Hojaldre

Hojaldre

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina	3 vasos
Ácido cítrico o vinagre	5-6 gotas
Terrón de mantequilla	400 g
Agua	3/4 taza
sal	'/ s h. l.
Huevos	2 uds.

Metodo de cocinar

• La harina tamizada se vierte sobre la mesa, de 2 '/ 2 vasos, la masa se amasa sobre agua y huevos con la adición de unas gotas de ácido cítrico y sal. La masa, cubierta con una servilleta, se deja durante 10-15 minutos, después de lo cual se enrolla en una capa de 1-1,5 cm de espesor.
• Con mantequilla, claro, es mejor, pero a veces la reemplazo por margarina.
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• Amasar la mantequilla con harina con una prensa de patatas
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• Luego lo meto en una bolsa y formo la briqueta correcta
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• En el medio de la masa, poner mantequilla, machacada con harina ('/ 2 tazas), que se nivela en el medio de la capa.
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• La masa se pellizca para que la mantequilla parezca como en un sobre. El sobre se enrolla cuidadosamente con un rodillo en una tira uniforme de 20-25 cm de ancho y 1 cm de grosor,
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• luego se dobla cuidadosamente en cuatro sobre una tabla, se espolvorea con harina y se deja enfriar durante 30-40 minutos. La masa enfriada se vuelve a extender de la misma manera, se dobla en cuatro y se vuelve a llevar al frío. Este procedimiento se repite por tercera vez, después de lo cual la masa se extiende sobre los productos requeridos. La masa de hojaldre con mantequilla se puede doblar en tres capas, pero este proceso se repite no tres veces, como en la primera versión, sino cuatro (Fig.20).
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• Higo. 20. Cocción de hojaldre:
• 1 - el comienzo de la preparación de la masa, 2 - la pizca de masa, 3 - la masa enrollada para enrollar, 4 - la masa enrollada (la línea de puntos muestra las líneas a lo largo de las cuales se debe doblar la masa), 5 - la masa se dobla en cuatro, 6 - la masa enrollada se puede doblar en tres capas, 7 - masa doblada en tres
• Esta es la primera receta que hice de hojaldre. por eso no lo estoy engañando.
• Yo hago de eso:
• -apilados (como pasteles de queso con relleno sabroso),
• - empanadas con champiñones, repollo, etc.
• Y si tomas 300 gr de mantequilla. y sin ácido cítrico ni sal: esta es la masa de "Napoleón" y, por supuesto, el uso más importante es pastel de bocadillo de hojaldre.

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[Hojaldre para tarta de Napoleón y para tarta de aperitivo]

Hojaldre para tarta de Napoleón y para tarta de aperitivo

Harina 3 cucharadas.
3/4 taza de agua
Mantequilla, pieza 300 gr.
Huevos 2 piezas

Prepare la masa como se describe aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Dividir en 2 o 3 partes (dependiendo del tamaño de la corteza deseada) Estirar hasta aproximadamente 1 cm de grosor, enroscar con un rodillo y transferir a una bandeja de horno ligeramente humedecida con agua. Picar una capa de masa con un tenedor, para que no se produzca hinchazón.
El libro dice que hornee a una temperatura de 240-260 grados durante 12-15 minutos. Como tengo problemas con el termómetro, recordé por mí mismo que la masa se hornea en un horno precalentado a una temperatura ascendente.

Bueno, cuando los pasteles estén listos, puedes untarlos con crema y conseguir un pastel:

Pastel de hojaldre

4 masas de hojaldre horneadas.

Empastes:

1 - champiñones fritos con cebolla
2 - queso duro o procesado, rallado y mezclado con mayonesa y ajo picado
3 - carne. Me gusta con pollo finamente picado. Pero lo hice con corazones y estómagos de pollo, retorcidos en picadora de carne, carne de nutria, chorizo ​​...
4 - mayonesa con ajo picado (trozo el ajo en una licuadora, inmediatamente agregando un poco de mayonesa. Después de picar, combinar con el resto de la mayonesa)
5 - ketchup o cualquier salsa de tomate deliciosa.

