Carne seca y embutidos sin tripa y sal nitrito en secadora eléctrica

Carne seca y embutidos sin tripa y sal nitrito en secadora eléctrica

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Para la salchicha:
Carne de vaca	unos 600 gr.
Cerdo	unos 700 gr.
Alcohol	30 gr. + 10 gr.
Sal marina gruesa	4.5 cucharaditas (unos 36 gr.)
Azúcar 3 cucharaditas	(unos 15 gr.)
gordo	100-120 gr.
Ajo (se puede secar)	unos 20 gr.
Especias al gusto	Tomo 2 cucharaditas.

Metodo de cocinar

• 
• Recientemente, he poseído una técnica milagrosa. Secadora eléctrica. Todos sus encantos ya han sido apreciados y no tengo ni idea de cómo vivía sin ella. Pero las verduras, las bayas y los dulces son ciertamente buenos ... ¡Pero lo más importante es la cecina y la salchicha! Por eso vale la pena tener una secadora eléctrica. Los manjares de carne han dejado de ser manjares. Y sin aditivos, mejoradores ni ningún otro placer químico. La producción nos prepara con cariño ... ¡pero solo la queremos con carne!
• Ya sabes secar la carne. Las chicas prepararon las recetas. Yo también tengo mi propio método, pero te lo cuento a continuación y brevemente. No es tan interesante. Más interesante es la salchicha seca. ¡Después de todo, lo cocinaremos sin útero! Esta receta se publicó en la red. Pero parece que se quedó sin autor. Y esta tecnología se ha hundido en mi alma ... Primero, es un gran ahorro. No sé ustedes, pero nuestras tripas cuestan la mitad de la materia prima principal. En segundo lugar, la calidad y la apariencia no se verán afectadas en absoluto. ¡Puedes verlo en la foto! En tercer lugar, también mencionaré la pureza de la cocina. ¡Excepto la bolsa y las manos, todos los dispositivos permanecerán limpios! Y, por supuesto, resulta muy rápido. Y cocine y seque. Dos días para encurtir (salchichas !!!! Carne al menos tres), un día para secar (esto es en lugar de semanas sin secado eléctrico !!!) y un día para madurar! ¡Y tu estas listo! Además, calculé la salida y la contracción del plato terminado. Resulta muy, muy rentable. La salchicha se encoge en un promedio del 25 por ciento.
• Entonces, sobre la salchicha con más detalle. Cocino sin sal de nitrito. Lo es fundamentalmente. Y no tires las zapatillas y no digas que está mal almacenado. Se almacena bien. ¡Lo principal es almacenarlo correctamente!
• Pero mi sal es marina y muy, muy gruesa. Ella es importada, muy hermosa. Estoy acostumbrado y no lo cambio. ¡Ya que nuestro local, aunque más barato, está terriblemente sucio! Hay más basura que sal. Es desagradable. Entonces, mi tasa de sal está diseñada para sal marina grande. Esto debe tenerse en cuenta. Pero esto no es un problema, ya que después de un día de escabeche, la carne picada es elemental probada y salada. Por lo tanto, vierta inmediatamente 2/3 de mi norma, si su sal está bien. El resto a degustar en un día. Y además. En la temporada de calor, lo hago un poco más salado. Menos sal en climas fríos.
• Sobre especias. Yo mismo los muelo. En salchicha, respeto no picante, sino aromático: guisantes, nuez moscada, cilantro, comino. También agrego pimienta negra. El resto no es mi tipo.
• Sobre la carne. Sobre todo por esta salchicha, respeto la parte de la cadera bien limpia. Puedes tomarlo al 100% de la masa. Puede reemplazar algunos con carne de res (como en la receta). Esto ya es de tu gusto. Se puede cortar con un cuchillo en trozos pequeños de aproximadamente 1 * 1. Y puede girarlo en una parrilla grande. Esto también es cuestión de gustos. Puedes picar el tocino por separado y torcer la carne. Tú decides. En la foto, corté un plato de carne. Y el chorizo ​​es 100% cerdo. Y lo principal son las salchichas hechas con ingredientes recetados. Y carne para una picadora de carne y tocino desmenuzado. Y así resulta muy sabroso.
• Entonces, comencemos a trabajar por la mañana. La carne se pica con manteca de cerdo o manteca de cerdo por separado. Ahora agregue alcohol (30 gr.), Sal y azúcar. Como dije, tome 2/3 de mi norma y considere la temporada de calor. La mano o el gancho de la cosechadora se mezclaba sin fanatismo. Solo para distribuir.
• Aquí está la carne picada preparada de acuerdo con la receta moliendo en una picadora de carne:
• 
• Lo metemos en el frigorífico por un día. La cantidad especificada de carne picada es adecuada para la maduración durante un día. Durante el día, se debe mezclar un máximo de dos veces. Lo probamos en un día. La sal debe sentirse bien, pero no demasiada. Ahora agregue las especias y el ajo prensado a través de una prensa. Mezclar nuevamente y agregar más alcohol. De nuevo en el frigorífico hasta la noche.
• Por la noche preparamos la carne picada para moldear. Si está retorcido en una picadora de carne, simplemente amáselo a mano hasta que esté viscoso. Si se corta, es mejor con un gancho. La carne está bien madurada, por lo que se hace rápido. A continuación, comenzamos a enrollar nuestras salchichas. Publiqué el proceso de moldeo en el video. Para aquellos que no pueden ver, describiré. Usamos una estera de sushi colocada en una bolsa. Mojar las manos y la bolsa un poco con agua. Tomamos un poco de carne picada y, apisonando y presionando con fuerza, enrollamos la salchicha.
• Colocamos el producto terminado en la bandeja del secador. Lo cubro con un paño antiadherente. Pongo una paleta vacía en la parte inferior y otra en la parte superior. Para obtener el producto en el medio. Secar durante una hora a una temperatura de 63 grados. Dar la vuelta a la mitad de la hora. Retirar la tela. Y luego toda la noche a 35 grados. Por la mañana preparamos salchicha preparada. Deja enfriar.
• es con carne de res, carne a través de una picadora de carne.
• 
• es cerdo. carne en rodajas.
• 
• A continuación, envolvemos cada uno POR SEPARADO! en papel de horno y en la bandeja del frigorífico. Déjelo madurar durante 6-8 horas.
• Eso es todo.
• 
• Mi secadora Saturn ST-FP8505 es muy potente. El tiempo de secado se indica debajo. Pero elija un tiempo de secado para su dispositivo.

