Masa "Viena"

[Para la panificadora, hago esto:]

Masa "Viena"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Huevo	12 uds.
Azúcar	0,5 kg
Leche	0,5 l
Levadura fresca	75 g
Mantequilla	300 g
Harina de trigo	1750-1800 g
Vainilla
Pasas y frutas confitadas

Metodo de cocinar

• No hay sal en esta receta, pero si cree que le falta, ponga 0.5 cucharaditas. (o al gusto) en un lote, pero no en una masa.
• Mezcle los huevos con azúcar y la levadura con leche tibia. Revuelva ambas mezclas y déjelas por 12 horas. Al mismo tiempo, no es necesario llevar un tazón grande.
• Después de 12 horas agregue mantequilla blanda, vainilla y harina a esta mezcla. Amasar la masa, dejar que suba y, tan pronto como la masa aumente de volumen 1,5 veces, amase, así que repita 3-4 veces.
• Para el último revuelto, puede agregar pasas o frutas confitadas. La masa terminada se vuelve muy elástica y no pegajosa en absoluto. Luego puede dar forma a los productos, probarlos y hornearlos.
• La masa se expande mucho durante la fermentación y el horneado.
• Para la panificadora, hago esto:
• 2 huevos
• 13 g de levadura
• 85 ml. Leche
• 85 gr. Sáhara
• 50 gr. mantequilla
• 300 gr. harina
• vainilla
• Mezclo los huevos con azúcar, leche y levadura, dejo por 12 horas (toda la noche), y por la mañana vierto la mezcla preparada en un balde de HP, agrego mantequilla, vainilla y harina. Luego, el modo "Masa", con una arruga 2-3 veces. Más adelante en la receta. Con esta cantidad se obtienen 2 panecillos grandes, una tarta grande o una bandeja de tartas mediana para hornear.
• Puedes contar esta receta para 3-4 huevos, como quieras.
• 

Nota

Los productos elaborados con masa vienesa tienen su propio aroma especial. Pongo la masa durante la noche, y por la mañana la cocina huele a vainilla horneada. Además, los productos hechos con esta masa no se envejecen durante mucho tiempo, pero después de 1-2 días maduran y se vuelven aún más aromáticos y suaves. Solía ​​hornear paski (pasteles de Pascua) solo con esta masa.

Por lo general, en nuestra familia hornean masa de Viena para Pascua y Navidad. Pero, con el advenimiento de la máquina de pan, a veces mimo a mis parientes con más frecuencia, solo horneo una pequeña porción.

Esta vez hice panecillos con relleno de nueces, no secos y muy sabrosos.

Buen provecho !

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Qween, por favor dame una receta para el relleno de nueces, es un rollo muy atractivo ...

[Qween]

Mezcle los huevos con azúcar y la levadura con leche tibia. Revuelva ambas mezclas y déjelas por 12 horas.

Qween, por favor dígame, ¿la mezcla debe dejarse en el refrigerador durante 12 horas o solo en la habitación?

[galka]

Me gustaría añadir que la peculiaridad de la masa vienesa es la fermentación del muffin con levadura antes de colocarlo en la masa. Incluso, objetivamente, no puedo llamar masa a una mezcla de huevos, azúcar, leche y levadura. Debido a que la mezcla no tiene harina, no aumenta de volumen en absoluto, pero a partir de la fermentación adquiere un aroma rico absolutamente agradable y un sabor individual.
Repito, esta masa estaba destinada originalmente para pasque (pasteles de Pascua).

galka, Dejo esta mezcla sobre la mesa de la cocina, en un bol ordinario. Si su lugar es fresco, entonces es mejor colocarlo más cerca del radiador.

kt1889, para relleno de nueces Me gusta esta opcion:
1 cucharada = 250 ml.

3 cucharadas nueces
3/4 arte. Sáhara
5 págs. l. agua

Muele las nueces en una licuadora o molinillo de café. Agrega azúcar y agua. Esto hará una pasta espesa.
Esta pasta es muy buena tanto en bagels como en panecillos.

