Salchicha en casa

[Snay]

Snay, adiciones muy interesantes.
¿Podrías organizarlos en forma de receta de embutidos, teniendo en cuenta sémola y azúcar para aproximadamente 1 kg de peso?

[Snay]

Snay, adiciones muy interesantes.
¿Podrías organizarlos en forma de receta de embutidos, teniendo en cuenta sémola y azúcar para aproximadamente 1 kg de peso?

Lo intentaré.
Pero no puedo probar la receta.

Chicas, ayer también lo hice por primera vez, lo freí en una olla de cocción lenta, delicioso, pero seco, aunque había un poco de manteca, la grasa se derritió. ¿Cómo se puede diluir la sequedad? ¿Cómo mantener la humedad en la salchicha? No patees, tal vez una gelatina ...
Hoy lo hice en el horno, más jugoso, pero más duro. Mañana intentaré apagarlo en una olla de cocción lenta, luego en el horno

Lo puse en una multicocina Panasonic para un programa Guisado durante 1 hora (agua para cubrir el fondo por un par de cm). Luego en una sartén hasta obtener el dorado deseado. Solo haré esto. Sobre todo me gustó, suave, jugoso, en rodajas, muy casero. y no te aprietes demasiado

SALCHICHA
Ternera Premium 200
Cerdo graso (50/50) 500
Pollo (filete) 300
Total 1000
Agua / hielo 200
Sal 22
Nitrito de sodio 0.05
Almidón 40
Leche en polvo 20
Huevo 20
Azúcar 2
Pimienta blanca 1,3
Pimienta de Jamaica 0.8
Moscatel molido 0.7

Una salchicha clásica, si en lugar de pollo tomas carne de res y tiras el almidón, obtienes casi GOST "Especial".
En lugar de almidón, puedes usar sémola.
Si se usa sémola, entonces es necesario verter 1/3 del agua de la receta durante 15 minutos y agregar en lugar de almidón sin agregar agua.

Componentes en gramos por 1 kg o en kg por 1 tonelada.

Cocinando.
Se prepara mejor con carne previamente salada.
Muela la carne de res, aves y cerdo por separado en la rejilla de alambre más pequeña, un par de veces. Es mejor congelar la carne antes de molerla. La carne picada también se puede colocar en el congelador durante media hora para que se enfríe bien.
Coloque la carne de res y las aves en un procesador de alimentos / licuadora, agregue sal, azúcar, especias, huevos y 1/3 de agua / hielo, pique bien. Agregue almidón y otro 1/3 del líquido, mezcle, agregue la carne de cerdo, la leche en polvo y el resto del líquido y bata bien hasta que quede suave (ver arriba).
Rellene la carne picada directamente en la cáscara y cocine.
Cocine así. Ponga las salchichas en agua a 45 ° C y lleve gradualmente la temperatura a 75 ° C. Cocine hasta que esté tierno. Las salchichas deberían ser suficientes durante 25-30 minutos después de que el agua haya alcanzado los 75.

En la producción, el fosfato también se agrega como emulsionante.

La receta está funcionando, pero nunca he hecho salchichas en casa. Si alguien lo intenta, dígame qué pasó.

Y me perdí algo- ¿Para qué es el agua helada?

Sin agua, una emulsión no funcionará, es decir, la carne picada se prepara para salchichas hervidas en forma de emulsión. Frío: para mantener la temperatura de la carne picada ligeramente por encima de 0 ° C, la mioglobina (la principal proteína de la carne) retiene la humedad y "pega" la carne picada en un "montón".

Nunca he vomitado la cáscara, no relleno las salchichas muy apretadas, pincho con un palillo cada 10 cm y en una bolsa de horno

[¡Snay!]

¡Snay!¡Muchas gracias por la receta detallada!
¿Puedes reemplazar la leche en polvo (no me gusta, no la guardo) por la habitual?
No se pueden preparar salchichas, sino solo salchichas con la misma receta, solo que no solo se hierve, sino que también se fríe.

El cono del mercado, por supuesto, no es particularmente adecuado, pero puede apretarlo, la barrena vuela un poco, pero no interfiere con el llenado de la salchicha.

El cono del mercado, por supuesto, no es particularmente adecuado, pero puede apretarlo, la barrena vuela un poco, pero no interfiere con el llenado de la salchicha.

Lo intentaré, puede que funcione.
Ayer frí salchicha en la airfryer - no me gustó, resulta seco, tal vez me sobreexpuse

Solo quiero poner algo debajo de la barrena para compactarlo, pero los cerebros no han llegado con el mío, qué. Aquí en Kenwood, shtukentsiya de plástico, les mostró a las chicas, tengo una salchicha en alguna parte, como si Nut estuviera tirado por ahí.Y recuerdo lo mismo, pero como una mitad, como una herradura, pero con una montura en el medio, ¿para qué se necesitaba? Necesitamos cavar en la basura ...