Nota

de la cantidad especificada de carne, aproximadamente el 25% de la carne se seca. la producción resultó ser de aproximadamente un kilogramo.
El solomillo de cerdo también se seca. pero el filete de pollo se encogerá aproximadamente en un 40%.



aquí están mis recetas de filetes de cerdo y pollo. el principio de la salazón: la carne se cubre con sal y azúcar más alcohol y se va al frigorífico en una bandeja durante tres días. durante este tiempo, gira una o dos veces al día. No cubro con nada. No dreno el líquido resultante. luego seque bien la carne con un paño, retorciéndolo bien. Es bueno enrollar las especias y el ajo, exprimidos en una prensa, sellándolos herméticamente a la carne. poner en el refrigerador por otras 12 horas. luego sacuda el exceso de especias y ajo. secar la carne de cerdo durante 2 horas, el pollo durante 1 hora a 65 grados. gire cada 30 minutos. y al menos otras 5-6 horas a 35 hasta que estén tiernas. en medio del secado, es mejor quitar la tela y dejar la carne en una bandeja "desnuda". la carne de cerdo puede tardar más debido a su grosor. por cierto, las piezas gruesas encajan perfectamente en la secadora si se da la vuelta a una paleta. deje enfriar. envuélvalas en papel de hornear y refrigérelas para guardarlas. dale un día para madurar y disfrutar tu comida. se almacenó durante un máximo de un mes. ¿Por qué almacenar más? se cocina rápido, mejor cocinar fresco. se puede congelar.