Esta pasta es suficiente para dos rollos grandes. Antes de poner el relleno en el rollo, engraso ligeramente la masa con mantequilla.

PD: Creo que puedes mezclar nueces con azúcar no solo con agua, sino también con leche o un huevo. Pero en la forma que describí, a mi mamá se le ocurrió este relleno. Acabo de traducir de nuestras medidas familiares (puñados, tazas, etc.)en vasos más comprensibles.

[Qween]

Tan pronto como vi esta receta, sentí inmediatamente una vaga inquietud, una voz interior convencida de que esto era exactamente lo que había estado buscando durante tanto tiempo. Probé todos los pasteles, pero siempre me faltaba una nota esquiva, una armonía completa de sabor y aroma, y ​​la sensación de algún tipo de "escasez" no me dejaba solo. Hasta hace muy poco, Awesome butter se mantuvo entre los favoritos ...

Y hoy hice bollos de amapola con masa vienesa ... ¡Nunca había tenido un aroma tan horneado! ¡Un absoluto deleite en la obediencia, plasticidad y ampollamiento de la masa! Y movimientos corporales innecesarios: solo pon una masa para la noche. Es cierto que las manos juguetonas agregaron un poco de requesón y masa madre, pero incluso sin esto, ¡la masa sería simplemente divina!

Qween
Gracias por meter la nariz e incluso simplificar el proceso con la ayuda de una máquina de pan. Ahora bien, esta masa seguro que se convertirá en la favorita indudable.

En relación con la dieta, me permití probar una pequeña porción. sí, esto es IT, exactamente la masa deseada con el sabor del pastel adecuado. ¡Y absolutamente nada de mano de obra! Definitivamente tendrás que probar más pasteles. Probablemente, salgan completamente increíbles))

[Ánimo]

Ánimo , sí, las tartas quedan increíbles. Es costumbre en mi familia hornear pasteles abiertos con requesón para Pascua y Navidad. Ya sabes, de esta forma, cuando en una taza de masa necesitas hacer dos cortadores a los lados, luego poner el relleno en el medio y luego cruzar las dos tiras cortadas juntas. Entonces mi bisabuela, como si lo hiciera, lo recuerdo. Incluso recuerdo una pequeña toalla, que fue puesta en una canasta con pasque, las palabras "Dios salve al zar" estaban bordadas en ella.
Andreevna y tu salud!
Para las cuentas, puedes poner más aceite, incluso si lo necesitas. Y si pone huevos caseros, ponga huevos amarillos, entonces la masa resultará extraordinaria.

Y yo, la Pascua pasada, ya "me senté" en Paraskina Paska y Pokhlebkin. Y de la masa vienesa, había sobre todo pasteles, tartas y panecillos, y un poco de pastelería, y no como de costumbre.

mezcolanza, prueba a hornear, creo que te gustará.

[Tejer]

Tejer También sé lo que es: "picazón en las manos". Además, no es nada laborioso, no todos se amasan con bolígrafos, como nuestras abuelas. Realmente trato de apretar mis manos al menos una vez.

Si amasa sin HP, entonces esta masa se vuelve perfecta después del cuarto amasado, a veces el tercero. Y con HP es más fácil y el resultado, por alguna razón, es más rápido. Quizás incluso por el hecho de que la porción de masa es menor (pongo un máximo de 0.5 recetas) en mi humilde opinión.

Para las cuentas, puedes poner más aceite, incluso si lo necesitas. Y si haces huevos caseros, pones huevos amarillos, entonces la masa resultará extraordinaria.

y azucar, y mas azucar ... Ahora era dulce en los panecillos por el relleno de amapola, y si por si solo - seria necesario agregar, si

Qween, muchas gracias por la receta, creo que nos enganchamos mucho, ya hay una segunda porción aumentada, todo adiós cintura. De mi parte, un signo más para ti, por un bocadillo tan sabroso.
y aqui esta el resultado



Con el relleno, ciertamente me excedí, pero mis comensales dijeron que mucho no es poco

Relleno de nueces muy sabroso, hice un relleno así por primera vez.
Mañana quiero probarlo con relleno salado. Estoy realmente perdido por dónde empezar, siento que tendré que aumentar la porción antes de que sea demasiado tarde

[Samedi]

¿Qué levadura puedes usar? ¿Probablemente la acción rápida es imposible?

