Jamón de piel de cerdo en jamonero Belobok sin sal nitrito

Jamón de piel de cerdo en jamonero Belobok sin sal nitrito

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne de paleta o chuleta de cerdo	alrededor de 1,2-1,1 kg
Sal marina gruesa	1,5 cucharadas l. sin tobogán
Azúcar	1 cucharadita
Granos de pimienta negra	16 uds.
Pimienta de Jamaica	10 piezas.
Vodka	35 gr.
Piel de cerdo, finamente recortada de tocino	270 gr.
Almidón	2 cucharadas. l. con un pequeño tobogán
Gelatina	1 cucharada. l. con un gran tobogán

Metodo de cocinar

• Hay muchas recetas de jamón en el sitio. Ya he mostrado mis opciones en el tema del jamón, y ahora decidí emitirlo con una receta.
• Este tipo de jamón se vende constantemente en los estantes de las tiendas. Pero hay tanta química en la composición que no hay ganas de comprarla. Intenté cocinarlo yo mismo. Resultó genial, pero para elaborar una receta tuve que cocinar especialmente para medir, fotografiar y describir. "A ojo" ya no funcionará aquí ... Acepte el resultado y evalúe.
• En las caras blancas, el jamón resulta no ser lo suficientemente bonito, ya que los bordes no se pueden nivelar. Entonces tuve la idea de extenderlos con papel de lija. Me encanta masticarlo. Además, evita que se escape líquido. Salko en la piel, le dio más grasa al jamón. Bueno, frito es simplemente delicioso. Empecemos ya.
• Preparemos la piel. Limpiemoslo con un cuchillo. Lo más conveniente es cortar la piel con cintas de dos longitudes de jamonero. Tengo una piel con una capa de servilleta de unos 2 mm. No es una capa gruesa. Preparación del pepinillo para encurtir. Receta aquí... ¿Lo has adivinado? Por supuesto, esta es una receta para salar manteca de cerdo en salmuera. Presione hacia abajo con una tapa con acceso de aire alrededor de los bordes (obligatorio) y coloque un peso débil, solo para que quede completamente sumergido. Salar la piel por uno o dos días.
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• Cortar la carne de cerdo en tiras de unos 6-7 cm. 2-3 cm de grosor y colocar en un bol. Pimienta, sal (la tengo de mar muy gruesa) y azúcar bien triturada en un mortero. Cubre el cerdo con la mezcla. Cubrir con un plato con acceso de aire, presionar ligeramente hacia abajo.
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• Solo uso pimientos, ya que no me gustan otras especias en el jamón. Ponga en el refrigerador por un día. Luego saca la carne y vierte el vodka encima. Mezclar un poco. Tápelo nuevamente y regrese al refrigerador por un día. Lo hice el domingo por la noche y solo comí jamón el martes por la tarde.
• Retire las pieles y colóquelas en una parrilla para escurrir la salmuera. Se volvieron blancos.
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• Transfiera la carne al bol del procesador de alimentos, agregue almidón y gelatina. Siempre agrego almidones, agrega viscosidad. Entonces el jamón estará siempre denso y no se desmoronará. La gelatina es muy beneficiosa y retiene líquidos, lo que significa que el jamón no se secará. Puede agregar ajo machacado en este punto si le gusta el sabor del ajo en el jamón. Pruebe la carne en busca de sal. La sal debe sentirse bien, porque la gelatina se la comerá un poco. Amasar bien con una espátula o gancho durante 10 minutos.
• Luego refrigere por 5 minutos. Y amasa de nuevo durante 10 minutos.
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• Cocinar un jamón
• Inserte la bolsa para hornear atada en la parte inferior. Forramos la carne del jamón dentro de la bolsa con una piel, a modo de cinta. Primero forramos el fondo del jamón, luego la primera mitad. Rellene inmediatamente con carne, apisonando firmemente con la mano.
