Sujuk

Sujuk

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carne de vaca	500 g
Carne de cordero	500 g
Chaman	1 cucharadita
Cardamomo molido	0,5 cucharaditas
Nuez de tierra	0,5 cucharaditas
Cilantro	1 cucharadita
Mezcla de pimienta molida	1,5-2 cucharaditas
Ajo	1 es pequeño. Objetivo.
Sal (mejor	30 g
Tripas (tengo cerdo calibre 32/34)	~ 1,5 m

Metodo de cocinar

• Hay una gran cantidad de recetas para esta salchicha seca, picante y picante, que se ha utilizado en la comida entre los pueblos turcos durante mucho tiempo y está diseñada para una larga vida útil. Cada nación tiene sus propias sutilezas, sus propias especias y sus propios secretos de cocinar y secar el sujuk, pero difundido por todo el mundo en nuestro tiempo, gracias a su sabor y aroma, ha ganado merecida popularidad y fama entre los gourmets.
• Lavar y secar la carne cortada en trozos, pelada de películas y tendones (se recomienda dejar algo de grasa en la carne). Agregue sal, revuelva y refrigere durante la noche.
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• Pase la carne salada a través de una rejilla grande de una picadora de carne:
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• Agrega todas las especias (pasa el ajo por una prensa) y muy bien, amasa la carne picada durante unos veinte minutos, si es posible, con una amasadora:
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• Nuevamente, cambiamos la carne picada a un recipiente cubierto con una tapa o una película para evitar la intemperie y la enviamos para que se añeje en el refrigerador por un día. En mi recipiente al vacío, la carne está en el refrigerador durante la noche.
• Enjuague muy bien los intestinos y, utilizando una picadora de carne con un accesorio especial, llene bien las salchichas con la carne picada preparada, atándolas bien cuando se alcance la longitud deseada:
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• Tengo cuatro salchichas de poco más de treinta centímetros de largo.
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• Perfora cada salchicha en varios lugares con una aguja fina para eliminar el exceso de aire y cuélgalas para que se sequen en un lugar seco y ventilado. Después de un par de días, se volverán más densos y oscuros:
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• Luego los ponemos en el tablero, cubrimos el segundo y ponemos opresión encima, y ​​después de un día el sujuk toma su forma plana:
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• Y la última etapa: nuevamente colgamos el sujuk en un lugar seco para el secado final, hago esto en la logia del mango del simulador
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• Esta etapa puede llevar cuatro semanas, pero su paciencia y trabajo serán recompensados.

Nota

SUJUK: una variedad de salchichas de cordero o ternera sazonadas con especias y hierbas; comida tradicional armenia. La salchicha no se hierve, no se ahuma, sino que se prensa a una forma plana y se seca.

[Larissa]

¡ACERCA DE! ¡Carne curada, salchicha! Además, se secó en el simulador, en la logia.
Larissa, la idea es preciosa!

[Tanya]

Tanya, pero ¿te imaginas qué burla buscaban los "atletas" que se esforzaban en ayunas ante el simulador? ¡Por esta vez, todos dejaron de estudiar! ¡Aunque el aroma fue suficiente para todos! Gracias !

¡Está limpio! ¡Se trata del simulador! ¡Debemos ir a recoger al niño! (¡o cualquier cosa, la ropa se colgará en un armario!)
Estoy encantada con Lorica !! Pensé que sujuk es algo directamente "militar". Gracias oro, tal vez aún no haga mucho calor y lo haré.
PD foto como siempre - ¡la mejor!

pero no tengo una logia (((y quiero un delicioso muuuuuuuy))))))))
Lo llevaré a tus marcadores ... "pero ¿y qué pasa si?" (desde)

[Alyon]

¡Está limpio! ¡Se trata del simulador!

Ya sabes, caminé alrededor de la logia, probé en cuál de los estantes era más conveniente colocarlo, y cuando mis ojos se posaron en el simulador, jadeé: ¿por qué no se me había ocurrido usarlo de esta manera antes? El chorizo ​​es para la glotonería, el simulador es para la salud física, y parece que uno se compensa con el otro.

Añadido el lunes 16 de mayo de 2016 03:34 PM

pero no tengo una logia

Alyon, bueno, busca otro lugar! ¡Los nómadas que inventaron el té sujuk vivían sin logias!

bueno, busca otro lugar!

¿y si moscas?

¿Estuche de gasa?

a sujuki ?. como una funda de almohada ?.
¡Lariskin, te adoro!