Samedi, la levadura de acción rápida no está permitida. "Morirán" hasta la mañana. Quizás algo como Saf-Levure. Pero, Saf-Levyur tiene un olor muy fuerte a levadura, probé pan con un amigo de un amigo, no pude comer.

[lenagur]

Por favor, dígame, ¿es necesario dejar reposar los productos terminados o directamente en el horno?

lenagur , después de la formación, los productos deben dejarse para pruebas. Dependiendo de la temperatura en la cocina, esto puede ser de 30 minutos a 1 hora. El pico de la subida se produce en el horno.
Para recetas de una masa diferente y más liviana, la prueba generalmente toma ~ 20 minutos.

[Ánimo]

Ánimo, pasteles para ti. En realidad, no queda requesón para el relleno, por lo tanto, lo cociné con ciruelas en mi propio jugo.El relleno de cuajada se ajustará más y las tartas tendrán una forma más expresiva.







Luego debes dividirlo en pasteles separados.

[Qween]

Luego debes dividirlo en pasteles separados.

Yo no los rompería, los habría dejado en forma de un hermoso pastel grande ... Y dejar que los comensales los partan en pedazos. El proceso en sí será tan agradable y emocionante.
Qween
Imagínese, (¿vamos?)), Me dibujé el proceso de esculpir tales pasteles de una manera completamente diferente. Es como hacer dos muescas a cada lado, y ya están conectadas transversalmente sobre el relleno, a cada lado, algo en forma de bote con relleno dentro. Ciertamente no habría pensado en esto si no lo hubiera visto)) Gracias de nuevo

[Qween]

Qween, hoy por fin encontré levadura fresca! Viva, le puse la mezcla de huevo y levadura y luego tuve una pregunta: ¿agregar azúcar de vainilla a la masa después? ¿O también es necesario en esta mezcla de huevo y levadura?
de lo contrario, según la receta, parece que ya estaba con harina, pero según la descripción: por la mañana huele a vainilla horneada ...
ahorra ayuda! ¡Por favor!

Qween, y ahora llegamos a tus pasteles, no puedo parar, masa muy sabrosa, horneamos todos los días, muchas gracias de nuevo.

de lo contrario, según la receta, parece que ya estaba con harina, pero según la descripción: por la mañana huele a vainilla horneada ...
ahorra ayuda! ¡Por favor!

Así es, por la mañana, pero ¿qué pasa?))) Se reposó la masa por la noche, y por la mañana pusieron la masa y hornearon las empanadas Echaran azúcar de vainilla con harina, que no interfiera con los productos naturales para fermentar)

También olí por la mañana. Una vecina la conoció y le insinuó con tanta modestia: Así que hoy huele delicioso ... ¿quieres un té?

La masa es muy maravillosa, solo hice un rollo, por lo que resultó ser muy grande, puedes hacer dos con seguridad. Tuve un relleno de amapola

[Qween]

Qween, por favor dígame en qué modo mantiene la masa en HP.
¿Levantar y hornear en el horno como otros panecillos?

Nataliya , si hago masa para hornear en el horno, amasar la masa en el modo "Masa". En mi HP son 30 minutos amasando y 1 hora fermentando, luego amaso la masa con mis manos, seguido de levantar la masa 2-3 veces.

Por favor, preste atención a ese momento: Cuanto más fermente la masa terminada, más brillante será su sabor y aroma. Para mí, personalmente, esto es muy notable.

