Jamón de cerdo con filete de pollo ahumado en jamón Biovin (Dedicado a Elena Tim)

[Empecemos.]

Jamón de cerdo con filete de pollo ahumado en jamón Biovin (Dedicado a Elena Tim)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
pechuga de cerdo picada	370 gramos
pulpa de panceta de cerdo	370 gramos
filete de pollo ahumado	270 gramos
especias tengo una mezcla de pimientos, hierbas provenzales, cúrcuma, nuez moscada, pimentón	gusto
Sal marina fina	1 cucharadita
coñac	2 cucharadas. cucharas
agua	50 gramos
hielo	50 gramos
eneldo	gusto

Metodo de cocinar

• Ahora aquí en el sitio "se puso de moda" el jamón casero. Elena Tim infectó a todos. Yo no fui la excepción. Tenía muchas ganas de comprar Teskiy, pero compré tal jamonero. Yo creo que. que no es peor.
• 
• Y aquí está mi primer experimento. Gracias a Lena, la receta se formó en mi cabeza por mi cuenta, repito el método de cocción después de ella. Por eso, el primer jamón está dedicado a ella.
• Empecemos.
• Torció la parte grasa del lomo de cerdo en una malla fina con una picadora de carne y agregó un manojo de eneldo fresco. Corta la pulpa en cubos pequeños. Puse todo en la cosechadora y comencé a amasar con una boquilla de espátula. Después de tres minutos de mezcla, se añadió hielo. Batir la masa hasta que aparezcan los hilos de carne. Agregó todas las especias, filete de pollo cortado en cubitos. Lo mezclé. Agregué más agua fría y sal. Lo mezclé. Cogí una bolsa para hornear. Lo puse allí, apisonando la carne picada, lo metí en un cilindro y lo cerré con una tapa. Vertí agua en una cacerola, puse un jamonero, llevé el agua a 80 grados, bajé el fuego y cocí durante 2 horas. Observé la temperatura del agua para que no subiera más. Este jamonero tiene la capacidad de insertar una sonda de termómetro directamente en el jamón. Por lo tanto, puede ver que el jamón del medio se ha calentado hasta 80 grados, como el agua. Luego lo apagó. Quizás no esté bien. Pero el producto estaba listo, como mostró el corte. Lo puse inmediatamente en agua fría durante una hora y durante 3 horas en el frigorífico (no tuve suficiente paciencia durante más tiempo). Lo abrí, escurrí el exceso de líquido, saqué el jamón y lo corté. Está muy bien cortado. Delgado. El jamón está firme pero no seco. Delicioso. El olor es asombroso.
• 
• Lenochka! Gracias nuevamente por tus recetas y experiencias que compartes con nosotros. Y también por la "patada" por la compra. Ahora comeremos nuestro jamón casero sin impurezas nocivas.

Hora de prepararse:

10 horas

Programa de cocina:

jamonero.

Nota

Nuuuuu, Lenuskaaaa !!! ¡En honor a ella, hacen una salchicha!
Ángela, genial !!! ¿Como un jamón, como este? Creo que el tuyo es incluso mejor que Teskoma, después de todo, el metal es metal (sin ofender a Teskoma, por supuesto)

¡Ultra genial! ¡Lo haré en Redmond!

[Tanyush,]

Tanyush,Gracias. Este es mi primer intento. Lo acabo de recibir anoche. Creo que es más práctico, porque el acero inoxidable y nada se derramará en él, como en los "lados blancos". si sin manga. Y Lenka realmente me animó.

¡Ultra genial! ¡Lo haré en Redmond!

¡Loya, gracias! ¡Intentalo! Sin molestia. Y el resultado será del agrado.

[Angela.]

Angela., ¡El jamón está genial! Agrega la receta a mi alcancía

Jamón de cerdo con filete de pollo ahumado. Tim está dedicado a Elena.

Así es como, imperceptiblemente, la fama mundial se cuela. Gracias a Dios que la vida

[Angela.]

Angela.¡Qué lindo resultó! Presentaré el sabor con la primera salchicha e inmediatamente
¿Lo cortaste en una rebanadora?

[Turquesa.]

¡El jamón es genial!

Turquesa. Gracias.

Así es como, imperceptiblemente, la fama mundial se cuela. Gracias a Dios que la vida

: girl_haha: Sí.

Con la primera salchicha

Lyudochka, gracias.

¿Lo cortaste en una rebanadora?

No Con un cuchillo. No tengo cortadora.

No Con un cuchillo

Claaaass !!!!!

