Harina de confitería: ¿qué es?

[harina de repostería]

La receta del pastel de levadura dice: harina de repostería, qué tipo de harina es y se puede reemplazar con harina de pan común.

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Lo escuché en el sitio web de Video Cookery. Para obtener harina para hornear, debe agregar polvo de hornear a la harina de trigo común. Por ejemplo, para un pastel de cereza borracha necesitas 130g. harina para hornear o harina común y 0.5 cucharadita de levadura en polvo.

[harina de repostería]

La receta del pastel de levadura dice: harina de repostería, qué tipo de harina es y se puede reemplazar con harina de pan común.

No producimos esa harina, pero es fácil de hacer en casa. Por 1 kg de harina c. s.-3 cucharadas. l. Polvo para aflojar, 2h. l. sal sin tapa, mezclar todo. Eso es todo, la harina de repostería está lista

[Celestines]

Y pensé que la harina de repostería es una mezcla de harina premium con almidón: harina para hornear, harina para pasteles.

Un ejemplo de cocción con esa harina: Rum Baba "Winter Palace" de Celestines en proceso Elena Bo - Para 420 g de harina, agregue 40 g de almidón = harina casera.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[no]

La harina de repostería es no harina de levadura, de modo que no haya nada escrito en el embalaje de la harina de "confitería" S. Pudov.
Por mi parte, lo entendí de esta manera.
La harina de repostería es una harina débil, es decir, con un contenido reducido de proteínas y un alto contenido de almidón.
En los paquetes de harina, se indica el contenido de proteínas (proteína) y debe navegar por ellas. Cuanto menor sea el contenido de proteínas, más débil será la harina, lo que significa que es más adecuada para hornear pasteles. Y el alto contenido de proteínas evitará que el producto se eleve uniformemente con el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. Por lo tanto, el almidón (se recomienda maíz) a menudo se agrega a la harina (incluso los dulces) cuando se hornea una galleta a razón de 2 cucharadas. l. por 1 st.