Salami - muy simple y delicioso

Salami - muy simple y delicioso

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo semigraso	1 kilogramo
Sal de nitrito	25 g
Azúcar	5 g
Pimienta negra finamente molida	1 g
Cardamomo	2 g
Vaina d45-50 mm	1,2 m
El agua está fría	100 ml

Metodo de cocinar

• ¡Nada complicado! Muela la carne ligeramente congelada en una picadora de carne con una parrilla de 2-3 mm, agregue las especias y mezcle bien. (Revuelvo con las manos, al menos 10 minutos) Resulta que el peso es así:
• 
• Rellenamos con una jeringa o una picadora de carne con una boquilla o solo con los dedos, se envuelve el mesevo resultante. Es necesario rellenar MUY bien y deshacerse del aire atrapado.
• 
• Lo metemos en el frigorífico y esperamos 4 semanas
• 
• P. s. Es posible la formación de moho blanco. Está bien, no tengas miedo
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

30 minutos

¡Gracias! Se siente la mano de un maestro salchicha. Comparte recetas.

¡Gracias! Se siente la mano de un maestro salchicha. Comparte recetas.

¡Necesariamente! Revelaré mis secretos

¡Nada complicado!

de verdad, todo es simple)))
al cortar la impresión de que también hay cerdo graso .. como "manteca" .. ¿o es una ilusión óptica?

al cortar la impresión de que también hay cerdo graso .. como "manteca" .. ¿o es una ilusión óptica?

Lo más probable es que sea una ilusión óptica. Proporción de carne 80% grasa-20%

oh quiero ..... pero ¿puedo prescindir del nitrito? o ni siquiera arriesgarlo ???

oh quiero ..... pero ¿puedo prescindir del nitrito? o ni siquiera arriesgarlo ???

Definitivamente no vale la pena. No hay mucha sal ahí, así que puede haber cualquier cosa.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, ¿amasas la carne picada o directamente en el intestino, de lo contrario dicen que necesitas amasar hasta los hilos?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, ¿amasas la carne picada o directamente en el intestino, de lo contrario dicen que necesitas amasar hasta los hilos?

Por supuesto que mezclo. Escribí allí))) Interfiero durante unos 10 minutos.

[max-mmsv]

max-mmsv, necesitas escribir con mayor precisión, lo repetiremos. Mezcle bien y revuelva durante 10 minutos, cosas diferentes y aún sería bueno escribir qué interferir, con qué técnica, a qué velocidad y con qué paletas ...

[max-mmsv]

max-mmsv, necesitas escribir con mayor precisión, lo repetiremos. Mezcle bien y revuelva durante 10 minutos, cosas diferentes y aún sería bueno escribir qué interferir, con qué técnica, a qué velocidad y con qué paletas ...

Corregido. Solo interfiero con mis manos. Un inconveniente: los dedos se congelan.

[Máxima]

Máxima, interferir con los hilos ?. ¿O a una pelota elástica? Creo que si revuelvo con las manos, entonces en 10 minutos definitivamente no mezclaré nada ... ¿con los ganchos de la batidora es posible, probablemente ?. se compara con tus manos?

[Máxima]

Máxima, interferir con los hilos ?. ¿O a una pelota elástica? Creo que si revuelvo con las manos, entonces en 10 minutos definitivamente no mezclaré nada ... ¿con los ganchos de la batidora es posible, probablemente ?. se compara con tus manos?

Hasta los hilos. No lo he probado con batidora, me temo que no va a funcionar, la carne picada se vuelve bastante densa y mis volúmenes no son los mismos. La batidora no será suficiente

Hasta los hilos. No lo he probado con batidora, me temo que no va a funcionar, la carne picada se vuelve bastante densa y mis volúmenes no son los mismos. La batidora no será suficiente

el principio es claro, gracias .. boom intenta ....
otra pregunta

Lo metemos en el frigorífico y esperamos 4 semanas

solo 4 semanas ?. y no hay signos indirectos de preparación? .. si lo son, por favor describa con más detalle ... Nunca he secado salchichas ... solo carne ... quiero entender si hay una diferencia?

solo 4 semanas ?. y no hay signos indirectos de preparación? .. si lo son, por favor describa con más detalle ... nunca he secado salchichas ... solo carne ... quiero entender si hay una diferencia?

La salchicha se vuelve firme y se puede desarrollar moho blanco, esto es normal.

La salchicha se vuelve firme y se puede desarrollar moho blanco, esto es normal.

si aprietas con los dedos, ¿es elástico o está más cerca de secarse?

si aprietas con los dedos, ¿es elástico o está más cerca de secarse?

se vuelve como goma. Puede secarlo más tiempo, luego se secará. Cuelgue durante 4 semanas: este es el momento más óptimo. Pero nuevamente, todo depende del diámetro de la salchicha y la temperatura en el refrigerador. Además, no use un refrigerador con sistema nofrost. Quizás "endurecimiento" de la salchicha. En general, secar salchichas no es diferente de secar carne.

Gracias por la receta.

Además, no use un refrigerador con sistema nofrost.

Y no hay otro, entonces ¿cómo ser?

