Salchicha De Pollo Curada

Salchicha De Pollo Curada

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pollo entero	1 PC.
panceta de cerdo 38-40	alrededor de 1 m
sal	gusto
pimienta negro	gusto
Nuez de tierra	pellizco
pimiento rojo molido	pellizco
hielo picado opcional	5 cubos de molde

Metodo de cocinar

• Cortar el pollo en filetes, piel y huesos. Ponga los huesos con carne en el congelador para hacer sopa.
• Desplace la piel en una picadora de carne en una rejilla fina, la carne en una grande. Mezclamos, sal, para no sal demasiado, pero con moderación, ¡todavía secaremos la salchicha! Sazone con especias, agregue hielo picado (lo rompí con un rodillo en una bolsa doble). Amasar la carne picada hasta los "hilos", amasar un poco a mano y rápidamente.
• Llenamos el útero prelavado con la picadora de carne picada, la jeringa de salchicha, etc. Atamos los extremos de las salchichas, yo mismo apreté el útero con un nudo.
• 
• Lo colocamos en la bandeja del secador, lo encendemos durante 4 horas 70 grados, pasado el tiempo, otras 2-4 horas a 40 grados.
• Puede comer inmediatamente caliente de la secadora, puede envolverlo en pergamino y ponerlo en el refrigerador.
• Esto es después del refrigerador
• 

Hora de prepararse:

8 h

Programa de cocina:

secando 70 grados, 40 grados

Nota

Al cocinar, me concentré en esta receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Al día siguiente de una noche en el frigorífico, la salchicha sigue ganando, se puede cortar en aros, ¡está jugosa!

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¡Que interesante! ¡Cuántas cosas puede cocinar nuestra secadora! ¡BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias!

¡Buenos días!
¿No funcionará en la manga para hornear?

¡Buenos días!
¿No funcionará en la manga para hornear?

El aire no entra en la manga, es mejor hornearlo en el horno.
En la secadora, por el contrario, el líquido de la salchicha se evapora, se seca, sale el exceso de líquido, esto es mejor para el sabor.

el líquido de la salchicha desaparece

También me gustó que las tripas se volvieran crujientes y desapareciera el olor específico, que simplemente no se puede eliminar blanqueando

Divinamente, qué deliciosos bocados. ¡Receta de súper salchicha!

[Irina]

Irina, ¡gracias por pasar!
y lo más importante, ¡hay un mínimo de ingredientes!

Lo llevé a marcadores, espero cocinarlo algún día (necesito comprar gusanos, simplemente no funciona)

ha desaparecido un olor específico, que simplemente no se puede eliminar blanqueando

Me aconsejaron que remojara los intestinos de sal en agua con vinagre, entonces no habrá olor.
Receta genial, pero ¿qué tipo de secador?

[Elena]

Elena, gracias por el consejo, definitivamente lo intentaré!
secadora Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Qué carga tan interesante en el costado de esta secadora. ¡Y hay paredes laterales! Probablemente pueda sacar paletas innecesarias y secarlas al aire libre.

sí, sí, ¡así es!

Gracias Larissa por la receta y la idea con la secadora !!! Lo estoy usando !!! Felices vacaciones de primavera !!!!

Natalia. para la buena salud! ¡Felices vacaciones!

pero dime, por favor, ¿hay agallas artificiales en el comercio minorista? Solo una vez trabajé con intestino de cerdo natural, maldije todo en el mundo, y el olor simplemente estalló en lágrimas en la cocina, y juré con las tripas que no funcionaría más, aunque el resultado me hizo muy feliz.
y Larissa, por favor dime qué tipo de secado tienes.

Maldije todo en el mundo, pero por el olor me eché a llorar en la cocina y juré con mis tripas que no volvería a trabajar.

¡Duc funcionó incorrectamente o tomó el kishi equivocado! Necesitas tomar el intestino delgado. En sí es fresco, si huele a carne y nada más. Luego debe verterlo con sal del corazón, mezclarlo y dejarlo reposar en el refrigerador durante 1-2 días, luego cortarlo en segmentos convenientes para el trabajo adicional (generalmente 1 metro), limpiarlo con el lado romo de un cuchillo (lo limpio lentamente en 1 hora), enjuague con agua y cúbralo generosamente con sal para su posterior almacenamiento. Lo guardo en sal en el refrigerador. Hago este procedimiento cada 1 -1,5 años. 20 metros son suficientes para mucho tiempo. Lo crea o no, no vuelva a comprobar el olor con esta tecnología. que de la carne cruda! ¡Pero! ¡El kishi debe estar fresco, es decir, inhalado en el momento de la compra y salado!

