Salchicha de pollo "Lugansk"

[¡Delicioso!]

Salchicha de pollo "Lugansk"

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: ucranio

Ingredientes
carne de pollo	1400 gramos
sal de nitrito	28 gramos
helado de grasa	50 gramos
agua congelada	90 gramos
pimienta negro	gusto
lúpulo-suneli	gusto
nuez moscada	gusto
cáscara de proteína
enroscarse

Metodo de cocinar

• Corta toda la carne de la canal de pollo.
• Junto con la piel y la grasa, la pasamos por la parrilla más pequeña de la picadora de carne (tengo 2 milímetros).
• Interrumpimos la carne picada en porciones en cualquier tipo de picadora.
• Agrega sal y especias.
• La carne picada debe estar muy fría. Si siente calor, póngalo en el congelador durante 30 minutos.
• Amasar la carne picada (yo uso una espátula de masa en un robot de cocina), añadiendo poco a poco la nata y el agua.
• La carne picada estará lista cuando esté desagradablemente pegajosa y se haya absorbido todo el líquido libre.
• Lo metemos en el frigorífico durante un día, tapado o con film.
• Lo entendemos. Llenamos la cáscara, después de remojarla en agua durante 3-5 minutos.
• Atamos bien los extremos.
• Lo colgamos a temperatura ambiente durante un par de horas.
• Durante este tiempo, la carne picada se calentará y se espesará.
• Ponemos los panes en un horno frío. Insertamos una sonda de termómetro en uno de ellos.
• La primera hora subimos la temperatura muy lentamente a 60 grados. Luego, aumente gradualmente a 80.
• La salchicha está lista cuando la temperatura dentro del pan es de 68 a 70 grados.
• Lo entendemos. Enfriar rápidamente con una ducha o en un recipiente con agua fría.
• Seca los panes.
• Lo metemos en el frigorífico durante al menos 12 horas.
• Cortamos. ¡Disfrutar!
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• ¡Delicioso!

El plato está diseñado para

3-4 barras

Hora de prepararse:

4-5 horas

Programa de cocina:

picadora de carne, cosechadora, picadora, horno

¡Soy el primero en la fila! ¡Buena salchicha!

¡Hurra! ¡salchicha! Angela, ella es la más suave a juzgar por la foto.

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,¡Ayudar a sí mismo!
La salchicha es deliciosa, tierna y económica.

Dime qué sal de nitrito usaste? Lo tengo escrito 0.45%. poner 14 gramos de nitrito y 14 gramos de simple. Ahora pienso qué pasa si tienes un porcentaje más bajo de nitrito.

Tengo 0.6% .1.8-2% en peso de materias primas. Su sal debe decir cuánto poner por kg. Tu porcentaje es menor.

Es decir, ¿necesitas más de 24 gramos indicados en la receta?

El empaque dice usar de acuerdo con la receta. Temía haber superado alguna norma límite.

Así que déjalo. Todo esta bien. Esto no debería afectar el sabor.

Gracias por tranquilizarme :-)

Definitivamente intentaré hacerlo, nos sentamos a comer salchichas caseras.

[Tashechka58]

Tashechka58, ¡a tu salud!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! dile a pzhl. ¿Cuánto tiempo más se debe mantener la salchicha en el horno cuando la temperatura dentro del pan sea 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiya, no entiendes la pregunta? Si la salchicha es 68-70, entonces no. Sacamos.

Angela, DD! Esto es lo que quería saber, cuando la temperatura dentro del pan alcance los 68-70 gramos. Sin saberlo, lo guardo durante otros 45 minutos, pero aún así resulta delicioso. Gracias por aclararlo

[Zulfiya]

Zulfiya, bueno, ahora sentirás la diferencia. Y finalmente entendí lo que es DD