Y no hay otro, entonces ¿cómo ser?

Ponga un vaso de agua en el refrigerador, podría ayudar. Sobre nofrost - mis conclusiones. Teoría por así decirlo. No lo he probado en la práctica.

[Máxima]

¡Gracias por la receta! Muy interesante: ¡cardamomo en especias! Me encanta en platos dulces y adobos, pero no lo he probado en carne, ¡definitivamente lo probaré!
Máxima, ¿esta receta solo es relevante para la carne de cerdo? ¿Y la carne, el pavo irá? ¿Y un alce, por ejemplo? No estoy pidiendo por locura, tengo que cocinar con lo que tengo a mano y lo que permiten los médicos.
¿Está su sal de nitrito en la proporción de 99,4% de sal común y 0,6% de nitrito? Y luego diferentes fabricantes (especialmente los extranjeros) pueden tener diferentes proporciones, entonces tendremos que cambiar la dosis en la receta.
Y sobre el moho: ¿te refieres a moho en el exterior de la cáscara?

[Nastya]

Nastya, ¿Los alces caminan por el terraplén?))))

¡Autor, basura para fuera de tema! No pude resistir)))

[Máxima]

¡Gracias por la receta! Muy interesante: ¡cardamomo en especias! Me encanta en platos dulces y adobos, pero no lo he probado en carne, ¡definitivamente lo probaré!
Máxima, ¿esta receta solo es relevante para la carne de cerdo? ¿Y la carne, el pavo irá? ¿Y un alce, por ejemplo? No estoy pidiendo por locura, tengo que cocinar con lo que tengo a mano y lo que permiten los médicos.
¿Está su sal de nitrito en la proporción de 99,4% de sal común y 0,6% de nitrito? Y luego diferentes fabricantes (especialmente los extranjeros) pueden tener diferentes proporciones, entonces tendremos que cambiar la dosis en la receta.
Y sobre el moho: ¿te refieres a moho en el exterior de la cáscara?

Por lo general, se puede preparar con carne de res y otras carnes. No sé sobre carne de ave, no lo sabía. Tengo un 6% de sal de nitrito. Se forma moho blanco en la parte superior de la cáscara. Lo hice varias veces con carne de res, pero tuve que comprar recortes para la grasa de res, porque toda la belleza del salami está en pequeños trozos de grasa en el corte.

[Lirio]

Lirio¡No, todo es decoroso y noble en los terraplenes!

tenemos un abuelo (mi papá) y sus 2 hermanos son cazadores (sin caza furtiva, razonables, con boletos especiales), a veces incluso en San Petersburgo la carne "llega", y sucede que a la vez hay que procesar mucho a la vez ... Sanepid con mucho cuidado, porque para nuestra propia gente, por lo tanto, no tememos por la calidad, especialmente porque los alces rara vez se enferman con todo tipo de llagas (no como los jabalíes, por ejemplo). Por eso, busco recetas sencillas para que pueda cocinarme yo y mi madre, porque hace años que hay alce hervido-guisado-horneado ... es muy monótono y el olor, a veces la carne es tan especial ... y no siempre hay un lugar en congeladores. Sí, y la carne, a veces, es dura, por lo que procesada en carne picada es más fácil de comer ... Esta receta es muy adecuada para la cosecha.

Máxima, gracias por la ciencia!
Sí, tenemos el mismo nitrito.
Él mismo ya ha entendido que para salami la manteca es necesaria. La grasa de la carne molida de res o alce se puede agregar al cerdo

y quien no esta permitido, masticará un chorizo ​​de pavo al vapor y no hay nada que estropee tan buena receta

[max-mmsv]

max-mmsv, no un refrigerador sino un sueño))) ¡belleza!)

[max-mmsv]

max-mmsv, no un refrigerador sino un sueño))) ¡belleza!)

lo intento

Entonces, nofrost, solo está en el congelador, ¿no? ¿Y la salchicha, según tengo entendido, se seca en el frigorífico?

Entonces, nofrost, solo está en el congelador, ¿no? ¿Y la salchicha, según tengo entendido, se seca en el frigorífico?

¡No sabía qué había solo en el congelador, lo confieso! Y la salchicha se seca a 5-10C, es decir, en el refrigerador.

NoFrost tanto en el frigorífico como en el congelador. Soplando aire frío y húmedo. Las verduras y otros productos sin sellar se secan instantáneamente. No apto para salami (secado). Bueno, o como opción con agua. Sí, aquí también se evapora rápidamente.

No apto para salami (secado).

Tristeza, por lo que la salchicha ganó con su sencillez de ejecución.

¡Compraré un refrigerador Yuryuzan! ¡La entrega es mía!

Tristeza, y así la salchicha se ganó con su sencillez de ejecución.

¡Compraré un refrigerador Yuryuzan! ¡La entrega es mía!

No sé ustedes, pero en nuestro invierno me marchito en el balcón, si no llueve, pero siempre llueve ((((

[max-mmsv]

max-mmsv, sí, ya hace calor aquí. Ha comenzado la temporada de las camisetas de piel) El invierno aún está lejos, y las salchichas buscan chichas de elaboración propia
Hay una idea: hay 2 bodegas. Uno tiene una temperatura de 12 grados. Ventilado. Y el segundo será húmedo para embutidos. No estaría de más tener champiñones allí. ¿Quizás intentar colgar una salchicha en el sótano?

