Ham "iremos, correremos"

Ham "iremos, correremos"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Venado	650 gr.
Hombro de puerco)	550 gr.
Cilantro	1 cucharadita con tobogán
Nuez moscada	1 cucharadita plana
Pimienta negra	gusto
Sal de nitrito (0,57%)	17 gr.
Agua congelada	1/2 taza

Metodo de cocinar

• Cortar el venado y el cerdo en trozos al azar, de unos 3x3 cm. Añadir todas las especias: cilantro, nuez moscada, pimienta molida, sal. Revuelva y coloque en el refrigerador durante 2 días para que fermente.
• El día señalado, mezcle bien la carne hasta que aparezcan hilos blancos. Lo hice con una picadora de carne, accesorios para mezclar masa. Paralelamente, medí la temperatura de la carne.
• 
• Después de unos 7 minutos, se añadió agua helada (flotaron trozos rectos de hielo).
• Después de 15 minutos desde el inicio de amasar la carne, aparecieron hilos blancos, la temperatura se mantuvo dentro de los 10 grados.
• 
• Puse una manga para hornear en una jamonero y puse la carne bien apretada. Envolví la manga, cargué el jamón, inserté un termómetro para medir la temperatura interna, lo coloqué en una bandeja de horno con agua (para que el jugo resultante se escurriera allí).
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• Envié toda la estructura a un horno frío y comencé a subir lentamente la temperatura:
• - los primeros 50 minutos - hasta 60 grados;
• - luego, durante 4,5 horas, se cocinó el jamón a una temperatura de 80 grados.
• Cuando la temperatura dentro del jamón alcanza los 72 grados, sacamos el jamón y lo sumergimos en agua fría durante 20 minutos. Coloque el jamón enfriado en el refrigerador "para leudar".
• Puedes comer al día siguiente. Buen provecho.

Nota

Cuando vivía con mis padres, papá solía pedir cadáveres de ciervos de Yakutia. Mamá hirvió grandes trozos de venado y toda la familia se sentó a comer tiernos jugosos trozos, sazonados con sal y un cuenco de caldo, con ajo finamente picado y hierbas. El vapor aromático se eleva desde los cuencos, el sabor está al borde de la fantasía ... mmmm. Vkusnotaaa. Y que todo el mundo espere ...
Mi marido "consiguió" el apropiado, para él la palabra de Olenin es como música mágica. Pero comer carne por separado y caldo en paralelo no es para él, no comprende la sofisticación de un simple sabor. El plato más delicioso y deseable para mi esposo es la shurpa. Se lo comía en cualquier momento del día o de la noche e incluso lo untaba en pan, si podía. Y quiero variedad, así que tengo que inventar varios platos de venado para sacarlo "del camino de la verdad" (de la respuesta a la pregunta "qué puedes cocinar con tu carne favorita" - shurpa). Esta vez hice un jamón….

[Ovelini]

Ovelini, Liza, ¡muy interesante! Nunca probé el venado.

[Olga]

Olgagracias muy bien deliciosa carne dietética en sus tiendas también debería venderla, probablemente

Liza, acabo de admirar una sopa (o más bien, unas albóndigas), y aquí tienes, por favor, jamón. Aquí venden venado, pero da miedo comprarlo. Alguien me dijo que era muy dura. ¿Quizás están mintiendo? Liza, como eres tan especialista en carne de venado, ¿puedes decirnos qué parte es mejor comprar?

[Natalia]

Natalia, compramos una carcasa entera a la vez, y todas, todas, todas las piezas que contiene, todas las partes son deliciosas aquí, creo, lo principal es que el venado es de mediana edad, no viejo, y escuché que el venado salvaje tiene carne dura, y es está claro, hay músculos sólidos en el mismo lugar, corre al contenido de su corazón, bombeado))). Y las que vendemos son especialmente cultivadas, en bolígrafos, son delicadas, imponentes, refinadas, no son de ocio para correr

Eh, debería saber qué estamos vendiendo. Creo que hasta que no lo compre usted mismo, no lo sabrá.

[Natalia]

Natalia, Creo que vale la pena intentar tomar un trozo de cada parte y luego todo se aclarará. Usando el método de empujar, tal vez la carne

[Ovelini]

Ovelini, Liza, tal vez estén vendiendo. No miré de cerca. Perdón por el reno .....

