Leche de salchicha de pollo, o Cómo meter más de 1 kg de carne picada en un jamón Tescoma

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Leche de salchicha de pollo, o Cómo meter más de 1 kg de carne picada en un jamón Tescoma

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pollo picado (patas + alas + piel)	600 gr.
Filete de pechuga de pollo	550 gr.
Leche helada	120 ml
Sal de nitrito	18 gr.
Polvo seco de ajo	1 cucharadita
Pimienta blanca molida	1 cucharadita
Nuez moscada	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• El foro ya tiene receta
  Salchicha de pollo con leche (ang-kay)
  
  Y Ángela describe con gran detalle la preparación de esta salchicha con cáscara. Quiero contarte cómo cocinarlo en un jamonero Tescoma. Pero no solo así, sino habiendo colocado más de 1 kg de carne picada en una jamonería, como se aprecia por la cantidad de ingredientes. Llegué a este método cuando me queda bastante carne picada después de llenar las burbujas. Tengo el calibre equivocado
• 
• Y entonces comencemos.

• 1. Pollo picado, quitado de las piernas, las alas y más la piel, lo había preparado con anticipación. Cortar el filete de pechuga en cubos de 1 cm. Combinar la carne picada, los filetes picados, la sal y las especias. Amasar bien la carne picada, agregando gradualmente leche helada, hasta que se formen los característicos hilos blancos y la carne picada absorba toda la humedad.

• 2. Toma el jamón de Tescoma. Así es como se ve ensamblado (bueno, de repente, quién no lo ha visto todavía)
• 3. Desenroscamos la tapa y la retiramos. Hay un resorte y un disco de presión en la parte posterior de la cubierta, del cual debemos deshacernos.
• 4. Para hacer esto, apriete la tapa y use el mango para desenroscar el disco de presión.
• 5. Aquí hay un "constructor" que deberíamos obtener
• 6. Ahora no necesitamos un resorte en absoluto. Y volvemos a conectar el mango con el disco de prensado. Lo necesitaremos para ... correctamente ... prensar, apisonar carne picada en un recipiente
• 7. Llena el recipiente del jamón con carne picada, ayudando a comprimirlo con un disco de presión para eliminar los huecos. La carne picada llena el recipiente casi a su capacidad. No queda más de 0,5 cm hasta el borde.
• 8. Atornille la tapa (sin asa, etc.). Aquí lo principal en el medio es hacer algo como un agujero para que la carne picada no suba por el agujero central para el pasador del mango. Por lo general, justo en la carne picada, pongo un círculo de papel pergamino, del mismo diámetro que el jamón. \ "- pon el signo \" * \ "(un asterisco, como una nota al pie). Lo principal en el medio es hacer algo como un agujero para que la carne picada no se suba el agujero central para el bolígrafo. Por lo general, justo en la carne picada, pongo un círculo de papel pergamino, del diámetro de la jamonería. Pero esa vez que se tomó la foto, el papel no estaba disponible, acaba de terminar el día anterior. Así que cubrí la tapa de la jamonería con un trozo de film transparente para que en el frigorífico la salchicha no se sature con olores de terceros y por sí misma no dé su aroma a otros productos.
• 9. Metimos el jamón en el frigorífico para que madurara durante un día. Pasado un día, sácalo del frigorífico, déjalo a temperatura ambiente durante 1 hora. Instalamos todos los termómetros necesarios:
• En el orificio central - para controlar la temperatura en el interior, y en el soporte externo - si es necesario controlar la temperatura del agua o, como en mi caso, en la cámara del horno, ya que el termostato del horno está un poco tendido.
• 10. Cocinar salchicha (horneo en el horno):
• primera hora a 50 * С
• segunda hora a 75 * С
• el tercero y el cuarto - a 85 * C y hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 68 * C.
• Enfríe el jamón con agua fría (puede usar hielo) y colóquelo en el frigorífico durante 8-10 horas.
• Pasado este tiempo, saca la salchicha terminada, córtala y sírvela en la mesa.
• 

El plato está diseñado para

1150 gramos

Hora de prepararse:

30 minutos + 24 horas + hasta 4 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

* Aquí hay un círculo de papel de pergamino que puse debajo de la tapa.


Esta es la salchicha favorita de mi familia.
¡Buen provecho!

Ksenia, tan hermoso jamón y yo soy el primero en hacerlo !!!
Durante cien años, Teskomku no lo consiguió, es necesario mejorar.

¡Mierda! ¡De esta manera se ajustará al multicooker y los beneficios de tal método!

[Ksenia]

Kseniaque deliciosa salchicha. Tanya, estoy detrás de ti. ¿Entonces puedes meterlo en el horno? Yo tendría miedo. Necesitas intentar. Ksyusha, ¿no necesitas drenar el líquido? ¿O no está ella?

