Salchicha de pollo cremosa

Salchicha de pollo cremosa

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pollo picada	1350 gramos
helado	135 gramos
sal de nitrito	27 gramos
especias (pimentón, pimienta negra molida, nuez moscada, hierbas provenzales, cilantro molido)	gusto
tripa proteica para embutidos diámetro 45
enroscarse.

Metodo de cocinar

• Para la carne picada, tomé una carcasa de pollo. Corta la carne. Pasé la piel y las partes grasas (2 mm) en una picadora de carne con una rejilla fina, y todo el resto de la carne (8 ml) en una grande. Sal y especias añadidas. Amasar la carne picada con un robot de cocina usando una espátula, agregando gradualmente el helado. Amasar hasta que se formen hilos, la carne picada esté pegajosa y la humedad se absorba por completo. Ponemos la carne picada en el frigorífico durante un día.
• Al día siguiente, llene la tripa con carne picada, después de remojar la tripa en agua durante unos minutos. Hacemos esto usando una picadora de carne con un accesorio especial o una jeringa para salchichas. Colgamos los panes durante un par de horas a temperatura ambiente.
• Insertamos un termómetro en una barra. Ponemos los espacios en blanco en un horno frío. Poco a poco, en una hora, subimos la temperatura a 60 grados. Luego aumentamos la temperatura a 80 grados y cocinamos hasta que estén tiernos. La temperatura en el pan debe ser de 68 a 70 grados. Esta temperatura se alcanza en 2,5-3 horas.
• Sacamos del horno. Lo enfriamos en la ducha o en un bol con agua fría. Luego lo limpiamos, lo metemos en el refrigerador durante 10-12 horas.
• Cortamos y disfrutamos del embutido hecho a mano.
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El plato está diseñado para

3 panes

Hora de prepararse:

4-5 horas

Programa de cocina:

batidora, picadora de carne, horno.

Nota

Todo para hacer embutidos se puede comprar aquí. Salchicha casera

¡Buena salchicha! Aconsejaría en una cantidad tan pequeña de materias primas (que no implica un almacenamiento prolongado) y en esta forma de tratamiento térmico, usar sal de nitrito a la mitad con la cocción ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.gracias por los elogios. Ya probé 50-50 de sal. No me gustó. No hay daño por usarlo, pero el sabor, en mi opinión, sufre.

No hay daño por usarlo, y el sabor, en mi opinión, sufre

El sabor no puede sufrir, porque el efecto del nitrito de sodio no disminuye en este caso ... Pero en las salchichas cocidas al horno, es mejor diluir tal porcentaje de sal de nitrito ...

Gracias por tus comentarios y consejos.

Pero en las salchichas al horno hervidas, es mejor diluir tal porcentaje de sal de nitrito ...

Tatyana, puede que no haya entendido algo, pero en este caso la salchicha se cocina a 80 grados, ¿se puede considerar horneada? Estas no son salchichas para freír ...
Me gusta mucho la receta de esta salchicha, así como su ejecución ...

se puede considerar horneado

Me refería al tratamiento del viento, así que lo llamé ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Me parece que esto ya es cuestión de gustos, si no hay niños pequeños, entonces puedes hacer lo que quieras. Por cierto, también me gusta más con sal 100% nitrito, cuando hice 50x50 me faltaba algo en mi gusto. Probablemente se haya acostumbrado a la química

me gusta más con sal 100% nitrito

El negocio, por supuesto, es suyo ... 100% intritka se utiliza para curar queso y ahumado crudo ...

¡Buena salchicha! Aconsejaría en una cantidad tan pequeña de materias primas (que no implica un almacenamiento prolongado) y en esta forma de tratamiento térmico, usar sal de nitrito a la mitad con la cocción ...

Me parece que la sal de nitrito polaca de Angela ya está mezclada con sal común ... https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Me parece que la sal de nitrito polaca de Angela ya está mezclada con sal común.

¿Que eres? Ni siquiera lo sabía ...

¡Hice esta salchicha! Por cierto, ¡el primero en mi vida!
Lo metí en las tripas, por lo que resultó más como salchichas. La carne pesaba un poco más de 1 kg, así que volví a calcular todos los demás componentes. La sal tomó 50x50. Horneado en una airfryer. Resultó sabroso, pero bastante seco (¿por qué?). Y me hubiera puesto menos sal, pero los nietos se partieron las dos mejillas.
La pregunta es pequeña. ¿Qué contenido de grasa es mejor usar?
Gracias por una receta tan asequible. Después de todo, la carne no siempre está en la casa y comprar pollo no es un problema.

