Jamón con coñac y hierbas provenzales en jamonero Tescoma

[Para resumir:]

Jamón con coñac y hierbas provenzales en jamonero Tescoma

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Ternera (cuello)	500 antes de Cristo
Carne picada mixta	500 antes de Cristo
sal	16-18 g.
Hierbas provenzales	3/4 - 1 cucharadita
Coñac	1-2 cucharadas l
Agua	100 ml.
Azúcar	1 cucharadita
Mezcla de pimientos (tengo 4 tipos)	gusto
Gelatina (por si acaso, 0,5 h. L)	opción

Metodo de cocinar

• Cortar la carne en cubos de 2x2 cm y poner todos los ingredientes en el bol de la batidora.
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• Amasar durante 10 minutos.
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• La carne picada debe adquirir una consistencia filiforme muy viscosa.
• Luego lo metemos herméticamente en un frasco de jamón.
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• Recolectamos toda la estructura, presionamos el chulo rojo varias veces para apisonar un poco la carne picada y la metemos en el refrigerador durante 2-3 horas.
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• Cogemos un cazo con una altura de unos 14-15 cm, colocamos en él el jamonero y echamos agua fría para que no llegue al borde rosado en unos 1 cm.
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• Llevamos el agua a una temperatura de 75 ° C y ajustamos el tiempo de 2,5 a 3 horas. La temperatura de 80 ° C estaba firmemente en mi termómetro.
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• Al final del tiempo de cocción, ponemos nuestro jamón a enfriar en agua fría. Debe haber tanta agua como durante la cocción para que no se meta dentro del jamón. Pasados ​​40-50 minutos, saca el jamón del agua, dale la vuelta y escurre el exceso de jugo formado en el interior por los orificios de la tapa. Eso es todo, puedes poner el jamón en la nevera durante varias horas hasta que se haya enfriado por completo.
• Consejo: si de repente tu jamón se atasca dentro del frasco, no tires demasiado, simplemente se crea un vacío. Con el extremo puntiagudo del termómetro, lije ligeramente entre el jamón y la pared, morderá silenciosamente y podrá sacarlo lentamente. El matraz permanece limpio en general, nada atascado, solo grasoso y listo.
• El jamón ahora se puede cortar de forma segura con un cuchillo o una cortadora. No se rompe ni se deshace.
• Aquí, mira el resultado:
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• Pero el más grande. Como puede ver, la consistencia es bastante suave. No se caen migas ni trozos.
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• Para resumir: el sabor resultó bastante tranquilo y no hay un aroma pronunciado, como, por ejemplo, en el jamón de pollo con ajo.
• Al final resultó que hoy, todavía me gusta el sabor más picante y picante. Pero a mi marido le gustó mucho. Dijo que se parecía más a una salchicha que a un jamón. Pero su densidad es simplemente genial. ¡Por supuesto! 80% ternera! Por cierto, la próxima vez pondré más carne de cerdo grasosa en la carne picada, de lo contrario, el jamón resultó ser solo dietético.
• Continuaré experimentando con los gustos, cambiando las especias. ¡Pero es la composición de la carne de este jamón la que usaré más de una vez!
• ¡Disfrute de su comida!

¡vaya, soy el primero en tanta belleza y delicia!
¡Chica inteligente, Lenochka!

¡Qué deliciosa belleza! Yo quise probar

[Lino]

Lino, bueno, directamente el manual de la salchicha Todo está bien descrito, todas las etapas del difícil camino de la salchicha
Recojo tus recetas y entreno mentalmente, listo para empezar

Lenusya, ¡qué buen jamón haces!
¡Me siento y trago saliva! ¡Es una pena que no vendamos un milagro así!

¿Puedes sentir el coñac? O evaporado todo traducido el producto cuánto en vano ?

