Masa "Viena"

[Qween]

Qween
Muchas gracias por la receta de esta prueba. Incluso a pesar de que la masa no duró 12 horas, sino solo 10 horas, pero al lado de la batería, ¡la masa resultó ser simplemente increíble! Al principio pensé que haría bollos, pero luego de repente cambié de opinión y decidí hornear con una corona, para entender cómo se comportaría en los pasteles de Pascua. Estiré la masa, la engrasé con mantequilla derretida, espolvoreé con azúcar y pasas (después de todo, no la puse justo después de amasar). Lo enrollé en un rollo y lo puse en una forma en aumento. Mi forma está hecha de vidrio transparente, por lo que todos los procesos que tuvieron lugar durante el ascenso de la masa fueron visibles. Es tan interesante. Lo horneé y lo vertí con glaseado de chocolate. Y ahora estoy pensando en cómo evitar la tentación de volver a la cocina. Definitivamente haré pasteles en el horno con esta masa este año. Muchas gracias de nuevo.

y en el contexto:

[Andreevna]

Andreevna¡Estoy muy, muy contento de recibir esta reseña!
Gracias !

[Qween]

Qween
Ahora algo le ha pasado a mi memoria ... Sobre el hecho de que horneé rollos de amapola con esta masa, te lo dije, estoy seguro de eso. ¿Dije que horneé un pastel grande en forma redonda? Muy sabroso y aromático Bueno, no importa. Dar las gracias dos veces es mejor que nada Uno de los tipos de masa con los que hornearé pasteles de Pascua este año definitivamente será este Gracias de nuevo.

Andreevna

Y el sabor es el mismo, ¿el deseado?))

[Ánimo]

Ánimo , ¡no escribiste sobre el pastel de Pascua! A tu salud !!!

Andreevna

Y el sabor es el mismo, ¿el deseado?))

Estaba avergonzado de preguntar sobre eso

[Qween, entusiasmo]

Qween, entusiasmo
¡Sí, chicas, eso es! ¡Para el horno, habrá una excelente receta de pastel!

[Andreevna]

Andreevna , ¡Ahora estoy absolutamente tranquilo!

Y ayer horneé tartas de queso con esta masa, 10 piezas. Resultó que fueron destruidos de inmediato, pero me las arreglé para dejar uno, porque quería ver cómo estaría en el camino. día ... lo que necesitas parece no ser suave, pero de hecho. ... y gusto

He recopilado 3 tipos de recetas para paska: Paraskina. Frio. y, por supuesto, esto ... conquistaré a mi suegra

He recopilado 3 tipos de recetas para paska: Paraskina. Frio. y, por supuesto, esto ... conquistaré a mi suegra

¿Y las que son suegras? ¡Tendremos que conquistar a los niños! Así que tengo estas recetas según lo planeado este año. ¡Así que no es en vano que dominamos las recetas de Raisin y Qween aquí!

[Qween]

Qween ¡No puedo pasar por alto una receta tan hermosa! ¡Muchas gracias por tanta belleza! Pero, como siempre, surgen preguntas ..... Espero que me puedan ayudar (así que quiero tanta belleza para mí)

Ahora, si hago un producto en el horno (la misma trenza, pasteles y panecillos), ¿a qué temperatura se hornea y cuánto tiempo tarda? Sí ..... y ¿cómo se suele lubricar este milagro?

Para la panificadora, hago esto:

Luego, el modo "Masa", con arrugas 3-4 veces... Más adelante en la receta.

En mi HP, el modo "Dough" hace solo un amasado y levantamiento. Es una pena)
Pero siento que no me detendré ante nada ... así que la pregunta es - que si pones la masa en el modo "francés", contiene solo 2 amasados ​​y 3 subidas (al menos algo de progreso) y después de la última subida, solo detén HP y saca la masa ... y luego hornea, según la receta ... ¿qué dices?

He estado mirando esta receta durante mucho tiempo. (Qué duro miré que se acabara la levadura fresca). Si compro levadura mañana, pondré la masa por la noche. Quiero intentar descomponerme inmediatamente en formas (entrenamiento para Pascua) y hornear en el horno.

[Nora clarck]

Y yo solo pongo la masa. Apenas pude encontrar levadura. De alguna manera no me gustan mucho. Mañana veremos qué pasa.

Nora clarck, También tengo el modo "Masa" - esto es un lote y un aumento.También quise utilizar el modo "pan francés", pero me negué en el último momento. El caso es que según este modo (en mi HP) el tiempo de cada subida de la masa es inferior a una hora. Me parece que esto no es suficiente. Aunque la idea es, por supuesto, maravillosa ...

Chicas, ¿qué debería pasar con la masa durante estas 12 horas? ¿Debería elevarse o burbujear? Lo puse hace una hora en el lugar más cálido de mi apartamento (en el baño en el piso cerca de la chimenea) ¡es solo amarillo y no pasa nada!

