Jamón "Moscatel"

Jamón "Moscatel"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
* Carne de cerdo baja en grasa	1 kilogramo.
* Sal de nitrito	15 g
* Sal marina	3 g
* Ajo granulado seco	3 g
* Nuez de tierra	1 g
* Cilantro molido	1 g
* Pimiento rojo picante	0,5 g
* Leche helada	100 ml.
* Fosfato	1,5 g

Metodo de cocinar

• La carne se cortó en cubos delgados, de unos 5x5 mm, 4-5 cm de largo.
• Amasé con una batidora, como esperaba, con una medición de temperatura (tenía 2-3 * C)
• Amasado a hilos blancos. Lo empaqué en un jamón. Y puso la maduración en el frigorífico.
• No hubo mucho tiempo para eso. Después de 36 horas, lo sacó del refrigerador, lo calentó durante 5 horas y lo puso a cocinar en una olla de cocción lenta, inundado con agua tibia.
• Modo 71 * C, en 4 horas. Después del final del proceso de cocción, identifiqué el jamón en un ventisquero)) - para un enfriamiento rápido. Además, la estructura pasó la noche en el refrigerador. Al día siguiente se abrió el paquete.
• El producto tiene un color muy bonito, agradable y pronunciado aroma a jamón con notas de nuez moscada. Está cortado tan fino que se pueden enrollar rollos traslúcidos (y ni una sola lágrima, rotura de tejidos) El jamón queda muy jugoso.
• Y todavía tenía miedo de bajar la temperatura de cocción. Gracias por los oportunos consejos de personas experimentadas y experimentadas.
• 

[Natasha]

Natasha, bueno, ¡en realidad uno es mejor que el otro! ¡Que belleza! Lo cocinas todo, así de manera excelente, ¡pero aquí es demasiado! ¡Muy agradable! Incluso puedes sentir el sabor a través del monitor ¡¡Gracias querida !!
Se agregó 1 kg de carne de cerdo a la lista.

Natasha. No hay palabras. Eres solo un monstruo jamonero. Compre un dispositivo sous vid con urgencia. Suficiente para sufrir en una multicocina.

[Olya]

Olya, gracias por los elogios al jamón)) Bueno, ya que nos encanta el jamón. Y recuerdo que mi marido no quería comprar un jamonero todavía ... está bien, Ozon lo arruinó por su jamba de bonificaciones, así que lo aceptaron.
Y no quería dejar entrar nitrito a la casa por ningún precio ... Pero, ¿cómo salió?)))

Sasha, gracias tambien por tu deleite !!!
Ni siquiera hables de sous-vide. No podemos entender esto ... En este momento, las finanzas se dirigen en la otra dirección. Y ahí, mientras esto y aquello, y la vejez del perro vendrá ... cuando nada será bueno)))

[NataKha]

NataKha, no bien, te lo llevaste! ¿Para que todos salivemos? IzdevaTsTsTsa y eso es todo!

no bien, te lo llevaste!

Duc es un perro kada que no tiene nada que hacer, ella ...

¿Para que todos salivemos? IzdevaTsTsTsa y eso es todo!

aha-ah

aha-ah

¡Aquí está aha-aha para ti! Uno, usted entiende aquí, bromea con salchichas, el otro se secará e impondrá todo! Solo me siento en pijama y no voy

Solo me siento en pijama y no voy

Ahora mismo, el dubak terminará y comenzará a afeitarse.

[Natasha]

estoy en pijama

¡Che, estás de moda! : girl_manikur: A Natasha a donde vamos ?? : girl-th: No hay fuerzas para mirar todo esto ... ¡Tómate un descanso, perro de caza! No tenemos tiempo

¡Che, estás de moda!

Bueno, lo que aún queda por hacer si el organismo está en hibernación.
Envuelto en un pijama PINK cálido y esponjoso y lucirse ... frente al espejo
Y Natakha ... ¿kudy-kudy? ¡A LA COCINA! Déjalo jugar la envidia de todos para nuestro deleite

¡Tómate un descanso, perro de caza! No tenemos tiempo

Mueve los tomates más rápido para seguir el ritmo ...