El coñac no va solo al jamón. Solo dame una razón para comprar * EN BROMA * Lenus, que jamón tan interesante tienes. Y tengo a Belobok. Y el tuyo con agujeros y con termómetro ¿De dónde sacó tal amuleto? Recientemente, ve
El jamon esta fresco

Lena, ¡gracias por la receta!
Ella explicó todo muy clara y claramente, y el resultado es ¡¡¡GUAU !!!
También pongo tus recetas en una alcancía, tengo muchas ganas de tal jamón, estoy esperando una nueva entrega al plato de artillería.

esta es una obra maestra! Quiero-quiero-querer y me gustó mucho el jamonero teskomovsky de la foto, parece que es mucho más conveniente que el de lados blancos, que tengo

Lena es una gran jamonero !!!!!

[Tanechka]

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¡Tú y eliges primero! Mira, esa pieza te está mirando bien, ¡tira de ella rápido!

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Si quieres, ¡tienes que intentarlo! ¡Nada mejor que el jamón casero!

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Tanechka, ¡Gracias! ¡Lo intenté! Escucha, bueno, ¡nunca hubiera pensado que fuera tan simple! Estaba buscando una trampa en Tescom. Después de aparcar con Redmond, era difícil creer que literalmente se podía escupir una vez y conseguir un jamón maravilloso. Estoy realmente loco por la cocina.

¡Es una pena que no vendamos un milagro así!

Vitalinka, ¡gracias! Solo vende metal, polaco, creo. Vaya a los temas "Jamón casero" o "Curiosidades de la cocina". Ahí, justo ahora, las chicas están discutiendo este jamón. ¡Quizás te compres!

¿Puedes sentir el coñac? ¿O todo el producto traducido se ha evaporado en vano?

Sabes, no entiendo un higo con este coñac. No se siente. Quizás sirvió un poco ... Tomé solo 1 cucharada. Pero tenía miedo de exagerar, al igual que con las hierbas, lo principal aquí es no exagerar, para no estropearlo en absoluto. Por mi parte, llegué a la conclusión de que me gusta más el jamón picante y picante. Y con el coñac, esto es así, autocomplacencia. Mejor quemarle algo ... ¡en el sentido de flamear! ¡O utilícelo internamente! Quiero probar a jugar con especias orientales, la consistencia de este jamón me recuerda a kazy, pero no tan seco. Quizás resulte algo que valga la pena.

¿De dónde sacaste tal amuleto? Recientemente, ve

Si, Lar, recientemente. Lo tomé en Artpod, pero ahora no está, se acabó. Todos están esperando una nueva entrega. Echa un vistazo al Temko "Cosas de cocina". Las chicas pitarán tan pronto como aparezcan a la venta.

Svetlana62, kokoshka, chicas, gracias! Deseo que compre este jamón lo antes posible. ¡Disfruta tanto del proceso como del resultado!

parece mucho más conveniente que el de lados blancos que tengo

SanechkaA, ¡Gracias! ¡Sí, es más conveniente! Yo mismo tengo a Redmond por ahí sin memoria. ¡Nuestra amistad no funcionó! Pero no lo tiré, pensé que con el tiempo, cuando dejara de odiarlo, intentaría establecer contacto. ¡Y eso es todo! Ayer incluso le confesé a mi esposo que ya no tocaría a Redik con un dedo. Incluso me apoyó, porque vio todo mi escándalo anterior con él. ¡Así que ahora disfruto cocinando en Tescom!

Lino, ¿hay un termómetro dentro? ¿O solo mide la temperatura del agua?

No, Liz, es incómodo meter un termómetro dentro. Para hacer esto, debe quitar la cubierta. Pero esto no es necesario. Lo principal es conocer la temperatura del agua. Debe ser de 75 a 85C, y las instrucciones en las recetas indican el tiempo de cocción. Entonces es simple.

Ole, ole, ole, ole !!!!! Lenuska es una campeona !!!!! ¡Quitándome el sombrero! MK impresionante y jamón impresionante! Ya en los marcadores.

¡Gracias, Natus! ¿Te has comprado un jamonero?

y dentro del termómetro se inserta?

Inserta y puedes observar la temperatura dentro del jamón. Se inserta ligeramente en ángulo.

