Bloodwort (morcilla)

Bloodwort (morcilla)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
sangre de cerdo	3 litros
manteca de cerdo fresca	1 kilogramo
hígado de ternera	1 kilogramo
trigo sarraceno seco (cocinar salado)	340 g
crema 20%	200ml
sal	2º. l. con un poco
pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• Aquí está nuestra receta familiar, ¿quién más extraña el sabor casero?
• Hervir el hígado, cortar en cubos pequeños - 0,7-0,8 cm.
• Manteca de cerdo o cortar en cubos muy pequeños (hasta 0,5 cm), o es mejor pasar por una picadora de carne. Me gusta el hígado y la manteca es mejor que la molida.
• Hervir el trigo sarraceno, enfriar.
• Pasar la sangre por una picadora de carne o batir hasta que quede suave con una licuadora.
• Pon todo en un recipiente, agrega crema, sal y pimienta. Mezclar bien, preferiblemente con una batidora, para que los ingredientes se distribuyan uniformemente.
• Luego, llenamos los intestinos preparados o los horneamos en forma engrasada. Vierta una capa delgada, no más de 3-4 cm, la sangre es difícil de hornear y es muy importante que no haya áreas húmedas en el centro. Pero también es importante no secar demasiado la salchicha.
• Horneamos hasta que estén tiernos a una temperatura de 160-170C durante 1.5-2 horas (dependiendo del tamaño del molde) o puedes hornear en una manga de horneado, 1 hora 40 minutos a 180C. Verificamos la preparación en el centro para que la capa salte como una galleta, de modo que no haya humedad debajo del dedo. Para que la salchicha no se queme, puedes cubrir la última media hora con papel de aluminio.
• Deje que la botella de sangre terminada se enfríe en los moldes, luego empaquétela y guárdela como de costumbre en el refrigerador. antes de servir, freír en manteca de cerdo en una sartén o calentarla en el microondas.
• La salchicha terminada tolera perfectamente la congelación, sellada herméticamente en celofán. descongelar durante la noche en el refrigerador, luego guardar como de costumbre.
• Yo suelo comprar 3 litros de sangre, de 1,5 litros hago salchicha, consigo bastante y congelo los otros 1,5 litros en una botella de plástico hasta la próxima.
• Espero que mi receta sea útil

Nota

Puede tratar este plato de diferentes maneras, pero en nuestra familia la actitud es unánime: ¡adoramos esta salchicha! Cuando mi abuela aún vivía en el pueblo, en la víspera de Año Nuevo, tradicionalmente pinchaban un jabalí, y luego toda la familia disfrutó de la abundancia de salchichas caseras y sangre de sangre todas las vacaciones de Navidad. mmm, que delicioso es !!!

Dado que siempre hay mucho que jugar con las tripas para el relleno, simplemente horneo la olla de sangre en las latas.

bueno, volé al mercado .......

¡Lisss! es tan bueno que publicaste la receta - yo también adoro esto, por alguna razón me sabe mejor incluso que casero, lo hacemos un poco diferente, sin trigo sarraceno, pero el sabor

Chicas, por primera vez escucho sobre comprar sangre y ¿dónde preguntar en el bazar?

Schumacher Duc que publica

Virgo, comparte tus recetas, hasta que encontré sangre cuando vivíamos en Ucrania, a menudo me trataban con una salchicha así, pero nadie realmente compartía cómo cocinarla, todos se salían con frases generales (sangre, trigo sarraceno, mezcla todo y eso es todo). Tengo agallas, también puedo sacar sangre y estoy esperando una descripción detallada de cómo cocinar todo en las tripas.

[Callejear]

Callejear
Duc, tienes que experimentar con humanos antes de alimentarte ... Y ayunar para este es un momento muy conveniente ... probado a lo largo de los años

Gabi, la sangre se puede comprar en el bazar, pero solo de comerciantes privados locales, acuerda cuándo sacrificarán el cerdo y vendrán a recogerlo Bueno, al menos haré eso y encontré las tripas así

No entendí esto sobre a quién experimentos iré al post

Y los intestinos de alguna manera necesitan ser procesados.

