Salchicha de Pollo Cremosa (Jamón Tescoma)

Salchicha de Pollo Cremosa (Jamón Tescoma)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pollo (pechuga y filete de piernas 50:50)	1100 gr.
Crema (cualquier contenido de grasa)	200 ml
Clara de huevo	2 uds.
Pimentón dulce (polvo)	2 cucharaditas
Pimiento rojo molido	0,5 cucharaditas
Pimienta negro	0,5 cucharaditas
Ajo en polvo / cebollino	1 cucharadita / 2-3 piezas
Semilla de zira (comino) aplastada / he molido	0,5 cucharaditas / 0,5 cucharaditas
Sal de nitrito + sal de mesa	11 gr. + 7-9 gr.

Metodo de cocinar

• La carne de pollo (se puede combinar con la piel) se pasa por una picadora de carne manual o eléctrica.
• Enfríe la crema en el congelador durante 30-60 minutos.
• Prepare / mida la sal y todas las especias. La receta utiliza semillas de comino, que deben molerse en polvo en un mortero. Solo tomé comino molido. Sal de nitrito últimamente he estado tomando 10 gramos. por 1 kg de carne picada. El resto es sal común de mesa. En cuanto a la cantidad total de sal, si no te gusta, como a nosotros, es muy salada, 18 gramos son suficientes. Si te gusta más salado, entonces toma 20 gr. Por lo tanto, no indico el número exacto, pero escribo la corrida.
• Batir la proteína hasta obtener picos suaves.
• Y mientras las proteínas no se hayan asentado, agréguelas a la carne picada junto con las especias.
• Mezclar bien la carne picada (hago esto con una batidora usando ganchos para masa), agregando helado en porciones hasta que la carne picada absorba completamente la humedad y se formen hilos blancos. Esto suele tardar menos de 10 minutos.
• Rellena la cáscara con carne picada *. Pero cargo el jamonero Tescoma ("hasta los ojos"), pongo un círculo de papel pergamino sobre la carne picada y aprieto la tapa sin el disco de presión **.
• 
• Deje el jamón en la nevera durante 12-24 horas para que madure.
• Antes del tratamiento térmico, el jamón cargado debe calentarse a temperatura ambiente (2 horas es suficiente). Instalamos un termómetro para controlar la temperatura dentro de la salchicha y, si es necesario, un termómetro para medir la temperatura de horneado (cocción).
• Luego lo meto en un horno frío (eléctrico) y lo horneo:
• 1 hora a 50 * С,
• 2 horas a 75 * С,
• 3 horas, etc. a 85 * C hasta que la temperatura dentro del pan alcance los 68 * C.
• Hervir en agua observando el mismo régimen de temperatura.
• Enfríe la salchicha terminada en una jamonero a temperatura ambiente y colóquela en el refrigerador durante al menos 6-8 horas.
• Sirva la Salchicha Cremosa en rodajas como refrigerio o refrigerio.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

Receta del libro "Embutidos caseros".
* Con la carne picada embutida en un caparazón se forman salchichas de 10 cm de largo y se cuecen durante 30-40 minutos a una temperatura no superior a 85 * C, se enfría y se guarda en el frigorífico varias horas. Antes de servir, puede freír hasta que estén ligeramente dorados y servir caliente.
** Cómo colocar más de 1 kg de carne picada en una jamonadora Tescoma

[Ksenia]

Muy apetecible Ksenia!

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

Yo marco

¡Buen día! Pedí un jamón, deberían traerlo el otro día. Por favor, dígame dónde comprar sal de nitrito y para qué sirve el jamón. Gracias.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, ¡todo el monitor se lamió vzhe!
Gracias por la deliciosa comida, lo intentaré, ¡actual sin nitrito!

[Galya]

Galya, Espero que lo disfruten.

Ksyusha, Gracias. Ayudar a sí mismo.

Elvira, ahora mismo escribiré en la LAN.

¿Y cuándo tienes tiempo para todo?

Ksyusha, ¿entendí correctamente sobre el horno? Pero después de todo, el jamón es de plástico .....

[Lena]

Lenay ¿qué hay que seguir? Después de todo, los dispositivos, el mar, se enrollarán, cortarán, mezclarán, hornearán.

Tú, por cierto, déjame caer en PM. ¿Por qué todo el mundo está tan escrito desde Taper? Cho está atrasado. Quizás yo también lo necesite.

Svetlana, todo está bien en el horno. Según el pasaporte, un jamonero se puede calentar hasta 100 * C, y yo lo caliento hasta…. Leemos la receta de arriba.

