Salchicha en casa

Salchicha en casa

Categoría: Platos con carne

Cocina: ucranio

Ingredientes
Cerdo magro	~ 1,5 kg
Carne de vaca	~ 300gr
Pechuga de pollo	2 piezas grandes
Cebollas de bulbo	2 uds.
Ajo	3 dientes grandes
Grasa de cerdo	150-200 g
vino tinto	2 cucharadas. l.
Jugo de tomate helado	200 ml
Agua congelada	200 ml
Azúcar	1 cucharadita
Sal, pimienta molida	todas
Nuez moscada	esta
Cilantro molido
Guisantes mostaza	por
Condimento para carne picada
Orégano, albahaca	gusto

Metodo de cocinar

• Pasé el cerdo y la carne de res por una picadora de carne con una parrilla con agujeros muy grandes, corté los filetes de pollo. Corté las pechugas y finamente, corté muy finamente el tocino (si el cerdo está gordo, entonces el tocino no es necesario), amasé todo bien con el resto de ingredientes con mis manos y lo dejé en remojo durante 1 hora, tiempo durante el cual retiré los intestinos. Enjuáguelos bien con agua tibia (no caliente).
• Carne picada lista:
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• Asegúrate de picar finamente la cebolla y el ajo, cuanto más pequeños mejor, y ahora mis intestinos están afuera:
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• Y así:
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• luego atamos el final del intestino, tomamos un bolígrafo (sacamos la varilla) y volteamos el intestino del revés con un extremo romo y enjuagamos bien hasta que el agua esté clara (importante):
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• Cuando se hayan lavado los intestinos, déles la vuelta de nuevo por la parte frontal y ya está:
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• Cogemos la picadora de carne, sacamos el cuchillo y ponemos la boquilla para el relleno de la salchicha, tiramos de ella para que no se rompa el intestino, preparamos los hilos (tengo algodón # 10):
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• Es muy importante: atar el intestino de un lado con un hilo y antes de ponerlo en la boquilla, encender la picadora de carne (la velocidad es siempre la más baja) y dejar que la carne picada salga un poco por la boquilla, quitar el exceso y simplemente poner en el intestino en abundancia, no habrá aire en ella. Durante el proceso de llenado, mantenga el intestino en la boquilla como en la foto, no necesita mucho 10-15 cm de largo justo, tome el hilo y átelo, continúe llenando y así sucesivamente hasta el final:
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• y ahora ella esta lista:
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• Luego poner la salchicha en una sartén, verter 0,5 cm de agua y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, cerrar la tapa y cocinar al vapor durante 15 minutos, voltear suavemente la salchicha y otros 10 minutos hasta que el líquido se evapore, luego vierto un poquito. aceite y freír directamente en una sartén u horno.
• Y ahora ya está lista para comer en exceso:
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Nota

Ooooooooooooooooo delicioso marido de la versión de prueba de golpe en 15 minutos
BUENA SUERTE A TODOS

¿Se pueden agregar chicas por su cuenta? De repente alguien vendrá bien.No tengo boquilla para picadora de carne y una botella de plástico ordinaria salva la situación, corte 2/3 de la botella, póngala en el borde de los intestinos en el cuello, átela con hilo y rellene la salchicha. Medias, por supuesto, pero a todos les encanta la salchicha.

Estos accesorios se venden en cualquier hogar. tienda, solían llamarse "Mil cositas, mira en tu ciudad, probablemente la encontrarás y no tendrás que sufrir tanto

Chicas, encantadoras !!!! Lo leí, miré la foto ... así que quería salchichas !!! Además, la picadora de carne es buena y todo esto te permite hacer ... Pero tengo algunas preguntas:
1. ¿Dónde comprar un intestino o cómo reemplazarlo?
2. ¿La salchicha está preparada para un solo uso? es decir, ¿no puedes cocinar en el congelador?

Gracias de antemano a todos los que respondieron ....

Aquí tengo el mismo problema. ¿Dónde conseguir los intestinos o con qué reemplazarlos?
Un merci separado para una receta.
Y a Shpilke por publicarlo.

Chicas, las tripas se venden en los mercados, pregunten en las filas de carnes.

No solo lavo los intestinos, sino que también limpio (raspo) con el lado romo del cuchillo.

Los intestinos se pueden preparar para uso futuro. Llene los intestinos limpios y listos para comer con abundante sal gruesa, tape el frasco y refrigere.
Antes de usar, vierta agua (para derretir la sal) y enjuague nuevamente.

Chicas, dígame, ¿de quién necesitan tripas de cerdo o de res? ¿O no es importante? Mañana por la mañana fui al mercado ...

Parece cerdo, pero no estoy seguro ... 🔗

Las tripas de cerdo y ternera también son adecuadas. Depende de lo que necesites.
El cerdo suele ser fino, como las salchichas de carne caseras. Y la carne de res es más espesa y buena para la sangre.