Cuando tengo tiempo, presto más atención a la prueba. Es decir, después de cada entrenamiento como este: 1 vez ~ 1 hora, después de 2 entrenamientos también, y después de 3 también ~ 1 hora, después de 4 entrenamientos menos. En principio, veo que la masa aumenta de volumen cada vez ~ 1,5 veces. Y esto depende de muchos factores, incluida la temperatura en la cocina.

Pruebe diferentes opciones: "rápido" y "corto".

Y leudado y horneado, al igual que otros panecillos.

[Qween]

Qween¡Muchas gracias por la receta! la masa es realmente deliciosa, muy aromática, aireada y, en general, ¡mmm yum!
la verdad es que la próxima vez me tomaré más tiempo para untar, de lo contrario tenía miedo de que la masa no se quedara quieta y la envié al horno temprano, un rollo se rompió
pero resultó de todos modos muy sabroso, para comer solo un pedacito necesitas mucha fuerza de voluntad, yo no lo tenía

Hoy lo hice con 2 huevos y 300 gramos de harina. Observé la "masa" toda la noche. 6 horas ella se levantó y luego cayó. Amasé la masa (aunque con las manos, se está reparando la panificadora), parecía que no había suficiente harina. Después de 3 pasadas (alrededor de 3 horas en promedio), la masa aún estaba suave y ligeramente pegajosa para las manos. Hice 1 rollo y solo rodé 5 bolas. Estaba horneado genial. El marido dijo que era pastel. Dejaré las bolas para el experimento, todos los días para ver la insensibilidad, porque el rollo se fue volando en 1 sentada.
Pero de todos modos, el pensamiento de que no terminé la masa no se va. Después de todo, la masa no era elástica y estaba pegada. Olvidé decir que no agregué frutas confitadas, ¿quizás por eso tuve que agregar menos leche?

[Inés]

Surgió mi pregunta: con una cantidad tan grande de huevos, ¿cómo se almacenan los productos, qué tan pronto se ponen rancios y se estropea su sabor al segundo o tercer día?

Inés , durante 2-3 días, los productos de esta prueba no envejecen y están bien almacenados.

NatalyaN , la masa terminada, sin embargo, no debe pegarse y se vuelve, por así decirlo, más transparente. Tal vez amasar la masa un poco más y amasar 4; ciertamente no será peor. Si agrega harina, hágalo poco a poco.
Aún así, manualmente con esta prueba es más problemático.
Y no siempre pongo fruta confitada y pasas, y el resultado no cambia.

Qween, muchas gracias por una explicación tan detallada. Tengo dos preguntas: Kenwood 350 tiene un modo "Masa rústica", ¿has probado esta receta en este modo? Cuando da una explicación sobre la masa, escribe que los huevos y el azúcar, la leche y la levadura en una receta simple deben mezclarse primero por separado y luego combinarse, y para la receta de HP escribe para mezclar todos los ingredientes a la vez. Por favor dígame (no trabajé con la masa), ¿cuál es la mejor manera de una vez o al principio por separado? Perdón por el tedio. Nata.

[Nataliya]

Nataliya , en el modo "Masa de pueblo" no hizo esta masa. Aquí, lea sobre este modo: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1418.0 .

Si solo está tratando de trabajar con una prueba de este tipo, haga esto:
1. Disuelva la levadura fresca en leche tibia (puede agregar una cucharada de azúcar de la tasa general según la receta), si esta mezcla reposará durante 10-20 minutos (dependiendo de la frescura de la levadura), "jugará" y chisporroteará mientras se revuelve.

2. Mezcle los huevos con el azúcar hasta que quede suave.

3. Vierta la mezcla de leche y levadura en los huevos con azúcar.

Si primero diluye la levadura en leche, la ayudará a "remover", especialmente si la levadura ya ha estado en el refrigerador por varios días, o estaba previamente congelada.

Si, de repente, la levadura con leche permanece durante algún tiempo, sin combinarse con huevos y azúcar, entonces no sucederá absolutamente nada malo: la mezcla solo se verá más como "refresco".