Puse Teskomka en AG (más precisamente, lo dejé de lado), todo está bien para ella.

[Ksyushk @ -Plushk @]

más precisamente, lo puso de lado

Bronceado, pero ¿qué pasa con el líquido? se derramará durante la cocción.

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, un desarrollo interesante !! También siempre tengo un problema con la cantidad, no encaja. Por la foto veo que se presiona normalmente, no se deshace al cortar. Yo también estoy ahora madurando en el refrigerador.

Sí, no pareció verter mucho (había menos líquido que en la caricatura cuando cocinamos), estaba más preocupado por el plástico, pero con él todo estaba bien. Lo hice en AG solo una vez ... de todos modos da miedo
Aquí Belobok necesita conseguirlo en AG y luego en normul.

[Tatyana]

Tatyana, Ksyusha, Ludmila, Ksyusha, Gracias !

Teskomku no lo obtuvo durante cien años, es necesario corregir

Tanya, ¿no lo entendiste?

ella encajará en una multicocina

Ksyusha, muy probablemente. Depende de qué tipo de caricatura, por supuesto.

y no necesitas drenar el líquido?

Lyudmila, prácticamente no. Es posible que goteen un par de tres gotas. Pero últimamente ni siquiera he intentado fusionarme.

presionado normalmente, no se deshace al cortar

Ksyusha, perfectamente comprimido. La ayudamos con el relleno y amasamos bien la carne picada, ¿no?

[Ksenia]

Ksenia, ¡clase! Gracias por el camino)
Ni siquiera pensé que podrías meterlo en el horno)))

¿Cómo se mete en el horno, sobre la rejilla?

Tanya, ¿no lo entendiste?

Agaaa, incluso yo suvidu y suvidu)))

[salchicha]

muy hermosa salchicha
yo también varias veces ya salchicha Lo hice sin resorte, resulta más jugoso, solo que por alguna razón todavía pongo el anillo de sellado rojo en la carne picada, debo probar sin él

y el precinto es de resorte, lo es, sí, para el jamón, cuando hay que comprimir los trozos, no la carne picada

Salchicha de crédito, ¡intentaré hacer esto cuando sea necesario empujar una gran cantidad! ¡Gracias por la experiencia!

Aquí está conmigo, todo se me sale cuando me emborracho por aburrimiento. Gracias KSusha por la receta y por el recordatorio de que es hora de hacer la salchicha.

Ksyushenka, una experiencia muy interesante. Solo tengo a Belobok. Creo que también debería funcionar.

[Irina]

Irina, Irina, Olga, Lena, Natalia, ¡gracias por pasar!

¿Cómo se mete en el horno, sobre la rejilla?

Ira, sí, lo acabo de poner en los barrotes.

Solo tengo a Belobok.

Natasha, se incluye hasta 1,5 kg en el lado blanco, lo principal es no apretar demasiado los resortes.

Gracias

¡Nuuu, eres el maestro Ksyunya! ¡Gracias por el experimento! ¡Resultó una salchicha maravillosa y un tamaño maravilloso!

[Irisha]

Irisha, Gracias . Me avergonzaron por completo. ¿Qué tipo de maestro hay? Este soy yo por pereza.

Este soy yo por pereza.

Sí, tienes allí ahora, probablemente, con tres hijos entonces, mucho tiempo para la pereza, sí

[Ir]

Ir, Happenes.

Esto es lo que olvidé escribir: la salchicha horneada de esta manera (sin prensa) casi siempre se queda atrás de las paredes del jamón durante la cocción y, por lo tanto, se retira a la vez, no es necesario moler con un cuchillo contra las paredes. Aquí. Parece haberlo dicho todo.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, es realmente cierto que todo ingenio es simple. Qué chica tan inteligente, pensó en tal enfrentamiento

[Tatyana]

Tatyana, Gracias ! Cuando la "necesidad" es impaciente y no piensas en ello

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushechka, ¡gracias por la nueva receta!
Dígame, por favor, ¿puede distinguir la leche de la ordinaria en agua por su sabor?
¿Y si le agregas crema?

Y Lenka Timka y yo siempre cocinamos en una caricatura

encaja muy bien.También suelo desenroscar el resorte si hay mucha carne picada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Y Lenka Timka y yo siempre cocinamos en una caricatura

oh-oh-oh ... yo también cocino en la caricatura

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, caminé y caminé, pensé y pensé en desatornillar-desatornillar, y tú tomaste y desatornillaste ¡Buena chica!