¡No tengo palabras! ¡Ya derramé una lágrima!
Angelka, ¡oh sí! ¡Gracias por los elogios! Me alegro mucho de que mis experimentos le hayan sido útiles.

Ahora, en realidad, sobre el jamón. ¡Qué buen tipo eres, has inventado tal encanto!
Resultó hermoso, no tengo fuerzas para mirar. Y la idea con un pollo ahumado: Duc finalmente puede ser más que alabanza. No lo hubiera pensado. Ahora ya te has comprometido a seducir a la gente. Creo que muchos querrán cocinarlo de inmediato. ¡Incluyéndome a mí!
¡Desenterraré mi pollo y seguiré adelante con la canción!

¡Gracias por la gran receta y elogios!
Iré un poquito a mear ..., .... ¡en cuanto deje de llorar!

[Lenka!]

Lenka!Gracias de nuevo. : rose: miré a un jamonero hace un año, pero de alguna manera no estaba muy inspirado. ¡Y te inspiraste! : a-kiss: Y no seas tímido. Todo esto es merecido, no halagador.

[Angela.]

Angela., jamón, por supuesto, clase, ¡enhorabuena! Siento mucho que ni siquiera pueda oler.
Quiero preguntar, ¿de quién es este jamón, para qué y de dónde lo consiguieron? Todavía estoy maduro para ella, así que estoy muy interesado.

[Angela.]

Angela., compatriota, ¡como un jamón de carne!

[¡Tanya!]

Siento mucho que ni siquiera pueda oler.

¡Tanya!Gracias. El olor, por supuesto, es impresionante.

Quiero preguntar, ¿de quién es este jamón, para qué y de dónde lo consiguieron? Todavía estoy maduro para ella, así que estoy muy interesado.

Ella es polaca. Lo tomé de nosotros a través de Internet. Por rublos, alrededor de mil. Este es un juego completo con bolsas y termómetro. Si sin ellos, entonces 700 rublos No estoy interesado en el tipo de cambio del rublo al hryvnia, pero de alguna manera lo está.

[Angela.]

Angela., compatriota, ¡como un jamón de carne!

Gracias. Tsemki.

¡Buen día!
Se ve muy sabroso, babeando directamente .. Buscó dónde se puede comprar tal jamón .. Resultó, en ninguna parte. Me pregunto si existe la oportunidad de comprarlo en Rusia o de alguna manera escribirlo.

Tipo. Gracias por los elogios. No sé cómo escribirlo. Este es un producto polaco. Encontré un proveedor en Ucrania. Tu por aqui https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0... Quizás Lily te ayude. Van allí en Teskiy.

Gracias. Pregunté allí mientras espero una respuesta

Clase de jamonero !!! Y el jamón también.
Me pregunto si agrega pimentón ahumado al jamón, ¿tendrá el mismo efecto? (Comeré carnes ahumadas de todos modos)))

Lenochka, ¡gracias por los elogios! : girl_love: Creo que cualquier cosa que quieras se puede agregar fantaseando. Si te gusta el pimentón ahumado, aunque no sé qué es, entonces por qué no.

[ang-kay]

ang-kay,
Pimentón ahumado.

“Los pimientos extremeños se secan, se muelen, se convierten en pimentón y, lo más importante, se pre-ahuma. Este proceso tecnológico, importante para el consumidor, se lleva a cabo durante bastante tiempo, hasta dos semanas, en grandes talleres de ladrillos junto a las plantaciones. Estas estructuras de dos pisos se denominan Secaderos. al igual que las salas correspondientes de las plantas frigoríficas, donde los jamones de jamón se suspenden de fuertes cuerdas hasta el estado deseado; en los secaderos de pimiento de la primera planta, grandes bloques de roble arden con fuerza, proporcionando un aroma ahumado único y un regusto del futuro pimentón extremeño. en los enrejados de las montañas de vainas de pimienta, absorbiendo los deliciosos matices de su futuro sabor ”. De vez en cuando hay que removerlos para que no se quemen y fumen uniformemente por accidente.
Hay tres variedades principales de pimentón extremeño: dulce (es decir, poco picante), picante-dulce (a veces llamado semidulce) y picante (picante). Existe un cierto patrón varietal: el pimentón, de sabor más suave, se obtiene a partir de vainas más pequeñas y redondeadas. Con un almacenamiento adecuado, el pimentón de Extremadura conserva sus cualidades óptimas de consumo durante aproximadamente un año y medio.
Por su aroma, sabor y estabilidad de color, el pimentón ahumado es uno de los principales ingredientes de los productos cárnicos y pesqueros en España.Es imposible imaginar las salchichas españolas modernas sin pimiento rojo molido, y ante todo el famoso chorizo. Los fanáticos de las delicias tratan el pimentón con especial temor ".