No ... Beloboka solo vive conmigo hasta ahora. En la empresa conjunta intenté hacer un pedido. Estoy esperando. Es cierto que todavía no está en la lista de precios, pero un intento no es una tortura. Esperaré cuando aparezca ...

[Stafa]

Se inserta ligeramente en ángulo.

Stafay ¿dónde se inserta allí? Incluso con la tapa abierta, el termómetro no encaja en los orificios de presión.

Bueno vascheee! Encantador !!! Probablemente no esperaré por mi jamón, me atragantaré con la saliva ... Creo que sí, la medalla de oro de esta semana será tuya, Lenochka ... Y si no te dan una alternativa de Saratov, te enviaré una alternativa de Saratov ... Porque no lo es plato, pero ... un cuento de hadas.Y solo teskomabest envía a nuestro pueblo, y lo tiene todo en un año. No espere. ¡Todas las novias ya han sido eliminadas por esta compra! Ayuu, teskomabest, la mitad de Saratov ya está listo para comprar

Elena, en forma abierta, intenta insertarlo en el orificio para drenar el exceso de agua y en el molde rojo en las ranuras donde se usa a media carga, después del resorte. Lo probé ensamblado, se pega así normalmente.

[Stafa]

Creo que sí, la medalla de oro de esta semana es tuya, Helen, será ...

Irlandés, gracias por tus amables palabras. ¡Ojalá pudiera beber miel con tus labios!

la mitad de Saratov ya está lista para comprar

Y en tu ciudad no hay tiendas donde vendan Teskiy. ¡Sería posible eliminarlos para abastecerse de una novedad!

Stafa, ¡no lo creo! Mi termómetro no encaja en estos agujeros. Solo la punta se ajusta a unos pocos milímetros, y esto no es suficiente. Para comprobar la temperatura del interior de la pieza hay que introducir el termómetro no menos de 3-4 cm, pero la verdad es que ya no lo necesito. Ya sé cómo está pasando allí. Así que ni siquiera estoy preocupado. Y ella preguntó por pura curiosidad. Pensé, tal vez, de alguna otra manera, la gente se las ingenió para medir la temperatura, o mi termómetro es demasiado grueso ...

Y en tu ciudad no hay tiendas donde vendan Teskiy.

Sí, ni siquiera tenemos migrañas (c)

¿Se ha quitado la media boquilla? Cuando está vestida, el termómetro no está insertado.

Lena, ¡la salchicha se ve genial! ¡La carne debe estar deliciosa!
¡Ahora su proceso ha comenzado, entonces ha comenzado!

Lena, después de tu historia quería algo así aún más fuerte y jamón también

¿Se ha quitado la media boquilla?

No lo uso. No, ahora estoy realmente interesado en saber por qué mi termómetro no se arrastra a través de estos agujeros en la prensa. Chezanafiq?!

[SanechkaA]

Lena, ¡la salchicha se ve genial!

Vera, gracias! ¡Me dejé llevar! Muchas ideas dan vueltas en mi cabeza.
Verás, tal vez puedas decirme dónde poner el termómetro en la jamonería para medir la temperatura dentro de la pieza. ¡Y luego ocurren algunos milagros aquí!

SanechkaA, prala! ¡Es un pecado no querer tal cosa!

donde introducir el termómetro en el jamonero para medir la temperatura dentro de la pieza.

¡No tengo termómetro ni siquiera cerca de un agujero!

Tengo un termómetro para carne similar, también me hizo sentir como en casa.

Lena, es muy extraño ... ¡Puedo insertarlo sin problemas! Solo si haces media porción, no hay dónde colocar el termómetro ...

[Stafa]

¡¡¡Sí, YOSHKIN CAT !!! ¡Equipado! Solo tuve que presionar un poco más. Y estoy ordenado, maldita sea, miré que no me caí libremente y no presioné. ¡Uf, qué tonto! ¡El mal no es suficiente! ¡Sacó todos los cerebros de las personas, en lugar de girar por su cuenta!
Stafa¡Estoy tan incómodo, horror! ¡Lo siento!
Y muchas gracias, ¡hubiera pensado que no encajaría! Oooooh .....