[Tía besya]

Tía besya, aquí Qween escribió:

Me gustaría añadir que la peculiaridad de la masa vienesa es la fermentación del muffin con levadura antes de colocarlo en la masa. Incluso, objetivamente, no puedo llamar masa a una mezcla de huevos, azúcar, leche y levadura. Debido a que la mezcla no tiene harina, no aumenta de volumen en absoluto, pero a partir de la fermentación adquiere un aroma rico absolutamente agradable y un sabor individual.

Tenía miedo, ¡de repente la levadura está mala! Esperaré 12 horas. y el resultado será nada. Puse un poco de levadura y leche en un tazón pequeño, ya veo, comenzaron a burbujear, luego todo está bien. ¡¡Gracias por la respuesta!!

La tía Besya, mi masa, se asienta tarde en la noche, hace espuma al revolver por la mañana, la espuma se cae rápidamente. Es decir, realmente no crece en volumen como una masa sobre harina. Pero luego la masa en sí crece rápidamente, burbujea al amasar. ¡Buena suerte!

Ayer puse la masa, hoy horneé pasteles con orejones. Las tartas son increíbles y la masa es mmmmmmmmmm. Gracias por la receta. Los pasteles fueron barridos en solo una hora. Ahora quiero probar el rollo.

PD. Para mi gusto, un poco de sal servirá.

Les pido disculpas, pero este soy de nuevo yo con mis preguntas: pongo la masa a amasar, está muy líquida. Tengo huevos caseros, he pesado especialmente -1 huevo con cáscara 68 gr. ¿Tal vez por eso? ¿Debería haber un kolobok y qué consistencia? Alguien responde, ¿necesito agregar harina?

Al comienzo del amasado, mi masa se untó ligeramente por el fondo y al principio quise agregar harina (no estaba completamente líquida). Pero a medida que avanzaba el amasado, la masa se volvió cada vez más elástica y al final ya era lo máximo que tampoco es un bollo.

¡Muchas gracias! El mismo sabor, diría incluso, el sabor de la infancia. Y, lo más importante, no pensé que fuera tan fácil y simple. Hizo exactamente según la receta, por 500 gr. La masa primero hizo espuma un poco, y después de aproximadamente una hora más, por la mañana también se hizo espuma, pero, naturalmente, no subió. Luego, todo en HP - "básico, masa", 2 horas y 20 minutos. Al comienzo del amasado, la masa estaba líquida, la harina permaneció en las paredes, pero no interfirí con el proceso e hice lo correcto, después de 7 minutos resultó un bollo absolutamente maravilloso, suave, ligeramente adherido a mis manos. Como resultado, se recibió una masa tan "chirriante" que subió 2 veces más. Hice tartas con requesón (esculpí tartas de una manera nueva, agradecimiento especial). Una hora de fermentación y en el horno. 200 grados - 15 minutos !!! Guardaré silencio sobre la velocidad de comer

¡¡Muchas gracias por la receta !!

Buen día.
Ayer por la tarde le puse "masa" a la masa vienesa. El tercer ascenso ya está en marcha. Pasados ​​5 minutos, último lote y un poco más de fermentación. Elaborado con 500 gramos de harina. Quiero hacer un rollo. Pero aquí está mi masa, aunque sube bien, pero no puedo decir que no se me pegue a las manos ni a los platos. Ni siquiera puedo imaginar cómo enrollarlo en un rollo y esparcir el relleno. ¿Qué puede estar mal? ¿Vale la pena agregar harina al último lote o es "demasiado tarde para beber Borjomi"?

Buen día.
Ayer por la tarde le puse "masa" a la masa vienesa. El tercer ascenso ya está en marcha. Pasados ​​5 minutos, último lote y un poco más de fermentación. Elaborado con 500 gramos de harina. Quiero hacer un rollo. Pero aquí está mi masa, aunque sube bien, pero no puedo decir que no se me pegue a las manos ni a los platos. Ni siquiera puedo imaginar cómo enrollarlo en un rollo y esparcir el relleno. ¿Qué puede estar mal? ¿Vale la pena agregar harina al último lote o es "demasiado tarde para beber Borjomi"?

Probablemente sea tarde, pero si la masa se pega, solo engraso bien la superficie y las manos con aceite, entonces no se pega. Y de tal cantidad de masa obtendrás un rollo enorme, es mejor dividir por 2

[Nora clarck]

Todos los que tienen pasteles, panecillos y otras golosinas: ¡buena salud y buen provecho!

