Salchicha en casa

¡Chicas!
Hice una salchicha, informo. Sin foto, fotik no funciona.
Estructura:
cerdo (falda grasa) 600g
carne de pavo (grasa, incluido rabo) 400 gr
especias (pimientos de todo tipo, orégano, albahaca, jengibre, correander y semillas de mostaza, nuez moscada molida) Pasé la cebolla y el ajo por un exprimidor, ya que a mi hijo no le gusta ni uno ni otro. Se añadió jugo de cebolla y ajo a la masa total.
Corté todo en cubos pequeños, de tal tamaño que pasarían por el aro de plástico de la picadora de carne sin insertar cuchillos. Mezclar bien y poner en el frigorífico para que madure. Lo conseguí durante 5 horas antes de la 1ª muestra y luego en forma de salchicha cruda hasta la mañana.

Primero, hay contras (errores), que intentaré evitar en el futuro.
1, añadido a la masa preparada 4 cucharadas. l brandy una hora antes de cocinar.
De repente la carne adquirió algún tipo de olor extraño, no diré que sea muy desagradable, pero hay poco bien, es decir, al principio es solo alcohol, y después de media hora, no-oh. Es posible que el coñac resultó ser de calidad inadecuada, ahora se venden todo tipo de sustitutos en las tiendas. Pero no me arriesgaré más a eso.
2. Las semillas de corriandra y mostaza no son para todos los gustos, a mi hijo ya mí no nos gustó.
3. Hice 2 salchichas pequeñas para probar, una con carne picada y la segunda con carne picada. Frito en Kukushka al freír durante 2 minutos y luego durante 10 minutos en una cocción múltiple.
En una olla de cocción múltiple, el tiempo no fue suficiente, pero se logró el objetivo principal de verificar la salinidad y que es mejor rellenar las salchichas con carne picada, y no con carne picada.
3. Por la mañana en Kukushka, freír durante 1 minuto y luego durante 25 minutos en una cocción múltiple. Error. Matraz El esquí disminuyó mucho de tamaño y no aportó el sabor esperado. Para el futuro, no seré holgazán y cocinaré a la manera de la abuela en una sartén.
Aunque aquí también hay un plus, la masa resultó bastante homogénea (salchicha), ya que estaba muy cocida dentro de la salchicha y no seca. Si alguien quiere repetir en un cuco, entonces en lugar de agua, debe agregar una almohada vegetal, zanahorias crudas y cebollas, sobre las cuales colocar la salchicha, será más aromática.
Pero en general, por supuesto, delicioso. La salchicha casera es difícil de estropear con algo.
Solicitud a todos los que quieran compartir recetas para freír, cocinar, parques ...

Bueno, aquí está mi salchicha. Último número. Horquilla, no soy estúpida. Solo tenía que limpiar el efectivo.
Probablemente. Ahora mismo, estoy poniendo fotos en todas partes

[Lyi]

Lyi vertiste mucho coñac en tal cantidad de carne picada, 1 cucharada es suficiente. l. agregue agua helada a la carne picada ¡OBLIGATORIO! y solo entonces madurar en el frío como un min. durante 12-15 horas, o mejor durante un día. Las salchichas con carne finamente picada son mucho más sabrosas: nyam: pongo más cardamomo y una gota de glutamato de sodio en la carne picada; un salchicha profesional me dijo esto
Matroskin_kot pero sabía a - le gustaba

[MatroskinKot!]

Bueno, aquí está mi salchicha. Último número.

MatroskinKot!
: rosa: ¡Hermosa salchicha!
¿Y cómo frías, cocinaste, horneaste? Compartir.
Después de Cuckoo, obtuve un aspecto esbelto, de salchicha, y no de salchicha.
Nuez!
Gracias por los consejos. Solo tengo media ración cocida, la segunda está en el frigorífico. Según tengo entendido, todavía se puede corregir. Ahora voy a agregar agua helada (congelaré los cubitos), agregaré cardamomo. ¿Qué es el glutonato de sodio? ¿Es un potenciador del sabor? Es una pena que no pueda quitar el coñac, un olor tan persistente, incluso cuando lo frí en Kuku, había un olor en toda la cocina. Br-r-r.

