Embutidos de cordero a la plancha

Embutidos de cordero a la plancha

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de cordero	1 kilogramo
Sal para cocinar	10 g
Sal de nitrito	5 g
Grasa de cola gorda	30 g
pimiento rojo (pimentón) no picante	0,5 g
comino molido	1 g
cilantro	1 g
menta	0,5 g
estragón	0,5 g
agua congelada	50 gramos

Metodo de cocinar

Estas son las salchichas. Jugoso y aromático ... y, por supuesto, muy sabroso.

Primero que nada, cordero. Ni siquiera cordero, sino cordero. Para las salchichas, se llevaron los omóplatos y las piernas.



Corta la carne en trozos aptos para una picadora de carne. Y agregue sal. Cuanta sal? Calcula la cantidad de sal a partir del peso de la carne. Uno y medio por ciento, no más. Me atrevo a expresar mi opinión: si las salchichas se hacen "en reserva", vale la pena tomar dos tercios de sal común de mesa y un tercio de nitrito.
¿Por qué agregar sal de nitrito? Primero, un conservante. Independientemente de lo que se diga, y si almacena salchichas durante mucho tiempo, científicamente hablando, existe el peligro de reproducción de microflora patógena en el producto. La sal de nitrito evita esto. Y en pequeñas cantidades, es decir, no más de cinco gramos por kilogramo, ayuda a impartir un color rojo rosado clásico a las salchichas o salchichas y le da ... ese muy ... sabor a salchicha.
Por lo tanto, crea la experiencia, no estropeará el producto con esta adición.
Revuelva bien la carne con sal y deje enfriar. Es incluso mejor congelarlo un poco.



¿Qué más? No es necesario, pero deseable, agregar grasa de cola. Aquí debe centrarse en el contenido de grasa de la carne. Agregamos poco, unos treinta gramos por kilogramo. La grasa también debe estar ligeramente congelada y picada.
Nuevamente, ajuste la cantidad según sus preferencias. Si no le gusta tal jugosidad grasosa, entonces no necesita poner la cola grasa en la carne picada. El dueño es un maestro.


Y solo entonces lo pasamos por una picadora de carne. La parrilla se usa mejor con las aberturas más grandes.


Sobre especias y condimentos. Aquí, por supuesto, mucho depende de los gustos y preferencias personales. Usamos el siguiente conjunto, nuevamente daré la cantidad por kilogramo de carne:

• pimiento rojo (pimentón) no picante - 0.5 g,
• comino molido, o mejor triturar ligeramente - 1 g,
• cilantro, también triturar, no moler - 1g.,
• menta - 0,5 g,
• estragón - 0,5 g

Agregamos todo esto a la carne picada. Y puedes agregar agua. El agua debe estar prácticamente helada. Tome cincuenta gramos por kilogramo de carne.
El termómetro en el marco no es en vano. La temperatura de la carne picada no debe exceder los doce grados. Y la carne picada hay que amasar muy bien.



Consiga una emulsificación de carne picada de alta calidad. ¿Ves que se forman hilos de conexión tan delgados? Este es el indicador de esa emulsificación de muy alta calidad, es decir, uniformidad.





Y de nuevo, amasa bien. Después de eso, coloque la carne picada en el refrigerador si su temperatura ha aumentado por encima de los doce grados.

Y luego tienes que tener las agallas. Es mejor usar panceta de cordero natural, pero la panceta de res o de cerdo servirá. Puede llenar con una jeringa, una picadora de carne o simplemente una botella de plástico. Aquí quién tiene qué.
De alguna manera debería resultar así.





Si planeas almacenar las salchichas, es mejor hervirlas. Bueno, ¿cómo hervir? Lleva el agua a ochenta grados y retira del fuego. Por cierto, suvid es insustituible aquí.
Pero, si el almacenamiento no está planeado, no se moleste.



Por cierto, si no hay parrilla, la sartén funcionará bien.



De alguna manera resulta así.
En mi opinión, para asar a la parrilla, si hablamos de embutidos, no hay mejor cordero. Solo hay un inconveniente. No dejes que esta comida se enfríe. Definitivamente hay calor. Muy caliente.

¡Ángel en la comida!