Generalmente, las hay de cerdo, las hay delgadas y las gruesas, así que mira, en las salchichas finas se cocinan más rápido, las gruesas suelen estar rellenas de papilla, patatas, etc. ¡Se necesita mucha carne picada en ellas! Bueno, ¡también hacen jamón grueso! En general, puede leer con más detalle aquí.
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Aquí está MUY DETALLADO y con una foto contamos como hacer un embutido casero.
Que haya información sobre este proceso en un solo lugar.

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Chicas, iré a ustedes con otra ración de salchicha, la receta no es mía, sino sacada del sitio de los compañeros.
La salchicha casera ucraniana se llama, escribo como lo hice:
2 kg de cerdo no graso
500-600gr. manteca de cerdo fresca
10 piezas. patatas medianas
3-4 dientes de ajo, sal, pimienta molida
1 cucharadita nuez moscada molida, 1/2 cucharadita. l. cardamomo molido, 1/3 cucharadita. l. potenciador del sabor (glutamato de sodio) y 11/2 agua.
Corte la carne, el tocino y las papas en trozos pequeños, mezcle, exprima el ajo con una prensa de ajos, sal y pimienta, agregue nuez moscada y cardamomo, disuelva el potenciador del sabor en 1 1/2 de agua si está presente (opcional) y vierta en la carne picada, mezcle bien y rellenar los intestinos. Freír en el horno a 200 *, pinchando previamente la salchicha con una aguja hasta que esté rosada, engrasar la hoja con la vaina. petróleo. El pan recién horneado y la salchicha enfriada son deliciosos hasta el punto del estupor.


Ayer llevé el mío a un mago. Especias indias para cardamomo y un potenciador del sabor, resistió durante mucho tiempo, y ahora está comiendo salchichas y lamiéndose los labios.
de esta carne 2 kg a 218 rublos / kg, obtuve 3 con un centavo de metro de salchicha de la forma más natural

[Chicas]

Chicas, Quiero decirte que no es tan fácil encontrar una boquilla para una picadora de carne para rellenar intestinos, pregunto en las tiendas y mercados donde estoy, mientras se niegan. Los intestinos lavados y salados han estado almacenados en el congelador durante 3 meses, estoy buscando una boquilla. ¿Y quién no ha intentado todavía hacer salchichas hervidas? Leo mucho de todo, en la práctica no funciona, más bien parece un pastel de carne

Tashi, si no se encuentra en las tiendas, solicite buscar en el accesorio de salchicha Yandex, hay muchos, la mejor opción por el precio es un centro de servicio en las estaciones de metro de Krasnoselskaya y Kurskaya, ahora está disponible

[Chicas]

Chicas, Quiero decirte que no es tan fácil encontrar una boquilla para una picadora de carne para rellenar intestinos, pregunto en las tiendas y mercados donde estoy, mientras se niegan. Los intestinos lavados y salados han estado almacenados en el congelador durante 3 meses, estoy buscando una boquilla. ¿Y quién no ha intentado todavía hacer salchichas hervidas? Leo mucho de todo, en la práctica no funciona, más bien parece un pastel de carne

Nuestro mercado está lleno de metal (15 hryvnyas, alrededor de $ 2) y plástico (5 hryvnias, alrededor de $ 0,5). Puedo comprar. Mi hermana viene a Ucrania de vacaciones en julio, se lo puedo decir. Vive en Nizhny Novgorod y viajará por Moscú.

¿Y quién no ha intentado todavía hacer salchichas hervidas? Leo mucho de todo, en la práctica no funciona, más bien parece un pastel de carne

¿Cómo lo hiciste?
Sigo buscando la tecnología adecuada: no quiero meterme con agallas. Solo quiero comprar bolsas especiales para cocinar, esterilizar y congelar, pruébalas.
Y sin embargo, según entendí, la carne picada debe ser muy homogénea (lo mejor es hacerlo en un combinado, probablemente) y con la adición de líquido.

[Natulek]

Natulek... Escribo la tecnología en breve:
1. carne 75% res, 25% cerdo cortada en trozos pequeños para una picadora de carne, sal, pimienta y marinar en el refrigerador durante 2-12 horas.
2. Luego pasa la carne por una picadora de carne
3. Moler la carne picada en una picadora (cosechadora) con la adición de todas las especias y agua muy fría del congelador, agua al 25%, hasta que quede suave, son unos 20 minutos, lo apagué antes, tenía miedo de usar la cosechadora.
Envuelto en papel de horno. Hice un cilindro en un vaso, lo até en un extremo con una cuerda y lo metí, si guardé una foto, la expondré más tarde.
Prueba este enlace, mira en la parte inferior.
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Como prometí, estoy publicando una foto de cómo intenté hacer salchicha hervida.



