Salchicha natural cruda seca

Salchicha natural cruda seca

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
carne	1,5 kg
especia

Metodo de cocinar

• SALCHICHÓN SECO CON QUESO NATURAL
• Esto no es una especie de sustituto de la tienda, que se mezcló con nadie sabe qué.
• Es rápido, fácil, barato y muy delicioso.
• ¡Y sin agallas! Cocinar este tipo de embutidos no es nada difícil, no más difícil que hacer albóndigas caseras.
• Siempre la principal intriga en la salchicha son las tripas. Hay mucho alboroto con ellos, debido a las tripas, la salchicha se seca durante mucho tiempo, lo que en casa requiere grandes condiciones heroicas.
• Además de conseguir un excelente resultado culinario con pequeñas fuerzas, en esta receta lo haremos perfectamente sin agallas.
• RECETA 1 Cocina .... La esencia de la receta: Preparar una mezcla para 1,5 kg de carne:
• • sal - 60 g,
• • pimienta - 2 g,
• • azúcar - 15 g,
• • refresco - 3 g,
• • cilantro - 15 g.
• Lo principal es observar con precisión la cantidad prescrita de sal y cilantro.
• Espolvoree trozos de carne picados por todos lados con vinagre de sidra de uva o manzana y frótelos bien con especias para encurtir cocidas. Enjuague las especias con un rodillo a través de la envoltura de plástico.
• Poner la carne rallada con la mezcla herméticamente en cualquier recipiente de acero inoxidable, poner la opresión encima y colocar en el frigorífico durante 12 horas.
• Al salar, el jugo se libera fuertemente. No es necesario drenarlo, esto no es salazón seca.
• Después de la mitad del tiempo (después de 6 horas), voltee la carne en salmuera, vuelva a embestirla y vuelva a presionarla.
• Todo el proceso de marinado toma solo 12 horas. Para salar la carne, esto es inusualmente pequeño, pero aquí se trata de vinagre y rodajas finas.
• Y así tomamos la carne adobada, la pasamos por una picadora de carne, agregamos tocino salado picado, moldeamos y marchitamos el chorizo.
• Todos los que lo intentan informan de su misma experiencia:
• - ¡Delicioso! Y es muy parecido al ahumado ... Significa: - Marinar la ternera 12 horas Después de marinar, la carne está lista para cocinar las salchichas.
• Lo cortamos en trozos y lo pasamos por una picadora de carne.
• Cogemos el tocino salado. Lo cortamos en rodajas finas y lo metemos en el congelador. Cuando se congele, córtelo en tiras finas y corte la pajita en cubos.
• Debemos intentar cortar los cubos en cubos más pequeños - 2x2x2 mm, pero no mayores de 3x3x3 mm.
• La grasa debe cortarse con un cuchillo y no pasar por una picadora de carne. Amasar la carne picada con manteca: aproximadamente 1 parte de manteca por 5 partes de carne.
• 
• Ahora el principal secreto culinario es cómo prescindir de las agallas. Para dar forma a las salchichas, usaremos el tapete makisu, que se usa en la cocina japonesa para esculpir rollos de maki.
• Si no tienes makis en casa, cualquier tapete pequeño servirá.
• Envolvemos el makisu en varias capas con film transparente para que no se ensucie y forme las salchichas.
• Las salchichas se pueden hacer tanto redondas como rectangulares.
• Haga salchichas de diferentes espesores: las más delgadas se secan más rápido, las más gruesas son más convenientes para cortar en sándwiches.
• La foto muestra cuántas salchichas moldeadas resultaron de 300 g de carne de res y 60 g de manteca de cerdo.
• Las colocamos sobre una malla de acero inoxidable (una sartén para protegerla de salpicaduras o similares), y sobre un alféizar, donde el flujo de aire es más fuerte.
• Después de uno o dos días, las salchichas se cubren con una costra, se vuelven más rígidas y ya se pueden colgar para que se sequen más.
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• Otros 2-4 días de secado colgado (el tiempo depende del grosor), y la salchicha está lista.
• Ahora hay que enfriar un poco en el frigorífico y se puede servir.
• RECETA 2 Una variante de salchicha con pimentón e hinojo. Método de salazón en seco.Coloque la carne en una rejilla como la que se usa para evitar salpicaduras de la sartén (u otra estructura similar). El jugo goteará sobre el plato debajo de la malla y el aire fluirá libremente desde todas las direcciones.
• Lo metemos en el frigorífico, en el que unos +5 gr. DESDE.
• ¡Atención! Asegúrese de darle la vuelta a la carne dos veces al día, o incluso con más frecuencia si está en un plato; la carne debe "respirar". De lo contrario, podría asfixiarse. Tomamos la carne más fresca, la cortamos en trozos pequeños y la sal seca.
• Espolvoree generosamente con pimentón e hinojo, agregue pimienta negra.
• Dejamos reposar de tres a cuatro días en el frigorífico. Luego lo pasamos por una picadora de carne.
• Amasamos con manteca de cerdo salada, como se describe anteriormente en esta receta para salchichas, damos forma con una estera makisu y secamos de acuerdo con el esquema de secado de salchichas ya descrito en esta receta.
• Después de haber cocinado salchichas crudas y secas con un mínimo esfuerzo, no solo deleitará a su familia e invitados con una comida completa, sino que también obtendrá la gloria de un gran cocinero casero. Y pocos son honrados con tanta gloria.

