Chorizo ​​de pollo "Picante" con aceitunas (Jamón de Tescoma)

Chorizo ​​de pollo "Picante" con aceitunas (Jamón de Tescoma)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pollo con piel (peso de la carne picada)	1100 gr.
Aceitunas	Opcional
Sal de nitrito	11 gr.
Sal de mesa	7-9 gr.
Azúcar	2 gr. (~ 0.5 cucharaditas)
Pimentón rojo dulce molido	2 gr. (1 cucharadita)
Pimienta blanca molida	1 gr. (0,5 cucharaditas)
Pimienta negro	1 gr. (0,5 cucharaditas)
Nuez de tierra	2,5 gr. (1 cucharadita)
Polvo seco de ajo	3 gr. (1 cucharadita)
Polvo seco de albahaca	0,5 cucharaditas
Crema o leche	hasta 100 ml

Metodo de cocinar

• Pasar la carne de pollo junto con la piel por una picadora de carne dos veces (rejilla máx. 5 mm) o picar con una batidora.
• Enfríe la crema o la leche en el congelador durante 30 minutos.
• Mide la sal y las especias.
• Combine el pollo picado, la sal y las especias.
• Amasando bien (tengo un mexer con ganchos) vierte el líquido enfriado. Por cantidad: cuánta carne picada se necesita
• Amasar la carne picada hasta obtener una estructura suave y "pegajosa" e hilos de carne blanca.
• En esta etapa, debe introducir aceitunas en la carne picada, suavemente con las manos o con una cuchara, distribuyéndolas uniformemente en la masa de carne picada. Pero lo hice de manera diferente, ver más abajo.
• Llenar la jamonero con carne picada, apisonando la carne picada con un disco de presión.
• Llené el matraz con carne picada, dividí las aceitunas en capas: una capa de carne picada 2-3 cm, apisoné con un disco, introduje las aceitunas en la carne picada, cubrí con carne picada 2-3 cm, volví a apisonar y así sucesivamente hasta que la carne picada termine. Fue puro experimento.
• 
• El jamonero se llena con la cantidad indicada de carne picada hasta el borde *.
• Cerrar el jamón, sin el disco de presión y el resorte, y dejar madurar en el frigorífico entre 24 y 48 horas.
• Luego caliéntelo: hierva o hornee.
• Antes de eso, caliente a temperatura ambiente durante 2-3 horas.
• Instale un termómetro para controlar la temperatura dentro del jamón.
• Yo cocino en el horno (¡EL MARTILLO NO HACE NADA!).
• Lo meto en un horno frío.
• Configuré 50 * C durante 1 hora. Después de una hora, subo la temperatura a 60 * C y luego cada 30 minutos aumento la temperatura en otros 10 * C. Por lo tanto, subo lentamente la temperatura a 80 ° C y cocino hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 68 ° C.
• Al cocinar en agua, observe el mismo régimen de temperatura y un lento aumento de temperatura.
• Enfríe la salchicha a temperatura ambiente sin limpiarla.
• Madurar en el frigorífico durante al menos 8 horas.
• Luego desmolda y corta.
• 
• Sirva como refrigerio frío o como refrigerio.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

* Cómo colocar una carne picada grande de 1 kg en una jamonadora Tescoma
Receta del libro "Embutidos caseros"
Aquí está la receta original.

En lugar de manteca, usé piel de pollo. Elimina proteínas, almidón y tomillo. Añadidas más especias. Reemplacé la leche con crema.
El resultado es una salchicha fragante, picante y, por tanto, picante. Se comió media hogaza el primer día.
En cuanto a las aceitunas, y de esta manera puedes rellenar la carne picada. Mañana bien y las aceitunas se pegarán bien en la carne picada al cortarla.

[Ksenia]

Ksenia, la salchicha está perfectamente apisonada en un jamonero. Siempre me salen agujeros cuando apisonar materias primas que pasan por una picadora de carne, pero la tuya es exactamente todo y bonita.

Genial idea para apilar aceitunas, definitivamente la tomaré nota. Y tampoco pensé en agregar una jamonero al horno, ¡y es cierto que puede estar a una temperatura de 80 ?? !!!

¡Gracias!

