Chorizo ​​de cerdo y ternera

[¡Buen provecho!]

Chorizo ​​de cerdo y ternera

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo magro	900 gramos
ternera magra	300 gramos
grasa	240 gramos
caldo de cerdo helado	150 gramos
sal de nitrito (0,5-0,6%)	28 gramos
composición de especias	7 gramos
nuez moscada	1/3 cucharadita
guisantes dulces	10 piezas
tripa de colágeno d 45
enroscarse
sonda termómetro

Metodo de cocinar

• Congelar ligeramente la carne y el tocino, cortar en trozos y pasar por la rejilla más grande del molinillo (tengo 8 mm).
• Mezcle todos los ingredientes secos.
• Triturar grueso el pimiento en un mortero.
• Amasar en un procesador de alimentos con una espátula, agregar los ingredientes secos y verter gradualmente el caldo.
• Controlamos la temperatura de la carne. No debe exceder los 12 grados.
• Si la temperatura aumenta, coloque la carne en el refrigerador o congelador durante media hora. Es muy importante. Este punto no debe descuidarse. Si no hace esto, puede tener edema de carne. La salchicha estará seca.
• Amasar hasta que se desarrollen los hilos y el líquido se absorba por completo.
• La carne picada terminada es pegajosa, viscosa, pero se puede lavar fácilmente con agua fría de las manos y los platos.
• Pon la carne picada en el refrigerador por un día.
• Sácalo, llena la carcasa con una picadora de carne con un accesorio especial o una jeringa para salchichas.
• Llenamos herméticamente. Intentamos no tomar aire. Si esto sucede, perfora este lugar. No nos gustan los pinchazos.
• Ata los extremos y cuelga la salchicha. Dejar a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
• Si la salchicha se combó, se espesó, entonces ate el extremo de abajo.
• Insertamos un termómetro en uno de los panes. Ponga en un horno frío.
• Cocinar con soplado según el esquema:
• 30 minutos-40 grados
• 30 minutos-50 grados
• 1 hora-70 grados
• Levante a 80 grados y cocine hasta que la temperatura en el pan alcance los 68-70 grados.
• Lo sacamos, lo ponemos en un recipiente con agua helada durante una hora.
• Limpiar y meter en el frigorífico hasta que enfríe por completo y madure.
• Puede intentarlo después de 8-12 horas, pero mejor después de un día.
• 
• 
• Y aquí hay un plato de carne (filete de cerdo y pollo, salado húmedo y esta salchicha)
• 
• ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

3 panes

Hora de prepararse:

alrededor de 4-5 horas

Programa de cocina:

picadora de carne, refrigerador, cosechadora, horno

Nota

Deliciosa salchicha casera, ¡un auténtico manjar! ¡Recomendar!

[Ángela]

Ángela, increiblemente bonito !!! Ni siquiera hay palabras ¡Gracias por otra obra maestra y una descripción detallada del proceso!

¡¡¡¡Eres maestro !!!!!

Ahhh, mlina, es mejor no venir a ti, mi tableta está bajo constante amenaza de ser devorada, bueno, ¡para mostrar tanta belleza a la gente hambrienta!
Hermoso vaquero, ¡puedes ver a Masterrr de inmediato!

[Ksyusha]

Ksyusha, Ya desarrollé un sistema para leer las recetas de Angelina, ya sea inmediatamente después de una comida o antes de una comida, de lo contrario, ¡un sándwich no planeado definitivamente lo será!

¡Es una obra maestra!

[Svetlenki]

SvetlenkiLigero, sí, también trato de no ir con el estómago vacío, pero no siempre poluchaetsa

No tengo palabras para todas las recetas de Angelina. Algunas exclamaciones de admiración

[Ludmila]

Ludmila, in-in ... ya estoy sentado - mirando las fotos y en la cabeza de una abeja con admiración. No sé cómo expresarlo con palabras. Y así cada vez ... Y yo no sé cómo descargar ratas-ratatuevs cayendo en un desmayo tampoco ... ¡Si tan solo estuvieran aquí!

¡¡¡¡Obra maestra!!!! Dime, ¿no pones un recipiente con agua en el horno, se termina la salchicha?

[Ángela]

Ángela, tan hermosa, profesional, ni siquiera sé qué palabras elegir para tus publicaciones. ¡Todo lo que muestras es admirable!))

[Ksyusha]

Ksyusha, Sveta, Maria, Tatyana, Celfh-TatyanaGracias chicas por su atención a la receta, amables palabras y tan alta valoración. Soy taaaaaan agradable. Directamente avergonzado. los amo a todos

no pongas un recipiente con agua en el horno, ¿se enrolla la salchicha?

Tatyana, no haga. Salchicha con cáscara. Simplemente no puede hacer viento.

¡La salchicha es un espectáculo!

[Irina]

Irina, Me alegro de que me haya gustado la salchicha. Gracias.

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetlana, vamos juntos shmyakatstsa, únete

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🔗

Dios, que belleza y que habilidad !!!!! Me uno a esta OBRA MAESTRA !!!!!

[Ángela]

Ángela¡Qué salchicha! 🔗
Quizás algún día decida repetirlo.

[Ksyusha]

Ksyusha¡Cómo nos movemos al unísono tú y yo! Y Olga, todavía unido! ¡Qué tipo de grupo de apoyo tiene Angela!

Ángela, así que ya he elegido una picadora de carne, tan pronto como aparezca en stock y me llegue, ¡repetiré sus obras maestras! Por supuesto, rellenar la tripa con salchicha picada sin jeringa o picadora de carne está mal y no funcionará ...

