Salchicha casera en una multicocina Polaris 0507 Kitchen

Salchicha casera en una multicocina Polaris 0507 Kitchen

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo (panceta de cerdo)	1,5 kg
Pollo (piel y pechuga)	0,5 kg
Agua congelada	200ml
Sal de nitrina	20g
sal	30g
Especias (pimienta negra molida, pimienta de Jamaica, nuez moscada)	0,5 cucharaditas
Pimenton	1 cucharadita
Tripas de cerdo 38 / 40mm	alrededor de 2 m

Metodo de cocinar

• La carne se cortó en trozos grandes, del tamaño adecuado para caber en la boca de una picadora de carne, y se sala con una mezcla de nitrito y sal de mesa. Se deja en el refrigerador durante 1,5 días a una temperatura de aproximadamente +4 grados. Antes de seguir usando, pasé la carne al congelador durante 1,5 horas y puse el agua en el congelador.
• Torcí carne ligeramente congelada a través de una picadora de carne en la rejilla más grande: tengo orificios ovalados de 0,8 mm.
• Agregué 0.5 horas a la carne picada. l. pimienta negra molida, pimienta de Jamaica y nuez moscada recién rallada, 1 cucharadita. pimenton.
• Amasé la carne picada agregando agua helada en un procesador de alimentos durante 10 minutos.
• Rellené la panceta de cerdo con una jeringa para salchichas (también puede usar un accesorio especial en una picadora de carne).
• 
• Lo dejé sobre la mesa a temperatura ambiente durante 6 horas.
• Lo puse en una olla de cocción lenta y lo vertí con agua para que la salchicha se cubriera de agua.
• 
• Encendido en el modo de cocción múltiple a 50 grados durante 1 hora. Al final del modo, también encendí el modo de cocción múltiple a 80 grados durante 1 hora, y luego mantuve la salchicha calentando durante 1 hora. La temperatura interna (dentro de la salchicha) terminó siendo de 70 grados.
• Escurrí el agua, puse la salchicha en el recipiente multicocina con agua muy fría (corriendo). Después de media hora, la salchicha se enfrió.
• Sacó las salchichas, las limpió con toallas de papel y las colgó para que se enfriaran y maduraran en el refrigerador durante 10 horas.
• 
• Al final resultó así ...
• 

Nota

Lo hice a altas horas de la noche, así que me detuve allí. Y así todavía se podría fumar.
El sabor resultó ser delicado, pero la próxima vez agregaré sal 100% nitrito. Bueno, no tuve suficiente química
No iba a subir las recetas de salchichas, pero me di cuenta de que tenía que hacerlo una vez.
¿Alguien puede ayudar a cocinar salchichas?
Y alguien puede regañar

Oh, bueno, finalmente, algo NO es alemán.
Enriquecida la caja de salchichas Natasha, aún no soy muy amiga del útero, ¿crees que funcionará en una tripa de colágeno?

[Kara]

Kara, definitivamente no es alemán
E hice lo mismo con la cáscara de proteína, todo saldrá bien.
Hay muchas tripas, y esta vez decidí hacerlo en ellas. Y un diámetro mayor, incluso mejor ...
Solo si quieres hacerlo en caricatura, calcula el largo de las salchichas ...

[Natalia]

Natalia, aquí está la clase! : girl_claping: Buena salchicha. Nunca he salado antes de torcer. Necesitas intentar. Hoy también pongo la carne picada a madurar para cerdo y pollo y curada en seco. Y aquí también pongo 50-50 sales. Me decidí a probarlo. Aunque ya lo hice.

[ang-kay]

ang-kay, Gracias
Solo tenga en cuenta, por si acaso, la sal de mesa es mucho menos salada que el nitrito ...
Y yo también pronto volveré a hacer cecina, las reservas son demasiado pequeñas

Lo sé. Pero lo hizo. Tenía suficiente sal. Y ya veremos. En todo caso, la próxima vez pondré más o usaré todo el nitrito.

[ang-kay]

ang-kayPor mi parte, decidí hacerlo con nitrito 100%, me gusta más y no alimento a niños pequeños ...

Natasha, bueno, ¡escriben que no hace daño! Y el producto se almacena mejor. Pensé durante mucho tiempo si compartir o no, pero decidí volver a intentarlo, escuchando la insistente recomendación.

[ang-kay]

ang-kayAngel, también decidí hacer 50/50 esta vez. Pero como dicen, no hay compañeros para el gusto y el color ...
Simplemente, tienes que probar diferentes opciones y decidir ...

[Kara]

Kara, definitivamente no es alemán

Solo si quieres hacerlo en caricatura, calcula el largo de las salchichas ...

Si

[Kara]

Kara¡Irin! ¿Por qué escribí sobre la longitud, recuerdo cómo metí salchichas largas en el ahumadero, no tomé en cuenta las dimensiones?
Y la cacerola en la caricatura tiene un diámetro aún más pequeño, aunque puedes arreglar todo aquí, hazlo en el horno a las mismas temperaturas ...

¿Alguien puede ayudar a cocinar salchichas?
Y alguien puede regañar

Natasha, bueno, por supuesto, la receta ayudará, ¿por qué entonces regañarla? Para mí, la elaboración de embutidos sigue siendo una ciencia difícil: perdón: cocino solo en una jamonería, pero siempre leo recetas de embutidos, estudio la teoría Tal vez y algún día me decida
¡Y la salchicha está muy buena!