La receta es muy interesante, pero surgen varias preguntas a la vez. y lo más importante: ¿cómo colgar la salchicha sin cáscara? y también cómo proteger la salchicha de las moscas mientras se seca. Es una pena que no haya fotos. Y, sin embargo, ¿cuánto vinagre aproximadamente se necesita para espolvorear la carne al salar?

[galsys]

galsys,
Galya, sobre el caparazón:

Envolvemos el makisu en varias capas con film transparente para que no se ensucie y forme las salchichas.

[vovanjan]

Bueno, ¡qué genial! E ingeniosamente simple. Lo haré de inmediato: me encanta esta salchicha. Gracias, vovanjan!

Mi tema. Ya estaba secando la basturma en el candelabro. Ahora jugaremos con las salchichas. ¿Cuánto tiempo se almacena? ¿Puedo llevarlo de excursión?

[vovanjan]

vovanjan, gracias por la receta, y puedes medir la cantidad de vinagre y más, ¿qué trozos cortas la carne para salar? Gracias

Galya, sobre el caparazón:

Entiendo que la película es solo para que la alfombra en sí no se ensucie. Y la salchicha en sí está "desnuda" ... Así que la cuestión de la protección contra moscas y mosquitos es relevante.

[vovanjan]

vovanjany la sal no es demasiada? Por 1 kg de carne 40 g de sal, generalmente en recetas 30 g de sal por 1 kg de carne para embutidos secos.

[incluso en el útero]

bueno, para ser honesto, no comería chorizo incluso en el útero, si supiera eso, perdón, las moscas caminaban por él ...
maravillosa receta, gracias.
la opción de encurtir en vinagre, tal vez lo reemplace por el habitual, sin acético. de alguna manera más tranquilo. aunque… agrego a la parrilla… pero la carne debe madurar, y no solo macerar.
la moldura es ciertamente interesante, pero no masiva, no se puede terminar mucho.
y se puede secar solo en la rejilla.

¡Virgen! ¿Qué tienen todos ustedes con problemas de moscas? Estas salchichas se pueden secar en la secadora de su casa. Y para que no hubiera moscas, ¡para que nadie haya cancelado las mosquiteras en las ventanas!
¡Gracias por la gran receta, Vovanjan! ¡Nuestro formato! ¡Boom debe hacerse! (También me gustó mucho la idea de formar salchichas con un tapete; me encantan las soluciones ingeniosas y simples, aunque tengo una completa amistad y comprensión con las tripas)

¿Qué tienen todos ustedes con problemas de moscas?