Aqui puedes ver todo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

¡No asustes a la gente!
los intestinos del intestino grueso se extraen para sangre, son mucho más anchos y más densos que los intestinos para salchichas caseras
Y el procesamiento es simple: enjuague (!!! muy bien), apáguelos, enjuague nuevamente
vierta agua con vinagre (como de costumbre, para que no haya olor), mi madre todavía hace una solución de permanganato de potasio bastante débilmente fuerte (no sé cómo explicarlo mejor), en general, el color de la solución de manganeso es como una remolacha roja, empapa los intestinos en esta solución durante 6-8 horas , luego enjuaga de nuevo y comienza.
Resulta que el lado resbaladizo de los intestinos es la parte exterior de las salchichas. Están necesariamente soldados. Guardo los soldados en el congelador. En general, me gusta más soldada o incluso completamente cocida que frita más tarde. Cuando quisiste, lo sacaron, lo descongelaron e incluso puedes hornearlo en una sartén o en el horno.
No recuerdo la receta, para darla en gramos y volúmenes. Todo se hace a ojo en el pueblo.
La composición es la siguiente:
sangre - 2 l
chicharrones de tocino - capacidad en algún lugar con un frasco de litro
manteca de cerdo con capa de carne - 1-1,5 kg
leche - 0,5 l
sal ... bueno, es difícil, alrededor de 1 -1,5 cucharadas. l. (hay que recordar que la sangre tiene un sabor salado. En general, pruebo la masa de salchicha ... pero ¿adónde ir?)
sémola - 2-5 cucharadas. l (depende de la densidad sanguínea)
grasa y grandes coágulos de sangre, chicharrones Paso por la parrilla más grande de la picadora de carne, sabes que esto es en las picadoras de carne manuales - hay una parrilla para 4 agujeros

Mezclo todos los demás ingredientes y luego mezclo bien toda esta masa (por alguna razón es mejor hacerlo con la mano que con una cuchara)
En general, rellenar los intestinos es fácil: sin todo tipo de dispositivos, arrojas esta masa con una cuchara y eso es todo. Lo principal es remover periódicamente para que se vierta más de una sangre en la salchicha.

Eeeh, no tengo sangre ahora, pero en algún lugar de la zona antes de Navidad es muy posible que lo haga, luego lo publicaré con fotos.

Ira, ¿vas a hacer con esas tripas que tenemos? También haría vasijas de sangre, pero vi que venden sangre en botellas, ¿o van a verter un litro? ¿Y la sangre de quién se necesita?

[Rinishek]

Rinishek¡Ir, qué bien que expusiste la receta! (y) ¡Definitivamente probaré tu versión!

solo que no me gusta jugar con las tripas y el olor, y luego se rompen en el lugar más inapropiado ... así que voy a estar en uniforme, a la antigua

y le pido sangre a mi carnicero, mi tía vende carne en el mercado, yo siempre le quito. Estoy de acuerdo en qué día lo traeré y me lo llevaré. pero siempre llevan 3 litros, tienen un recipiente para sangre ..

sal ... bueno, es difícil, alrededor de 1 -1,5 cucharadas. l. (hay que recordar que la sangre tiene un sabor salado. En general, pruebo la masa de salchicha ... pero ¿adónde ir?)

¡Hola! Soy un principiante, todavía no me he acostumbrado, ¡pero el plato tradicional navideño probablemente no deje indiferente a ningún ciudadano de Ucrania!
A mi familia también le gusta mucho Bloodwort, y a menudo lo cocino. A esta receta también le agrego una cebolla finamente picada y frita con media manteca de cerdo, froto una o dos cebollas en un rallador fino y agrego 2-3 huevos crudos. Y para saber si hay suficiente sal, caliento la sartén y frito un panqueque pequeño, lo pruebo y luego determino si hay suficiente sal.

[Lisachka]

Ira, ¿vas a hacer con esas tripas que tenemos? También haría vasijas de sangre, pero vi que venden sangre en botellas, ¿o van a verter un litro? ¿Y la sangre de quién se necesita?

no, Lenochka, puedes meter cosas en esos intestinos delgados
Compro por separado para las manchas de sangre, son saludables, su ancho es de unos 5-6 cm a 9, no necesitan limpiarse, solo lavarse
Ven a mí cuando todo crezca junto con sangre y tripas - juntos llenaremos

Lisachka, ¡pero estos intestinos son gruesos y casi nunca se rompen! Pídele sangre a tu tía y tripas, bueno, al menos tres o cuatro, inténtalo. Sí, y huelen mucho, en vinagre y después del permanganato de potasio, así que en general ... puedes comer crudo

KavaShock, ¡oh joven! y me olvidé de la cebolla - seguro, agrega mi madre, aunque no frita, sino cruda - bueno, claro que aquí sabe. Después de todo, algunos también agregan cebollas fritas a la masa de chuletas.Pero nunca agregamos huevos, tal vez en nuestra receta familiar en lugar de huevos: ¿sémola? en principio, se realizan las mismas funciones
Estaba sentado, escribiendo, y ya empezó a salivarme, mientras imagino esta salchicha.
¡Muchas gracias por el consejo sobre cómo definir la sal! ¡Signo de más!