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• Luego, la siguiente mitad. Asegúrese de cubrir la parte superior con papel de lija.
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• y envuelva el paquete. La vinculación es opcional. Apriete lo suficientemente bien.
• Cierre la jamonero y apriete los resortes.
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• Lo metemos en el frigorífico durante una hora.
• Construimos una multicocina. Gracias a Lena Tim por la punta de la almohadilla de goma y el segundo bote. Pongo una capa fina de baño maría en el fondo de la sartén, cierro el costado con una pequeña estera de silicona.
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• Pongo el jamonero y lo lleno completamente de agua.
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• Coloco un termómetro en la parte superior de la olla para medir la temperatura del AGUA en la olla. Desde arriba, presionando el termómetro, pongo la junta de goma de la tapa y la cierro con una segunda cacerola invertida. Puse la temperatura a 80 grados y el tiempo a 3,5 horas en el programa Multipovar. En el termómetro, limito la temperatura a 80 grados.
• Todo mientras puedes hacer otras tareas del hogar. Comprobamos si hay hielo en el frigorífico.
• Comprobamos periódicamente cómo va la cocción. Seguimos el termómetro.
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• Después de 9 minutos, la temperatura de la multicocina alcanzó los 80 grados, pero el agua aún no se había calentado a esta temperatura. La temperatura del agua en la multitud es de 48 grados.
• Para la próxima llegada, el agua ya se ha calentado hasta 72 grados. Hasta el final del tiempo establecido 2 horas 41 minutos.
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• Pasaron otros 30 minutos. Ahora puedes colocar el termómetro directamente dentro del jamón. Cambio el limitador de temperatura en 72 grados. Cubro todo de nuevo. Esperamos. La temperatura dentro de mi carne es de 40 grados.
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• La temperatura sube dentro del jamón. Esperamos. Queda una hora para el final del tiempo establecido.
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• Una hora antes del final del tiempo establecido, la carne del interior se calentó a 62 grados.
• Al final del régimen dentro de la jamonería, la temperatura en el termómetro alcanzó los 70 grados. Añadidos otros 30 minutos. Después de 15 minutos desde la adición de tiempo, el termómetro registró 72 grados. La temperatura ya no subió. Lo mantuve a 72 grados durante otros 15 minutos.
• El tiempo total de cocción, incluido el tiempo de recalentamiento, es de 4 horas.
• Preparé un lugar para enfriamiento acelerado y hielo (dos platos: superior e inferior).
• Sacó el jamón y de inmediato se enfrió. Enfriado durante 30 minutos.
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• Luego en la mesa hasta que se enfríe y lo ponemos en el refrigerador durante la noche.
• Por la mañana quité fácilmente el pan. Muy buen jamón. Suave.
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• Perfectamente cortado con un cuchillo, vea cómo se ven las ondas del cuchillo. Ojalá tuviera un control deslizante.
• La piel es sabrosa, fuerte, no se descama. Un amante se complace en masticar. Y para los que no les guste, es conveniente cortarlo como si fuera una concha. Pero a la vez, el jamón se ve hermoso, mantiene su forma y se corta. Si fríes el jamón, ¡la piel se vuelve aún más sabrosa!
• La carne es de un color hermoso y uniforme. Sin dureza ni sequedad en la carne. En general, un gran resultado. Similar a la tienda. ¡Una excelente confirmación de que puede cocinar un delicioso y hermoso jamón incluso sin sal de nitrito!
• Ver por ti mismo.
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Nota

