera "Piquant"

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
el cerdo no es gordo	1 gk
grasa de cerdo	0,5 kg
filete de pollo	0,5 kg
sal de nitrito	35 g
ajo fresco	20 g
especias mezcla italiana	5 g
cáscara de proteína	1 m
hilo de salchicha	0,2 m

Metodo de cocinar

La receta es similar al jamón de pierna, solo que ponemos en circulación otros tipos de carne. Cortamos la carne en trozos gruesos, en cuadritos o dados .. Las venas, las películas no se pueden quitar, todo está muy bien preparado. Emocionante Me como todos los ingredientes y los pongo a madurar durante 3-4 días en el frigorífico a +4 g (con sal nitrito) Antes de rellenar, agrego ajo y una mezcla de condimentos (tengo italiano (cebolla seca, pimentón seco, nuez moscada, mejorana, cardamomo). envoltura de proteína (tengo una jeringa BIOWIN) y atar los extremos con TWINE Blanch a 80 grados Celsius durante 40 minutos Hornear a 85-90 grados Celsius en el horno durante 2 horas.
Esta salchicha se puede consumir tanto fría como caliente. El frío es más sabroso. Sabor picante de salchicha casera

annnushka27

¡Oh, muy rápido! ¡Gracias por la receta!
¡La receta en la alcancía! ¡Quizás algún día junte todos los componentes y haga lo mismo!

Yulek

annnushka27Sabes, cocinar no me tomó mucho tiempo, ya que había inspiración) Buena suerte para ti)

annnushka27

¡Gracias! ¡Simplemente no tengo sal, ni conchas, ni jamón! ¡Pero no tardará mucho!

ang-kay

Yulek, buen chorizo!

Cita: annnushka27

¡Simplemente no tengo sal, ni conchas, ni jamón!

¡Todo se puede arreglar!

Yulek

ang-kay, ¡gracias!

NatalyMur

Bueno, ¿cómo masticaron las venas y las películas el producto terminado?

Yulek

NatalyMur, Natalya, la salchicha ha pasado por el segundo tratamiento térmico, ¡así que no queda nada que no se pueda masticar!

NatalyMur

Julia, ¿puedes averiguar sobre el tratamiento térmico? ¿Tiene sentido hacerlo primero en agua y luego meterlo en el horno? ¿Quizás sea más fácil en el horno durante 3 horas a la temperatura adecuada? Y, sin embargo, ¿el caparazón se ve muy suelto? ¿Lo llenó mal o por alguna otra razón?

Kamishka

se ve delicioso))))

Yulek

Cita: NatalyMur

Julia, ¿puedes averiguar sobre el tratamiento térmico? ¿Tiene sentido hacerlo primero en agua y luego meterlo en el horno? ¿Quizás sea más fácil en el horno durante 3 horas a la temperatura adecuada? Y, sin embargo, ¿el caparazón se ve muy suelto? ¿Lo llenó mal o por alguna otra razón?

¡El significado es Natalia! No debes meterlo en el horno de inmediato, la carne perderá su jugo. El primer tratamiento con agua caliente dará coagulabilidad de la proteína en la carne, que al hornearse no perderá jugo en la carne. La cáscara no está muy suelta, todo está bien y apretado por dentro, claro que hay lugares libres en el embutido, esto se puede ver en la sección, pero esto es solo porque la carne está cortada en trozos grandes.

NatalyMur

La carne no pierde jugos en el horno a una temperatura de 80 grados. Si el caparazón no está perforado, todo estará bien. Y a 85-90 grados no se hornea, la misma cocción, solo en el horno ... Esta es mi opinión ... Quizás no tengo razón ...
Escaldo en agua o guardo en el horno a 80 grados durante unos 40-60 minutos solo salchichas para freír, para que la cáscara no reviente durante la fritura.
En su caso, la cáscara de proteína no es apta para freír, así como para hornear a temperaturas superiores a los 90 grados.
Por lo tanto, no veo ningún sentido en un tratamiento térmico de dos etapas.