[Maroussia]

Maroussia, Gracias
Y si voy a tomar una decisión ... Es en vano, no es para nada más difícil que hacer jamón en una jamonero, simplemente mete la misma carne picada en la tripa, la tecnología es prácticamente la misma. Solo en el embutido hay más oportunidades y me conviene más almacenarlo, el diámetro se puede elegir en cualquier forma, y ​​qué deliciosos embutidos curados se pueden hacer ... Y no hay problema en comprar tripas artificiales y naturales por todas partes.

Natalya, dime, ¿la calentamos con la tapa cerrada? Nunca lo he hecho en MB, hoy lo haré el tuyo

[taniakrug]

taniakrug, cocinamos como todo con la tapa cerrada ... Solo cambié un poco el modo - después de una hora de cocción a 80 grados, verifiqué la temperatura interna, dejé de dejarlo calentar.
Pero aquí puedes hacerlo como en la receta: resultó muy jugoso incluso con ese modo.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha,

Lo dejé sobre la mesa a temperatura ambiente durante 6 horas.

- a temperatura ambiente - ¿para qué? ¿Por qué no en el frigorífico? ¡Muy interesante saber! Solo pongo el jamón en el frigorífico para su maduración, ¿tal vez no se algo?

[MariV]

MariV, He leído mucho en alguna receta de Tatyana M - lo dejó a temperatura ambiente durante la noche, tal vez funcione mejor con nitrito ... Hago jamón con nitrito - lo dejo en el refrigerador por 48 horas.
Pero de alguna manera resultó bien, tal vez no esté bien, pero es delicioso
Oh, lo siento, lo olvidé: en esta receta, la carne se sala primero, lo que significa que se necesitaba reposar para que se formaran los enlaces entre las fibras ...

Remojar con sal (nitrito), por supuesto, es necesario, pero ¿por qué a temperatura ambiente y no en el refrigerador?

[MariV]

MariVSe mantuvo en el frigorífico en forma de carne durante 1,5 días. Y aquí, según tengo entendido, se forman enlaces entre las fibras, probablemente puedas guardarlo por menos tiempo ... Y no lo enfriaría antes de cocinarlo.
Por ejemplo, siempre saco un jamón un par de horas antes de cocinarlo para no enfriarlo enseguida.

[NatalyMur]

NatalyMur, gracias, poner

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya, no informé que todo salió bien para mí. Es cierto que, por falta de atención, inmediatamente torció la carne en una pequeña celosía, como resultado, parece más salchichas y resultó una ligera hinchazón. Pero estoy aprendiendo. A mi familia realmente le gustó, mi esposo incluso estaba orgulloso de una esposa tan salchicha
Gracias

[taniakrug]

taniakrug, ¡bien hecho! Lo principal es que está simplemente hecho y resulta delicioso en cualquier caso. Y no puedes comprar cosas compradas en la tienda.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, una receta interesante. Y Polaris está ahí.
Dime, compré sal de nitrito hace como un año (medio kilo), intenté hacer salchichas, no me gustó (muy poca química y papel higiénico probablemente
Entonces, miré que la vida útil de esta sal de nitrito es 2015.
Es decir, en teoría, ya lo tengo vencido.
Me pregunto si esto afectará sus cualidades. ¿Puedo usarlo?
Bueno, por analogía, cuando la sal o el azúcar ordinarios también tienen una vida útil de 1-2 años, aunque en la práctica se pueden almacenar durante años, incluso décadas, y no tendrán nada.

[CurlySue]

CurlySue, Yo tampoco tenía suficiente química, cuando hice 50 a 50 sal, ahora hago solo sal de nitrito al 100%. Y el sabor, ¿puedes jugar con las especias?
Y compré sal hace más de un año, funciona muy bien ... Y por cierto, 2015 aún no ha terminado

Y por cierto, 2015 aún no ha terminado

Ni siquiera lo pensé
decidió que desde que llegó el 2015, significa que ya haplik kaput.

[NatalyMur]

NatalyMur, De esta manera hago una salchicha en azul ternera. Mi salchicha se ve igual que la tuya y la cocino en una cacerola grande durante aproximadamente el mismo tiempo. ¡Me sorprendió ver tu receta!

[Velo]

Velo, ¿Verificó la temperatura interna con un termómetro? Sinyuga será más grueso ...

Sí, por supuesto que sí. Cuando sonó el temporizador, puse un termómetro para carne para verificar la temperatura dentro del pan. Fue 70 * -72 * Especialmente no perforé el azul con un termómetro para evitar fugas de jugo. Si la temperatura fuera más baja, 70 * se hornearía en el horno a 80 *. al deseado.

[Velo]

Velo, entonces todo está bien. También solo verifico la temperatura al final.

Natasha, ¿tienes alguna experiencia en los tipos "Doctor" y "Amateur" hervidos? Si lo hay, ¡compártelo!

[Velo]

Velo, Yo no las hice, pero hay muy buenas recetas en nuestro foro, por ejemplo, Ángela https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 y en el foro del sitio web de Ki. RU
Encontré una receta de salchicha genial https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0