Y Natakha ... ¿kudy-kudy? ¡A LA COCINA!

KoneShno ... El lugar de Natakha solo está allí ... ¿Y para sentarse con la gente, papchazza?




Ayer me dieron - un amigo escribe que le mostró mis jamones-salchichas a un colega en Internet, que también cocina jamón en casa. así que miró y dijo - una química, déjela comer eso ella misma.

No necesitas uno tú mismo.Envíamelo. Hace aproximadamente 1,5 años también cocinaba sin sal de nitrito ni fosfatos. Ahora no voy a rechazar el nitrito por nada, porque a bajas temperaturas es garantía contra el botulismo y así sucesivamente, y además, la salchicha y el jamón sin él es una chuleta estúpidamente hervida. Bueno, aquí no hay alternativa. Por supuesto, nunca lo uso con salchichas y salchichas para freír. Allí no la necesitan. Tampoco siempre uso fosfatos. Si sé que la carne es buena, fresca, entonces no los necesito allí. Si la carne es de una tienda o mercado de un vendedor desconocido, siempre la uso. Esta es una garantía contra el edema. Por cierto, puede reemplazar los fosfatos con leche en polvo. También retiene la humedad dentro del producto, pero por lo tanto se debe agregar mucho más que los fosfatos.

miró y dijo - una química, déjela comer eso ella misma.

Eso es tan difícil ... no saber algo

Estaba en un estupor solo ...

Todos tienen su propia elección: usar el suplemento o no.

... Solo estaba en un estupor

Yo también me caería ... pero en general ahora entiendo

¡eso es exactamente sobre nosotros!

Bueno, sí, el silencio es oro ... estoy de acuerdo.

Limpiaré esa publicación, porque ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, super jamón. Y que le expliquen a este analfabeto que hay más nitritos en frutas, hierbas y verduras. Y los fosfatos están llenos de cuajada procesada, polvo de hornear, pasta de dientes y filtros de agua. En su vida, ya ha comido una tonelada de ambos. Bueno, déjelo cocinar chuletas en una jamonero y llámelo jamón. Y lo más importante, déjala comer. Y a expensas de Suvid. También siento pena por el dinero para él. Lo construí yo mismo. Es muy simple. Mire el video de YouTube por tres kopeks. Caliento el agua con gas a 70 gramos, apago el gas y luego uso una caldera de vidrio para mantener la temperatura a través de un termostato (comprado en Ali) La bomba del acuario hace circular el agua. Cocino durante 3 horas. Luego fumo.

[Gayane]

Natasha, el jamón es estupendo.

Guardar para.

Gayane, pero para explicarle a los de mente estrecha, simplemente desperdicia los nervios. Ni siquiera discutiré este tema con ellos.
En cuanto al sous-vide, sinceramente, no importa a qué temperatura se haga el plato, a 63 o 65. No somos gourmets, y QUÉ SON NO-foodies. Estamos satisfechos. Además, no hay planes de realizar preparativos regulares al vacío. Bueno, por un gran deseo o en un festín de construir algo a partir de un corte, por lo que no veo ningún sentido en comprar una fábrica o hacerlo yo mismo. Está claro cuando la gente está comprometida y sabe mucho.
Se parece a esto: una persona que no tiene oído, es inútil afinar una guitarra)))

Natasha. Simplemente no tengo olla de cocción lenta ni jamonero y tuve que bailar en la estufa durante tres horas, manteniendo la temperatura. En una jamonero, probablemente puedas hacerlo en el horno.

En una jamonero, probablemente puedas hacerlo en el horno.

En electro, puedes. Cociné pakat en el horno. Estuve mucho tiempo dando vueltas en su tema, tenía celos de que la gente tuviera hornos eléctricos. Bueno, entonces compré un mini horno.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, También compré un mini horno. Yo hago este tipo de jamón con cáscara. Y todo bulto en suvid.

[Natasha]

Natasha, quien es este en ave ?? cambiado de nuevo? !! como parpadeas ahora

[Gayane,]

Hago este tipo de jamón con cáscara

Desafortunadamente, solo tengo tripa de salchicha (38-40)
Gayane, ¿ya qué temperatura verás un bulto?

como parpadeas ahora

Olka, parpadea como antes ...