Sí, un potenciador del sabor: lo necesita para la mitad de una porción en la punta de un cuchillo, pero puede hacerlo sin él, si no está allí y el agua helada es -1, -2 *.Si hay un potenciador del sabor, entonces debe disolverse en agua helada y verterse en la carne picada y amasar muy bien: flores: para neutralizar de alguna manera el coñac: agregue más agua, la carne al principio parecerá un poco delgada, pero cuando esté parada, absorberá todo, pero exagerar

Bueno, las chicas ... se han ido !!!! Salchicha fresca !!! ¡¡Algo más será !!

Nut, bueno, que quieres ese glutanate, aquí tratas de cocinar tu bigote, para evitar este glutamato en todos los productos, abarrotado de él. ¡Los ratones se quedan ciegos! ¡¡¡No lo necesitas !!!

Vi este programa: D Pero hemos estado comiendo salchichas de la tienda toda la vida y nadie se ha quedado ciego todavía: :) Y la dosis aquí es tan escasa que no es un problema para mí: D Recuerda cómo solían soplar azúcar, sal, mantequilla y tantas otras cosas allí - nada, nada gordo, pero ahora resulta que todo no solo es posible, sino también necesario: guau: no obligo a nadie a poner nada - esta es la elección de cada persona personalmente Y todas estas provocaciones de películas de televisión no son para mí

Ahora, en orden, desde que aprendí a insertar una foto, estoy desgarrado como un mono en una broma, entre inteligente y hermosa.
Tomé la receta de Nut, no había coñac, se volvió ron, no olía nada, la vertí para 6 kg de carne picada 50 gramos como máximo. Bueno, me llenaron las tripas, decidí ponerlas en una caldera doble; cociné durante unos 20 minutos, luego el primer lote de la caldera doble se metió en la sartén, bueno, se frió duro y el segundo, fui a Kukushka en el horno, nivel 2-10 minutos, luego le di la vuelta, pensé que y freír el lado 2 - y otros 5 minutos. Por otro lado. FSE! Esto es una salchicha al baño maría, el vapor lo absorbió todo.

[Glutamato (glutamato de sodio).]

Información del sitio de la tienda en línea "Indian Spices"
Información:
Glutamato (glutamato de sodio).
Es un polvo cristalino blanco obtenido por medios químicos. El glutamato monosódico es absorbido directamente por el cuerpo, mejora la nutrición celular. Diluido en agua y sal, sabe a caldo de pollo. Especialmente notable es el glutamato de sodio en un ambiente ácido; en una solución de soda (alcalina), pierde su sabor. En agua hirviendo y a temperaturas superiores a 100 grados, se descompone y le da al plato un sabor desagradable, por lo que se agrega al final del tratamiento térmico. Cuando se fríen los alimentos, se usa glutamato de sodio antes de que el fuego se procese como un adobo en combinación con salsa de soja, azúcar y vino. Se utiliza en la elaboración de snacks fríos, platos calientes, caldos y salsas. El glutamato con varios nombres (weijin, mannegy, concentrado, ajinomoto, etc.) es el más utilizado en las cocinas china, coreana y japonesa, pero en general es conocido y utilizado en todo el mundo. En la cocina rusa, se utiliza en la preparación de varios platos de carne, para preservar la calidad de salchichas, jamones y aves. El glutamato monosódico se encuentra en los cubos de caldo Maggi, Salt Spice y Pepper Spice. Dosis de glutamato para una comida de 2 a 4 porciones: una pizca pequeña (en la punta de un cuchillo).

Aquí estoy casi igual y, por cierto, está en ind. especias y comprado

[¡Nuez!]

Me iba mientras ponía la masa en el pastel.
¡Nuez!, ¡Gracias!
Si en lugar de agua helada solo vierto hielo de un molde, mientras permanezco en el refrigerador hasta la noche, tendrá tiempo de derretirse, pero la temperatura -1 se mantendrá durante mucho tiempo. Agregaré un amplificador, me gusta probar todas las opciones.
Matroskin Kot!
¿Y en la foto hay una salchicha de cuco o una sartén?
Cuando lo metiste en el horno en Kukushka, ¿le agregaste un poco de agua? ¿O en una cacerola seca o con grasa añadida?