Para cerdo:

Carne de cerdo - filete 770 gr.
Sal marina gruesa 4 cucharaditas
Azúcar 2 cucharaditas
Especias 4 cucharaditas
Alcohol 20 gr.
Ajo 10 gr.
Rendimiento: unos 580 gramos. Contracción aprox.190 gr. alrededor del 25%

Para filete de pollo:

Alcohol 10 gr.
Filete de pollo 590 gr.
Sal marina gruesa 4 cucharaditas
Azúcar 2 cucharaditas
Especias 3 cucharaditas
Ajo 10 gr.
Salida: unos 400 gr. encogimiento - alrededor de 200 gr. alrededor del 40%






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Una pequeña experiencia de las niñas secando salchichas en el útero:

Lo hice en el útero, entiendo que las salchichas ahora resultaron espesas, aunque las adelgacé. encaja en 2 celosías. cuando se secaron un poco, lo cambié a uno. Probablemente por eso tardó tanto en secarse. y tuve que jugar un poco con la temperatura la segunda noche

había cerdo, paleta y un corderito

cuando por la tarde me di cuenta de que el chorizo ​​no estaba listo. Pregunté en el tema. Decidí en la segunda noche jugar con la temperatura.ajústelo a 68 gramos, 30 minutos por cada lado, luego ajústelo a 35 y se fue a la cama. Por la mañana miré, decidí que era necesario volver a poner el 68 por 30 minutos de cada lado, todo el tiempo volteé las salchichas. Comprobando periódicamente la contracción. cada vez que cambio la temperatura, agregaré, luego disminuiré

cuando aparecieron gotitas de grasa en las salchichas, me di cuenta de que esto era lo que necesitaba. luego se seca por otras 2 horas

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Bueno, finalmente, ¡una receta para delicias de carne sin agallas ni químicos!
Gracias, Irina, tengo que hacer
Solo una pregunta: ¿qué tipo de alcohol consume?

[Irisha]

Qué deliciosas salchichas, se ven súper Y lo que a mí personalmente me agrada: sin nitrito
Irisha, gracias por la reseña. Resulta que puedes cocinar deliciosas salchichas en casa, sin ninguna dificultad particular

[Irina]

IrinaBueno, no hay alcohol, pero ¿y si más vodka?

Oh, zhezh !!! IRLANDESA !!! ¡¡¡¡QUE GUSTOS y DELICACIONES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Irisha]

Solo una pregunta: ¿qué tipo de alcohol consume?

de reservas estratégicas. médico. pero muy viejo. Creo que no hay más de 86 grados. pero incluso si tiene 100, no reduzca la tasa.
¡Gracias por la atención! conmigo en "tu"

Qué deliciosas salchichas, se ven súper Y lo que a mí personalmente me agrada: sin nitrito
Irisha, gracias por la reseña. Resulta que puedes cocinar deliciosas salchichas en casa, sin ninguna dificultad particular

gracias por la magia! Yo no hubiera reunido

Añadido el martes 26 de julio de 2016 04:16 PM

IrinaBueno, no hay alcohol, pero ¿y si más vodka?

Tanya, no es terrible. vodka 10 gramos más. no es necesario llenar.

Añadido el martes 26 de julio de 2016 04:16 PM

Oh, zhezh !!! IRLANDESA !!! ¡¡¡¡QUE GUSTOS y DELICACIONES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha no tengo palabras!
¡Gracias por la maravillosa receta y tus bolígrafos dorados!
¡Arrastrado!

Añadido el martes, 26 de julio de 2016 4:22 pm

Oye, ¿resulta que la carne picada, después de reposar bien, mantiene su forma y sin tripas?
¿No se desmorona?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, y vendemos vodka a 30 grados, ¿no funcionará?

clase !!! gracias por la receta!
Definitivamente lo haré en un futuro cercano.