... ¡Lo tengo insertado sin problemas!

Porque el cerebro se inserta normalmente, y no como algunos ...
Vera, ¡y gracias!

[Stafa]

Stafa, humorista, ¡maldita sea! ¡Acabo de leer tus agradecimientos! ¡La risa lo deja claro!

Y aquí hay otro delicioso de este jamón. Elena ... tienes un jamón muy apetecible ... Necesito urgentemente comprar esta unidad

[Alegría]

Alegría, no solo urgente, sino URGENTE!

Ya estudié el tema sobre ella, busqué en internet sin éxito, y ahora esperaré la entrega en el buque de artillería junto con las chicas. Espero que no tengas que esperar mucho ...

¡Tan tan tan! Lena, ¿de dónde sacaste ese jamón?
¡Bueno, yo quiero lo mismo!
¡Nukas comparte!
Jamón, vapor para un festín para los ojos. No compramos salchichas en la tienda, ¡han olvidado su sabor durante mucho tiempo!

Ya he estudiado el tema sobre ella ...

¿Y dónde, dónde pinchar algo? ¡No puedo encontrarla!
¡Estoy frenando algo hoy!

Mash, Duc, pasamos todo el sitio en Atrposud. Pero ahora, claro, los jamoneros están ahí. Estamos a la espera de admisión del 20 al 21.

¿Y dónde, dónde pinchar algo? ¡No puedo encontrarla!

Mezcla, AQUÍ ver y AQUÍ

Ver y Ver! ¿Qué temperatura alcanzaste en el jamón dentro de la pieza? Hoy, a una temperatura del agua de 78-79C, obtuve 72C dentro de la pieza solo después de 2 horas y 45 minutos. Acabo de leer en el plato que esta temperatura es segura para el cerdo, bueno, en términos de salud. No entendí lo que escribí, pero espero que lo entiendas ...

Lena, pollo hasta 74, cerdo hasta 71, pero, por alguna razón, el tiempo de calentamiento de la masa fue aproximadamente el mismo: alrededor de 3 horas, ¿tal vez debido a la diferente densidad de la carne?

tal vez por la diferente densidad de la carne?

Probablemente si. Ayer hice jamón, que incluía cerdo y ternera, por lo que se ganaron 72C solo después de 2 horas y 45 minutos.
¿Por qué pregunté? Solo pensé que tal vez podría cocinarse menos. Pero resultó que no. Y solo quería aclararle exactamente qué temperatura estaba tratando de alcanzar. ¡Así que hice todo bien!

Lena, tenemos el mismo libro de referencia: Google)))

Así que hay tantas tablas de temperatura allí, ¡las descargarás! Sucede que la diferencia llega a + -5C. Entonces estoy confundido. Y si el pollo dura más o menos unos 74C, entonces la ternera con cerdo está bailando ...
¿Puedes decirme cómo llevar la carne a qué temperatura? ¡Solo sé que este valor en las tablas baila de 63 a 77C!
¿Dónde está la justicia?

Y luego, ¿qué significa la temperatura en el termómetro?

La temperatura en el termómetro muestra tº de preparación de la carne, pero aparentemente todos tienen una idea diferente de preparación)))

¡Creo en esta tabla, registrada y probada químicamente y físicamente!
🔗

Es decir, generalmente establecen 71.1 ° C para casi toda la carne (res, cerdo, oveja). Veo. Entonces me ceñiré a estos valores.
Vera, ¡muchas gracias por la consulta!

Y luego, ¿qué significa la temperatura en el termómetro?

¡Y el higo lo conoce, Natasha!
Tal vez estén reasegurados debido a que pasan todo tipo de enfermedades en el ganado. O enfermedad de las vacas locas o gripe porcina o aviar.
Me parece que solo necesita comprar carne no de comerciantes privados desconocidos, sino en grandes tiendas donde se controlan los productos. Al menos hay alguna garantía.

Lino, eso sí, hace tiempo que me interesa la carne de pollo a 90g., Y la ternera a 70g.? Nunca he comido tanto pollo