Te aconsejo que cocines. Con amor, tu Tumanchik.
Me he abastecido de excelente piel de cerdo y la próxima vez intentaré cocinarla en una olla a presión en modo "Steam" para reducir el tiempo de baile con panderetas y comparar el resultado. Solo quería mostrar la primera opción de acuerdo con la tecnología de cocción a bajas temperaturas.
Sí, lo más importante. El hecho de tener la oportunidad de cocinar jamón en Belobok, se lo debo a nuestra querida TatianaSa. Este es su regalo. No puedo dejar de agradecerte por esto Tanya

¡¡¡Hurra!!! ¡Soy el primero en delicioso!
Marcar tema, no ... aprender de memoria.
Acabo de hacer un jamón ... Sí, puedes atrapar a NG
¡Gracias, Irina!

¡¡¡Hurra!!! ¡Soy el primero en delicioso!
Marque el tema, no ... aprenda de memoria.
Acabo de hacer un jamón ... Sí, puedes atrapar a NG
¡Gracias, Irina!

¡Hola cariño! Te estoy mirando con el jamón. ¡Bien hecho! Verás, ¡no da tanto miedo!

[Tumanchik]

Tumanchik, una buena solución con papel de lija. ¡Bien hecho!

Verás, ¡no da tanto miedo!

Estoy capacitado, solo necesito mostrar la dirección

Irisha, la asesina de Mona con tanta delicia y belleza, ¡babea!
Intentaré repetirlo, pero es poco probable que tanta belleza funcione, ¡gracias!
Lo principal es que todo es natural,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, ¡resultó muy bien! ¡Bien hecho!

Creo que este sabor no durará tres días.

Está claro que no vivirá))

Tumanchik, irlandés, ¡resultó muy bien! ¡Bien hecho!

¡gracias, María!

Solo escribe en la nota

bueno, puedes escribir en cada receta. y hay huesos en el pescado
pero si es necesario, entonces es necesario.

Solo necesito mostrar la dirección

¡usted inteligente! ¡Feliz coche nuevo para ti!

Intentaré repetir, pero es poco probable que tanta belleza funcione, gracias

¿Por qué estás aquí para mí, no eso, no eso? ¡Se crearon tus bolígrafos y mejores obras maestras! ¡así que no olvides el talento!

Lo principal es que todo es natural.

¡aquí!

Creo que este sabor no durará tres días.

siempre se pueden encontrar opciones de almacenamiento
¡pero lo que es delicioso es delicioso!

[Tumanchik]

TumanchikIrlandés, no tienes idea de lo inadecuado que hay. Me encontré con eso y ahora escribo todo para que no haya nada que mostrarme.

Tendré que hacerlo con la piel. ¡Resultó muy bien!

[Masinen]

Masinen, escribió todo. Agregaré mucho más en tres días.

Frio.
¡Irishka, belleza!

Irisha, esto es solo una canción, no un jamón. Definitivamente lo cocinaré. ¿Y qué tipo de tecnología con una cacerola adicional? Donde buscar

Irisha, esto es solo una canción, no un jamón. Definitivamente lo cocinaré. ¿Y qué tipo de tecnología con una cacerola adicional? Donde buscar

Gracias. esto es cuando la sartén para jamón se cubre con una junta de goma de la tapa y se coloca una segunda sartén encima. de Lena Tim leyó en la receta del jamón.

Frio.
¡Irishka, belleza!

gracias Tanya! ¡Lo intenté!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, mi buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, mi buit starazza

sí, con tus habilidades, es como dos dedos ...

!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡el jamón es solo un cuento de hadas! Me encanta esta piel, ¡es simplemente gomosa!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡el jamón es solo un cuento de hadas! Me encanta esta piel, ¡es simplemente gomosa!

Muchas gracias. Siempre como primero el jamón y luego, de postre, la piel

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, jamón "loco"!
¡Con la piel! otra receta para usarlo! Ahora definitivamente no da miedo tomar medio cerdo.
Lo llevé a los "bins"

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, jamón "loco"!
¡Con la piel! otra receta para usarlo! Ahora definitivamente no da miedo tomar medio cerdo.
Lo llevé a los "bins"

¡Helena a tu salud! ¡Espero que te guste! Si amas la piel, ¡no te decepcionará!

Si amas la piel, ¡no te decepcionará!

Todo el mundo ama la piel conmigo ... ¡porque con tocino todo es para siempre "en una pelea"!

Todo el mundo ama la piel conmigo ... ¡porque con tocino todo es para siempre "en una pelea"!

entonces esta es tu opción!

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡También como la piel de postre! ¡Qué hermoso jamón! gracias, Irinka!

¡YO! Me encantan las pieles
¡Buen jamón! ¡Apetitoso!