Dios, qué milagro, ni siquiera puedo creer que esto se pueda hacer en casa. Yo también lo intentaré.

[Irisha]

¡Gracias por la atención! gracias por la magia! Yo no hubiera reunido

Duc, no te apliques "esta palabra más preciada", y no obtendrás nada, a favor del foro
Irisha, pero lo contento que estás, tanto por la salchicha como por nuestra atención

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, gracias por la receta! No como salchicha de carne en este momento, pero lo antes posible, definitivamente la cocinaré, y más, más.

[Tumanchik]

Tumanchik, prueba las salchichas. Pero, ¿por qué está escribiendo aquí sobre la sal de nitrito? También se usa para salchichas hervidas y jamón para que el producto no se vuelva gris. Y la cecina (todavía no he hecho una salchicha) conserva su hermoso color con sal común.

[Tumanchik]

Tumanchik, Superrr !!!!! Recetas geniales !!! Gracias !!!!!

Gracias por la maravillosa receta y tus bolígrafos dorados.

sobre el oro enlatado Olvidé las gargantas de los comedores

umanchik, irina, y tenemos vodka de 30 grados a la venta

bueno, no lo suficiente, por supuesto. pero no vierta demasiado. no necesitamos líquido extra

clase !!! gracias por la receta!
Definitivamente lo haré en un futuro cercano.

Ni siquiera puedo creer que se pueda hacer en casa. Lo intentaré también

tu puedes, tu puedes! ¡Gracias por la atención!

yk, no le apliques "esta palabra más preciada" y no obtendrás nada a favor del foro.
Irisha, pero que linda eres, tanto por la salchicha como por nuestra atención

Tumanchik, Irochka, ¡gracias por la receta!

umanchik, prueba las salchichas. Pero, ¿por qué está escribiendo aquí sobre la sal de nitrito? También se usa para salchichas hervidas y jamón para que el producto no se vuelva gris.

asi mi color y asi no sufre. ¿Por qué empujar de forma inapropiada?

Tumanchik, Superrr !!!!! Recetas geniales !!! Gracias !!!!!

¡Natasha, querida! ¡Gracias chicas por su atención y alabanza!

Y lo que me agrada personalmente - sin nitrito

Me suscribiré.

Irishka, excelentes salchichas! Manos rectas peinadas para hacer lo mismo.
Y tengo una alfombra.

Me suscribiré.

Irishka, excelentes salchichas! Manos rectas peinadas para hacer lo mismo.
Y tengo una alfombra.

¡Estoy muy feliz! ¡Espero que puedas compartir el resultado! Gracias

¡Gracias por la maravillosa receta!
Hoy compré una secadora. Estudio lo que se puede cocinar en él. ¡Tu receta está a tiempo!
Y el proceso de cocción es algo sencillo.
Solo una pregunta. ¿Cómo determinar la preparación? ¿O dejarse guiar por el tiempo?

[Irina]

Irina, ¡muchas gracias a ti! Para recetas tan fáciles de preparar, y lo más importante, deliciosas y sin sal de nitrito.

Ira, apoyo totalmente cocinar sin nitrito. Química, es química en África. Soy yo. como químico hablo. Nosotros, los químicos, intentamos no utilizar la química en ningún lado. Lo que escriben es para el consumidor masivo. Pero no queremos involucrarnos con la química de primera mano. Esto es difícil de explicar. Por ejemplo, diré que hay acumulación. Nuestra cabeza Al departamento le encanta contar a los estudiantes una historia sobre los químicos de grasas: un químico nunca debe perder peso; toda la química se acumula en su capa de grasa y, si comienza el proceso de perder peso, pasa abruptamente al torrente sanguíneo y se transporta a través de los órganos. Y esto no es bueno. Recetas de crédito!

¡Gracias por la maravillosa receta!
Hoy compré una secadora.

¡Felicidades Natasha, déjala por favor!