Por cierto, si el tocino no tiene una ranura (y esto generalmente no está permitido en el torrente sanguíneo; después de todo, ¡se puede salar!), Entonces solo un trozo de carne. ¡Aquí da tanta jugosidad!

también compramos a menudo una cabeza - simplemente va a un vaquero (¿cómo puedo llamarlo en ruso? saltison, en general, un estómago relleno de carne), y cortamos nuestras mejillas y grasa para sangre. Es bueno poner otra barriga en el torrente sanguíneo

[se requiere ajo]

Me gustan mucho las patatas de sangre, mi receta es sin trigo sarraceno, aunque, según tengo entendido, este es un clásico, le agrego un poco de sémola, leche en polvo y se requiere ajo manteca de cerdo a través de una rejilla grande en una picadora de carne, es muy sabrosa

mi receta es sin trigo sarraceno, aunque, según tengo entendido, este es un clásico, le agrego un poco de sémola,

pero no se sabe dónde está ese clásico - con trigo sarraceno o con sémola
Mire, en el sur de Ucrania, a menudo se las arregla sin trigo sarraceno (este es en realidad un cereal del norte, porque nuestras estepas de Kolmyk (recuerde el "amigo de la estepa-Kolmyk" de Pushkin) es un manjar) con sémola o sin cereal, pero las regiones del norte y oeste, donde es más fresco, y trigo sarraceno a granel - con trigo sarraceno

Me pregunto, pero además de los ucranianos, las regiones del sur de Rusia, los bielorrusos, los polacos y los alemanes con los suecos (esto es lo que sé), ¿quién más está preparando este "sangriento"?

Bueno, definitivamente no agregamos cereales: carne, tocino, hígado; todo se hierve, se pica finamente, se agrega ajo triturado: un frasco de medio litro para la sangre de un cerdo, pimienta molida, un poco de caldo en el que se cocinaron los ingredientes y un bigote. Recuerdo que le agregaron pieles de tocino, molidas dos veces, para agarrar mejor.

pero en nuestro país la carne y la manteca de cerdo no se hierven, pero a veces se añaden subproductos hervidos (como las llamadas "trenzas" - páncreas, hígado o pulmones) a la sangre, por supuesto. Y las pieles también se suelen arrojar hervidas. A nuestra familia no le gustan las pieles de protso en salchicha, pero esta es definitivamente nuestra receta sureña.
Y el trigo sarraceno se hierve hasta la sangre, una guarnición

Bloodlet se prepara en Portugal
Con o sin arroz, luego agregando pequeños trozos de carne grasa con manteca de cerdo (un poco). Y se espolvorean muchas especias diferentes (comino, etc., etc.)

Bloodlet se prepara en Portugal
Con o sin arroz, luego agregando pequeños trozos de carne grasa con manteca de cerdo (un poco). Y se espolvorean muchas especias diferentes (comino, etc., etc.)

oooh !!! hermanos al gusto !!!
todos somos de una caja de arena una prueba una sangre

Y resulta muy sabroso con arroz también

Desde la infancia, probé la olla de sangre con arroz, y no con trigo sarraceno de cereales del norte, entonces, ¿por qué somos portugueses aquí?

Desde pequeño he probado la olla de sangre con arroz, y no con trigo sarraceno de cereales del norte, así que ¿por qué somos portugueses aquí?

ahhhhaaa .....
en mi opinión, lo que la anfitriona tiene a mano va al torrente sanguíneo, tanto sémola como trigo sarraceno y arroz (¡aunque nunca he oído hablar de un relleno así!, no es que lo haya intentado)

aqui esta la foto

hoy horneé sangre, quedó delicioso ...



horneado en una bandeja para hornear en la manga para hornear, lo que necesita. muy jugoso, horneado, mmm ..

ya ha sido destripado y todavía está en una bolsa



que no es amigable con las agallas - pruébalo bajo la manga, realmente me gusta

chicas, bueno, resultó tan sabroso, no tengo fuerzas .. hoy me como solo a ella todo el día

Cambié un poco la receta de la primera página, resultó más sabrosa, más jugosa. y también pongo 3 dientes de ajo, los paso por la prensa de ajos. sabroso

[De Lisss]