Bueno, sí, depende de todos, por supuesto. Es solo que sigo siendo el reasegurador ... y si puedo prescindir de algo "tan" controvertido, entonces lo hago.
Quemado en leche y soplando agua

[Lyi]

Lyi Qué hielo * EN BROMA * Solo agua !!! : wow: escribí qué tan fría debería estar el agua, no la carne picada Al menos + 3 + 4 * en el pasillo y dejar que todo se quede ahí

Y tiré dos baños, los mezclé y los puse en el refrigerador durante la noche. Bueno, por la mañana lo volví a mezclar bien. Bueno, ahora no pondré hielo, agregaré agua. Esta salchicha es de una sartén, se fríe menos en la galleta, no tomé una foto, porquePensé que nuevamente no sería posible insertarlo, pero aún se fríe, aunque más pequeño. ¿Quizás no necesitó ponerlo a baño maría? Tenía un sabor muy sabroso, para mí estaba un poco subsalado, tenía mucho miedo de sal en exceso. El resto no se quejó de la falta de sal, la comieron casi al instante.

[Lyi]

Lyi Qué hielo * EN BROMA * Solo agua !!! : wow: escribí qué tan fría debería estar el agua, no la carne picada Al menos + 3 + 4 * en el pasillo y dejar que todo se quede ahí

Nuez!
Me di cuenta de que el agua debería ser -1 al verter, y no la carne picada, pero a la temperatura en el refrigerador, aumentará rápidamente a +4. Bueno, está bien, "lumin es tan luminosa", ahora verteré el agua de los moldes, si no está ya congelada.
MatroskinKot!
Nuevamente apretó la respuesta. Después de cocer al vapor, ¿Cuckoo puso algo en el horno (agua, grasa) o puso la salchicha en una cacerola seca?

No, tampoco vertió grasa y agua, no, lo hice cocer al vapor, de alguna manera derritió su grasa, tal vez realmente lo fue, ¿era necesario verter al menos un poco de agua? Estaba jugando con la foto y la terminé, la computadora no "ve" mi iPhone. Atrapé a mi hijo y lo desconcerté; de lo contrario, se irán a dar un paseo y la madre sufrirá.

De alguna manera derritió su grasa, tal vez sea cierto, ¿era necesario verter agua al menos un poco?

No, acabas de confirmar mis pensamientos de que no se necesita agua ni grasa.
En general, por el momento, decidí por mí mismo que, al igual que tú, lo cocinaré al vapor, y luego en el horno sobre una almohada vegetal de cebollas y zanahorias. ¿O sin verduras? ¿Y si no se fríe? Seguiré pensando hasta que la noche esté muy lejos.
Aún así, hay menos problemas en Kuku y no se salpica grasa por ningún lado, no quiero cambiar a una sartén.
PD. ¿Fue este tiempo suficiente para todo? ¿Estaba la salchicha lista, no húmeda?

Había bastante tiempo, también temía que no estuviera húmedo. Pero en una caldera doble, 20 minutos y más, un horno, funcionó bien. Me gustó Cook porque mi salchicha no escupía grasa, estoy pensando, tal vez en algún programa como una galleta, pruébalo. Pero, ¿cómo hacer un seguimiento para que no se queme?

[Matroskin Kot!]

Matroskin Kot!
La temperatura del segundo nivel del horno da 160-170 grados.
Bizcocho hasta 130 grados.

Bueno, ahí y más. Es necesario realizar pruebas. Sobre un solo trozo de salchicha. Y luego la galleta parece no ser mucho y una función demandada. Mañana comenzaré con salchicha para jugar, hoy de alguna manera soy demasiado perezoso para agregar un huevo y sémola a una parte de la salchicha (una pequeña cantidad), ¿tal vez la grasa no salga así? Guts es un mar, puedes jugar durante mucho tiempo.

Entonces esperaré con el informe. Estaba muy interesado en la salchicha.

