El jamon esta delicioso

El jamon esta delicioso

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
no cerdo graso	1 kilogramo
sal de nitrito (también puede usar la habitual, pero agregue 20 ml de ácido ascórbico, comprado en ampollas, en la farmacia, para preservar el color)	18 g
Sáhara	2 g
Ajo picado	30 g
pimienta negra	2 g
gelatina	10 g
todo el resto	gusto

Metodo de cocinar

• Corto la carne en trozos de 2-3 cm, agrego especias, usando una jeringa para salchichas (puede usar la parte superior de una botella de plástico de 2 litros), relleno una tripa de calógeno, calibre 65 mm.
• Lo ato con un cordel y lo envío al refrigerador por 2 días.
• Pongo una olla grande de agua y a 80ºC "hierve a fuego lento" el jamón hasta que el interior de las barras esté a 70ºC.
• Luego lo enfrío y refrigero durante 12 horas.
• Es una pena que no pueda mostrar la foto porque soy principiante

Muy buen jamón se veía, seguro que también. Me interesó saber sobre el ácido ascórbico en ampollas, también necesito preguntar a la farmacia.

max-mmsv, ¿agregar ácido ascórbico solo si tomamos sal común? Y si el nitrito, entonces no? ¿Lo estoy haciendo bien? También escribiste todo lo demás a tu gusto. ¿Y qué y cuánto le añades a tu gusto?

Y si pones sal común y no agregas ácido ascórbico, ¿no afectará el sabor y el color es más gris? ¿Correcto?

max-mmsv, ¿agregar ácido ascórbico solo si tomamos sal regular? Y si el nitrito, entonces no? ¿Lo estoy haciendo bien? También escribiste todo lo demás a tu gusto. ¿Y qué y cuánto le añades a tu gusto?

¡Exactamente! Si uso sal común, entonces con ácido ascórbico, pero si uso nitrito, no agrego ácido. Bueno, a expensas del sabor, me gusta más afilado y para mí agrego más pimienta, a veces agrego "pétalos" de pimiento rojo seco

Y si pones sal común y no agregas ácido ascórbico, ¿no afectará el sabor y el color es más gris? ¿Correcto?

Si claro. Todo esto es solo por "estética"

Buen jamón. Es interesante sobre el ácido ascórbico, es la primera vez que escucho

Jamón muy apetecible. ¿Dónde se compra la sal de nitrito? No encontre aqui

Jamón muy apetecible. ¿Dónde se compra la sal de nitrito? No encontre aqui

Hago pedidos a través de Internet. No nombraré un vendedor específico, ya que pueden considerarse publicidad, pero hay muchas ofertas.

Hago pedidos a través de Internet.

Sé de Internet. Pensé, tal vez lo que vende la tienda local

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limpiar el PM, enviaré el número de la tienda de Kaliningrado

el ácido ascórbico también interesa. ¿Toma el 5 o el 10%?

limpiar el PM

limpiado

el ácido ascórbico también interesa. ¿Toma el 5 o el 10%?
limpiado

50 mg / ml Resulta 5%. a razón de 1 g / 1 kg.

¿Puedes tomar carne de res en lugar de cerdo?

¿Puedes tomar carne de res en lugar de cerdo?

Es poco probable que sea mejor la ternera o el pollo. La carne es dura, pero como opción, puedes usar jugo de piña, ¡PERO CON MUCHO CUIDADO!

Maxim, aclare sobre la cuenta de carne de res y jugo de piña. Jamón de ternera elaborado. Muy sabroso, pero los que tienen problemas con los dientes no pueden. Quizás un secreto mágico ...

Maxim, aclara el relato de la carne y el jugo de piña. Jamón de ternera elaborado. Muy sabroso, pero los que tienen problemas con los dientes no pueden. Quizás un secreto mágico ...

Si mantiene la carne de res en jugo de piña o kiwi, la estructura de la carne cambia, pero no es necesario que la mantenga por mucho tiempo, de 30 a 40 minutos, y luego enjuague.Para 1 kg de ternera - 2 kiwis o 100 g de jugo de piña

Gracias, lo intentaré.