Yulek

NatalyMur, Natalya donde ver tus recetas de salchichas? "Y a 85-90 grados no se hornea - la misma cocción - solo en el horno ... Esta es mi opinión ... Quizás no tengo razón ..." - No, no cocinar, sino hornear, porque en el horno no vapor y calor !!!!

NatalyMur

Yulek, No tengo recetas de salchichas. Yo uso los ya hechos porque estudio. Si hay algo interesante, que no está en la máquina para hacer pan, lo publicaré.Y entonces utilizo las recetas de Tatyana M, Kolbasnik, me gustan las recetas de jamón de Elena Tim. Sí, casi me olvido de mencionar: recetas geniales de ang-kay.
Tus primeras recetas de salchichas también se veían bien, pero realmente no me gustó esta. Disculpe.
Aunque el sabor, a juzgar por la composición y el método, debería ser bueno.

Cita: Yulek

No, no cocinar, sino hornear, porque en el horno no hay vapor sino calor !!!!

90 grados: es difícil llamarlo calor. A veces hago salchichas hervidas en el horno, a veces en una olla de cocción lenta. El resultado de alguna manera no es muy distinguible ... Jugoso tanto allí como allí.

Yulek

Cita: NatalyMur

No tengo recetas de salchichas. Yo uso los ya hechos porque estudio. Si hay algo interesante, que no está en la máquina para hacer pan, lo publicaré. Y entonces utilizo las recetas de Tatyana M, Kolbasnik, me gustan las recetas de jamón de Elena Tim. Sí, casi me olvido de mencionar: recetas geniales de ang-kay.
Tus primeras recetas de salchichas también se veían bien, pero realmente no me gustó esta. Disculpe.
Aunque el sabor, a juzgar por la composición y el método, debería ser bueno. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Esta receta, Natalia, fue proporcionada por el chef. Fue la receta, la combinación de productos cárnicos con especias, lo que me inspiró a cocinar. Resultó muy sabroso. No acepto tus críticas, ya que no eres un experto en esto, para poder criticar recetas y tecnología de cocción, debes al menos intentar hacer algo tú mismo. Y el hecho de que no te guste mi receta es un disgusto personal para mi personalidad, aparentemente

NatalyMur

YulekRealmente no soy un especialista en embutidos, pero realmente quiero hacer salchichas y jamones buenos, sabrosos y estéticamente hermosos. Puedo decir que resulta muy bien. Entonces, si no publico recetas, no significa que no haga nada.
Tus salchichas pasadas se veían muy bien. Y creo que saben bien.
Y esta receta solo provocó mi protesta.
No encontré nada nuevo e interesante en él.
La receta de carne y especias es bastante común.
El caparazón está suelto. Aunque la carne está bien preparada, no se mezcla, no hay ningún paquete entre las piezas y la salchicha parece que se deshace.
El método de cocción también es extraño. Cocinar, luego en el horno.
Por tanto, la hostilidad personal no tiene nada que ver con eso.
Creo que necesitas subir recetas que realmente funcionen, y no todo lo que intenté hacer ...

Yulek

NatalyMur, Llegué a la conclusión de que no estás haciendo salchichas. Pero solo critica MI

NatalyMur

mur_myau

Cita: NatalyMur

Y esta receta solo provocó mi protesta.

Y siempre me ha parecido que tienes que comprobar la receta en tu cocina y luego criticarla en detalle.
Y, si lo desea, ambos métodos, el suyo y el del autor, para comparar cuál es más racional.

Por cierto, una vez tuve un caso en el que, al hornear manteca de cerdo en una salchicha (grifo), flotó, comenzó a derretirse y los productos se deformaron. Parecía como si la carne picada realmente se hubiera vuelto más pequeña, aunque no salió nada y no se derritió en una bandeja para hornear.