Vaya a Precio fijo (creo que están por todo el país, estas tiendas de basura china), compre por 45 rublos un paraguas de malla en un plato.

¿cómo colgar la salchicha sin cáscara? y también cómo proteger la salchicha de las moscas mientras se seca?

Bueno, ya he hablado de las moscas, pero de la suspensión: creo que cuando la salchicha se engancha en la rejilla y se cubre con una costra (y resulta bastante densa), puedes pincharla con un clip sin doblar o un pincho de madera y colgarlo.

para que no haya moscas, para que nadie haya cancelado las mosquiteras en las ventanas.

Hay redes, las moscas no vuelan, los mosquitos a veces se cruzan. Pero tenemos tanto polvo saliendo por la ventana que la salchicha "desnuda" del alféizar de la ventana cruje los dientes.

Bueno, mientras se seca, puedes lavar
Pero en serio, creo que el umbral es un atributo opcional. Tengo tres monstruos peludos en la casa, que se colocarán no solo en el alféizar de la ventana, sino también en el gabinete para la salchicha, por lo que la salchicha a menudo se seca en el refrigerador. Por supuesto, lleva más tiempo, pero por otro lado, ¡como en una caja fuerte y sin pelos en los dientes!

Puedo mantenerlo en la secadora un poco. Me pregunto cuanto vinagre 1 cuchara de mesa o dos? ¿O cuánto usar para 1,5 carnes?

¿No crees que el autor se rió de nosotros? Acabo de pesar el cilantro. 15 gr. - dos cucharadas de granos colmados. 1,5 kg. la carne será una mezcla infernal. Mastiqué un par !! semillas, amargor y un sabor muy específico son palpables en la boca. Sal: 40 gramos, incluso las salchichas hervidas con tal cantidad de sal no se pueden poner en la boca, y luego la carne se secará en un 40 por ciento, o incluso más. Le pongo 18 gr. por 1 kg. de carne, entiendo si ponen 20 gr., incluso 25, pero 40 gr. en mi opinión demasiado. ¿Y no está del todo claro por qué la soda?

[vovanjan]

Estas fotografías (en las mismas placas) están aquí y allá, y hay muchos otros lugares ... Y hay aún más Oli - hasta 60 g. Y la fuente original es el autor de D.Sanin. (Sobre la sal: allí dice que después de la salazón, la carne se sumerge en vinagre de vino diluido, se deja reposar durante 5 minutos, luego se enjuaga, se lava, se exprime). Tal vez este D. Sanin es él vovanjan y lo hay, vas a entender fick ... Cierto, hay más letrado y más interesante, 2009, pero nunca se sabe lo que le pasa a la gente desde hace seis años ...

Cuando miré el diseño en gramos, luego solo 3 mensajes, me pareció que el autor se propuso otras tareas, para nada culinarias ...,

sabor muy específico

Me encanta el cilantro

[TATbRHA]

Tal vez este D. Sanin sea un Vovanjan, lo entenderás ...

No, D. Sanin vive en San Petersburgo, esto se indica en su perfil, y nuestro Vovandzhan eligió Evpatoria como su lugar de residencia, resulta que la receta no es suya, y las fotos de eso ... silbando desde Internet, oh qué mal resulta Vovan, explica
TATbRHA, Tanyush, son enlaces, no los active

Me encanta el cilantro

También me gusta el cilantro, pero no en las mismas cantidades.

Leí la receta de su autor real en el enlace, ¡gracias por tirarla aquí! Realmente me gustaron tanto basturma como lyulya como lo hizo el autor real)

[Vovan]

Vovan , desde que robé la receta, así que sal y explica
Una vez que haya tomado la técnica de otra persona, debe indicar la fuente
No necesitas mucho talento para copiar
Si lo he probado yo mismo, cuéntame los matices, etc.