[Olga]

Olga, perdón, así como vacas y ovejas y cerdos Comemos y lloramos

Lisa fue muy interesante de leer. Muchas gracias por compartir. Habiendo vivido durante 6 años en Dudinka (península de Taimyr, territorio de Krasnoyarsk), comíamos todo tipo de carne de venado. Era carne bastante barata, pero muchos habitantes "blancos" de la ciudad torcían la nariz y tenían miedo de comprar algo desconocido. Como muchas carnes de caballo ahora. Siempre fue comprado por "nacionales" locales. Así es exactamente como los habitantes se dividieron en locales "nacionales" y recién llegados para ganar dinero "blancos". Y elegimos esta carne por su sabor. Especialmente a menudo mi madre compraba subproductos de venado. Y por supuesto la carne. Bueno, y los platos eran trozos de carne de venado hervida con caldo (estábamos salivando) que no sabíamos entonces. De lo contrario, creo que les encantaría este plato. Gracias de nuevo por los nostálgicos recuerdos.

[MariV]

MariV Pero nuestros ciervos no son como los bambi, sino estos, norteños, muy buenos. aislado

[Irina]

Irina, gracias, es muy lindo leer estas palabras), muy interesante y en nuestro país el venado se considera una carne deliciosa, todos intentan "cogerlo" y a todos les encanta). Dijiste para los despojos, es una pena admitirlo, pero nunca he probado los ciervos, no sé qué son, tal vez también los necesito, pero no los he conocido en oferta

[Ovelini]

Ovelini, Lizay ¿cuánto cuesta tu ciervo ahora? Nuestra matanza aún no ha comenzado, pero desde Krasnoyarsk, se venden 800 rublos por cucharada congelada. Pero local, creo, costará lo mismo: girl-swoon: solo recuerdo que escribiste en alguna parte que el venado es más barato que la carne de res. Bueno, eso es todo, para el desarrollo general.
En general, estoy encantado con tu jamón. Solíamos cocinar mucho. Y ahora no lo comprarás, pero lo quieres.

[Natasha]

NatashaOh, gracias, me alegro de que compramos venado por última vez en la primavera, en mi opinión, por 250 rublos. kilo, el mercado es ciertamente más caro, unos 450 rublos, aunque la calidad es peor. 800 RUB , tenemos tantos trompetistas de primera mano. Estos son los precios

Lizonka ¡qué hermoso jamón! Una hermosa vista !!!! No vieron el venado y no lo intentaron, pero fue muy interesante leerlo. Gracias por la receta y la historia !!! Usted es tan lindo !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, gracias, muy lindo, confuso) Y vale la pena probar el venado

¡Mmm, cómo quieres probar un trozo de jamón, también! Comí venado ... en mi niñez lejana, traje a papá de cazar. No lo recuerdo, pero mi madre dijo que la carne está tierna y muy, muy sabrosa. Ella cocinó muchos platos diferentes. En principio, los ciervos se encontraban en un recinto especial para el comandante en jefe de la GSVG. También hay jabalíes y otros animales sabrosos para grandes estrellas en los tirantes) Todo está gordo, bien alimentado, bien alimentado.
Tuve suerte, lo intenté todo. Sin suerte, no recuerdo nada
Eres 5+ para el recordatorio)

Lizochka, entonces, ¿de dónde viene, un ciervo en Moldavia? ¿Eso es para ir a Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lirio]

LirioQué agradable es leer tales comentarios, la imagen se eleva directamente ante sus ojos: nieve, su padre con una presa pesada regresa de la caza cansado, pero satisfecho. Una hijita corre hacia la puerta: papá, papá, ¿qué has traído? los ojos brillan. Mamá sonríe, pone la mesa. Tan bueno, cálido ...
Mi papá también fue a cazar durante dos semanas en la primavera, aunque principalmente cazaba aves silvestres. y cuando venía, siempre me traía un regalo de un conejito (yo creía firmemente en esto) - hasta el pan de su mochila me parecía delicioso, porque el conejito me dio su
Gracias por los recuerdos tambien

[Natalia]

Natalia, aquí hay algo en lo que no pensé, luego necesito corregirme, puedo pensar en algo de carne de res

¡Oh, en qué trabajaste!
¡Qué hermoso jamón! ¡No tengo ninguna duda de que está muy sabroso!
Lizunya, ¡bien hecho!

Sí, sobre ella, cariño Gracias, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, si, si, del conejito !!! Eso es maravilloso, es una gota de calidez que se dieron el uno al otro