Nora clarck , Engraso los productos con un huevo. Y primero horneo a una temperatura de 250 * - 7-10 minutos, y luego lo resto por 200 * y lo horneo. Luego se obtiene una costra oscura muy hermosa, pero delgada. La cantidad de tiempo depende del tamaño de los artículos. Lo principal es no secar demasiado.

Como si todas las demás preguntas ya hubieran sido respondidas. ¿Yo me perdí algo?

Por cierto, descubrí un poco de pan sobre la base de esta receta. Huele divino. Si alguien está interesado, lo compartiré.

[Pan de jengibre]

Pan de jengibre Se pega como se pega. Me unté ligeramente las manos y la tabla r. aceite, y luego, no hay problema.
Qween ¿Pan de molde? ¡Esto es muy interesante! La receta para el estudio Por favor.

[Qween]

Por cierto, descubrí un poco de pan sobre la base de esta receta. Huele divino. Si alguien está interesado, lo compartiré.

Qween
¿Me estás tomando el pelo? ¡¡¡Por supuesto interesante !!! Comparte pronto !!!

Probablemente sea tarde, pero si la masa se pega, solo engraso bien la superficie y las manos con aceite, entonces no se pega. Y de tal cantidad de masa obtendrás un rollo enorme, es mejor dividir por 2

Sabes, es incluso divertido para mí hablar de rollos. Después de todo, la masa, además de pegajosa, también es líquida. Lo vertí en un molde para muffins y puse el relleno de nueces en el medio. Después de la prueba, salió bien de la misma forma, pero durante la cocción se mantuvo al mismo nivel.
Traté de "formar un rollo" del resto. Simplemente difundió el mensaje en una bandeja para hornear durante la prueba.
Horneado en forma de muffin durante unos 30 minutos.El monstruo en sí es delicioso, solo con el relleno se puede sentir una cierta imperfección.
Ni siquiera entiendo lo que hice mal. Solo hay una desviación de la receta básica: agregué 2 cucharadas a la masa (inmediatamente). cucharadas de piel de naranja, molida con azúcar (1 a 1). Y luego la tecnología fue así:
Cargué todos los productos en la secuencia requerida en el contenedor KhP y encendí la "Masa de levadura": agité durante 5 minutos - descansé durante 5 minutos - amasé durante 20 minutos.
1er aumento: 1 hora (aumento de 1,5 a 2 veces) directamente en el recipiente.
Luego, el mismo recipiente está nuevamente en el modo HP - "Dough" - 5 minutos de amasado
2da subida: 1 hora (aumento de 1,5 a 2 veces, o incluso más)
Mezclar nuevamente 5 minutos
3er ascenso 1 hora
Último lote: 5 minutos
Cuarta subida 30 minutos
Entonces comenzó la fundición del molde.

Si alguien me puede señalar un error, estaré sumamente agradecido, porque la masa es muy sabrosa y me gustaría dominarla.

[Dolli70]

Dolli70, Tejer, está bien, te daré la receta, pero escuché que mis imágenes estaban desapareciendo nuevamente. Lo comprobaré ahora.
¿Creo que será más conveniente como tema separado?

Pan de jengibre, intente agregar harina, solo un poco. Y anote para usted mismo cuánto agregó. Solo tenga en cuenta que también deberá agregar levadura a razón de 4 gramos de levadura por 100 gramos de harina.
La ralladura de azúcar también tiene líquido adicional.
Escriba si todavía tiene preguntas.

Dolli70y en el avatar está tu bebé?

[Qween]

Qween, gracias por la consulta. Sobre todo, para ser honesto, peco por tormento. Siempre horneaba en "Novopokrovskaya", pero aquí no estaba en la tienda y compré (¡pero mucho!) Un poco de "Shcheb Pak". Tal vez, por supuesto, esto sea solo una coincidencia, pero a partir de ese momento TODO resultó con "fallas".
Shl. Sin embargo, TODOS mis "freaks" ya han sido devorados por la gente y no hay duda de que esto NO debería haber sido así. La masa, por supuesto, es muy sabrosa en sí misma y, de hecho, solo yo conozco los costos de mi tecnología. Intentaré mejorar. Así que agrega también mi voz agradecida. Pascu, en cualquier caso, se va a hornear sobre la base de "masa vienesa".

[Qween]

b] Dolli70 [/ b], ¿es tu bebé el del avatar?

Qween Ella, mi muñeca, de tierna edad, hace cinco años.

perdón por la pregunta fuera de tema.Pero, si no es difícil, dime ¿de dónde sacaste la receta para la prueba Paraskin (si no me equivoco en el nombre)? Muchas gracias por adelantado

aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3431.0

[Qween]

Qween, Quiero agradecerles nuevamente por la receta. ¡Súper!

Hoy "probé" mi nueva estufa. Tomé el tuyo como receta. Ni receta ni horno fallaron. Gracias.