Y a las albóndigas y al manti le agrego hielo, o no sé cuánta agua fría hay en la ciencia ... pero siempre jugosa ... como con el caldo ...

[Matroskin_kot]

Matroskin_kot aquí está el artilugio enta como en la foto, insertado en la barrena (sin cuchillo), luego un accesorio de salchicha y, lo probé ayer: la carne picada sube como un reloj y nada se tambalea

Queda por encontrarla

[Snay]

Mientras escribía, me quedaba un poco de carne picada de salchichas y decidí ponerla en el negocio, tenía listos los intestinos de cerdo y decidí usarlos. Pero estoy en el consejo Snay agregó 1 \ 2 cucharadita a la carne picada. leche en polvo y 1/2 cucharadita. almidón y un poco de azúcar granulada. Ella mezcló todo bien en una licuadora con la adición de hielo. La consistencia de la carne resultó ser homogénea, para nada igual que en las salchichas, aunque la carne picada es la misma con la que se hicieron las salchichas. Sabor: no hay gomoso que se compra, pero al mismo tiempo son de una consistencia uniforme, corte en caliente como mantequilla. Las imágenes cortadas no tienen éxito, pero puedo mostrarlas en una sartén.

Resumen: para obtener una carne picada homogénea, es necesario agregar hielo, el agua no le da tal estructura a la carne y creo que sin almidón, nos guste o no, así como leche en polvo, las salchichas / embutidos reales no funcionarán. La leche en polvo de mi empresa Raspack está elaborada con leche de vaca fresca de la más alta calidad sin aditivos.

[¡Snay!]

¡Snay!¡Muchas gracias por la receta detallada!
¿Puedes sustituir la leche en polvo (no me gusta, no la conservo) por la habitual?
No se pueden preparar salchichas, sino solo salchichas con la misma receta, solo que no solo hervirlas, sino también freírlas.

Puede reemplazar la mitad del agua con leche.
También puedes hacer tocino, para esto necesitas moler un poco del cerdo más grande, o cortarlo en trozos y agregarlo al final, solo mezclar, también puedes agregar queso duro cortado en trozos (50 - 100 g por 1 kg). Rellene las salchichas, cocine al vapor en agua caliente (¡no hirviendo!) Y fríalas hasta que estén tiernas.

[¡Snay!]

¡Snay!
Gracias.

¡A tu salud!

Luego poner la salchicha en una sartén, verter 0,5 cm de agua y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, cerrar la tapa y cocinar al vapor durante 15 minutos, voltear suavemente la salchicha y otros 10 minutos hasta que el líquido se evapore, luego vierto un poquito. aceite y freír directamente en una sartén u horno. ¿Y en qué etapa necesitas pinchar la salchicha con una aguja? ¿O no necesitas pinchar en absoluto?

[Chapic]

Chapic es necesario picar la salchicha antes de enviarla a la sartén; de lo contrario, el intestino estallará y pinchará OBLIGATORIO Puede usar una aguja gruesa o un palillo de dientes

Yo solía hacerlo solo en el horno y pincharlo solo desde arriba para que el sueño no fluyera para que no estuviera seco .. pero ¿cómo? picar en una sartén, hervir y dar la vuelta .. el jugo sale todo .. ¿no estará seco?

Lo pincho con un palillo solo en la parte superior, cuando lo cociné por primera vez, le di la vuelta: la foto muestra que la salchicha terminada no está seca, aunque todavía salió un poco de jugo, ahora ni siquiera lo remojo en la sartén, lo empujo e inmediatamente en el horno : wow: Para que la salchicha no pierda humedad, las chicas le agregan sémola, parece que funciona bien, pero todavía no la he probado. Una vez que agregué papas finamente picadas a la carne picada, esta opción realmente agradó a mi esposo

mi mamá también hierve un poco ... y siempre tomaba un producto semiacabado y lo horneaba sin hervir ... simplemente no entiendo por qué este proceso de hervir o cocer al vapor ...

Hervir reducirá la duración de freír u hornear. Y la pérdida de humedad varía significativamente. La salchicha queda más jugosa.
Es mejor incubar con una aguja, inmediatamente después del empaque, en primer lugar, perforar los lugares con aire atrapado.

Bueno, su buzón está sobrecargado, no puedo proporcionar datos para enviar

Aquí está mi salchicha !!!

[Estrella]

Estrella!!!

Aquí está mi salchicha !!!

¡Muy hermoso!
¿Y la receta? ¿Qué tal cocinar?

[zvezda]

zvezda¿Esto es de "sin conexión"? ... Entonces me imagino lo delicioso que resultó el kolvaska en ellos.