atado en bolsas para hornear


cocido a baño maría durante 1 hora


Y esto está listo, ves que ni siquiera parece salchicha

Y esto ya está terminado, ves que ni parece salchicha

¿Qué es exactamente lo que no te gustó? ¿A qué sabe?
La estructura interna es poco visible en las fotografías. Escribiste que está granulado. Tal vez necesite moler más en la cosechadora (de forma intermitente, si le tiene miedo). Incluso en las recetas de saltison, se agrega gelatina seca a la mezcla de carne. Tal vez valga la pena agregarlo a la salchicha, ¿aguantará mejor?
Y una cosa más: la receta original contiene crema y proteínas. También son un medio de unión.
Tengo muchas ganas de intentarlo. Tan pronto como encuentre el tiempo para esto, lo haré e informaré.

[Natulek]

Natulek, Quiero un chorizo ​​natural, con leche y nata ya es chorizo ​​de leche. Solo estaba experimentando con la receta básica. En producción, el corte de carne picada con la adición de todos los componentes demora entre 20 y 30 minutos, pero hay vueltas muy altas, pero la próxima vez intentaré un poco más, solo coloque la carne picada en el congelador para que se enfríe. Continuaremos !!!

Expongo una foto más grande. Quiero un estado uniforme de carne picada.

Chicas, y yo no convierto la carne en salchicha a través de una picadora de carne, sino que la paso por una licuadora.
Estos son los kupats que hice

Y aquí están en forma terminada

[Basja]

Basja, eso es todo, estos son deliciosos y muy apetitosos. E intenté hacer salchicha hervida, no me gustó la estructura (no uniforme), no hay elasticidad.

Tashi busca aquí muchas recetas. 🔗

[nuez]

nuez, gracias, ya estuve allí, pero no funciona en casa. Sé hacerlo de manera práctica y teórica, pero no puedo hacerlo en casa.

Existe el temor de que el agua hervida no se pueda obtener de la CARNE sin soja, almidón, etc.

[LenaV07]

LenaV07, de acuerdo con usted. Habrá tiempo, intentaré todo

¡Gracias por el sitio con recetas de salchichas! Estoy encantado !!!

Chicas, yo estaba en los Cárpatos, allá en los bazares venden tripas de fábrica, saladas en paquetes de 10 metros. Húngaro. Te diré este encanto. Están limpios, fuertes ... no tienen ningún olor, tomé 10 paquetes para mí. y te diré que no es suficiente. Porque se almacenan durante mucho tiempo. ¿Y cuándo más iré a los Cárpatos? Así que solo pensé. ¿Qué pasaría si encontramos a una joven en los Cárpatos que nos ayudaría a comprar estas tripas y hacer salchichas?

[t765]

t765, por supuesto es tentador, pero ¿cuál es el costo? Realmente quiero salchichas caseras. Chicas, ¿y quién intentó hacer una salchicha de médico hervida casera?

[t765]

t765
Este tema ya ha sido planteado en algún momento por un miembro del foro de Uzhgorod. Se organizó una compra conjunta. También puedes mirar el Metro. En su departamento de carnes venden tripas de cerdo y cordero, peladas, lavadas y saladas. Están en cubos de plástico. El único problema es encontrar un par de personas por acción, ya que hay 180 m en un cubo, de hecho, esto no es ningún problema.

[Tashi]

Tashi
La carne picada para salchichas hervidas en salchichas se hace en KUTERA: hay miles de revoluciones por minuto. cuchillos y decenas de kilovatios de el. motores

[Alexander Light1]

Alexander Light1, aquí estoy más o menos igual, ahora el equipo es poderoso, todos tienen cosechadoras poderosas, y existe un helicóptero, por lo que funciona como un cortador, pero toma unos 20 minutos a altas velocidades con la adición de agua helada. No lo logré, tal vez lo hagas?

[Tashi]

Tashi
Y si está más cerca del cuerpo, ¿qué tipo de campanas y silbidos?

Vi que mostraban la producción industrial de embutidos, por lo que no agregan agua, sino hielo y no de una vez, sino en partes.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: flores: en la página 3, publiqué una foto de cómo traté de hacer esta salchicha y lo que pasó, ahí y pribabah, es un picador, es un cortador o simplemente una picadora de carne con cuchillos para picar.Es cierto que estaba buscando específicamente una cosechadora potente de al menos 1000 con un helicóptero. Ya no es posible comer salchichas compradas, ¿vamos a intentarlo?

[Luysia]

Luysia, Me temo que el hielo a tales velocidades romperá el recipiente de plástico y, en el mejor de los casos, rayará. Y puse el agua en la taza en el congelador mientras molía la carne picada en la picadora de carne, y esperé hasta que estuviera cubierta de hielo. Conozco todo el proceso en la práctica, lo vi todo en producción con mis propios ojos, todo parecía muy simple, pero resultó ...