QWEEN, ¡gracias!
La masa es excelente, fácil de preparar.
Hice 1 ración para 300 g de harina (lo confieso, estaba aguada, tuve que añadir harina al kolobok habitual)
El resultado son unos deliciosos rollos de mantequilla (15 piezas) con chispas de chocolate y semillas de amapola en su interior.

Hornear con esta masa no se rancia durante mucho tiempo (tuve un rollo en una bolsa de plástico durante 5 días, resultó que se olvidaron de él) y, al mismo tiempo, el sabor no ha cambiado un poco. Entonces yo, por descuido, lo hice de manera “corta”, ahora quiero intentar hacer todo bien.

[Vanisinka]

Vanisinka, ¡Que eres! Esto no se debe a la falta de atención, solo contesto las preguntas lentamente y se obtiene una imagen más completa.
No hay "bien o mal" en esta receta, solo un poco diferente puede preparar la masa, centrándose en la cantidad de tiempo libre. El resultado siempre será bueno.
Y hay tiempo para practicar para Semana Santa.

[Stеrn]

Stеrn , gracias por los cálidos comentarios.

Básicamente, también varío la cantidad (hacia arriba) de azúcar y mantequilla, dependiendo de lo que voy a hornear. Por ejemplo, entonces ... https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0 .

Finalmente llegué a la cocina. Ayer hice todo el trabajo preparatorio y hoy horneé un mimbre de masa vienesa.


durante el amasado, la masa estaba líquida, así que agregué un poco de harina


así se veía la masa terminada (después de fermentar con dos amasados)


dividir en 6 partes, estirar y empezar a tejer.


tomamos en nuestras manos las dos partes extremas derechas (en la mano izquierda, la penúltima, y ​​en la derecha, la última) y movemos estas partes hacia la izquierda para que las dos partes extremas izquierdas que están sobre la mesa queden entre ellas.


nuevamente tomamos las dos partes extremas, pero ya de la izquierda (en la mano izquierda obtenemos la parte que acabamos de transferir, y en la mano derecha la parte que estaba sobre la mesa y era la extrema izquierda antes de tejer) y las movemos hacia la derecha para que las dos extremas las partes correctas estaban entre ellos.


Repetir hasta terminar de tejer.Lo principal es no cambiar de manos, no cruzarlas y recordar el principio: 2 extremas, 2 entre ellas, etc.



producto terminado antes y después de la prueba


productos de panadería

Es realmente difícil de explicar, pero no sé cómo de otra manera. Por supuesto, el video es mejor, pero ... Violé levemente la tecnología de hornear en el propio horno, por lo que la trenza no es muy perfecta. ¡El olor, por supuesto, es mortal! Lo probaremos cuando se enfríe.

chicas, aquí hay una forma muy sencilla de recordar cómo tejer a partir de 6 tiras:



ahí, primero, hasta la mitad del rodillo, corta la masa, te la puedes saltar, pero a la hora de tejerla es muy simple y fácil, de hecho yo lo hice la primera vez.

[kava]

kava, tienes una super trenza!
Yo tampoco he tejido esto todavía.

Hago esta masa un poco pegajosa, no es un "kolobok" en absoluto. Y después de las arrugas, deja de pegarse, pero permanece suave.

Mouli, por cierto, las trenzas son de esta forma - "cocodrilo". ¡Eso es seguro!

Verónica ¡Por supuesto, no puedes dudar y hacer tus propios cambios en la receta! Puede agregar no solo azúcar, sino también mantequilla.

Freken Bock , Estoy esperando una trenza!

[Qween]

Qween, No cumplí con las expectativas ...