Merri, Ir, ¿puedo contestar? ¡Es diferente! Finalmente puse fórmula infantil seca, tengo esto lustra zapatos montones de leche, así que la esparzo por todas partes

[Ksyunechka]

Ksyunechka¡Qué maravillosa salchicha! Oh, ¿esta prensa también puede estar en el horno? Él cose plástico

[Merri]

oh-oh-oh ... yo también cocino en la caricatura
Merri, Ir, ¿puedo contestar? ¡Es diferente! Finalmente puse fórmula infantil seca, tengo esto lustra zapatos montones de leche, así que la esparzo por todas partes

Bueno, solo piensa, pero ¿dónde tienes tanto betún para zapatos? Parece que Mas ha crecido hace mucho tiempo.

Mas parece haber crecido hace mucho tiempo

ahorrativo yo ...

[Irina]

Irina, ¡GRACIAS!

Dígame, por favor, ¿puede distinguir la leche de la corriente en agua por su sabor?
¿Y si le agregas crema?

Bueno, Masha ya ha escrito, sí, diferente. Y con nata ya habrá un Embutido cremoso, también muy sabroso.

Y Lenka Timka y yo siempre cocinamos en una caricatura

Irina, sí, TÚ y Lena son en general muy inteligentes.

caminó, caminó, pensó, pensó

Mashaporque pensar aqui sacudir es necesario destornillar.
Maná, Gracias !

y esta prensa también puede estar en el horno? Él cose plástico

Mannyash, ¿por qué no? La temperatura permitida para el jamón es de acuerdo con las instrucciones de 100 * C, y horneo la máxima a solo 85 * C. Tanto incluso posible.

[Ksyusha]

No, Ksyusha, No estoy hablando de temperatura, estoy hablando de fuego. ¿O tienes un horno eléctrico?

¿O tienes un horno eléctrico?

Sí eléctrico. No tenemos gas en nuestras casas, vivimos en la capital del gas de Rusia.

[Ksenia]

Ksenia, ¡Gracias!

[Irina]

Irina, ¿tienes un m / in con un multi-cook aparentemente? y cuanto tiempo cocinas? De alguna manera no estoy determinado por el tiempo, luego 3.5 y luego 3 horas. Cocino en Polaris-517 en t 80 *.

[enamorado]

enamorado, a 80 ° C, cocinar 1 minuto por cada 1 mm de diámetro. Para una red de seguridad, más otros 10-15 minutos.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, tengo un dilema. Acabo de llenar un jamonero, nuestro tiempo es las 21.45. Así que pienso, ya sea para conseguirlo mañana a las 16-17.00 y luego según su receta, o pasado mañana para comenzar todo a las 17.30-18.00 ¿Qué es mejor?

[Lino]

Lino, esto es tan conveniente para usted como lo desee. Basta y hasta mañana.
¿Lo haces con nitrito? Sí, en realidad tuvo suficientes 12 horas.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Sí, con nitrito. Eso es, Ksyusha, así que mañana lo haré, lo principal para mí no es por la noche ¡¡¡Gracias, amigo !!! Informaré sobre los resultados. Por primera vez uso Biovin con un resorte, luego lo intentaré sin él))

[Lena]

Lena, buena suerte. Guardo @@ para ti con Biovin y salchicha.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, lo probé esta mañana; está delicioso, la próxima vez lo probaré sin resorte. De lo contrario, todo sale prensado, parece más jamón

[Lena]

Lena, se ve simplemente genial. Espero que hayas disfrutado del sabor.
He estado cocinando sin resorte durante mucho tiempo. Después de que Beloboka se cansara de la carne prensada.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Me pregunto por qué lo tenemos de otro color. ))

[Lino]

Lino, depende de la carne picada. Los pollos son diferentes contigo. Y luego parecía tener más carne de muslo. No lo recuerdo ya.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,

Parecía tener más carne de muslo

Probablemente por esto)) Pero no importa, lo principal es que es delicioso))

[Lino]

De acuerdo Lino, No tuve tiempo de remover la salchicha en los puntos de venta, allí mi gente ya estaba indignada por la mañana.

¡Ksyusha! Explique por favor.
Tienes 18 gramos de sal de nitrito en esta receta.
¿Es solo ella y pone esa cantidad? ¿Y la sal de mesa, no es necesaria?

Esta salchicha contiene 18 gramos de sal nitrito. Pero puede poner 10 gramos de nitrito por 1 kg de carne picada, el resto (8-10 gramos) es cocción normal.

Ksyusha, dime cómo guardar esta salchicha.¿En el sentido de una bolsa, papel de aluminio o qué es mejor?

[Margarita]

Margarita, Guardo el rebanado, en un recipiente (tengo uno para cortar, para que todos puedan entenderlo a la vez), en una pieza, en papel.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, gracias por la gran receta. Conseguí el jamón de Teskom y esta es mi primera experiencia haciendo salchichas con mis propias manos en una jamonero. Delicioso, rápido y fácil. Lo repetiré más de una vez.

[Olga]

Olga, para la salud. Estoy muy contento de que la receta te haya resultado útil y te haya gustado el resultado. Excelente corte de jamón en la foto. ¡Felicidades!