Natasha, hice un proyectil Drohobych de 50 mm. Hay una parte de carne picada + parte en trozos. Cociné en mi horno. Souvizu grumoso a 70 g durante 3 horas.

Souvizu grumoso a 70 g durante 3 horas.

¿Y cuál es el algoritmo para la preparación del jamón? ¿Cómo se sal, qué sirve para qué?

Natasha, pongo 80 gramos de sal de mesa por 1 litro de agua. Por 1 kg de carne 20 g de sal nitrito. Hiervo un poco de agua durante 3 minutos con pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra y hojas de laurel. Añado sal de mesa al agua caliente.Luego agrego agua fría para enfriarlo más rápido. Añado sal de nitrito y un sobre de GostFS o 1,5 g de fosfato a la solución enfriada. Debido al fosfato, el jamón queda muy jugoso. Vierta cada pieza directamente en la cacerola con la solución por todos lados. La solución debe cubrir completamente la carne. Lo guardo en el frigorífico durante tres días. Luego evacuo. Después del refrigerador, la carne debe calentarse durante tres horas a temperatura ambiente. Cocino suvid a 70 g durante tres horas. Tenemos temperatura positiva, pero de noche hace fresco, así que lo cuelgo en el balcón para que se seque bien la carne. Luego fumo en un ahumadero con sello de agua, sobre astillas de madera secas y a fuego mínimo durante unos 50 minutos, 30 minutos después de apagarlo, abro el ahumadero y pongo el jamón en una bandeja. Lo puse en el balcón para ventilación. Entonces el sabor y el olor de fumar son muy suaves. Yo suelo fumarme un lomo. Las costillas, con un poco de carne, se cortan, se sala y se ahuma junto con la carne.

¿Y si quitamos el proceso de ahumado, entonces cocinamos en el mismo modo? ¿Y qué tan grueso se obtiene el empaque si se cocina durante 30 minutos? ...
Oh, aquí hay un cuervo ... Lo siento Gayane, por supuesto 3 horas.

Que yo recuerde, en nuestra casa, tanto la abuela como la madre siempre ponían nuez moscada y cardamomo en las chuletas, adoro este sabor ...

Natasha, no lo entendí. ¿Por qué 30min.? Cocino tres horas, piezas como en la foto.
2-3 costillas. Es posible sin fumar. Ella esta lista.

[Manechka]

Oh Manechka También me encanta olerlo siempre que sea posible y no, meter nuez moscada ... ¡me gusta mucho!

¡Manya! ¿Por qué estás en contra de las manos limpias? ¡¿Me dijeron aquí (realmente ... hace meses tsat)?! ¿No dijiste que lavarse las manos es NECESARIO? ¡Natasha! Lo limpiaré más tarde, o lo limpiarás tú mismo, de lo contrario no tendré esta Manyunya
atrapar

[zvezda]

zvezda,

Lyol, ¿y contra qué estoy? ¡Yaya corriente! ¡Estoy en contra de lavar con jabón antibacteriano ruca de forma permanente!

Regresé, bueno, casi por completo ...

¿Por qué 30min.?

Oh, aquí hay un cuervo ... Lo siento Gayane, por supuesto 3 horas.

¡Jabón antibacteriano de forma permanente!

Nunca había oído hablar de esto. Me dijeron que confirmas que después de las tiendas de transporte callejero, ¡no necesitas lavarte las manos para nada!

¡¡Hurra!! ¡¡No te pierdas !! ¡Dale un jamón (¿en qué tema estamos?) O hazle una pechuga a Natasha! Ella es deliciosa ... ¡no te arrepentirás! Y un mínimo de movimientos corporales, y tienes un poco menos de un poquito en un sombrero con Lyova, ¡aunque él mismo con bigote, sabe cocinar! Y tu pollo (separación de huesos) con mi cara torcida deambula por aquí

Y tu pollo (separación de huesos) con mi cara torcida deambula por aquí

si lan, ya olvidé todo

¡No lo hagas MANYA, no esperes! : girl_dance: Recientemente me despidieron ...

ya olvidé todo

¡Esto no se olvida!

¡Esto no se olvida!