Escribo únicamente para que mi "experiencia" no se repita de repente. De alguna manera perdí de vista el hecho de que después de sacarla de la máquina de hacer pan, la masa requiere un fermentado y amasado repetidos. Ayer llegué a casa del trabajo, cargué la máquina de pan con una masa fermentada, llené todo lo que faltaba, agregué pasas en una señal y después de las 2.20 saqué una masa maravillosa, chirriante y no pegajosa. Y entonces mis fuerzas empezaron a dejarme ... Decidí ayudarme con un microondas y sobrecalentar la masa en una de las fermentadoras. Comenzó a subir de forma menos activa. En los intervalos entre los entrenamientos, me dormí ... En fin, la masa no me perdonó por esto. Trencé la coleta únicamente para completar de alguna manera el proceso. La masa parecía plastilina ... Soy un asesino de masa ... Olía delicioso. También sabía bien. Pero la textura ... ¡Qué puedo decir!

Tengo por delante el fin de semana del sábado y domingo. Definitivamente haré todo como se esperaba. lo prometo Qween!

[Freken Bock]

Costoso Freken Bock , no te enfades!

Por 2,20 en HP, ya había una masa excelente (según tengo entendido, ¿durante este tiempo la masa estaba arrugada?). Usted, en todo caso, inmediatamente de ella y moldea los productos.
Tengo el modo "Masa": amasando durante 30 minutos y una prueba, no hay nada de amasado.

¡Y la coleta salió muy bonita!

También deliciosas babas de ron de esta masa. Lo recomiendo, es muy sabroso.
Horneo mujeres a razón de 1 huevo - 6 mujeres. Normalmente les cocino la masa por 3 huevos, respectivamente, resultan 18 mujeres, como en la foto de la respuesta número 69. Puse muchas frutas confitadas en la masa. Tomo moldes de silicona para cupcakes.

Pongo la masa terminada en moldes a 1/3 de la altura. Cuando la masa aumenta ~ 2 veces, horneo.

Para la impregnación, tomo 2 partes de agua por 1 parte de azúcar. 18 mujeres necesitan ~ 2 cucharadas de agua y 1 cucharada. azúcar, que hiervo durante 5 - 7 minutos y remojo mujeres calientes con este jarabe. No agrego espirituoso en absoluto, o agrego solo 1 cucharada. cuchara.

Hago el glaseado de ~ 100 gr. azúcar en polvo y un par de cucharadas de leche tibia. Froto el azúcar glas con una cuchara y le agrego la leche poco a poco. Lo principal aquí es no verter mucha leche, es mejor hacerla más espesa de lo necesario.

Se obtiene un delicioso glaseado, pero más transparente, agregando jugo de naranja en lugar de leche. Hago este glaseado para un muffin de naranja. Intentaré publicar una foto más tarde para comparar.

Cubro a las mujeres que están prácticamente frías, apenas calientes. Y espolvorear con una pequeña fruta confitada encima.

Las mujeres resultan deliciosas.


Estos siguen siendo cálidos, sin decoración.

[Qween]

Perdóname por no estar en el tema. Qween Hace poco horneé una abuela de ron en una olla de cocción lenta. Pero el esmalte no fue suficiente, y aquí estás con tanta belleza. ¿Puedes encontrar la receta del glaseado?

[Kolynusha]

Kolynusha, seguro que puedes.
Preparo este glaseado según la receta. Elena Bo (Probé muchas recetas antes), y siempre la recuerdo con una palabra amable. Este esmalte en la foto todavía está tibio, y luego, cuando se enfría, se vuelve, por así decirlo, ceroso. Pero entonces no había nada que fotografiar.

La receta del glaseado es simple:

Vierta la leche tibia en el azúcar glas, poco a poco. Frote la mezcla con una cuchara. ¡Necesitas muy poca leche! Todas

No reconozco ningún otro barniz.

Tejer , ¡si supieras cómo huelen estas "mujeres"! Definitivamente me gustaría encontrar levadura fresca.

QWEEN, una vez más, ¡gran merci para la receta!
Horneé pan con esta masa. Aireado, ligero con un olor funky. Sería aún más sabroso con pasas.
En Semana Santa habrá otra maravillosa versión del pastel de Pascua.