[Sveta]

Sveta, Muchas gracias . Y para mí en "tú".
Casi no hay agujeros con carne picada a través de una picadora de carne, pero con carne picada, los hay. Estoy trabajando en ello. No hay límite para la perfección.
Usa las pequeñas ideas.Solo me alegraré si es útil para alguien.

[Ksenia]

Ksenia¡Qué hermosa salchicha tienes! Es una lástima que no tenga un jamón, para mí esta dirección todavía está generalmente al borde de la fantasía

[Julia]

Julia, Muchas gracias !

Es una pena que no tenga jamón

Puedo alquilarlo, probarlo, etc. ... Pronto tendré muchos de ellos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, muy hermosa !! Solo pensé en mi tiempo libre, me parece que después de Teskoma, a biovin no le gustará tanto. mi
¿Qué grande ordenaste? por cierto, el resorte se inserta por separado en él y el techo por separado)

Ksenia, Gracias, definitivamente lo intentaré de acuerdo con tu receta. ¿Dónde compraste sal de nitrito?

[Mezcla]

Mezcla, Gracias.
Todavía no lo sé. Es muy posible que no le guste. Vamos a ver.
Y pedí uno pequeño. Lo grande es muy grande.
Elena, Escribiré en la LAN.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, soñador!
Hice otro experimento con este jamón, puse las aceitunas en la cosechadora para mezclarlas con la carne picada, algunas se partieron en trozos grandes, algunas quedaron intactas, quedó muy bien al cortarlas. Por cierto, ya extrañé este jamón, lo haré, lo mostraré.
¿Y de dónde viene esa receta de la foto? Este no es Teskomovsky, el de ellos es ligeramente diferente.

[Irina]

Irina, Gracias . Así distribuyo las aceitunas sobre la carne picada en la terrina. Decidí probarlo en salchicha de la misma manera. No pareció funcionar mal.
Y la foto de la receta del libro es de donde proviene la receta. No Teskomovsky.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ¡un jamón pasable!
Y las aceitunas quedan muy chulas, ¡gracias por la receta y la forma de pegar las aceitunas!

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias .
Espero que el método de pegado sea útil.

Si,

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, ¡¡gracias !! ¡¡¡Eres un verdadero amigo!!! Entonces lo haré bien según tu receta !!!
Vi el video de Tescoma, ¡eso es! Ahora también quiero un jamón así, pero ya tengo una lista muy larga de dispositivos deseados

[Julia]

Julia, bueno, bueno, bueno, ¿cuándo te registraste? 15 de febrero? La lista ya debería ser como un rollo del mismo papel. Si es así, entonces nuestro hombre.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

La lista ya debería ser como un rollo del mismo papel

Eso es exactamente esto, ¡no se puede decir con mayor precisión!
Llevo un mes en el sitio, pero parece que ya hace un año

Bueno, estoy hablando, nuestro hombre.

[Ksenia]

Ksenia, muchas gracias por la receta y descripción de la tecnología. Recientemente comí un jamón y todavía no entiendo mucho al respecto, pero esta receta funcionó sin problemas. Calenté en Shteba, pero mantuve el régimen de temperatura, solo que al final lo perdí, me sobrecalentaba.
Aparentemente, resultó un poco más seco de lo que podría haber sido, pero no crítico. Realmente me gustó el juego de especias. Pero mis hombres realmente no quieren comerse mi salchicha. Es una lástima, pero estaba delicioso para mí, pero no puedo hacer frente a tal porción solo. Tendremos que intentar cocinar algo más, tienes muchas recetas ahí
Pero mi perro perdió completamente la cabeza por esta salchicha. De hecho, no come nada de la mesa, le falta crecimiento y sabe lo que es imposible. Y luego, en la mañana, saqué la salchicha, la corté, tomé fotos y luego algo se distrajo. Y escucho sonidos extraños desde la cocina. Me corro y mi ladrón se levanta de un salto y sobre la marcha intenta agarrar un trozo. E incluso ya agarró algo. En general, se ha pasado el control de calidad principal.
Aquí hay una salchicha

[Svetlana]

Svetlana, Lo siento, perdí tu mensaje.
La salchicha de la foto es muy buena. Gracias por la prueba y el informe. Realmente espero que la receta se haya mantenido y que sus hombres cambien su ira por misericordia. Un gran saludo a su controlador principal.