Solo que no he comido pieles durante mucho tiempo después de que me disloqué la mandíbula en la infancia.
Pero el tuyo es suave

Recuerdo haber visto una película. Mamá me trajo un trozo de piel para comer. Y así mastico, mastico ... ¡Disfruta! Y luego la última pieza "adivinó" atascarse simultáneamente en los dientes superiores e inferiores. Yo, sin dudarlo, ¡ka-a-a-ak pull! Es decir, ¡abrió la boca abruptamente! Y no pude cerrarla más. De alguna manera cerré la boca ... solo que mi mandíbula no volvió a su lugar. Después de eso, a veces escucho clics.
Recientemente decidí corregirme

[Tumanchik]

Tumanchik, ¡También como la piel de postre! ¡Qué hermoso jamón! gracias, Irinka!

Gracias Ksyusha por tus amables palabras. Me alegraré si usa la receta.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, ¡gracias por apreciar mis esfuerzos!

pobrecita ... que pesadilla! Mi abuelo también sufrió cuando mordió una nuez. Veo

[Tumanchik]

Preparé un lugar para enfriamiento acelerado y hielo (dos platos: superior e inferior).

Tumanchik¡Qué solución tan simple e inteligente con hielo! Gracias por mostrar la foto (¿puedo ir a USTED?). ¡Yo nunca hubiera pensado en eso!

Jamón: ¡un festín para los ojos y también sin nitrito! Gracias por la receta, la tecnología y las fotos detalladas.

¡Ot este hamaaaa!
Irishk, bueno, no puedo quitar los ojos de encima, habría meditado sin pestañear.
Eso es todo, no hay más palabras, iré con fotos de un amante.

Maldita sea, ayer quería tripas fritas, ¡pieles de cerdo! ¡Kick-ass finalmente está aquí contigo!

[Tumanchik]

Tumanchik¡Qué solución tan simple e inteligente con hielo! Gracias por mostrar la foto (¿puedo ir a USTED?). ¡Yo nunca hubiera pensado en eso!

Jamón: ¡un festín para los ojos y también sin nitrito! Gracias por la receta, la tecnología y las fotos detalladas.

¡Svetlana, siempre eres bienvenida! No hubiera pensado que esta foto le fuera útil a nadie. ¡Estoy muy contento de estar complacido!
siempre "sobre ti" para mi

¡Ot este hamaaaa!
Irishk, bueno, no puedo quitar los ojos de encima, habría meditado sin pestañear.
Eso es todo, no hay más palabras, iré con fotos de un amante.

Lenusya, sol, y gracias por la genial idea con dos sartenes ... muy conveniente y fácil.
bien entra y prueba!

Lenusya, sol, y gracias por la genial idea con dos sartenes ... muy conveniente y fácil.

Oh, que eres, que eres ... estamos ... siempre por favor ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandés, ¿cómo me perdí un delicioso? ¡La piel es como mermelada de agua pura!

Tumanchik, irlandés, ¿cómo me perdí una deliciosa comida? ¡La piel es como mermelada de agua pura!

¡Gracias, Lenochka, querida! ¡No te lo pierdas, tómalo!

Oh, que eres, que eres ... nosotros somos ... siempre por favor.

¡Bien hermoso! Qué decir. Gran idea. ¿Supongo que sabe bien o ya se ha roto? Bueno, ¿por qué no quieres nitrito? Y la vida útil aumentaría.

¡Bien hermoso! Qué decir. Gran idea. ¿Supongo que sabe bien o ya se ha roto? Bueno, ¿por qué no quieres nitrito? Y la vida útil aumentaría.

Gracias por el cumplido. Este fue dado ... Estoy pensando en el próximo. Ni siquiera me hables del nitrito, si empiezo a comprarlo, entonces me perdonaré por comprar jamón de inmediato.

Irina, que delicioso y hermoso todo lo que haces! ¡cuando todos tengan tiempo! y con que amor a todos, ¡eres simplemente inteligente!

Irina, que delicioso y hermoso todo lo que haces! ¡cuando todos tengan tiempo! y con que amor a todos, ¡eres simplemente inteligente!

