Pan de trigo con linaza sobre masa vieja y levadura líquida

Pan de trigo con linaza sobre masa vieja y levadura líquida

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
preenzima:
levadura líquida de frutas	100 gramos
harina de trigo 1 grado	100 gramos
crema agria	1 cucharada. l.
miel (azucar)	1 cucharadita
masa:
pre-enzima entera
masa vieja	130 g
agua (o suero con agua) tibia	160g
harina de trigo, premium	300g
miel (azucar)	1 cucharada. l.
sal	6 g
Semilla de lino	2 cucharadas. l.
aceite vegetal	10g

Metodo de cocinar

• Esta receta es para levadura líquida de frutas y masa vieja. Amaso la "masa vieja" a propósito y la guardo en el refrigerador hasta por 3 semanas, usándola según sea necesario. La receta habitual es harina de trigo 500 g, agua 350 g, azúcar 1 cucharada. l., sal 0.5 cucharaditas, levadura 5 g. Esta prueba fue de 5 días. El trozo de masa requerido debe retirarse del refrigerador 1 hora antes de amasar.
• Prepare una preenzima 14-16 horas antes de amasar mezclando todos los ingredientes y dejándolos reposar en un lugar cálido, revolviendo cada 4-5 horas.
• Preparar la masa mezclando la preenzima, masa vieja desmontada en trozos pequeños, agua tibia, azúcar y harina. Mezclar durante 15 minutos, lo hago en HP en el programa "Pelmeni". Dejar actuar 30 minutos, añadir el resto e iniciar el programa Masa. Tengo 40 minutos para igualar la temperatura y solo luego amasar y dejar reposar durante 1,5 horas más. En consecuencia, si no se hace en HP, entonces la distribución del tiempo será la siguiente: 15 minutos amasando, 1 hora - reposando la masa sin agregar sal, aceite y semillas, la segunda amasando la masa con aditivos durante 10 minutos, reposando durante 1,5 horas con 2 amasados. La masa resulta suave, elástica, se pega un poco a las manos, pero no se pega a las paredes ni al fondo.
• De esta cantidad obtendrá 2 panes en forma de 21x11 cm, un pan en forma de 29X12 cm, un hogar grande. Hice 1 en forma de 21x11cm y otra en un caldero. Dividir la masa en el número requerido de partes, estirar-doblar, formar una bola y dejar reposar durante 10 minutos debajo de la película.
• Estire-doble de nuevo y forme la forma deseada. Colocar en un molde o en papel para la prueba final y colocar en un lugar cálido con vapor durante 1,5 horas hasta que aumente de 2 a 2,5 veces. Hornee en horno precalentado a 250 * C con vapor durante 15 minutos (en un caldero con la tapa cerrada), reduzca T a 200 * C y hornee por otros 20-30 minutos, dependiendo del tamaño.
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• Gracias a la masa vieja y los productos de hierro, así como a las semillas de lino, el pan adquiere un sabor y un aroma asombrosos, una corteza crujiente y una miga porosa y aireada.
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• Estos son los cortes:
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Nota

Puede hornear este pan solo en masa vieja, pero con la adición de levadura seca. Luego, para la masa, debe tomar la masa vieja: 130 g, harina de trigo 400 g, agua 280 g, sal 6 g, miel (azúcar) 1 cucharadita, levadura 4 g, aceite 10 g, linaza 2 cucharadas. l.

Cuando solo tenga tiempo para repetir todo esto. Gracias por otra receta detallada.

Cuando solo tenga tiempo para repetir todo esto.

Y mi familia ya ha barrido uno de los dos, mañana hay que instalar uno nuevo.

Lina, una receta interesante, ¡la miga llama! ¡Gracias! ¡Mientras guarda recetas!

[Linadoc]

Linadoc, oh, que pan tan delicioso. Y la miga ... preciosa. ¡Gracias por la receta!

Olya, Anya, ¡gracias! La miga es impresionante, suave, aireada y fragante.

¡Lina, el pan respira!

Ayer lo horneé de acuerdo con la receta de Admin en una masa vieja (la horneo una vez a la semana) y se pensó en usar levadura líquida. Y Linochka ya encarnó esta idea. Gracias. Intentaré hornearla la semana que viene. Hasta entonces, marcador

Tales migas son muy atractivas y una vez más se meten en la boca))

Lina, resultó un pan muy hermoso y delicado. ¡Estos vagones de ferrocarril están rompiendo el pan por dentro no como un niño! El ladrillo tiene más caos en la sección, y el redondo es de alguna manera más esquemático. ¿Tiene la misma forma? ¿O cómo será?
¡Oh, gracias por la receta!

¡El pan solo respira!

¡Sí, Len! ¡Delicado! ¡Y qué aromaaaaat!

Intentaré hornearlo la semana que viene.

¡Albina, definitivamente! ¡Vale la pena!

una vez más sube a la boca))

¡En mi familia, esto es muy exacto!

El ladrillo tiene más caos en la sección y el redondo es de alguna manera más esquemático. ¿Tiene la misma forma? ¿O cómo será?

Formó un ladrillo y le dio forma. Y al principio, el redondo estaba en la canasta de prueba, y luego lo pasé al caldero, se asentó bien durante el transbordo, pero luego creció.

Pelusas con costra. ¡Súper!

¡No pan, sino un sueño! ¡Y qué migaja! ¡Definitivamente hornearé! ¡Gracias, Lina!

¡Horneé pan! La masa se fermenta. No se porque Creo que los ferrocarriles estaban muy activos, casi escupieron del frasco. Y la masa vieja también se cocinó en ferrocarriles muy activos. El pan resultó ser muy rico. E incluso el hecho de que la masa fermentara no afectó su subida durante la fermentación y el horneado. Horneado en un ferrocarril, preparado con té fermentado de hojas de frambuesa + manzana + mora (50:30:20). Como una masa vieja - un trozo de centeno-trigo hace 2 semanas. Sí, y el té es oscuro, por lo que las incisiones se ven grises. También hay un montón de burbujas en los cortes, que estallan cuando corté la pieza de trabajo y nunca se recuperaron. Por lo tanto, los cortes resultaron ser de alguna manera sueltos. Por la noche probaré, luego les mostraré el pan cortado.
¡Gracias, Lina, por la receta!

¡Resultó un pan increíble! ¡Receta magnífica! ¡Se lo recomiendo a todos! Aunque veo fallas en él (de mi parte), ¡el pan resultó ser fantástico! No pude resistirme y comí 2 rebanadas de pan a la vez, que no se parece a mí ... Sabor loco. Por alguna razón, dulzón, aunque hay un mínimo de azúcar. ¡Y qué olor y sabor se puede obtener de los ferrocarriles del té! ¡Es algo! El color de la miga es un poco extraño, pero esto se debe al mismo té. ¡Pero no es importante! El sabor supera a todo. En general, hornea, ¡no te arrepentirás!
Aquí están los cortes:





Linochka, ¡muchas gracias por la genial receta!

Guauu ! ¡Lyudochka, tía Lucy, chica inteligente! ¡Belleza extraordinaria!

Linochka, ¡gracias por una receta tan genial!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka y yo les estamos agradecidos !!! Qué delicioso manjar me dieron. Muchas gracias por la receta !!!

[Tatyana]

Tatyana, me alegro de que surgiera la receta, hornea para la salud