Lamentablemente, el autor de la receta no mostró la salchicha a la hora de rellenarla con carne picada, por lo que es difícil juzgar qué tan apretado llenó las tripas. Al cortar, generalmente se deshace si está suelto y no se revuelve (este no se desmoronó).

Yulek,
Ya sabes, parece carne prensada en el lado blanco. Rebanadas del mismo tamaño y de corte similar.
¿Qué incluye la mezcla italiana?

NatalyMur

mur_myau, Solo hago salchicha según las recetas que me gustan.

Yulek

NatalyMur, no he visto tus recetas de salchichas. ¿Lo estás haciendo?

Yulek

mur_myauHola, la receta indica 2 cosas. 1e. una mezcla de condimentos (tengo italiano (cebolla seca, pimentón seco, nuez moscada, mejorana, cardamomo, albahaca). 2e
La receta y la tecnología son similares a la receta del jamón de pierna; la única diferencia está en la materia prima y la tripa.

mur_myau

NatalyMur,
Es comprensible que a usted personalmente no le guste. Todo el mundo prepara lo que le gusta.
Pero entonces no vale la pena actuar.

Kolbasnik

Julia, querida, comprendo tu negocio, pero elimina la descripción de la receta robada o indica la fuente. Descripción arrancada de salchicha de cordero al horno picada con 78% de coincidencia. Por cierto, lo coloqué y aquí en una panificadora https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
La misma descripción fue estafada por los compañeros de San Petersburgo de Biostar-culinary para sus páginas con redes sociales. redes, con ellos mantenemos comunicación regular en tales ocasiones.
Estas son mis frases, y no me gusta cuando los extraños se las atribuyen a sí mismos, tratando de obtener un beneficio comercial de ellas. Gana con tu mente. Además, no tienes una salchicha, sino una especie de kebab con cáscara. Perdón por la dureza.

NatalyMur

Ahora entiendo todo: la receta se hizo originalmente para el cordero, luego alguien intentó usarla para salchichas de cerdo y pollo, e incluso en una envoltura de proteína. De ahí las cosas extrañas: "hornear" a 85-90 grados. Y en la fuente original, horneando en azul a 180-200 grados.

Cita: mur_myau

Pero entonces no vale la pena actuar.

Estoy muy interesado en todas las recetas de embutidos y jamón, ¿no puedo dar mi opinión?

Tatiana M.

Cita: NatalyMur

YulekRealmente no soy un especialista en embutidos, pero realmente quiero hacer salchichas y jamones buenos, sabrosos y estéticamente hermosos. Puedo decir que resulta muy bien. Entonces, si no publico recetas, no significa que no haga nada.
Tus salchichas pasadas se veían muy bien. Y creo que saben bien.
Y esta receta solo provocó mi protesta.
No encontré nada nuevo e interesante en él.
La receta de carne y especias es bastante común.
El caparazón está suelto. Aunque la carne está bien preparada, no se mezcla, no hay ningún paquete entre las piezas y la salchicha parece que se deshace.
El método de cocción también es extraño. Cocinar, luego en el horno.
Por tanto, la hostilidad personal no tiene nada que ver con eso.
Creo que necesitas subir recetas que realmente funcionen, y no todo lo que intenté hacer ...

Estoy completamente de acuerdo contigo !!! Esto no es una salchicha, sino una chuleta con cáscara ...
Aconsejo al autor que vea cómo es una salchicha casera de buena calidad y excelente calidad, al menos aquí en la Bread Maker:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...264.0
En lugar de no escuchar adecuadamente las críticas ...
Si ya ha mostrado su receta, prepárese no solo para los halagos, sino también para las opiniones negativas ...

mur_myau

NatalyMur,
Opinión ... hmm ... no preparada, pero tienes una opinión ~~"No he leído, pero lo condeno"~~... (Mi comentario sobre esto fue escrito sin considerar a los oradores posteriores). Veamos cómo termina, y cuyo copyright son siete notas y una clave de sol.

Yulek,
Gracias, todos los condimentos están disponibles. Es una pena, sin proporciones.