Incluso me avergonzó, me sorprendió. ¿Nunca has hecho eso? De las moscas siempre en el verano cuando se marchitan, tanto el pescado como la carne se cubren con una gasa.

[AlenKa]

AlenKa, Vi que la gente se cuelga de las puertas del refrigerador, durante los dos primeros días esta es una salida, luego debajo de la prensa y en gasa.

Realmente nunca hice eso

Imagina esto

Aaaaahhhh ... Inspiré, pero no puedo exhalar. Estoy impresionado.
Larochka, gracias !!! Quizás algún día me decida por tal hazaña ...

Jackdaw, ¡toma una decisión! ¡Es solo escribir mucho tiempo, pero hacerlo sin tacha! Es cierto que se come muchas veces más rápido, lo cual es un insulto. Pero el sabor se recuerda durante mucho tiempo. ¡Y gracias amor!

[Larissa]

Larissaque delicioso envolver Solo quiero tomarlo y follarlo !!! ¡Gracias por la receta!
También uso un simulador en la logia. con cita para secar - ¡conveniente!

También utilizo el simulador en la logia para secar, ¡es conveniente!

¿Que eres? ¡Vaya, qué gente de ideas afines estamos aquí!

¡Loriyik! He estado haciendo círculos alrededor de los dulces de entoy durante mucho tiempo.
Definitivamente lo haré ahora

Verás, por lo tanto, ¡te estaba esperando! Hazlo rápido, ¡siempre obtienes todo del mío de la manera más excelente! ¡Estoy en anticipación!

[Larissa]

Larissa, no patees fuerte, todo te salió MUY BIEN, pero el sudjuk no está retorcido en una picadora de carne, está hecho de carne picada. Tienes un resultado bastante poroso por el hecho de que no amasaste bien la carne picada. Idealmente, un sujuk tiene una superficie de mampostería en el corte. Intente hacerlo con carne en rodajas y amasarlo bien. En todo caso, haré otro lote de sujuk uno de estos días, te enviaré una foto. Y en un mes escribiré un informe sobre bresaol. Creo que va a ser interesante, solo lo hago por quinta vez

Bueno, ¿qué estás, Maxim? ¡No estamos pateando! Por supuesto, los nómadas no tenían picadoras de carne y cortaban la carne con cuchillos. Llenaban las tripas sin ningún medio disponible. Por lo tanto, escribí al principio que hay muchas recetas de sujuk. Y en Armenia hace muchos años me enseñaron precisamente eso. Así es como lo cocino desde entonces. Y poroso, tienes razón, resultó no por un mal amasado (ya tenemos esta experiencia con muchos años haciendo jamones y embutidos), sino por el relleno suelto. Había raspado los intestinos con tanto cuidado que cuando estaban muy apretados se arrastraron un par de veces, así que me reaseguraron y los rellené sin esfuerzo. Esto se nota incluso en la cáscara arrugada de las salchichas secadas después de dos días.

Larisochka, encontré tu receta de sujuk))) ¿Puedes hacer carne con uno? ¿Qué partes son las mejores para hacer?

¡Sí, Sveta, por supuesto que puedes! Es mejor no tomar carne magra, sino grasa. Excelente - la escápula.

Larisochka, he leído mucho aquí en el foro de salchichas)))) E inmediatamente hay una pregunta: ¿y sal común o es mejor agregar nitrito? Ya lo compré

Bueno, si lo va a conservar durante mucho tiempo, puede agregarlo al reaseguro. Aunque no estoy agregando. La cáscara está perforada, no hay vacío. Pero los nómadas también inventaron esta salchicha seca especialmente para almacenamiento a largo plazo en climas cálidos, y luego no tenían salitre.

¡Loriki, lo golpeé! La carne salada se marina en el frigorífico. ¡La-la-la! ¡Tendré un regalo! Informaré por etapas.

¡Otro sabroso manjar! Mirando la foto, reflejos continuos :-) :-) Larochka, gracias por la receta, me la llevo a los marcadores !! :-) :-)

¡Ilonka, ya la envidio! ¡Porque acaban de terminar su último palo, y el próximo lote aún está por llegar! ¡Anímate, dale de baja, no lo olvides! Natasha, gracias por ser indiferente, ¡me sigues y reaccionas!

Laris, ¿alguna vez has cortado carne en trozos? Empecé a torcer en una picadora de carne manual (eléctrica atornillada), y allí los cuchillos están desafilados y la carne parecía masticada, tuve que cortarla finamente. ¿Y cómo, con agitación, aparecen los hilos? Estoy empujando algo ...Gubanka ya lo ha lanzado.