Chicas, ahora están adquiriendo una experiencia invaluable ... para mí La horquilla amenaza con enviarme agallas, así que ya estaré completamente armado

Aquí está mi salchicha.
Resultó 3 kg. De estos, el 50% es cerdo y el 25% cada uno, respectivamente, ternera y manteca de cerdo picada de la última vez. Sin embargo, las especias, la sal y el ajo añadidos (1 cabeza) no son suficientes. Agregué 100 gramos de sémola a la parte de carne picada. Y frito esta parte. Aproximadamente 700-800 gramos, sémola: mucha o necesita rellenarla más débil. Las salchichas explotan. Decidí probarlo sin baño maría. Jugoso, sabroso, pero reventado. No tuve tiempo de tomar una foto, mientras hablaba por teléfono, había una pequeña pieza para probar. Por tanto, sé que no hay suficiente ajo. Y, bueno, agregué ron - 75 gramos - también de alguna manera mucho. La última vez hubo 2 veces más carne picada y ron - 50 gr. No es tan insípido, pero, sin embargo, mucho ron, es más adecuado para un pastelero. Y el coñac en casa, no, no, los nervios de mi marido se curaron. ...

[Matroskinkot!]

Resultó 3 kg. De estos, el 50% es cerdo y el 25% cada uno, respectivamente, ternera y manteca de cerdo picada de la última vez. Sin embargo, las especias, la sal y el ajo añadidos (1 cabeza) no son suficientes. Agregué 100 gramos de sémola a la parte de carne picada. Y frito esta parte. Aproximadamente 700-800 gramos, sémola: mucha o necesita rellenarla más débil. Las salchichas explotan. Decidí probarlo sin baño maría. Jugoso, sabroso, pero reventado. No tuve tiempo de tomar una foto, mientras hablaba por teléfono, había una pequeña pieza para probar. Por tanto, sé que no hay suficiente ajo. Y, bueno, agregué ron - 75 gramos - también de alguna manera mucho. La última vez hubo 2 veces más carne picada y ron - 50 gr.No es que sepa mal, pero sí mucho, el ron, sin embargo, es más adecuado para un pastelero. Y el coñac en casa, no, no, los nervios de mi marido se curaron. ...

Matroskinkot!
La última vez que rasqué mi calabaza, argumentando que tengo salchichas más finas, tengo miedo de rellenarlas más fuerte para que no reviente. Es cierto que mis tripas son estrechas.
Quisiera más detalles con sémola. ¿Se siente en la salchicha? ¿Empapado en leche? ¿Manejaste un huevo?
Me gusta la opción con sémola porque al cocinar muchas hojas líquidas saludables (sabrosas), y esto no es solo grasa. Y con sémola, se quedará en la salchicha.
Es necesario agregar algo, estoy seguro de que solo queda elegir qué.
No te arrepientas del coñac. Tenía un olor terrible, no puedo obtener carne con especias, que antes de verter el brandy tenía un olor increíblemente sabroso, apareció un olor tan desagradable, se había producido algún tipo de reacción química.
Les informo sobre la salchicha de ayer.
El olor se eliminó parcialmente agregando hielo y jugo de tomate.
Simplemente frió en una sartén con tapa según la receta de Nut. Primero guisó con un poco de agua, luego frió con la adición de aceite de cultivo. Curiosamente, me gustó más que en kuku, a pesar de que estaba frito y espolvoreado con grasa, pero es conveniente darle la vuelta.
Por cierto, el agua en la que languidecía la salchicha estaba muy rica, y por eso lamento que desaparezca.

No empapé la sémola en nada, agregué todo, sin leche, sin huevos. El señuelo no se sintió en absoluto. No parece estar ahí, se hinchó durante la noche, hoy está frito y cocido. Y la grasa de alguna manera no se derretía mucho, si no se hubiera reventado ... Cartoon Kuku está ocupado y Panas con trigo sarraceno, así que yo también estoy en la sartén. Pero más sabroso que la última vez, definitivamente más jugoso. Y ron, probablemente, cuando se enfríe, no se sentirá tanto, solo que no tuvo tiempo de enfriarse ... El próximo lo dispararé en una hora, a los campesinos por cerveza después del baño, invitados nuevamente ... Veamos qué dicen, cómo lo saben.