[max-mmsv]

max-mmsv, sí, ya hace calor aquí. Ha comenzado la temporada de las camisetas de piel) El invierno aún está lejos y las salchichas buscan chichas hechas por ellos mismos.
Hay una idea: hay 2 bodegas. Uno tiene una temperatura de 12 grados. Ventilado. Y el segundo será húmedo para embutidos. No estaría de más tener champiñones allí. ¿Quizás intentar colgar una salchicha en el sótano?

como opción, incluso mejor. pero si la temperatura no supera los 12 ° C. Probaría un par de salchichas.

NoFrost tanto en el frigorífico como en el congelador.

Entonces, tuve suerte, no tenemos Full No Frost, sino simplemente No Frost, solo en el congelador. Dichos refrigeradores, por cierto, son mucho más comunes, por lo que no hay necesidad de entrar en pánico de inmediato si hay una marca de Nofrost. Con una alta probabilidad, puede resultar que no esté en el compartimiento del refrigerador.

Curiosamente, pero leí que para el secado normal se necesitan algunas bacterias especiales ... así que me lamí los labios con todas las salchichas curadas en seco ... ¿es realmente tan fácil hacer un servilat normal?

Curiosamente, pero leí que para el secado normal se necesitan algunas bacterias especiales ... así que me lamí los labios con todas las salchichas curadas en seco ... ¿es realmente tan fácil hacer un servilat normal?

Créame, ¡nada complicado! Pero no servilat, sino salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, es malo que nuestro Mozyrsalt produzca "Mezcla de sal-nitrito para productos cárnicos con yodo" y no podamos comprarlo. Sirven tantas recetas.

Maxim, ¡para que vivas felices para siempre! ¡Todo es realmente muy simple y muy sabroso! El diámetro de mis intestinos es de 3 cm, pensé que se marchitaría antes, así que comencé a tomar una muestra tres semanas después, lo hice exactamente según la receta, solo que agregué un poco más de salci. La salchicha resultó deliciosa

Maxim, ¡para que vivas felices para siempre! ¡Todo es realmente muy simple y muy sabroso! El diámetro de mis intestinos es de 3 cm, pensé que se marchitaría antes, así que comencé a tomar una muestra tres semanas después, lo hice exactamente según la receta, solo que agregué un poco más de salci. La salchicha resultó deliciosa

¡Me alegra que te guste! ¡Tu salchicha se ve deliciosa!

Gracias por la receta. Resultó divinamente. Hizo todo según la receta. Lo único negativo, se come instantáneamente))

Gracias por la receta. Resultó divinamente. Hizo todo según la receta. Lo único negativo, se come instantáneamente))

¡Siempre para nada! ))) ¡Eso no serían esos inconvenientes, necesitas hacer más! Aunque es poco probable que esto ayude ...

¡Siempre para nada! ))) ¡Eso no serían esos inconvenientes, necesitas hacer más! Aunque es poco probable que esto ayude ...

decirle en qué forma se añadió el cardamomo? Compré en cajas. Tengo que molerlos ahora o sacar las semillas y triturarlos o agregar semillas enteras a la carne picada

decirle en qué forma se añadió el cardamomo? Compré en cajas. Tengo que molerlas ahora o sacar las semillas y triturarlas o agregar semillas enteras a la carne picada

Agregué cardamomo molido.

Saqué las semillas de las cajas y las molí

Saqué las semillas de las cajas y las molí

¡Así que esto es cardamomo molido! Pero en qué dirección fue molido con un mudler en un mortero, ¡entonces, por supuesto, hay una gran diferencia! ))))

Casi maduro para hacer salchichas. Solo que ahora miro la foto de Maxim con el refrigerador durante mucho tiempo y no entiendo cómo está atada allí.

Casi maduro para hacer salchichas. Solo que ahora miro la foto de Maxim con el refrigerador durante mucho tiempo y no entiendo cómo está atada allí.

En el estante al que están adheridos los krobaski, hay agujeros (hechos en fábrica), por lo que, a través de estos agujeros, enhebro un lazo de la salchicha y lo fijo con un fósforo.

Claro. Fui y miré, no tengo agujeros. ¿Y que hacer?

Gracias por la respuesta. Tomé las cajas por peso y las pasé en una picadora de carne. Resultó mucho, luego soltó la carne. ¡Ya colgando en el frigorífico! En 4 semanas tomaremos una muestra)))
Quería preguntar, ¿necesitas perforar las salchichas con una aguja frente al letrero en el refrigerador?

Añadido sábado 08 de octubre de 2016 11:46 p.m.

Claro. Fui y miré, no tengo agujeros. ¿Y que hacer?

Mi esposo me hizo ganchos con alambres. Lo cuelgo en el estante con un pliegue, en el segundo doblamos la salchicha.

Luda, tengo botellas en el estante superior, les enganché una cuerda, pero en general planeo hacer agujeros con un clavo caliente)))