Chicas, por favor dímelo. ¿Cuánta levadura viva hay en una cucharadita, al menos aproximadamente? No obtuve pesos normales, pero una receta tan buena es una pasión que quieres probar. No funcionará dividir un paquete de levadura en partes. Solo vendemos kilogramo.

[Nattusik]

Nattusik , Creo que en una cucharadita ~ 5-6 gr. levadura fresca. No estoy en casa, por lo que no hay forma de verificar y dar una respuesta exacta.

[Luego configure la mezcla terminada en el modo principal]

Una receta muy interesante, según tengo entendido, ¿esta es la masa con la que hornearon nuestras abuelas de Pascua?
Quiero hornear en una panificadora, con pasas, no quiero hornear en el horno ...
Mis acciones son como entendí:
Mezclo los huevos con azúcar, leche y levadura, dejo por 12 horas (toda la noche), y por la mañana vierto la mezcla preparada en un balde de HP, agrego mantequilla, vainilla y harina.
Luego configure la mezcla terminada en el modo principal? Allí, según el régimen, se preparan durante 4 horas, ¿entiendo todo correctamente?

[kava]

kava , tienes una trenza maravillosa. Y puede aprender más sobre la tecnología de horneado. ¿Cuáles son las características allí?

Cuando la guadaña va a fermentar, enciendo el horno al máximo y bajo el recipiente con agua. Para cuando termina la prueba, el horno se calienta y el agua hierve (a veces pongo los platos con agua hirviendo justo antes de que comience la cocción). Pongo una bandeja para hornear con un rollo en el estante del medio y horneo a la temperatura máxima durante 10 minutos, luego la reduzco a 180-150 C y horneo por otros 30-40 minutos hasta que estén tiernas. De vez en cuando abro el horno y adicionalmente lo cocino al vapor con una botella de spray (pero no en los primeros 10-15 minutos).
En medio del horneado, transfiero con cuidado la trenza de la bandeja para hornear a la rejilla, para que se dore desde la parte inferior (exactamente el mimbre que está en la foto, comencé a transferirla a la rejilla y comenzó a combarse a través de la rejilla, por lo que tuve que devolverla urgentemente a la bandeja para hornear con pergamino, que se dañó levantando aún más el producto). Tengo un horno eléctrico, elijo el modo "arriba + abajo". En general, nada complicado.

¿Por qué no puedes dividir? Aunque tiene paquetes grandes, toma tanta levadura viva como está escrito en el paquete de esta misma levadura en términos de la cantidad de harina y no habrá dificultades. En mi paquete de levadura viva SAF-moment está escrito que este paquete está diseñado para 1 kg de harina, lo que significa que para 500 g, por ejemplo, tomo medio paquete.

Me refiero a levadura viva comprimida. Es muy difícil dividir una briqueta de kilogramo para poder tomar 13 gramos a ojo.

Los productos elaborados con masa vienesa tienen su propio aroma especial. Pongo la masa durante la noche, y por la mañana la cocina huele a vainilla horneada.
........................ ........................ ........................ ........................ .
Después de 12 horas agregue mantequilla blanda, vainilla y harina a esta mezcla.

Quiero poner esta masa esta noche ...
pero aun no entendía en que momento agregar vainilla ...
de acuerdo con la receta, escribe que debe hacer esto por la mañana ... agregando harina y vainilla a la masa terminada ...
y un poco más arriba, escribe sobre el hecho de que por la mañana ya se escucha un agradable olor a muffin en el apartamento ... ¿significa que la vainilla va directo a la masa?

todavía hay tiempo antes de Pascua ... quería probar un pastel hecho con esta masa

Quiero poner esta masa esta noche ...
pero aun no entendía en que momento agregar vainilla ...
de acuerdo con la receta, escribe que debe hacer esto por la mañana ... agregando harina y vainilla a la masa terminada ...
y un poco más arriba, escribe sobre el hecho de que por la mañana ya se escucha un agradable olor a muffin en el apartamento ... ¿significa que la vainilla va directo a la masa?