Es imposible sin cocinar, esto es inequívoco. En una sartén honda con tapa. vapor (lea en detalle en Nutlet).
La próxima vez intentaré cocinar al vapor a baño maría, pero me gustó la sartén, es simple, rápida, conveniente (de vuelta a nuestras raíces)
Definitivamente freír es mejor en una sartén. Adoré mi mano la última vez en Kuku.

Chicas, hice salchichas caseras. Así comí carne picada

pero ya listo


Lo hice de acuerdo con esta receta
500 gr. pechuga de cerdo
1000 gr de cerdo magro (yo tenía una manzana)
26 gr. sal
8 gr de pimienta negra molida.
8 g de nuez moscada molida
8 g de cardamomo molido
Pasé la carne tres veces a través de una picadora con una rejilla fina, luego la puse en un cuenco combinado Kenwood y la amasé bien durante 5 minutos para obtener una masa homogénea, agregué todos los ingredientes (sal, etc.) y volví a mezclar, agregué agua hervida, teñí jugo de remolacha aproximadamente 100 ml.
Al principio comencé a rellenar con fuerza, pero la envoltura comenzó a romperse cuando intenté dar forma a las salchichas. Comenzó a llenarse más débil. Ahora pongo uno a cocinar, veamos qué pasa.

Ahora cocino a fuego lento en una olla de cocción lenta durante 1 hora y luego frito en una sartén hasta que estén doradas. Muy bien. Estos últimos no son muy ajustados. Eso es mejor

Y hago la salchicha en una bolsa para hornear en el horno, moderadamente frita y al vapor.

Y hago la salchicha en una bolsa para hornear en el horno, moderadamente frita y al vapor.

Y, con más detalle, ¿cuánto tiempo (tiempo, temperatura) permanece cerrado, para freír, debe abrirlo solo o sacarlo por completo?

Lo haré para los próximos viajes, lo escribiré y lo publicaré. Se cuece al vapor en la bolsa durante aproximadamente una hora, puedes verlo allí, simplemente se vuelve rojo (y se vuelve rojo en la bolsa) y apaga inmediatamente el horno. Pongo el horno a unos 180 grados

[Basja]

Basja, estamos esperando los resultados de la muestra y, preferiblemente, presentamos para un corte.
Simfira, También deseable con más detalle, ¿qué caricatura? ¿Qué es el programa de extinción?
Me gustaría recoger más la receta, más ... Por eso, aquí escribimos tanto lo que está bien como lo que salió mal.

Las niñas y yo lo hacemos en la manga o en papel de aluminio en el horno a 190 1 hora 20 o 1 hora 30 minutos

Olvidé decir, no serviré más coñac, no todos están contentos con el mío, una vez que lo hice con coñac, volvieron la nariz

Probablemente no se lo expliqué con prisa. Frí a fuego lento, por ambos lados, y luego agregué un poco de agua. El segundo lote, ahora frito, por el contrario, en agua en una sartén, y luego, cuando el agua se evaporó, se agregó aceite y se frió hasta que quede crujiente. Nada estalló. Creo que mi chorizo ​​estalló no tanto por la tirantez del relleno, sino por el gran fuego, lo redujo casi al mínimo, todo parece ir bien. Cuando rellené la salchicha, se rompió la primera cáscara, este es el resto, aparentemente, del defectuoso de la última vez. Se puede ver que se usó algún tipo de caparazón incorrecto. arrancado del más mínimo toque.
Y las salchichas lucen relucientes. ahora esperando, ¿a qué sabe?

Sí, las salchichas son solo un festín para los ojos, estamos esperando cómo saben

Matroskin_kot, si la picadora de carne Boshevskaya no se equivocó en su foto, y donde obtuvo el accesorio de salchicha, compré un cono en el mercado, pero aparentemente todavía falta una pieza de repuesto, la barrena no se sujeta a la cosechadora, debe hacer todo con las manos.

Matroskin Kot, asegúrese de hervir primero y luego freír. Hervido precisamente para que la salchicha no reviente.
¿Haces todo con carne picada o en trozos también?

¿Haces todo con carne picada o en trozos también?