¡¡¡¡Oh wow!!!! y ni siquiera miré mi pasaporte

[Ksenia]

Ksenia, gran salchicha.

[Svetlana]

Svetlana, Sucede . Por lo tanto, no tenga miedo de hornear.

Ángela, Gracias .
Estoy esperando una jeringa de salchicha, espero que venga pronto y espere a que el niño crezca. Ya quiero las salchichas con cáscara.

[Ksenia]

Ksenia, si no hay un termómetro que deba poner en la salchicha, entonces oriente, ¿cuánto se hornea a 85?

[Elena]

ElenaDespués de cambiar a 85 grados, generalmente toma de 2.5 a 3 horas alcanzar el grado deseado dentro de la salchicha. No sé de qué depende, todavía no lo he descubierto, no antes. Por eso, es mejor conseguir un termómetro.

si no hay un termómetro que deba poner en la salchicha, entonces oriente ¿cuánto se hornea a 85?

10-15 minutos por cada centímetro de diámetro. Aún así, un termómetro es la mejor guía.

¡Gracias por la maravillosa receta!

[Olga]

Olga, gracias por pasar. Espero que alguien encuentre la receta útil y agradable.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, ¡qué buen tipo eres! ¡Cabeza brillante! Ayudaste a muchos kalbasovarillers del jamón Teskomovskaya con tu consejo sobre cómo llenárselo a las "orejas". Y lo más importante, ahora puede colocar la sonda de temperatura en el orificio de la tapa, ponerla a 68 * y no tiene que pararse sobre la sartén durante 3,5 horas o más (mi caso). y adivina "cocido" o incluso "tiempo para añadir". MUCHAS GRACIAS por tus buenos consejos !!!

[enamorado]

enamorado, Gracias por las palabras amables .

puede poner la sonda de temperatura en el orificio de la tapa

Al principio, como muchos, estaba dando vueltas con el termómetro, tratando de encajarlo en el orificio para el drenaje, mientras lo cerraba era necesario alinear correctamente los orificios necesarios. Y ahora no hay problemas con esto.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ¡oh, qué salchicha! Quiero hacerlo en un caparazón, no todas mis manos llegan.

¡Oh, me gustó la receta! Ya lo probé, no pude verter tal carne picada en el pantano, salió demasiado líquido para mí, lo cociné en una bolsa de leche ¡Resultó muy sabroso!

Por eso fui y compré un jamón en Tescom. Ahora estoy esperando por ella y sal de nitrito.

[Masha]

Masha, Gracias. También quiero salchichas con cáscara, pero el tiempo aún no lo permite. Por eso lo hago en jamonero. Pero este diámetro ya está bastante harto, ya que hay una pequeña oferta de salchichas ucranianas caseras, a veces saco un anillo.

Katerina, Cho, líquido puro? Carne picada, sí, blanda, pero para verter directamente, esto no lo era. Luego se puede introducir una proteína y un poco menos de crema. La carne picada de pollo se licua si está hecha de materias primas de helado. Al parecer, salió casi una emulsión, como la salchicha de un médico. Y espero que me haya gustado el sabor de la salchicha, a pesar del incidente.

[Ksenia]

Ksenia, en Teskom me gusta hacer jamón, aunque también quiero hacerlo en una concha, pero no tengo uno tan grande))

tan grande

A la mía en las burbujas le gustó, no por lo general del tipo con una sección cuadrada.

[Ksenia]

Kseniay burbujas, ¿es natural?

[Maria]

Mariasi, es cerdo urinario burbujas.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, escucha, que interesante !!

[Masha]

Masha, habrá una oportunidad de comprar burbujas, asegúrese de comprar. Los rellenas y maduras bajo la prensa. Y al cortar, un cuadrado o un rectángulo se ve genial.

[Ksenia]

Ksenia, ¡¡Gracias!! vamos a ver estas burbujas !! ¡¡Yo también amo el jamón !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniavino a ti con un informe. Resultó una salchicha muy sabrosa, pero como me gustó el "nuevo" método de usar Tescoma, es muy, muy directo. Lleno de jamonero hasta los ojos
.
Y esto ya está en forma terminada

Lo hice en el horno, también me gustó mucho, noté que había mucha menos agua (jugo), solo que el tiempo de cocción tomó más que si lo cocinara en Shtebe. Te agradezco sinceramente, ¡esta salchicha se ha inscrito en mi favorita!