La vainilla en esta receta se pone por la mañana. ¡Prueba la receta y ve y escucha con la nariz que por la mañana y sin vainilla el olor a horneado será inigualable!

También quería preguntar sobre vainilla ...
Nunca he usado una vaina de vainilla ... suelo usar vainilla o azúcar de vainilla ...
¿Qué hacer con esta vaina? limpiar el núcleo? y cuanto deberías poner

Chicas, ignoraron mi pregunta ... ¿Pueden hornear la masa preparada en HB?

No lo ignoraron, la pregunta me pareció retórica)))
La masa no se hornea, se hace sobre ella y se hornea como el resto del pan (si en una panificadora, luego en pan principal o dulce, quien lo tenga), pero en el horno el sabor y el aroma son completamente diferentes.

Celestina, ¡muchas gracias!
Simplemente no hay tiempo ... así que me gustaría hornear en HB ... bueno, intentaré ...

Amasar la masa sobre la pizza, luego, después del descanso, sobre la principal.

[Luego configure la mezcla terminada en el modo principal]

Mis acciones son como entendí:
Mezclo los huevos con azúcar, leche y levadura, dejo por 12 horas (toda la noche), y por la mañana vierto la mezcla preparada en un balde de HP, agrego mantequilla, vainilla y harina.
Luego configure la mezcla terminada en el modo principal? Allí, según el régimen, se preparan durante 4 horas, ¿entiendo todo correctamente?

lopyshok, lo entendiste correctamente. Puede configurar el modo "Básico". Horneo en pan dulce, pero los dos modos son muy similares.

Aquí, mire cómo resulta en HP: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8316.0
Hice especialmente un tema separado para mayor comodidad. Tenga en cuenta que habrá un poco más de azúcar y mantequilla allí. La masa NO resulta en forma de kolobok, pero es muy suave y se extiende, pero el techo no se cae.

Todas , poner vainillina junto con mantequilla y harina.

Y si con una vaina de vainilla, entonces es más económico preparar azúcar de vainilla con anticipación. Para ello, corte la vaina a lo largo una vez y póngala en un frasco con azúcar. Por la tarde lo echaron y por la mañana consiguieron un azúcar muy aromático. Cuando se acabe el azúcar, agregue más.

Si pone tal azúcar en la masa, póngala en la masa y por la mañana no es necesario agregar vainillina.

PD: Dejo la mantequilla en la mesa durante la noche, y por la mañana la pongo en la masa. O por la mañana, recién sacado del refrigerador, lo pongo en el microondas a la potencia más baja durante 1 minuto. Y la mantequilla se ablanda, pero mantiene su forma.

[Qween]

Y finalmente llegué a la prueba de Viena. Esta vez lo cociné en modo TESTO y luego de la señal lo corté inmediatamente (estaba trenzando nuevamente la trenza), luego para fermentar y en el horno. Una receta maravillosa, recordó la abuela Sdoba, que horneaba exclusivamente para Semana Santa. Una característica distintiva es poca azúcar, bastante grasa. Eran increíbles pasteles de Pascua. No hay nada que fotografiar, atrévete todo detrás de mí Qween , gracias por la receta!

Las chicas cocinaron bollos ayer de acuerdo con esta receta: delicioso sí, suave sí, pero no huele nada: (¿por qué?

[OLECKA]

OLECKA , Ni siquiera sé qué decir, porque, un aroma muy tangible de horneado, este es uno de los "chips" de esta prueba, aunque no le pongas nada de vainillina.
¿Quizás los huevos fallaron? En mi humilde opinión
Dejé de tomar huevos de un productor porque se volvieron completamente viejos y con cáscaras frágiles. La ensalada con estos huevos era, en general, como si no hubiera huevos. Otros simplemente compran y no se quejan.

Cociné de acuerdo con la receta para x / n-lo único que estaba esperando no por 12, sino por 10 horas-lo intentaré de nuevo

¿La levadura estaba realmente fresca, no seca?