Jamón de cerdo con lengua (Jamón Biovin)

Jamón de cerdo con lengua (Jamón Biovin)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
carne de cerdo picada (lomo y pata trasera)	550 gramos
lengua despojada	270 gramos
aceitunas y aceitunas	100 gramos
ajo	3 dientes
especias (nuez moscada, mezcla de pimientos, pimentón, pimienta negra molida)	gusto
Sal marina fina	1,5 cucharaditas
hielo	50 gramos
agua fría	100 gramos

Metodo de cocinar

• Con el lomo y la pulpa de la pata trasera, hice carne picada en la malla más fina de una picadora de carne, agregando y retorciendo ajo. Pelar la lengua del exceso de grasa, pelarla y cortarla en cubos pequeños. Sumerja todo en el bol de la cosechadora y amase con una espátula. Agregue hielo después de 2-3 minutos. Seguimos amasando hasta que se formen los hilos de carne. Vierta agua fría, agregue sal y especias. Cuando entra el agua, paramos el combinado, agregamos aceitunas picadas y aceitunas. Revuelva con las manos. Llenamos la bolsa con carne picada (todavía no puedo probarla). Esta vez horneé en el horno a 80 grados. Me tomó 5 horas. Me guié por la temperatura, que se muestra mediante la sonda insertada directamente en la carne. Sacó el matraz y lo puso en agua fría durante una hora. y luego en el refrigerador. Había un jamón en el refrigerador durante la noche. El resultado es un jamón aromático denso, no seco. No se desintegra y corta muy bien.
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El plato está diseñado para

745 gramos

Hora de prepararse:

13-14 horas

Programa de cocina:

jamonero, horno

[ang-kay]

ang-kay, buen jamon! Marcado como favorito! Dime, ¿por qué está tan seductoramente rosada? ¿Y agrega alcohol al mezclar?

[¡Loya!]

¡Loya!Gracias por los elogios. Rosa, probablemente porque tardó mucho en cocinarse a baja temperatura. Esta vez no agregué alcohol. Para ser honesto, lo olvidé.

[ang-kay]

ang-kay, otra pregunta: ¿terminaste de hornear tan pronto como la temperatura DENTRO del jamón alcanzó los 80 grados? ¿O lo sostuvo un poco más cuando alcanzó esta temperatura? 5 horas es demasiado, ¡pero el jamón brilla!

Sostenido hasta 75 grados. Y lo saqué. Estoy cansado de eso. : girl_haha: Durante mucho tiempo, por supuesto. Pero la temperatura es estable, sin caídas. En una cacerola más rápido, por supuesto. Pero tienes que intentarlo en todos los sentidos.

Angela! El jamón es más que alabanza !!! Y tuve preguntas mientras leía, y Loya ya las hizo ... No es necesario usar un paquete en este jamonero, puedes usar una malla.

Ángela, ¡qué hermoso jamón!
Todavía quiero preguntar, ¿cuál es su gusto? ¿Parece una tienda de salchichas de jamón?

Angela! No es necesario usar bolsa en este jamón, puedes usar una red.

Gracias. Lo sé. Pero si bien hay paquetes, ¿por qué no hacerlos? Y todavía necesitas comprar una red. : girl_haha: Aunque puedes aplicar un vendaje elástico tubular si lo deseas.

[¡Lenochka!]

Ángela, ¡qué hermoso jamón!
Todavía quiero preguntar, ¿cuál es su gusto? ¿Parece una tienda de salchichas de jamón?

¡Lenochka! : girl_love: Muy similar, pero mejor.

[ang-kay]

ang-kay, ¿Y en que forma agregar hielo?

Agrego trozos de un molde de hielo. Las chicas rompen y agregan migas.

También encargué este jamonero, con bolsas y termómetro. Esperando ...
Bueno, las bolsas son comprensibles, las usas mientras están allí, pero ¿por qué netas? El jamón se conserva bien y no se desintegra.

¡Qué hermoso! : girl_claping: arrastró la receta a la alcancía.

Malla para "fuerza". Probablemente por la apariencia.

¡Qué hermoso! : girl_claping: arrastró la receta a la alcancía.

¡Gracias! Creo que me gustará.

Estimados moderadores !!!! O puede pedir en la sección Recetas: Técnica para hacer un enlace separado al jamonero. Entiendo que el jamonero no es precisamente una técnica, pero aun así .... Y luego pruébalo, rastrea todas las recetas ...