Lo hago por la mitad, la mitad en rodajas, la mitad en carne picada

¿Haces todo con carne picada o en trozos también?

Lo hago por la mitad, la mitad en rodajas, la mitad en carne picada

La última vez lo hice completamente en pedazos e hice uno pequeño con carne picada. Sabía mejor en rodajas. Pero luego hubo un lote pequeño, por lo que cortar en pedazos no fue difícil, y si un gran
En general, el próximo fin de semana (¿y mañana también es fin de semana?) Con una receta detallada estamos esperando, señor.

Para cortar un lote grande en pedazos, hay una parrilla para la picadora de carne, muy conveniente (y) Recuerdo que de alguna manera la corté con ella y luego la perdí. Hoy tuve que voltear toda la basura en el balcón y la encontré, aunque era un poco "vieja", pero su esposo dijo que lo haría y que estará como nueva.

Chicas, las salchichas son blandas, pero no iguales a las compradas, no hay estructura de homogeneidad como en las compradas y por supuesto cambiaron de color durante la cocción, se volvieron blanquecinas, entonces las puse en una sartén y las frí un poco.

El corte resultó mal sin nitidez.

Tendrás que pensar en cómo cambiar. Me queda un poco de carne, literalmente para un par de salchichas, mañana probaré una idea, si algo vale la pena informar.

Chicas, corto carne si hago salchichas con una licuadora.

También tengo una parrilla así, pero dudo que puedas cortar carne con ella, necesitas asas, asas

Honestamente, no lo he probado;) Pero aquí en Temka hay un video, allí el viejo corta solo para ella.Cuando corté por última vez unos 3 kg de carne, el maíz se puso muy doloroso

Para cortar un lote grande en pedazos, hay una parrilla para la picadora de carne, muy conveniente (y) Recuerdo que de alguna manera la corté con ella y luego la perdí. Hoy tuve que voltear toda la basura en el balcón y la encontré, aunque era un poco "vieja", pero su esposo dijo que lo haría y que estará como nueva.

Y siempre pensé que era por las galletas o no sé por qué, pero resulta que ...

... aquí en Temka hay un video - ahí lo corta el viejo

Si no es difícil, puede vincular.

[¡Nuez!]

¡Nuez!
Esto no se proporciona para Kenwood, y todos los anteriores se regalaron.

Chicas, y yo tengo algo similar, pero es para sujetar el accesorio de la salchicha, así

Para la sémola, la sémola se puede administrar en una cantidad de 100 a 200 g por 10 kg de carne. De lo contrario, romperá el caparazón. Usted dio por 3 kg - 100 g, esto generalmente se administra en salchichas.
Es mejor hervir un poco la salchicha antes de freír (15-20 minutos, según el grosor), puede ser al baño María o en agua. Solo la temperatura del agua no debe ser superior a 60-65 C.

Para las salchichas: para obtener una buena estructura, necesita el equipo adecuado. Y mas agua.A su receta, debe agregar 40 g de almidón o 50 g de sémola y darle agua de 200 a 250 gramos.Además, el agua debe estar helada y, mejor aún, hielo finamente picado. Para que la carne picada terminada no esté caliente (hasta 12 C). La carne picada bien diseñada es como la crema de mantequilla, y cuando arrojas un trozo al agua fría, no se hunde ni se difumina.
Para preservar el color rosa, se agrega nitrito de sodio a las salchichas a razón de 5 g por 100 kg de carne para salchichas hervidas y salchichas. Funciona como estabilizador del color, conservante (la mejor protección contra el botulismo, por eso se añade a los guisos) y le da un característico sabor a "salchicha". Pero es muy tóxico (para una persona que pesa 80 kg - 5 g de nitrito es una dosis letal. Por lo tanto, no lo venden en las tiendas y lo usan muy raramente en casa, después de mezclarlo con sal a razón de 5 g por 2 kg de sal. El nitrito se puede reemplazar con azúcar (efecto lejos de lo mismo pero no tóxico) en la cantidad de 20 g por 10 kg de carne.

[Snay]

Snay Gracias por los consejos, me queda un poco de carne, mañana experimentaré con tus comentarios.

Aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110264.110