Estoy escribiendo una reseña y veo que me olvidé de agregar proteínas. Pero mi salchicha resultó ser elástica, bien planchada. ¿O hay otro propósito en ellos?

[Svetlana]

Svetlana, uf, gracias por el dato y la foto, fue un alivio.
Svetlana, sí, lleva un poco más de tiempo en el horno, pero para mí, por ejemplo, es más fácil mantener la temperatura en el horno. Más conveniente en una palabra para mí en el horno. Pero también puedes cocinar en agua.
¿Huevo? Si la carne picada está bien amasada, entonces higos con ellos, con estos huevos.

Para mi hija, esta salchicha me recuerda a la salchicha de pollo de producción local. Ella es como una doctora, solo gallina.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, una salchicha muy hermosa, lo que significa que es deliciosa. Mientras lo llevé a los marcadores.

[Sveta]

Sveta, Gracias . Delicioso. No puedes alabarte a ti mismo….

¡ACERCA DE! ¡Ksyusha! ¡UmnotAAAA! Lo metí en una cacerola, ¡pero resulta que puedes meterlo en el horno a la temperatura adecuada!

[Irina]

Irina, yessss, en un horno eléctrico sin problemas ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hoy hizo otra salchicha a pedido de los trabajadores, pero en forma de lados blancos. Mientras cortaba la salchicha, mis manos se sintieron atraídas hacia ella, como en las películas de terror, los espíritus malignos tiran de sus manos hacia la víctima.
🔗

[Sveta]

Sveta, gran salchicha. Gracias por confiar en la receta, estoy muy contento.
También tengo otra fantasía sobre el tema de la maduración de la salchicha cremosa.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, ¿qué aporta la proteína de pollo? Así que estoy pensando en intentar hacerlo sin él ... No quiero meterme tanto con las proteínas ...

[Juguetón]

Juguetón, Oksana, no seas perezoso, hazlo con ardillas. Cuando lo hagas por segunda vez, hazlo sin proteínas y compara. Por uno y comparte con nosotros. Y de las yemas, hacer caviar de dopleta.

[Oksana]

Oksana, la proteína se une a la carne picada. Y al mismo tiempo le da algún tipo de ligereza o algo así. Sin proteínas, la carne picada será más densa y dura. Las proteínas deben agregarse a una salchicha de médico o de té. Traté de agregar, la salchicha resulta ser densa y áspera, sin la suavidad habitual de la salchicha hervida. En resumen, te confundió aún más.
Lo mejor es probarlo con o sin proteínas y luego decidir por ti mismo cuál es la mejor.

La salchicha Ksyusha es super, acabo de reemplazar la crema con leche (dieta)

[Irina]

Irina, gracias por intentarlo. Resultó una excelente hogaza.
¿Y en qué caparazón cocinaste? ¿Proteína o poliamida?

[Niebla]

Niebla, Ira, yo y todos estamos encantados con esta salchicha. Incluso el nieto quisquilloso lo come con placer.
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, gracias de nuevo por la receta.

¿Y en qué caparazón cocinaste? ¿Proteína o poliamida?

proteína

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, estaba haciendo esta salchicha de nuevo. Estoy encantado con esta receta. Y el mio es como ella devorar ¡comer! 🔗

[Sveta]

Svetay déjalos comer por salud. Y estoy muy contento de que me encantó la receta. La mía también la amo. Pero hoy cocino otro, aunque también pollo.

Hoy cocino otro, aunque también pollo.

¿Cómo es un amigo así? ¿Nos lo enseñarás?
Ksyusha, te has convertido en mi estrella de salchicha y pan.

Sí, de las instrucciones a Teskome, decidí hacerlo con tomillo. ¿Y mostrar? Aquí pienso qué tema es mejor. Hasta mañana espero decidirme.

[Ksenia]

Ksenia, muchas gracias por la receta. Ayer, por primera vez, me decidí por una salchicha hecha por el hombre, aunque la Tescoma comprada lleva más de un mes mintiendo. He estado estudiando tus recetas durante una semana. Espero no haberme perdido nada, hornearé en el horno hoy.

Instalamos un termómetro para controlar la temperatura dentro de la salchicha y, si es necesario, un termómetro para medir la temperatura de horneado (cocción).

Este momento no me queda del todo claro. Instalamos el termómetro dentro del embutido que viene con el jamonero u otro, especial para carne? Si un termómetro nativo, ¿no le pasará nada en el horno? Tengo miedo de meter la pata.