Descripción debajo del spoiler.

En general, un componente de choriso y muchos otros platos. Personalmente, me gusta agregar una pizca a los bigos, o incluso a la col estofada o la sopa de guisantes, si no pongo ayuno y carne, ¡todavía tengo un espíritu carnoso! A diferencia del "humo líquido", hay menos olor y sabor a quemado.
Si no lo encuentro (generalmente lo llevo de vacaciones), entonces un reemplazo es una mezcla de especias dulces para barbacoa de Santa María.

No lo veas como un anuncio, pero en cualquier plato le da un sabor a salchicha ahumada.

Gracias por un programa tan educativo. No vendemos esto. Quizás en las grandes ciudades, pero en las provincias no encuentras la harina que necesitas. Internet ayuda. ¿Puedo tomar una foto de las especias? Me temo que esta empresa tampoco existe. Vierto un poco de humo líquido en la sopa de guisantes. No hay nada más.

[VGorn]

VGorn, gracias a Pavel-Pakat
🔗
¡Pide y disfruta del jamón de Elenka!

[ang-kay]

ang-kay,
Compré los condimentos de Santa María en un supermercado normal, bastante pequeño (yo también soy de provincias, solo en Rusia). :-)
Y pimentón ahumado un par de veces en España, o pedido a través de amigos que fueron allí, como el azafrán de verdad.
El pimentón ahumado también se vende en Internet (pero mucho más caro). No he intentado realizar pedidos en tiendas online.
De todos modos, no me gustaba el humo líquido, y cuando vi una historia en "hábitat" sobre mezclas para fumar y salmueras en lugar del humo normal, me negué por completo. 1 ml de "humo líquido" equivale a una dosis de carcinógenos de 23 latas de espadín y es la mitad de la tasa anual de los hidrocarburos cíclicos.
Es una pena que no existan estudios de este tipo sobre el pimentón. Sospecho que hay una buena cantidad de neblina, pero el sabor sigue siendo mucho mejor, más natural, ¿o qué?

lu_estrada,
¡¡¡GRACIAS!!! Tengo un teskoma, pero todavía soy bueno para el plástico. ¡Pero acero inoxidable, clase!
Gracias también por el enlace a Pakat.
Estaba mirando la imagen, solo que ahora me di cuenta de que hay una ventana de visualización en el costado. Un diseño interesante del jamonero.

PD: El sitio dice: no se envía a la Federación de Rusia. ¿¿¿Cómo es eso???

[Elena]

Elena, ooo ... hmmm, está mal, oh, oh, qué lástima.

[Elena]

Elena, por qué, el sitio no me deja editar ... hmm ...

[Elena]

Elena, ¿qué pasa si hago un pedido a mi dirección y se lo envío?

Estaba mirando la imagen, solo que ahora me di cuenta de que hay una ventana de visualización en el costado. Un interesante diseño del jamonero.

No hay ventana ahí. Esto es solo una porción que se muestra.

Tengo un teskoma, pero todavía soy bueno para el plástico. ¡Pero acero inoxidable, clase!

Lena, tiene sentido que hagas un pedido a Ucrania, y luego lo traerán o lo enviarán, todo es más barato que a través de Estados Unidos ...

A quién le importa, compré un tarro de 230 g hace 2 días. pimentón ahumado en Metro KK (unos 400 re)

Ángela, me gustó mucho tu jamón !!! ¡Clase!
¿Puedo tener una pregunta sobre el jamonero? ¿Es posible hacer la mitad de la norma en él? ¿Y el termómetro se cuelga con una pajita en la foto del propio dispositivo durante el proceso de cocción? ¿O simplemente verifica la temperatura del agua periódicamente? ¿Y por qué los paquetes? Sin paquete, como en Tescom, ¿es posible? Disculpe muchas preguntas, así que elijo entre dos jamoneros ...

[Natta de facto]

Ángela, me gustó mucho tu jamón !!! ¡Clase!

Natta de facto! ¡Muchas gracias!

¿Es posible hacer la mitad de la norma en él?

No sé la mitad, pero menos de la norma es posible.

¿Y el termómetro se cuelga con una pajita en la foto del propio dispositivo durante el proceso de cocción? ¿O simplemente verifica la temperatura del agua periódicamente?