De Lisss! Enorme usted ¡Gracias por la receta! ¡He estado buscando algo con hígado durante mucho tiempo! Un día de estos, mi suegro va a matar un cerdo, le pediré sangre al menos una litrushechka y la cerraré así (tal vez ni me engañe con las tripas, aunque todavía tengo que limpiarlas ....) Por cierto, para aquellos que preguntaron qué sangre usar, ¡solo sangre de cerdo! (aunque nuestras tías venden su sangre en el mercado, entonces (en la búsqueda de sangre) solían quitárnosla en la planta de empaque de carne local, quién puede averiguarlo, de qué tipo, había alguna, prácticamente no la usaron, ¡así que la dieron para una canción!) En Ucrania, es costumbre preparar vasijas de sangre con sangre de cerdo. ¿Quizás puramente por patriotismo? Generalmente - lo siento, si no en el tema, según los cánones de la iglesia, ¡NO HAY BLOODIQUE! (Pero yo como)

[Scarlett]

Scarlett, y como deliciosamente hasta el punto de la locura, solo el hígado necesita carne de res, ¿el cerdo tendrá un sabor amargo?

aqui esta la foto

hoy horneé sangre, quedó delicioso ...

oh, Sumlik, corre rápido, aquí le parece al cowbass, sho estamos contigo en Milka's si es Pascua

¿Qué estás feliz ... y sacar sangre de nosotros es una hazaña como ... He estado sacudiendo a la gente en el mercado durante un año, y de ninguna manera ... Trajeron intestinos, pero problemas con la sangre (((Y entonces quiero ... todo el tiempo recuerdo la sangre de la abuela para el año nuevo. Y lo más delicioso en ellos son las pieles fritas)) El sábado volveré al mercado para arreglar el terror)))))

oh, Sumlik, corre rápido, aquí le parece al cowbass, sho estamos contigo en Milka's si es Pascua

¡sí, lo fue! entonces en la foto es solo esa pieza, ¡¡¡te recapturó en una pelea justa !!!

¡Tae-e-ex! En los puertos azules - etta Manyunya; en la parte superior roja - ¿Gopher ?, y en el medio - ¿Liss?

Sí, así es, comimos un poco de sangre y salimos a caminar.
Ludik, todavía recuerdo tu sabroso manjar, cuánto comí este torrente sanguíneo, pero esto es tuyo: girl_love: mmmmmmm ... eso es algo.

Sí ... estaba mordiendo ... Sumlik, ¿vamos de nuevo?

¡Ve, ve y trae un kusmanchik!

Ludik, lo logré !! oh yummyyyy, traté a Tiny, así que lamió el tazón directamente al brillo
oh mira que belleza

¡Taaan, bueno yolki-palkii! patas doradas! salchicha perfecta !!! envíalo por correo nuevo zpt amor esperando tu punto para siempre

¡Han envenenado el alma! ¡Me estoy muriendo, quiero sangre de casa!
No vendemos sangre

Irisha, ven a visitarnos, comeremos desde la panza ah, skusnaaaa

y sho, no vendes nada?

Irisha, ven a visitarnos, comeremos desde la panza ah, skusnaaaa

y sho, no vendes nada?

Lyudochka, me encantaría. Y extrañé Kiev (¡la patria prehistórica, después de todo!), Y mis amigos de Kiev. Solo que ahora no puedo ir.

Y la sangre no se vende en absoluto en Israel. No kosher, no importa cómo ... Pero en las tiendas rusas no kosher, la sangre no es sabrosa, una tienda típica. Cuando vivía en Kiev, constantemente me hacía gotas de sangre. Es cierto que ella no agregó un hígado. Pero fui allí mucho tocino y cebollas fritas para una mayor dulzura.

sí, la sangría de la tienda no es un tavos ... es una lástima ... bueno, de repente todo funcionará - grita, hornea gusanos de sangre, lanzaremos un festín como una montaña

y con cebollas fritas debería ser interesante ... mucho tocino es imprescindible, la sangre está seca, le encanta la grasa

sí, la sangría de la tienda no es un tavos ... es una lástima ... bueno, de repente todo funcionará - grita, hornea gusanos de sangre, lanzaremos un festín como una montaña

y con cebollas fritas debería ser interesante ... mucho tocino es imprescindible, la sangre está seca, le encanta la grasa

Si voy a Kiev (espero que suceda, no obstante), haré sangre, me llevaré el alma
Debe haber muchas cebollas fritas y manteca de cerdo. Las cebollas fritas dan dulzura a los gusanos de sangre.

Vi la receta y tanta nostalgia es recta ... ¡Qué riquísimo, cómo me encantó! ¡Y hepática casera! Y ahora y sin lugar ni a donde ir ... Eeeh ...