[poiuytrewq]

poiuytrewq , ¡a tu salud!
¿Qué horneaste tan hermoso? Parece rosas.

Así es como hago bollos ...

Bollos tan interesantes. Y hay atasco adentro, o es una ilusión óptica.

En los dos distantes - mermelada. La verdad resultó ser aguada ...
Y no hay nada en los vecinos.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, puedo decir al mismo tiempo: ¿quién te enseñó a tejer bollos tan maravillosos con tanta belleza? ¿Y qué, todas de diferentes formas?
Realmente me gustaron.

[poiuytrewq]

poiuytrewq, puedo decir al mismo tiempo: ¿quién te enseñó a tejer bollos tan maravillosos con tanta belleza?

"Cómo cocinar confitería y otros productos de harina, platos dulces, conservas, jugos y suministros para el invierno en casa (una guía para amas de casa jóvenes) State Publishing House 1959"

Soy autodidacta.

poiuytrewq ¿Y qué, todas de diferentes formas?

No, la forma es la misma. El resto es cuestión de levadura y calor. Nadie sabe cómo "resultará", pero siempre resulta genial.

Todo se hace de forma sencilla.
Corta un trozo de masa y extiende (amasa) el bizcocho. Lubrique el pastel con mantequilla derretida, espolvoree con azúcar (tal vez con canela) y enróllelo en un tubo con el lado engrasado hacia adentro (como un rollo). Cortamos el tubo junto con un cuchillo afilado a través de los bordes y lo desdoblamos en forma de corazón, lazo, rosa.

Para la masa vienesa, cuando enrollo el tubo, espolvoreo ligeramente (bueno, solo un poco) las capas del rollo con harina mientras lo enrollo. En este caso, las capas divergen mejor, el patrón es más hermoso.

¡Súper! En la superficie, no se puede decir que esta sea una forma de "envolver" los bollos.

[Qween]

Qween, Gracias. Nunca pensé que para maestros y artesanas como en este foro habría algo extraño.

(y) ¡Gran receta! Ahora solo se elaborará pastelería vienesa. Este fin de semana ha habido un ensayo de la Semana Santa. Resulta que todo es tan fácil y simple. Elaborado en una panificadora. ¡Qué olor! ¡Milagro! Qween, ¡gracias por la receta! Esto es lo que quería.

[irina_g_]

irina_g_ , Me alegro ! ¡A tu salud!

Todo se hace de forma sencilla.
Corta un trozo de masa y extiende (amasa) el bizcocho. Lubrique el pastel con mantequilla derretida, espolvoree con azúcar (tal vez con canela) y enróllelo en un tubo con el lado engrasado hacia adentro (como un rollo). Cortamos el tubo junto con un cuchillo afilado a través de los bordes y lo desdoblamos en forma de corazón, lazo, rosa.

El corazón resultará aún más fácil si el rollo enrollado se dobla primero por la mitad, y luego se corta con un cuchillo casi llegando a los extremos doblados (donde cortamos el pliegue) y se desdoblan las partes cortadas hacia los lados.

[aynat]

aynatEstoy de acuerdo, ya es solo una cuestión de costumbre.

Para Pascua definitivamente hornearé con masa vienesa, pero no hago ensayos, estoy recopilando información.

Aprendí a hacer bollos de las fotos que expuso Elena Bo.

Los duplicaré, este es el tema.

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Chicas, ¿y en estas fotos de arriba está la masa vienesa? Lo tengo mucho más delgado. Ni siquiera puedo imaginar cómo hacer esta belleza con lo que obtengo. Aquí en HP, cuando no toco nada con mis manos mediocres, obtengo un producto de esta prueba. De lo contrario, nada.

[poiuytrewq]

no, esto no es pastelería vienesa. Solo formas de cortar la masa en bollos.
El vienés debería funcionar. Tener poiuytrewq bollos muy lindos en la página anterior.
Debe esperar Qween Es especial en masa vienesa, pero creo que se le puede agregar harina para que la masa no quede muy líquida.

[Pan de jengibre]

Aquí estoy .
La pastelería vienesa no es tan empinada como en la imagen, pero mucho más suave, pero se presta perfectamente para moldear, incluso idealmente. Al mismo tiempo, me unto las manos con aceite y no las espolvoco con harina.

Pan de jengibre, Les diré cuántos he intentado hornear panes del sitio, y absolutamente siempre agregué harina. De lo contrario, estaba muy líquido.
Todos tenemos diferentes harinas, mantequilla, huevos, crema agria y otros productos.

Y no lo dudes, agrega harina para que sea cómodo trabajar con la masa. No pongas demasiado, la masa debe estar suave.

¡Estoy seguro de que lo lograrás!

[Lenusya]

Lenusyagracias por los elogios. Es doblemente agradable, porque este fue el primer intento en una nueva estufa.