[¡Lenochka!]

¡Lenochka! : girl_love: Muy similar, pero mejor.

Aquí todavía pensaba ... pero dudaba.
ÁngelaImagínate, hace como una semana soñé con un jamón que hice en Tescom, bueno, igual que el tuyo. Lo olí y me sorprendió que el olor se pareciera al de fábrica.
Aquí tienes un sueño en tu mano. Quiero un jamón, claro, ¡pero para poder soñar!
Toda mi familia y yo estábamos muy enfermos, el niño no fue a la escuela que quería, tantas preocupaciones. En general, ¡no tuve tiempo para el jamón!
Y luego miré, ¡el jamón de mi sueño fue sacado! ¡Maravillas!

¡Helen, salud para todos! Me parece que este es un jamón clásico. Quizás me equivoque, pero esto es lo primero que me vino a la mente. Carne de cerdo, lengua. Y en la tienda una gran cantidad de sabores y mejoradores de todo tipo. Huele delicioso. Y aquí el olor es aún mejor y todo es natural.
Soy un poco hechicera.

Soy una pequeña hechicera

¡La hechicera es verdad! Solo tengo que hacer lo mismo. Si no hubiera visto, no habría contado el sueño.
¡Muchas gracias por tu deseo!

No es necesario utilizar bolsa en este jamón, puedes utilizar una red.

¿Y qué es esta malla? Dime por favor...

Esta es una cuadrícula como en los rollos de la tienda, carnes ahumadas. Mira el ki.

qué encanto habría sido. El conjunto

¡Ven! Aún queda, pero se acabará, ¡cocinaremos uno nuevo!

[Angela.]

Angela., bromista me encantaría, eh

Una vez horneé cerdo hervido en una red médica. ¡Funcionó muy bien!
También puedes envolver el jamón en él.

[Angela.]

Angela.¡Qué jamón tan listo! Robé la receta en los marcadores. Volveré a intentarlo. No me gustó mi último jamón en Belobok: o la carne no era hielo o las manos estaban hinchadas. Y otra pregunta: a juzgar por su hermosa apariencia rosada, ¿el jugo también era rosado? De lo contrario, cuando veo jugo rosado, inmediatamente entro en pánico y tibio-tibio-tibio hasta azul en la cara convirtiéndose en carne de cerdo hervida ordinaria. No puedo meter un termómetro: lo hago en una caricatura, entonces todo el jugo saldrá por ahí.

Bueno, estoy contigo de nuevo! ¡Se han preparado tantas cosas que no tengo tiempo de correr y memorizar según recetas!
No es un jamón, ¡pero encantador! ¡Y las aceitunas parecen encurtidos, provocando una profusa salivación! Bueno, ahora estoy completamente perdido, ¡qué tipo de jamón cocinar primero!

[Natasha]

¡¡Qué jamón más elegante !! (y) La receta está marcada

Natasha, muchas gracias. Resultó un buen jamón, sin excesiva modestia.

Y otra pregunta: a juzgar por la hermosa apariencia rosada, el jugo también era rosado.

No he visto el jugo. Centrado en la temperatura. Pero cuando vertí el exceso antes de transportar el jamón, el jugo era normal, no rosado.

Bueno, estoy contigo de nuevo!

: a-kiss: Realmente no sé dónde estabas.

Bueno, ahora estoy completamente perdido sobre qué tipo de jamón cocinar primero.

Tomaré el tuyo pronto. ¡Son geniales!

Realmente no sé dónde estabas.

"Celebré" mi cumpleaños y me perdí todo.

No lo se. ¡Felicidades!

¡Gracias!

Buenas tardes, dime de dónde sacan todos esta técnica milagrosa, el jamón y cómo queda?

Veo en otro hilo que encontraron.

Ángela, ¿agregaste la lengua cruda o la herviste primero?

Vitochka, cruda.

¡Gracias!

Vitochka, cruda

¿Cómo limpiarlo crudo?

¿Cómo limpiarlo crudo?

hervir durante 3-5 minutos en agua hirviendo y poner en agua muy fría, es posible con hielo, la piel se despegará

Buen día. ¿Puede una pregunta para principiantes (y no muy inteligentes) Kalinars: en el horno solo necesita poner un jamón en la rejilla)? ¿O en una olla de agua?

Solo en las barras.