[Luysia]

Luysia
Se agrega hielo a la carne picada en forma de platos muy finos. Y para obtener un color hermoso, necesita un veneno como el nitrito de sodio, pero no lo recomiendo. Y la carne picada se interrumpe en cortadores a un estado pastoso. Estoy lejos de ser pesimista, pero dudo que sea posible lograr las condiciones de producción necesarias en casa. Me alegraría si me equivoco.
Dado que, por la naturaleza de mi trabajo, estoy asociado con los fabricantes de salchichas, resuelvo este problema más fácilmente: sé quién, qué y cómo lo hace, respectivamente, sé dónde conseguirlo

Bien, muy bien, para que nadie intente hacer una tesis de médico hervida en casa. ??? Hacemos helados en casa, hacemos chocolate, horneamos tartas y pan, y mucho más, nuestros hombres necesitan un buen embutido casero para que puedan llevarse al trabajo con ellos ... No se consideran jamón y carne al horno.

[Tashi]

Tashi

La mejor salchicha es una media con DINERO

[Tashi]

Y ayer hice un cerdo casero sencillo


de buen gusto ...
Tripas húngaras sobre las que escribí

Tashi
El año pasado costaron entre 8 y 50 UAH por paquete, desde el año anterior han duplicado su precio; luego había 4 paquetes de 4-50 grp, en un paquete de 10 m

[t765]

t765
Bueno, muy lindo !!! ¿Cómo se prepara la salchicha después de rellenar los intestinos?

[t765]

Salchicha t765 muy parecido a lo que solía hacer mi suegra. ¡Ah, y delicioso! En su familia, la cena había terminado, la cocina de verano estaba cerrada y FSE. ¡Y no puedo ir a la cocina a última hora de la noche! ¡Y hay una salchicha así! ¡No había fuerzas para resistir! ¡Imagínense cómo me sentí yo, la novia y luego la joven esposa!

[t765]

t765
Bueno, muy lindo !!! ¿Cómo se prepara la salchicha después de rellenar los intestinos?

Freken Bock
Gracias))))
Esta vez lo intenté de diferentes formas:
1. la forma, como antes, a la antigua, crudo para deco, verter un poco de agua en deco, para que primero se hierva y luego se fríe cuando el agua hierva. Y cociné un círculo en una multicocina, pero en él una salchicha se rompió (((

[Chicas,]

Chicas, ¡parece funcionar! Salchicha de ternera hervida, sin cerdo añadido. Expongo una foto:

Se corta maravillosamente: en trozos finos, el sabor, por supuesto, difiere del comprado, se siente el sabor de la carne natural.

[Tashi]

Tashi

Foto de mechero y tecnología de proceso.

[Alexander Light1]

Alexander Light1, No puedo aclarar, probaré mañana lo que corté ahora, todavía no podemos comerlo. Tecnología por favor. Pase la carne por una picadora de carne. Agregue sémola remojada, papas crudas picadas. Luego moliendo en un molinillo (tengo una potencia de 1000 W, compré especialmente una cosechadora potente con un molinillo) durante 10 minutos, con la adición de agua. No he usado ninguna especia, excepto la pimienta. Esta es una receta cruda por ahora. Intentaré de nuevo usando la tecnología, con la adición de especias. Lo principal es que el principio en sí funcionó.

[Chicas,]

Chicas, ¡parece funcionar! Salchicha de ternera hervida, sin cerdo añadido.

¡Eso es tán bonito!
¿Y la composición, con proporciones? ..

[Natulek]

Natulek, carne de res 1 kg (recortada), dos papas medianas, sal, pimienta, 5 cucharadas. l. sémola empapada en agua 250-300 ml (mira la consistencia, la carne de res es diferente). Cocido en jamón durante 1,5 horas. Lo hice a prueba, sin mantener los parámetros de maduración. Todavía lo haré de acuerdo con la tecnología, luego escribiré en detalle, y esta es una versión de prueba.

[Tashi]

Tashi, Hice tu foto más clara



Una hermosa salchicha ... ¿Cómo sabe?

[Gashenka]

Gashenka, gracias al sabor queda más carnoso, pero nada parecido al pastel de carne cuando hice la salchicha por primera vez.Y tampoco parece jamón. Carece de nuez moscada y cardamomo, le dan sabor a chorizo. A la esposa le gustó, rechazó la primera salchicha, por lo que la golpearon en el trabajo. ¡Mañana vendrá mi hijo y lo hará probar!

Carece de nuez moscada y cardamomo, son ellos los que le dan sabor al chorizo.

También agregaría cilantro molido y un poco de nuez moscada rallada.
Tengo muchas ganas de conocer la receta completa. Y, si es posible, en detalle.