Jamón en jamón Tescoma

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Carne de cerdo picada	800-1000g
Filete de pollo	600-800g
sal	2 cucharaditas
Azúcar	1 cucharadita
Peluca	0,5 h l
Nuez moscada	pellizco
Hierbas provenzales	0,5 h l.
Especia caucásica para carne	0,5 h l.
Mezcla de carne en gelatina	0,5 h
La leche esta fría	70-100ml.

Metodo de cocinar

Esta fue mi primera experiencia en la "producción" de jamón utilizando tecnologías deducidas. Tal vez hice algo mal, por supuesto, pero los comensales dijeron que estaba delicioso.
Carne de cerdo picada (a través de una picadora de carne, el porcentaje de carne de cerdo grasosa es más), corte el filete de pollo en trozos pequeños.
Coloque la carne picada, el filete de pollo, todas las especias y la leche en el tazón de la cosechadora (puede tener más leche).
Amasado con relleno Kenwood en forma de K, 10 minutos hasta la formación de "hilos blancos". Los "hilos blancos" es una proteína que se forma mediante una mezcla completa.
Ponemos la carne picada en un jamonero (hice mucha carne picada, claro que no cabía en el jamonero), la cerramos y la enviamos al frigorífico para "madurar"
El jamonero pasó casi un día en el refrigerador, cociné el jamón en Shteba en el modo de calentamiento durante 4.5-5 horas.
Luego lo enfrió bruscamente en agua helada y nuevamente en el refrigerador hasta que se enfrió por completo.

Hora de prepararse:

maduración 24 horas ... cocción 4.5-5 horas

Nota

El jamón resultó sabroso, elástico. Se puede cortar en plásticos delgados, para darle un sabor más "de tienda" y por "seguridad" se recomienda usar sal de nitrito, pero todavía no la tengo, así que traigo esta opción a su corte.
En tiempos posteriores, reduje muy significativamente el tiempo del proceso tecnológico, lo que de ninguna manera afectó el sabor del jamón en sentido negativo.
Resulta que se puede aumentar el tamaño del jamón, pero no lo sabía ... así, vive y aprende: oops: todavía no lo he cocinado en versión ampliada, pero lo probaré en un futuro próximo.
Gracias a todos por los desarrollos, he aprendido mucha información útil para mí.

Administración

¡ACERCA DE! Finalmente maduro para salchicha Hermoso resultado, natural

marlanca

Tanyulya,
Tanya, qué encanto resultó, como uno de verdad ...., parece una salchicha de aficionado ...., y tienes 1.5 kg., ¿En algún momento encajaste en él? Apenas peso 1 kg. lo empujó y luego se metió en mis agujeros después de presionar ...

Tanyulya

Tatiana, muchas gracias: rosa:.
Estuve maduro durante mucho tiempo, no pude publicar todo. Aquellas vacaciones, luego un apuro después de las vacaciones.
Además, toda la familia se enfermó después de los países cálidos.
Eso es solo ir con pensamientos y difundir las recetas.

Cita: marlanca

Tanyulya,
Tanya, qué encanto resultó, como uno de verdad ...., parece una salchicha de aficionado ...., y tienes 1.5 kg., ¿En algún momento encajaste en él? Apenas peso 1 kg. lo empujó y luego se metió en mis agujeros después de presionar ...

nooo, no encajaba tanto, pero soy como ese agarrador, necesito más y más.
Hice otra cazuela y aún quedaba carne picada. La cazuela ahora publicará la receta de la misma.

marlanca

Cita: Tanyulya

nooo, no encajaba tanto, pero soy como ese agarrador, necesito más y más.
Hice otra cazuela y aún quedaba carne picada. La cazuela ahora publicará la receta de la misma.

Ah, lo entendí todo, este es el kg indicado en la receta, me confundieron ..., creo que cómo lo embestiste, que tanto encaja ..... ..., estamos esperando la cazuela ..... gracias ...

julia_bb

Tanya, otro merci para una receta en video))

Cita: Tanyulya

Resulta que se puede aumentar el tamaño del jamón, pero no lo sabía ... No lo he cocinado en una versión ampliada como esta, pero lo probaré en un futuro próximo.

Ajá, sacar la cosa roja fue

Pakat

Cita: Tanyulya

Se puede cortar en plásticos delgados, para darle un sabor más "de tienda" y por "seguridad" se recomienda usar sal de nitrito, pero todavía no la tengo

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, esta sal te bastará 25 veces ... Inserta en lugar de las estrellas - ki - en latín, de lo contrario el foro se come el enlace, lo considera un enemigo ...
Y en general, subir al sitio allí, hay mucho sobre embutidos y jamón interesante ...