Solo una pregunta. ¿Cómo determinar la preparación? ¿O dejarse guiar por el tiempo?

la salchicha es fina. por lo tanto, si comienza a secar a las 22-00, entonces a las 8 am estará listo. inmediatamente si prueba otro sabor, tibio y no maduro. pero ya está claro si está listo o no. y ahí lo entenderás por tu máquina de escribir!

Irina, ¡muchas gracias a ti! Para recetas tan fáciles de preparar, y lo más importante, deliciosas y sin sal de nitrito.

Natasha, ¡siempre eres bienvenida!

Ira, apoyo totalmente cocinar sin nitrito.

Oksana,

Ya dije que si agrego aditivos, entonces es más seguro comprar un producto terminado en la tienda. los vendemos en paquetes grandes y quién sabe qué y cuándo. ¡Que cada uno elija por sí mismo!

Recetas de crédito!

Gracias. ¡Me alegraría que lo usaras!

Irishka, qué salchicha no es Nitritka, nunca hizo una salchicha, pero tengo muchas ganas de probarla. Tienes una salchicha deliciosa. Como siempre, chica inteligente Gracias por la receta, también necesito un bolígrafo mágico .. eh yo

Sin calavera, sin nitrito ... Mist, te amo

[Olechka.s]

Olechka.s, Akvarel, muchas gracias chicas! Pruébalo, cocina. En todo caso, estoy aquí

¡¡¡Súper!!! Gracias por la receta, asegúrese de marcar como vuelvo de las vacaciones. La probaré de inmediato. ¿Qué es la tela antiadherente?

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, muchas gracias por la excelente selección de recetas.
¿Qué tipo de secadora tienes?
Tenía un Zelmer, pero no encontré un lenguaje común con ella, me estoy cuidando una unidad más eficiente

[Tumanchik]

Tumanchik,
Ira, muchas gracias por la excelente selección de recetas.
¿Qué tipo de secadora tienes?
Tenía un Zelmer, pero no encontré un lenguaje común con ella, me estoy cuidando una unidad más eficiente

gracias por su atención a la receta! Tengo esto:

Añadido miércoles 27 de julio de 2016 09:31 AM

¡¡¡Súper!!! Gracias por la receta, asegúrese de marcar como vuelvo de las vacaciones. La probaré de inmediato. ¿Qué es la tela antiadherente?

y gracias
¿Conoces estas alfombras antiadherentes? y entonces tengo esa tela. Le corté círculos. en lugar de paletas para malvaviscos. se seca mejor sobre él que sobre un palé, permite que el aire pase bien.

¿Puedo hacer el procedimiento de secado en horno?

¿Puedo hacer el procedimiento de secado en horno?

No. es mejor secar al aire

Sin calavera, sin nitrito ... Mist, te amo

Exactamente. ¡Chica inteligente!

Exactamente. ¡Chica inteligente!

¡Gracias!

¿Conoces estas alfombras antiadherentes? y entonces tengo esa tela. Le corté círculos. en lugar de paletas para malvaviscos. se seca mejor sobre él que sobre un palé, permite que el aire pase bien

Solo conozco alfombras de silicona, estoy atrasado, probablemente las buscaré ahora, gracias por la pista. Tengo una secadora 2 semanas en total, recién comencé a dominar

Solo conozco tapetes de silicona, estoy atrasado, probablemente los buscaré ahora, gracias por la pista Tengo una secadora 2 semanas en total, recién comencé a dominar

se puede reemplazar con papel de hornear. luego quitar

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, salchichas preciosas! Necesitas abrir un mini-taller: ¡harán cola por la noche! y cual es el diametro de los palitos de salchicha?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, salchichas preciosas! Necesitas abrir un mini-taller: ¡harán cola por la noche! y cual es el diametro de los palitos de salchicha?