Larissa, muchas gracias por tus amables palabras. Muy agradable. Ya avergonzado

[Irina]

Irina, ¡que belleza! O puede aclarar sobre la temperatura: en todas partes escriben que los cerdos deben cocinarse hasta que la carne en el interior se caliente a 85 grados. 72 no es suficiente?

[Irina]

Irina, ¡que belleza! O puede aclarar sobre la temperatura: en todas partes escriben que los cerdos deben cocinarse hasta que la carne en el interior se caliente a 85 grados. 72 no es suficiente?

Svetlana, ¡gracias por su atención y evaluación de la receta y su resultado!
Y sobre la temperatura ... hay tantas opiniones y consejos ... leer Temko Jamón casero (colección de recetas para jamoneros)
Hay mucha controversia al respecto. Seguí el ejemplo de nuestras chicas y me guío por su opinión. Dado que su experiencia es más real. Pero este es mi en mi humilde opinión.

Gracias, entendí el principio aquí según el tipo que no se arriesga no bebe champán.
Definitivamente haré tal jamón. Quiero procesar inmediatamente la piel al baño maría, sin salar.

Gracias, entendí el principio aquí según el tipo que no se arriesga no bebe champán.

Svetlana, para ser honesta, no logré llegar a los 85 grados dentro del pan. Solo si se cocina en una multicocina a presión de vapor. Pero este es un jamón diferente.

Definitivamente haré tal jamón. Quiero procesar inmediatamente la piel al baño maría, sin salar.

ni siquiera pienses. conseguir carne en gelatina. y el jamón no tendrá forma. y ¿cuál es la dificultad para salar la piel? es para ablandar y salar. Sí, y ella se vuelve hermosa, pequeña blanca. Como último recurso, cocine inmediatamente sin procesar.

La piel salada es densa o incluso dura. Y me gusta que sea como una gelatina muy fuerte o tal vez una gelatina fría. No sé cómo describir este sabor, una vez que comí tal jamón. La receta dice que resulta duro para un amante masticar, bueno, a juzgar por la manteca de cerdo salada, la piel es muy densa, no la como.

La piel salada es densa o incluso dura. Y me gusta que sea como una gelatina muy fuerte o tal vez una gelatina fría. No sé cómo describir este sabor, una vez que comí tal jamón. En algún lugar al principio escribiste que después de la salazón resulta duro, bueno, a juzgar por la manteca de cerdo salada, la piel es muy densa, no la como.

bueno entonces ten cuidado. para el año nuevo, haré tal jamón por completo. Cocido al vapor en una olla de cocción lenta, les diré lo que sucede.

Gracias por todas las recomendaciones. Lo intentaré también, tal vez primero le ponga sal y luego lo cocine un poco al vapor. Te diré lo que saldrá.

Gracias por todas las recomendaciones. Lo intentaré también, tal vez primero le ponga sal y luego lo cocine un poco. Te diré lo que saldrá.

Irina, hay dos preguntas: ¿cómo compensar tanta belleza sin un jamonero (¿puedes enrollar un molde de aluminio?) ¿Y un termómetro para carne? pasión, ya que quiero tanta belleza y delicia para la mesa de Año Nuevo

Irina, hay dos preguntas: ¿cómo compensar tanta belleza sin un jamonero (¿puedes enrollar un molde de aluminio?) ¿Y un termómetro para carne? pasión, ya que quiero tanta belleza y delicia para la mesa de Año Nuevo

Zhenya no es una pregunta. Pensemos en un reloj, dime ¿qué tipo de electrodomésticos tienes? Tu lista esta vacia
En cuanto al jamón, mira aquí hay opciones para su fabricación. También puedo recomendarte una botella de plástico si te atreves.

dibujos animados de Panasonic 18 y dibujos animados de Redmond, no recuerdo cuál))))
no hay cosechadora: interferiré con los mangos, o probablemente pueda usar una espátula en el HP con una espátula en el programa de masa de pasta (interfiere durante 15 minutos)

¿No sale suciedad de la botella cuando se calienta?