Natalishka

Tatyana

Tanyulya

Julia, me di cuenta de que estaba jodiendo. Y al fin y al cabo, cuantas veces ya lo he hecho, pero la mente no fue suficiente para quitar esta cosa
Pakatik, gracias. Ya fui a las salchichas, y encontré otra. Debes pedir y probar "de verdad, para un adulto"
Natasha, gracias.

prubul

Hurra: niña_haha: ¡vimos a mi marido! ¿Y tanto salió debido al hecho de que la carne picada está aguada? No tengo una boquilla de este tipo, por lo que no se rompe mucho y no sale (pero llené un recipiente lleno y no había ningún lugar para escalar). No encuentro las especias, el sabor me recuerda a carne prensada, no a jamón. ¡Dime la composición para hacerlo sabroso!

julia_bb

Tanyusha, lo principal es que el jamón es super-duper)) Y mezclé mal el mío y no tengo mucho ((
Ahora también quiero hacer con sal nitrito

Masinen

Yuliay ¿dónde compraste la sal de nitrito? Yo tampoco me las arreglo sin nitrito.
Estuvimos en Austria con familiares y ellos siempre hacen su propia salchicha, carne y, por supuesto, el ingrediente sal de nitrito. Pero lo venden en todas partes, más precisamente en las carnicerías.

julia_bb

Maria, Aún no lo he comprado, solo estoy planeando))
Tenemos un Temka en el foro
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Tanyulya

Cita: prubul

Hurra: niña_haha: ¡vimos a mi marido! ¿Y tanto salió debido al hecho de que la carne picada está aguada? No tengo una boquilla de este tipo, por lo que no se rompe mucho y no sale (pero llené un recipiente lleno y no había ningún lugar para escalar). No encuentro las especias, el sabor me recuerda a carne prensada, no a jamón. ¡Dime la composición para hacerlo sabroso!

Olí la misma carne, no jamón

Cita: NaNya

Hola. Por favor dígame el modelo de batidora. Gracias por la receta)

Kenwood km023

Masinen

TanyulyaPara evitar el olor a carne, pon la sal de nitrito. Por tanto, quiero comprarlo.
Y luego probaré tu versión de jamón también)

Tanyulya

Cita: Masinen

TanyulyaPara evitar el olor a carne, pon la sal de nitrito. Por tanto, quiero comprarlo.
Y luego probaré tu versión de jamón también)

Mash, entonces soy el mismo solo por esto y quiero Cheba todo es mayor

marlanca

Masinen
Mashun, ¿ordenaste en kupat? ¿No hay recogida?

Masinen

Galina, Si ahí. No encontré la recogida y ordené con entrega.

marlanca

Cita: Masinen

Galina, Si ahí. No encontré la recogida y ordené con entrega.

¿Tomó algo más o solo sal?

Masinen

Solo sal, pero no necesito nada más)
Por esta sal dejé de hacer jamón, quizás me decidí solo con ella))

marlanca

Masinen,
Oh ya veo....

Pakat

Cita: Masinen

Solo sal, pero no necesito nada más)
Por esta sal dejé de hacer jamón, quizás me decidí solo con ella))

¡Eso es, Masha!
Cuando me trajeron Beloboka desde Moscú hace unos años, comencé a hacer jamón con su tecnología, pero el resultado no me convenía y empujé al jamonero ...
Cuando aprendí la tecnología de las trituradoras, con sal de nitrito, Beloboka tuvo un segundo aire, incluso ordenó Biovin de Polonia y ahora ambos están en uso ...

prubul

¿Pidió sal de nitrito allí? ¿es caro? Curiosamente. que a través de la búsqueda se abren "ki", pero a través del enlace no

marlanca

prubul,
Su enlace no se abre para mí, ordené aquí: 🔗

Masinen

Y me trajeron hoy. Ya estoy pensando en hacer un jamón))

Tanyulya

Quizás pronto haga lo mismo con la sal.

Masinen

Solo que no entiendo del todo, ¿debería mezclarse con el habitual?
Tk solía escribir que hay una dosis especial, pero ahora todo el mundo vierte y no interfiere con la habitual. Terminé confundiéndome bien.

julia_bb

Ayer en nuestro foro leí (gracias a Packat) que la sal de nitrito no debe mezclarse con sal común.
La proporción de carne es 1:50, es decir, por 1 kg de carne 20 g de sal de nitrito, las chicas incluso ponen 17 g

Masinen

Yulia, y antes de eso escribieron que no se puede poner tanta sal de nitrito. Yo también lo leí.
Que debe mezclarse con lo habitual.
El Che no quiere quedar atrapado. Este nitrito retiene agua en el organismo y está contraindicado en personas con hipertensión.

Tanyulya

Masha, leí que es imposible reemplazar completamente la sal con sal de nitrito, es peligrosa para la salud. La sal pone el 3% de la masa de carne picada, bueno, como el hecho de que el agua es el 10%.
Esto es lo que estaba leyendo ...

Masinen

Tanyulya, bueno, aquí estoy más o menos lo mismo)
Resulta por 1 kg de carne 3 gramos, ¿verdad?