Introduje el termómetro directamente en el propio jamón, y con el segundo, el mío, medí la temperatura del agua. Existe la oportunidad de hacerlo desde arriba. El termómetro funciona como una sonda.

¿Y por qué los paquetes? Sin paquete, como en Tescom, ¿es posible?

Todavía no lo he probado sin el paquete. Yo creo que. lo que puedas. El jugo no se derramará. Cilindro sin cortes. Y que hay muchas preguntas, entonces esto es normal.También podría haber comprado Tekkuy, pero todavía no. Ahora pienso. que el metal sigue siendo mejor que el plástico.

¡Muchas gracias! También creo que el acero inoxidable es mejor, pero no siempre necesitamos una gran cantidad de jamón ... Si es posible, cuando hagas el próximo jamón, verifica la cantidad de alimentos, la salida del producto terminado y la posibilidad de cocinar sin bolsa. En la receta anterior, el jamón se hacía en Tescom, en el horno. Creo que este jamonero aguantará fácilmente el horno.

¿Quién está en el horno? No vieron. Aunque, si el plástico es resistente al calor, y esto es así, entonces es posible. Después de todo, el producto no se cocina a 100 grados. Ahora tengo un jamón al horno. Aún no decidido sin paquete. Me las dieron en el juego de jamón. Cuando termine, lo intentaré. Un jamonero tiene menos de un kilogramo de comida. Creo que puedes hacer 700 gramos.

Ángel, Larisa Dopleta hizo musculación en el horno, en Tescom. Allí solo necesitas 75-80C. No le pasará nada. Yo también lo haría en el horno, ¡pero siento pena por el lirismo!

Oye. No vi la receta. Bueno, escribí que es posible. También tengo uno eléctrico, pero lo tenemos más barato que el gas.

pero lo tenemos más barato que el gas.

¡Figase!

Gracias por la receta !! ¿Qué sois chicas, chicas inteligentes? La alcancía de recetas de jamón se está volviendo más hinchada)) No puedo esperar a mi Tekku

[¡Tanya!]

¡Tanya!Gracias.

Acabo de ver las instrucciones de este jamonero en el sitio web oficial. También disponible en ruso. Entonces, dice que el jamón se cocina sin bolsa, pero puede usar una rejilla para hornear (vendido por ellos). Y dados tres recetas de jamón muy interesantes. Uno de ellos usa agua caliente.

¿Qué pasa si hago un pedido a mi dirección y se lo envío?

Oh, puedes? ¿Hará tal círculo? Polonia-Estados Unidos-Rusia?
El vendedor no envía a la Federación de Rusia. ((

Y así, por supuesto, ¡gracias por la ayuda!

Lena, tiene sentido que hagas un pedido a Ucrania, y luego lo traerán o lo enviarán, todo es más barato que a través de Estados Unidos ...

¡Gracias! Le escribí a Mavla, que ya había hecho pedidos de pastabike. Aún no hay respuesta, pero espero que ayude con el pedido.

[Elena]

Elena, ¿no sería más seguro preguntarle a chicas de Bielorrusia? sí, pensamientos en voz alta.

[lu_estrada]

lu_estrada,
Ya me dijeron en un personal dónde encontrar lo que estaba buscando. Ahora estoy esperando una señal de la tienda cuando el termómetro y las bolsas estarán disponibles (hay una trituradora, pospuesta). Lo quiero todo de una vez.
En general, ya estoy deseando que llegue !!!

Cocinaré en una olla de cocción lenta Kenwood 707, allí, en modo bajo, solo se calienta a unos 80 ° C.

[Elena]

Elenaque bueno que todo va tan bien! ¡Hurra, felicitaciones por la buena suerte! ¡y buena suerte!

ang-kay, por favor dígame dónde compró este jamón en Ucrania. Algo Vi suficientes imágenes y leí muchas recetas, así que quería probar tal cosa.
PD gracias por la pista, ya he pedido, estoy sentado, ¡recogiendo recetas!

¡Buen día!
Parece muy sabroso, babeando directamente .. Buscó dónde se puede comprar un jamón así .. Resultó, en ninguna parte. Me pregunto si existe la oportunidad de comprarlo en Rusia o de alguna manera escribirlo.

Seguí intentando dónde comprar tal cosa, se obtienen productos dolorosamente hermosos e incluso de acuerdo con las reseñas, ¡son deliciosos! Saludos encontrados
🔗 ya ordenado, esperaré. No puedo esperar a hervir el jamón