[¡¡¡Estrella!!!]

¡¡¡Estrella!!! La salchicha es muy apetecible, probablemente huele a!?!?!?!

Chicas, definitivamente no estoy aquí, oh sálvame, ayúdame ... Yo, como el sábado pasado, tomé mi parte de las tripas en una bolsa de Shpilka, las arrojé al refrigerador y me olvidé ... ¿Ya las tengo? ¿Cómo puedo almacenarlos?
PD: No veo salchichas del trabajo, m. y lo mejor es

Ya los tengo? ¿Cómo puedo almacenarlos?

Necesitas abrir y, al menos, oler, pero yo guardo intestinos frescos en el congelador. Lo pongo en porciones en bolsas y las bolsas en una bolsa grande. Algo como eso

Intentaré hacerlo por la noche :))

Antonovka, no les pasará nada, ¡están en sal! No los lavó con sal, ¿verdad? Tengo algunos lavados en el congelador y salados en una caja de verduras, los saqué de los baldes rotos, les agregué sal y los metí en recipientes nuevos. Iré y comprobaré, de lo contrario me jacté ...

[Celfh]

Así que lo guardo como Celfh - esto es muy conveniente, necesita salchichas - sacó una bolsa pequeña, y allí estaba 3-3.5 metros, la descongeló, lavó y listo

Bueno, creo que Hairpin no los lavó :)

[Antonovka]

Antonovka - incluso si hay un olor: (no se apresure a tirarlo, llénelo con una solución débil de vinagre y agua, manténgalo por al menos 30, luego enjuáguelo y luego viértalo con sal o en porciones en bolsas y en el congelador; esto es tan conveniente para usted

¡No ... no enjuagado! Por lo que deben guardarse en el frigorífico.

Por lo que deben guardarse en el frigorífico.

Horquilla, las tripas deben almacenarse en el congelador.

Había una réplica que podrían romper en el congelador ... Por eso decidí que sería más seguro en el refrigerador ...

Puedo compartir una observación interesante.
Había un frasco de medio litro en el refrigerador, cerrado con una tapa de plástico. Pensé que era una lata de grasa de ganso y durante 8 (!!!) años la estuve moviendo de un lado a otro.
Ayer necesitaba grasa y la abrí. Había intestinos, lavados y espolvoreados con sal. Aunque han pasado 8 años, el año de tratamiento intestinal estaba perfectamente calculado, ya que después de 2002 mi hermana no tenía cerdos.
Sin olor, se lavó un intestino y se hizo una pequeña salchicha para probar.
Todo está bien, sin olor, sin consecuencias desagradables.
PD Así es como se hacen los descubrimientos por casualidad.

Hice la receta desde la primera página !!! Y luego ... una broma completa. Pero en el corte está apretado ... Solo amasé la carne picada durante mucho tiempo.



¡¡¡Chicas!!! ¿Definitivamente puedes guardarlos en el congelador? ¿Necesitas todo primero? desmontar ???

[Zvezda]

Si está en el congelador, entonces todo debe desmontarse por metraje, y si está solo en la cruz con sal, entonces no es necesario desmontarlo. Zvezda - tienes una salchicha enhorabuena

Los guardo en el congelador, pero los hago cortar de uno en uno y en una bolsa de plástico.

[Zvezda]

Si está en el congelador, entonces todo debe desmontarse por metraje, y si está solo en la cruz con sal, entonces no es necesario desmontarlo. Zvezda - tienes salchicha enhorabuena

Esto es según tu receta !!!! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!!!!!!!

[¡¡¡ATENCIÓN!!!]

¡¡¡ATENCIÓN!!!
Mira estos sitios FUMADORES

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¿Nadie quiere cocinar salchichas en casa, casi como lo hacen en las plantas procesadoras de carne?
Muy fácil de operar (con suerte). Lo enchufé y listo.
He estado persiguiendo este ahumadero desde el año pasado. Hubo un retraso en las entregas de Corea, luego, cuando llegaron, tuve mis propios problemas.
Ahora ha llegado un lote de estos fumadores.
¡Quien quiere! ¡Adelante!
Matroskin Kot y yo ya hemos pagado el costo y ahora los estamos esperando en especie.
Por favor, no lo considere un anuncio. Soy un cliente habitual.

Solo guardo los intestinos en el refrigerador, espolvoreados con abundantes cantidades de sal gruesa. Después del congelador, comenzaron a agrietarse. Evidentemente, el equilibrio hídrico se altera y se vuelven frágiles. Y mis salchichas están en un recipiente al vacío en el refrigerador.

[Estrella]

Estrella, resultó una hermosa salchicha! ¿Y horneado de qué manera?

En MV !!!! ¡Primero a baño maría y luego a freír!