Está bien, Elon, ¡todo está bien! ¡Auténtico sujuk recién picado finamente con un cuchillo! ¡Entonces me haces aún más correcto, recto, como un verdadero nómada!

nómada real

¿Si? De acuerdo, no hay nada que hacer de todos modos, así que seremos como auténticos nómadas.
Solo Laris, resulta que la carne ahora está en pedazos por la noche con sal, y por la mañana agregue especias, o agregue ahora, todavía no la torceré en una picadora de carne. ¿O no perder el tiempo y hacer todo a tiempo? Laris, esta es la primera vez que hago salchichas curadas en seco, así que me muevo ligeramente y tiro de ti, lo siento.

Tire, no tire, Ilosha, ¡e Internet en mi casa de campo es tan lento que es posible que no espere una respuesta! ¡Ponga todo de una vez! ¡Todo saldrá bien!

Seguro seguro . Fui a agregar especias, ¡Gracias Lorica!

Larissa, aquí estoy con mi suzhuchki. No hay simulador, lo colgué en una secadora y una fregona. no mire el fondo alrededor de las salchichas, repare. ¡Tortita! ¡Ya huelen! ¿Qué pasará después? Salvaguarda Prydёzza


Elaborado para 1 kg de carne, ventresca con un calibre de 38-40 mm, embutidos, 2 piezas de 50 cm. Lorik, estoy deseando que ...

Sin simulador

¡Infierno! ¡Todo está perdido!

¡Infierno! ¡Todo está perdido!

Shaw, ¿en absoluto?

¡Hay una salida! Alternativa al simulador: después de comer sujuk - diez vueltas corriendo por la casa

¡Bueno! ¡Tengo dos entradas para autos!

Hmm ... Aparentemente, todavía no tendrás éxito en Sudjuk ...

¿Por qué?

Dos entradas -.

¿Pocos? ¿Terminación?
¡Shcha, volaré a la tienda y empezaré!

Las chicas hicieron un sujuk hace 3 días. Prácticamente lo mismo. Pero no tenemos chamán. Agregué comino molido, medio vaso de vino tinto y el resto de las especias. Lo guardé en el refrigerador durante 3 días bajo opresión, de modo que se volvió un poco plano. Hoy lo colgué en la puerta del refrigerador. En la calle casi 30g. Ya me estaba secando en la puerta. En 20 días estará listo.

Añadido el viernes 17 de junio de 2016 02:20

Desnate la carne, porque antes la hice con grasa y de alguna manera se me congeló en la boca, así que le agregué 50 gramos de manteca

[Larissa]

Larissaque me estoy empezando a rascar ... quiero salchichas ... Y solo han pasado 11 días ... Bueno, esto, pensamientos en voz alta ...

¡Sentirlo! ¿Seco? ¡Comer! ¡Me permitirá!

Loriki, sí, parece seco. Lo hice por 1 kg de carne, ahora el chorizo ​​pesa 523 gramos, ¿es suficiente para secar?

Si puedes, pruébalo pronto. Hasta que cambié de opinión.

¡SHA!
¡Aquí!


Loriki !!!! ¡¡¡Qué delicioso está !!! Ella es tan fragante, rezuma ... mmmmmmmmmmm yum! Agregué una mezcla mexicana a la carne picada. ¡Clase! Resultó una nitidez tan suave. Bueno, hay que trabajar en los errores, la próxima vez no hay piezas, solo una picadora de carne, se puede ver, los círculos se están deshaciendo un poco. ¡Y el hecho de que voy a hacer esta salchicha es seguro! ¡¡Gracias Larisochka por la receta y por tu apoyo !!

Huele delicioso, puedo olerlo. Pero definitivamente no debería desmoronarse. ¿Mezclado suficiente tiempo? ¿No está desafilado tu cuchillo? Bueno, lo principal es que estás satisfecho con el sabor, ¡todo lo demás seguirá!

No Laris, el cuchillo no es estúpido, tal vez no amasaba mucho, no aparecían los hilos y sabes que la carne picada estaba algo seca. De todos modos, necesitas una picadora de carne. ¡Afilaré mis cuchillos en una picadora de carne y volveré a hacerlo!

Amasado un poco, los hilos nunca aparecieron

Esto es malo. Si no amasa lo suficiente, la carne picada se deshará.