Gracias nuevamente por compartir con nosotros.

[diente de león]

diente de león, Olgagracias, queridos míos, no es difícil. Lo principal es no violar la tecnología.

así que ya he elegido una picadora de carne, tan pronto como aparezca en stock y me llegue, ¡repetiré! Por supuesto, rellenar la tripa con salchicha picada sin una jeringa o una picadora de carne está mal y saldrá mal.

Sveta, Me alegro por ti. Elige con un accesorio de salchicha. Por supuesto, incluso la jeringa más primitiva es mejor que una boquilla, pero el pescado no es un pez ni un cáncer.

[Ángela]

Por supuesto, incluso la jeringa más primitiva es mejor.

Ángela, pero ¿no explicas por qué? Escuché sobre eso, pero no entendí la razón.

Es muy difícil rellenar con una picadora de carne. La carne picada vuelve a subir. Siempre pongo una cucharadita a cada uno. No existe tal problema con una jeringa.

Siempre pongo una cucharadita a cada uno.

¡Gracias! El consejo te vendrá bien. En la revisión de mi futura picadora de carne, dijeron que la carne picada (hicieron salchichas) es problemático para empujar con un empujador y es difícil rellenar ... Pero creo que así es como suceden todas / la mayoría de las picadoras de carne.

Todos tienen. La carne picada es viscosa. Si rellenas ucraniano, con piezas, entonces no hay problema.

[Ángela]

Ángela, pero por experiencia, ¿la carne picada no tiene tiempo de calentarse mientras la rellenas (por una cucharadita)?

Bueno, luego lo calientas a temperatura ambiente. No se calentará hasta los 40. El lote ha pasado.

[Ángela]

Ángela, ¡Gracias por la aclaración! Pensé erróneamente que la salchicha ya está madurando en el refrigerador con cáscara, y solo la carne picada está madurando

Light, puedes hacerlo de dos formas. Llenar inmediatamente y enviar al refrigerador o enviar al refrigerador y luego llenar. Ninguna diferencia. Pero con una picadora de carne después de amasar, debe hacer esto rápidamente y enfriar, para que la carne picada simplemente no se caliente, que aún no ha madurado. Si es una jeringa, esto sucede en 5 minutos. Por lo tanto, es mejor dejar que madure así y luego llenarlo.

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, y si la carne picada está madura y yo rellené la cáscara, pero algo ya es cognitivo, ¿puedo colgarlo en la puerta del frigorífico hasta la mañana o tengo que cocinarlo enseguida?

[Catwoman]

Catwomandéjalo colgar

Ángela, gracias por la rápida respuesta. así que no le dio nada hasta la mañana, de lo contrario ya estaba en la línea para estar de guardia a la medianoche. Ángel, si lo perforo con una sonda de temperatura, ¿el jugo no goteará en el horno?

No pasará nada en dos días, aunque no se recomienda conservar con especias por más de un día. Solo si las especias están desinfectadas.
Entonces necesitas perforar inmediatamente. El jugo goteará en caso de que desaparezca la hinchazón. Y la hinchazón desaparecerá si se sobrecalienta mientras amasa o si es demasiado perezoso para mantener el régimen de temperatura correcto.

Quiero salchicha ...

[Lino,]

Lino, entonces, ¿qué hay en el camino?

[Lino,]

Lino, entonces, ¿qué hay en el camino?

rollos, el tuyo !!!

¡Así que estás con los rollos!

[Elena]

Elena, así que ponga la salchicha en un rollo, y será feliz, ¿no?

Durante dos días no pasará nada, aunque no se recomienda conservar con especias por más de un día. Solo si las especias están desinfectadas.
Entonces necesitas perforar inmediatamente. El jugo goteará en caso de que desaparezca la hinchazón. Y la hinchazón desaparecerá si se sobrecalienta mientras amasa o si es demasiado perezoso para mantener el régimen de temperatura correcto.

No, la carne no está sobrecalentada, mañana por la mañana serán 1,5 días. Informaré mañana por la noche.

[ang-kay]

ang-kayAngela, ¿qué se incluye en la composición de especias? ¿O es algo que se vende especialmente listo para usar? Gracias

Se vende especialmente preparado. Incluye azúcar, pimienta negra y extracto de pimienta de Jamaica, extracto de ajo.

¿Participaciones? Contraseñas ¿O puedo comprarlo a ustedes?

Puedo si eres de Ucrania.

Sí, soy de Ucrania. ¿Buscó en su Temko, no encontró o un surtido no solo al comienzo del tema?

Yo no los traje.

Oh, pero ¿dónde puedes encontrar un horno así para tener esa temperatura?

[Natusichka]

Natusichka,
Entonces no tengo uno, al menos 75, luego 100, regulado por un giro. Mañana prepararé cerdo y ternera de Angelina en la olla a presión Shteba; sin embargo, solo allí puedo elegir la temperatura en una jamonero.

Chicas. Antes de esto tenía un horno con arranque 60, mecánica, solo giraba el pomo. No apreté el mango y encontré la temperatura que necesitaba. Ahora tengo horno desde los 40. Es más fácil, claro.

Bueno ... ¿y dónde está la salida?

Buscar

¿A quién buscar? ¿Un horno? Acabo de comprar ...

Salida.

Entonces le pido ayuda a la audiencia, tal vez alguien ya la haya encontrado ...