[Natalia.]

Natalia., Estoy muy contento de que me haya gustado la salchicha. Resultó un poco seco porque el régimen de temperatura en la airfryer no es fácil de seleccionar. Y el resultado depende de la temperatura.
Bazar tomó crema. Pero esto no es importante, creo.
Gracias por compartir. La receta es realmente presupuestaria.
Y la sal puede llegar al 1,8% en relación al peso de la carne, si es salada.

Me pareció que no había problemas con la temperatura. Lo puse en uno frío, lo encendí 60 *, después de 30 minutos. cambió a 80 * ... La temperatura dentro de la salchicha era 68 *. ¿Quizás tomar una crema más grasa?

Debe medirse la temperatura real. No es el hecho de que 60 sea 60. 30 minutos por 60 no es suficiente. Es necesario que la temperatura no suba rápidamente. En general, el tiempo de cocción de las salchichas me lleva 4 horas o más. ¿Después de qué hora fue la temperatura 68 adentro? Hice pollo y solo con agua y leche, pero nunca se secó. Tal vez el pollo esté viejo, entonces se necesita más líquido.

Me pareció que no había problemas con la temperatura. Lo puse en uno frío, lo encendí 60 *, después de 30 minutos. cambió a 80 * ... La temperatura dentro de la salchicha era 68 *. ¿Quizás tomar una crema más grasa?

La temperatura debe subir a 80 grados en 3-4 horas ... de lo contrario, hinchazón y sequedad, respectivamente ...

¡Chicas, entonces dime cuál es el mejor! Todavía no hay forma de usar el horno, no puedo mantener la temperatura del agua en la estufa y no puedo medirla todo el tiempo ... No había edema, aunque estaba preocupado, porque parecía que lo había llenado bastante débilmente. La salchicha se cocinó durante al menos 3,5 horas.
Entonces, tal vez, mantenga un par de horas a 60 *, luego aumente a 70 * durante una hora y cocine el tiempo restante a 80 *.

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta del delicioso chorizo, y aquí está el chorizo, no tan bonito como el tuyo, pero cuál es la diferencia, pero real, casera y deliciosa

[Ángela]

Ángela, gracias por la receta del delicioso chorizo, y aquí está el chorizo, no tan bonito como el tuyo, pero cuál es la diferencia, pero real, casera y sabrosa.

¡Oh, qué hermosa salchicha! ¡Y la receta es sencilla! ¡Gracias! También tengo una pregunta sobre la sal. No compré sal de nitrito, sino nitrato de potasio de Polonia. Dificultades con la traducción, por supuesto. Está escrito que una bolsa es para 5 kg de carne. ¿Probablemente necesito contar la sal en proporción? Me pregunto qué porcentaje de salitre y sal hay en la sal de nitrito. ¿O debo poner salitre y agregar sal al gusto?

[Tatyana]

Tatyana, Nunca lo hice con el salitre. No puedes exagerar. Léelo en alguna parte. Pero, si hay en el paquete, que es de 5 kg, entonces calcule. La sal de nitrito contiene 0,6%. Mira ki y pregúntale a Pavel o Tatiana. Son especialistas.

[Tanya]

Tanya, me alegro de que la receta haya sido útil.

No compré sal de nitrito, sino nitrato de potasio de Polonia. Dificultades con la traducción, por supuesto. Está escrito que una bolsa es para 5 kg de carne. ¿Probablemente necesito contar la sal en proporción? Me pregunto qué porcentaje de salitre y sal hay en la sal de nitrito.

Quiere decir que no hay nitrito de sodio en su composición, nitrito de potasio - traduzca la composición y las proporciones correctamente, en sal de nitrito - nitrito de sodio 0.5-0.6%

[Yutan]

Yutan, Escribió el fabricante de salchichas sobre el tema del salitre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"para los nitratos, una indicación clara: 1% en peso de sal"
Y, por ejemplo, me gusta la sal 17 g por 1 kg de carne picada, la norma es 2% del peso de la carne picada: se obtienen 20 g. Y 1% de la masa de sal - sale 0,2 g de nitrato por 1 kg - este es el máximo ... A menos, por supuesto, no me equivoqué en algún lugar de los cálculos ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatiana M., NatalyMur, chicas, gracias por el consejo! Hice una salchicha de un libro. Agrega salitre a todas las recetas. Pero lo que no está escrito. Cada receta contiene una fracción de gramo. Lo hice sin ella. Lo compré en Biovina. Honestamente, pensó que era un nitrito ordinario. Resultó ser potasa. Pero todavía tengo miedo de usarlo.