Pakat

Cita: Pakat

¡Atención! Cualquiera que use sal de nitrito.
Diferentes empresas y empresas pueden producir sal de nitrito de diferentes formas,
diluir el nitrito de sodio con sal de mesa.
Asegúrese de leer las instrucciones para usar su sal..

La sal de nitrito es una mezcla de nitrito de sodio y sal de mesa.
Por lo general, no necesitas agregar más sal, pero si quieres más salado, puedes agregar ...

Pakat

Cita: Masinen

Tanyulya, bueno, aquí estoy más o menos lo mismo)
Resulta por 1 kg de carne 3 gramos, ¿verdad?

Mal, no puedes confiar en los demás necesita saber cuánto nitrito de sodio hay en su sal y bailar con ella ...

Tanyulya

Mash, también leí de acuerdo con los GOST de la URSS, escriben que en los países europeos los cálculos son diferentes.
3% son 30 g.
Yo mismo me siento información, buscando cuánto agregar, para no dañar

Cita: Pakat

Mal, no puedes confiar en los demás necesita saber cuánto nitrito de sodio hay en su sal y bailar con ella ...

Pakatik, ¿cómo lo sabes? Ilumina ignorante

Masinen

En mi nitrito de sodio 0.6 por ciento
Cloruro de sodio 99,35 por ciento

Pakat

2 kg por 100 kg, es decir, 20 gramos por 1 kilogramo ...
La dosis letal de nitrito de sodio para humanos varía de 2 a 6 gramos, dependiendo de la estructura del cuerpo.
En mi sal de nitrito, 1% de nitrito de sodio contiene 98% de sal de mesa, solicitado específicamente al fabricante.
Por 1 kilogramo de la mezcla hay 20 gramos de sal de nitrito, lo que significa que contiene 0,2 gramos de nitrito de sodio. Para envenenarme, necesito comer 10 kilogramos de jamón a la vez, me estallaré y no necesito sal ...
El nitrito de sodio no se acumula en el cuerpo, se elimina de él ...
Con un contenido de nitrito de sodio del 0,6 por ciento, debe poner más de 20 gramos, de lo contrario no habrá efecto ...

Masinen

Pakatcuanto poner 24 gramos?

Pakat

Cita: Tanyulya

Mash, también leí de acuerdo con los GOST de la URSS, escriben que en los países europeos los cálculos son diferentes.
3% son 30 g.

Tanyulya escribió correctamente, hasta 30 gramos de equipaje es seguro ...

Pakat

Importante - extracto obligatorio en el frío durante dos días, 48 horas, para fermentar y madurar jamón ...

Masinen

Pakat, ¡Lo tengo! Aturdido, ¡hay que esperar dos días!
Y si es un día, no funcionará, ¿no madurará?

MariV

Cita: Pakat

¡Eso es, Masha!
Cuando me trajeron Beloboka de Moscú hace unos años, comencé a hacer jamón con su tecnología, pero el resultado no me convenía y empujé al jamonero ...
Cuando aprendí la tecnología de las trituradoras, con sal de nitrito, Beloboka tuvo un segundo aire, incluso pidió Biovin de Polonia y ahora ambos están en uso ...

Por eso pedí sal de nitrito de los apodos. Todavía no lo han enviado, así que lo cocino durante 2,5-3 horas a T en carne picada a 75 grados. Utilizando la tecnología de Teskoma, al principio lo hice: 2,5 horas con un T 75 externo, sí, delicioso, pero la carne cruda no es hielo.

prubul

Cita: marlanca

prubul,
Su enlace no se abre para mí, ordené aquí: 🔗

Resulta 300 rublos por correo +300 rublos precio = 1 kg 600 rublos? ¿Calculé el precio correctamente?

Masinen

prubul, sí, resultan 600 rublos el kilo.
Y en el foro vendemos medio kilo con entrega de 600 r
Esos 245 r medio kilo y más entrega 350 r.

julia_bb

Pero de nosotros, como alternativa, puede recogerlo usted mismo, si es conveniente y necesita un poco.

prubul

Cita: julia_bb

Pero de nosotros, como alternativa, puede recogerlo usted mismo, si es conveniente y necesita un poco.

Por desgracia, no disponemos de recogida automática. ¿Ha oído hablar de la sal de nitrito producida por AKZO NOBEL Salt A / S (Dinamarca)? solo a través de la búsqueda se escribe) 500 gr 200 rublos

Cocinero

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

Babushka

Tanyulya, bravo! 🔗

julia_bb

Tanya, felicitaciones por una merecida victoria.

Pakat

Cita: Masinen

Pakat, ¡Lo tengo! Aturdido, ¡hay que esperar dos días!
Y si es un día, no funcionará, ¿no madurará?

Respuesta tardía, sin notificaciones ...
Esto es al menos 48 horas, puede tardar más ...
La primera vez que esperar mucho tiempo, y luego 2-3 días antes de que termine el jamón, haz uno nuevo y siempre habrá jamón fresco ...

Marusya

Tanyulka, ¡Felicidades!