En sí es fresco, si huele a carne y nada más. Luego debe verterlo con sal del corazón, mezclarlo y dejarlo reposar en el refrigerador durante 1-2 días, luego cortarlo en segmentos convenientes para el trabajo adicional (generalmente 1 metro), limpiarlo con el lado romo de un cuchillo (limpio unos 20 metros lentamente en 1 hora), enjuague con agua y cúbralo generosamente con sal para su posterior almacenamiento. Lo guardo en sal en el refrigerador. Hago este procedimiento cada 1 -1,5 años. 20 metros son suficientes para mucho tiempo.

cuando los compré, inmediatamente le pregunté al vendedor por qué apestaban tanto, a lo que ella me dijo que eran intestinos, siempre huelen así, los intestinos eran finos, limpié 1,5 metros durante 2 horas, y por qué mantenerlos en sal durante 1-2 días. ?
y luego guardar en el refrigerador durante 1-1.5 años? ¿No salen ellos?

Después de remojarlos en sal, son muy fáciles de limpiar, simplemente manténgalo presionado con el lado romo del cuchillo sobre la calabaza y la "masa de carne" se exprime, y al mismo tiempo se elimina el epitelio superior. queda una película transparente, ligeramente rosácea: el quiche en sí. En la sal, no se desvanecen y no se vuelven rancios ni siquiera en 2 años (como una vez tuve muchos). Solo la sal debe ser: una sal, es decir, se encuentra en cristales húmedos mezclados con quiches y se vierte encima. En general, resulta un baño de sal en el que, salvo la sal, no vive nada, ni microorganismos, ni moho.

Inmediatamente le pregunté al vendedor por qué apestan tanto.

Y el olor de lo apropiado tiene kishi podrido o el intestino grueso, por decirlo suavemente, no a rosas. En nuestros mercados, los vendedores intentan agregar kishi inmediatamente para que no se apaguen. Pero siempre agrego demasiada sal a los salados y los guardo en sal antes de limpiarlos. Me parece que la sal corroe el epitelio y por eso se separa fácilmente después. Y todos estos trucos me enseñó una mujer que constantemente vende carne en nuestro mercado de Zhitniy.

que tipo de secado tienes?

secador Travola
No lo entendí, ¿compraste chtoli de tripas inmundas? fu-fu-fu! (entonación del Dr. Bykov)
Escuché que la carcasa de colágeno se toma en ki, no usé una ...

[filirina]

filirina, gracias, ahora los vendedores no me engañarán, entiendo que si las tripas apestan, ¡entonces no se las pueden llevar!

No lo entendí, ¿compraste chtoli de tripas inmundas?

al parecer no se limpiaron, para ser sincero, me sorprendió que tuvieran que volver a limpiarlos, pensé que lo compré ... carne de naphala ... y luego hacer lo que tu corazón desee, no perdí el tiempo en tonterías dijo, digamos un kilogramo, la vendedora se sorprendió , pero no dije nada, lo vendí en casa, me di cuenta que me quitaba mucho, y por supuesto todo se fue al basurero menos un pedazo del que todavía limpié

en ki

¿Qué es este sitio?

sí, ki. ru (puede solicitar esto en Yandex o escribir letras en inglés en la barra de direcciones)
Yo también, con los intestinos me metí en eso una vez, también tomé kg, estaban congelados. En general, pueden haber sido lavados, pero olían tanto que inmediatamente los catapulté a la basura, por lo que puede ser más rentable en el mercado, pero no estoy acostumbrado a esto.

por lo que puede ser más rentable en el mercado, pero no estoy acostumbrado a esto

¿Donde lo conseguiste? en ki?

Tomé un gusano natural en una empresa conjunta en mi ciudad, a través de las tiendas de internet no había experiencia de adquirir ...