¡Gracias Marina por tus amables palabras! Bueno, ¡es difícil para nosotros! Así estarán gravados y aburridos con las instalaciones, que les saldrá más barato comprar en la tienda. y mas tranquilo

y cual es el diametro de los palitos de salchicha?

Oh, lo siento. en el producto terminado medido - 3 cm. en la corriente bruta la próxima vez. Coincido con la distancia entre los palets.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! cuando tienes tiempo para todo ... has hecho tanta belleza ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina !!! cuando tienes tiempo para todo ... has hecho tanta belleza ...

Helen, ¿qué hay que seguir? Trabaja entonces ... ¡carne a elegir!

elige carne!

bien ... tú eliges la carne ... y yo estoy conduciendo por Mochkva ,: girl_cray: no tengo tiempo para la carne ... el viernes, día de mercado, iré por la carne ...

bien ... tú eliges la carne ... y yo conduzco por Mochkva,

oh mamá ... yo no es

día de mercado el viernes, iré por carne ...

¡Ven a mi!

oh mamá ... yo no es

no tu, no tu ... !!! soy yo inquieto ...

no tu, no tu ... !!! soy yo inquieto ...

te esta importando

Irisha, bueno, ¿por eso? Tengo este útero por otros 5 años antes, y ¡bam, y sin un gusano!
¡Gracias cariño por la receta! Definitivamente lo intentaré, a pesar de las existencias ...

Ay, Irina, y mi secadora es la más simple, sin termostato, ni siquiera sé cuál es la temperatura ... ¿puedo probarlo? .. ¿qué te parece? .. y también tengo un horno de convección, tal vez 63 gr. sostenerse en ella? ..

Irisha, bueno, ¿por eso? Tengo este útero por otros 5 años antes, y ¡bam, y sin un gusano!
¡Gracias cariño por la receta! Definitivamente lo intentaré, a pesar de las existencias ...

Irisha, qué problemas, ¡hazlo en el útero! ¡Intentalo! Es necesaria una corriente fina.

Añadido el jueves, 28 de julio de 2016 09:31 AM

Ay, Irina, y mi secadora es la más simple, sin termostato, ni siquiera sé cuál es la temperatura ... ¿puedo probarlo? .. ¿qué te parece? .. y también tengo un horno de convección, tal vez 63 gr. sostenerse en ella? ..

en el horno, no lo sé exactamente. la convección es vapor, si lo entiendo correctamente. ¡pero necesitas aire!

en el horno, no lo sé exactamente. la convección es vapor, si lo entiendo correctamente. ¡pero necesitas aire!

no, la convección es un movimiento de aire forzado, por ejemplo, por un ventilador. En un horno de convección puedes hacer la única temperatura. Básicamente, la temperatura de todos comienza desde los 100 grados. Tengo un horno de microondas Borkovskaya, hay un programa de secado incorporado con una temperatura preestablecida de 60 grados. Se puede cambiar, reducir a 40 y aumentar a 80, como en los secadores convencionales.

no, la convección es un movimiento de aire forzado, por ejemplo, por un ventilador.En un horno de convección puedes hacer la única temperatura. Básicamente, la temperatura de todos comienza desde los 100 grados. Tengo un horno de microondas Borkovskaya, hay un programa de secado incorporado con una temperatura preestablecida de 60 grados. Se puede cambiar, reducir a 40 y aumentar a 80, como en los secadores convencionales.

oh chicas, bueno, honestamente no lo sé ... tengo un horno primitivo y no había convección. pero en mi horno definitivamente no lo haría. la carne debe purgarse.

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Pones a todos los miembros del foro en ambos omóplatos.
Mis manos están ansiosas por crear un regalo así, pero todavía no tengo tiempo. ¡¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Iraaaaaaa !!!! Pones a todos los miembros del foro en ambos omóplatos.
Mis manos están ansiosas por crear un regalo así, pero todavía no tengo tiempo. ¡¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!!

Luz, ni ni ... alimento la corriente
Gracias, cariño, hará más frío y quieres carne, ¡recuerda!