Jamón ... solo jamón

[Feliz año nuevo, amigos !!!]

Jamón ... solo jamón

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
* Filete de pollo (pechuga, muslo)	800 AC
* Cerdo semigraso	300 AC
* Sal de nitrito	15 g
* Sal para cocinar	5 g
* Granos de pimienta negra	1 g
* Nuez moscada	pellizco
* Cilantro molido	0,5 cucharaditas
* Ajo granulado seco	1 cucharadita
* Fosfato	1,5 g (opcional)
* Agua congelada	150 ml.

Metodo de cocinar

• Cortar el cerdo en trozos de 1,5 x 1,5 cm, cortando los trozos con grasa.
• También cortamos el filete de baqueta en trozos de este formato (cortando los bordes peludos)
• Pasamos el filete de pechuga por una parrilla grande de molinillo, aquí también hay trozos grasos de cerdo, así como recortes de filetes de muslos.
• Ponemos los productos cárnicos en bolsas, planos y los colocamos en el congelador. Al mismo tiempo, debe congelar el agua para que se haga hielo ligero.
• Mientras tanto, preparemos las especias. Picar ligeramente la pimienta negra, tres nueces moscadas en un rallador fino.
• Medimos todo según la receta. poner en una taza común, mezclar.
• Cuando la carne picada se haya enfriado bien (se congela un poco, pero queda la blandura), la colocamos en una batidora (o en otro plato, si la amamos a mano) y comenzamos a amasar. Amasar hasta el "hilo blanco". Ahora agregue la carne picada congelada, las especias y el agua.
• La masa de jamón está lista cuando se ha "absorbido" toda el agua y ha aparecido una pegajosidad.
• El amasado se realiza observando estrictamente el régimen de temperatura (no más de 12 * C, generalmente tengo 3-5 * C)
• Cocinar un jamonero: instale el cilindro esclavo en la cubierta inferior, inserte una bolsa para hornear.
• Ponemos la carne picada en partes y la compactamos al máximo con una picadora de patatas.
• Colocamos los bordes libres de la bolsa en la superficie de la pieza de trabajo, instalamos la cubierta superior y colocamos los resortes. Y ponemos la estructura en el frigorífico para su maduración durante 48 horas.
• Con el tiempo, cocine el jamón. Lo cocino en una multicocina, en el programa "Multipovar", los primeros 30 minutos a 40 * C, los siguientes 30 minutos a 60 * C, luego lo pongo a 80 * C y cocino hasta que esté tierno. Tiempo total de cocción 3,5 horas.
• Cuando la señal sonora nos avisa del final del programa, sacamos el jamón y lo sometemos a un enfriamiento por choque (esto es agua corriente o un cuenco con hielo). Ahora es invierno y lo estoy haciendo de manera muy simple: entierro un jamonero en un ventisquero)) Durante un par de horas. luego lo limpio de nieve (incluso puedes lavarlo y secarlo)
• Lo vuelvo a poner en el refrigerador durante 5-8 horas, puedes pasar la noche. Eso es todo, el jamón fragante está listo. Ninguna tienda te ofrecerá un jamón tan fresco hecho CON CARNE)))
• Cocina, come para tu salud.

• Feliz año nuevo, amigos !!!

¡Belleza, no jamón!

[Natasha]

Natasha, ¡el jamón es genial!

Gracias chicas por apreciar mi trabajo.
Sí, el jamón está bastante bueno. No solo en apariencia, sino también en sabor.
Mi esposo protege este producto con todas las partes del cuerpo, lo cociné para ir a un evento cultural y él dice: compremos salchichas allí y dejemos esta en casa))). Yo digo: quiero mostrarles a mis familiares qué tipo de jamón aprendieron a hacer)

El esposo protege este producto con todas las partes del cuerpo.

Maestro

Maestro

Y entonces !!!

[Natasha]

NatashaNi siquiera muestro a mis carnívoros

[Tanechka]

Tanechka, o tal vez mimarlos?



Mi siguiente turno es la salchicha con leche y nueces. Ya lo he cocinado, se encuentra en un ventisquero))
Y dos bares más de Drohobychskaya, de Gayane, están llenos, cocinaré mañana.

Ya lo he cocinado, yace en un ventisquero))
Y dos barras más de Drohobych, de Gayane, están llenas, cocinaré mañana.

Nada, ¡te tomaste en serio la salchicha allí!

[Ilmir]

Ilmir, pero como compré una batidora, ahora es muy fácil y está dispuesto a hacer salchichas para mí. Y la compra de una jeringa, aunque pequeña, aumentó la producción de embutidos. Después de las vacaciones haré salchichas y salchicha del doctor.

[Natasha]

Ya lo he cocinado, yace en un ventisquero))

Natasha, y alguien está vigilando, de lo contrario se llevarán

Y la compra de una jeringa, aunque pequeña, aumentó la producción de embutidos. Después de las vacaciones haré salchichas y salchicha del doctor.

Y nuestra jeringa se ha perdido en alguna parte por segundo mes ahora, y estás mirando tus salchichas y el Doctor vendrá

y tal vez mimarlos?

No hay nada para mirar y lamer tu salchicha, deja que lo hagan ellos mismos, ya que les encanta

[Natasha]

y alguien está cuidando, de lo contrario se llevarán

Natasha, entonces tengo una cerca alta y sorda y una puerta con cerradura de combinación))) Si solo las fuerzas celestiales deciden que no hay nada para regocijarse en una persona))

Y nuestra jeringa se perdió en alguna parte

Broncearse, y pedí en Zdoroveevo, se llevan constantemente a tiempo.

No hay nada para mirar y lamer tu salchicha

De acuerdo, vendrá tu jeringa y hará algunas salchichas.

Lo probé, funcionó bien, muchas veces hacemos jamón en un jamonero de Redmond, pero siempre le agregué gelatina, aquí pensé que se deshacía, no, todo estaba bien comprimido.

[Annushka]

Annushka, maravilloso. Es bueno cuando el resultado conviene y agrada.