Armado del pastel.
Unte finamente 1 corteza con mayonesa y ajo, extienda una capa de champiñones. Cubrir con el segundo bizcocho.Nuevamente engrasamos con mayonesa y untamos el relleno de carne, que cubrimos con una malla fina o una fina capa de kétchup. Cubrir con el tercer bizcocho. Le ponemos el relleno de queso y encima el cuarto cuero.
Aplica el bizcocho con un plato sobre el que ponemos la carga. Y reposar durante 3-6 horas. Luego cortamos en pedazos y ablacionamos un reemplazo para pizza.

Olvidé por completo agregar que el otro día, por primera vez, hubo una situación en la que no había suficiente harina, en la cantidad indicada. Por tanto, dependiendo de la calidad de la harina, puede ser necesario añadir un poco para que la masa se pueda extender.

Gracias, artesano, por la receta: flores: hace tiempo que no hago masa con esta tecnología (flojo). Me guío por las siguientes recomendaciones al preparar hojaldre:
- para la preparación de hojaldre, es necesario utilizar harina premium, agua fría, sal y ácido cítrico, que se pueden reemplazar con vinagre.
- agregar ácido a la masa aumenta la calidad del gluten de la harina, ya que en un ambiente ácido hincha mejor la proteína de la harina.
- la sal da elasticidad a la masa, mejora el sabor. Con falta de sal y ácido, las capas se extienden y el exceso afecta el sabor.
- utilizamos agua fría para preparar la masa. Algunos lo reemplazan con leche (esto mejora el sabor de la masa), pero en este caso la elasticidad de la masa disminuye. Por tanto, es ideal utilizar una mezcla de agua y leche.
- al plastificar, cada vez que antes de doblar la masa, se debe barrer con cuidado la harina para que la capa no salpique, el producto no se desmorone y no quede seco y duro.
- al enfriar y almacenar la masa, cúbrala con un paño húmedo para que la superficie de la masa no se seque.
- al cortar hojaldre, debe usar cuchillos afilados o muescas, ya que un inversor romo arruga los bordes de la masa y esto evita que suba.
- No arrugue los bordes de los productos preparados con los dedos.
- si, según la receta, la superficie de la masa necesita ser engrasada con un huevo, esto debe hacerse con cuidado, ver que el huevo no caiga sobre los bordes de la masa - la masa no se levantará.
- Vierta un poco de agua fría en una bandeja para hornear.
- antes de hornear, se debe pinchar la superficie del producto con un tenedor o un cuchillo afilado para que salga vapor durante la cocción, la masa no burbujee y tenga una superficie plana.
- La cocción debe hacerse a una temperatura de 220-250 grados.
- y siempre de buen humor
Estos consejos con
Tengo muchas recetas de hojaldre y ninguna sin ácido, no pensé que las hubiera. Ahora, gracias, será así

[lana7386]

lana7386, hay una excepción a cada regla, y gracias cuando puedes hornearla. Yo tampoco me atreví a hacerlo durante mucho tiempo, pero cuando probé otro una vez, me di cuenta de que no daba nada de miedo, y el resultado lo hago todo según la receta ... bueno, excepto que puedo doblar la masa una vez más, después de enrollar ... para que tenga más capas. Era

Una pregunta me atormenta ¿Es posible enrollar el hojaldre como masa de levadura (en cualquier dirección) o solo en una dirección (lo he escuchado en alguna parte)?

[fuerte]

fuerte, esta pregunta nunca me molestó, así que no puedo decir nada, la extiendo como quiero ..

Una pregunta me atormenta ¿Es posible enrollar el hojaldre como masa de levadura (en cualquier dirección) o solo en una dirección (lo he escuchado en alguna parte)?

Está escrito que al preparar la masa, cuando la envuelve en un sobre, debe enrollarla en una dirección.

Les quiero compartir mi receta de hojaldre, que llevo muchos años usando, nunca he fallado, se hace sin problemas:

4.5 cucharadas de harina
2 paquetes de margarina,
1 cucharada de agua fría
1-2 cucharadas l. vinagre.

ELABORACIÓN: verter la harina en un bol de margarina, ponerla en el congelador 30 minutos antes, frotar la margarina congelada sobre la harina en pequeñas porciones, frotar cada una en una miga con harina para que la margarina no se convierta en grumos, cuando toda la margarina esté molida con harina, agregar agua fría y diluir en ella vinagre, amasar la masa en un bulto denso y homogéneo, poner en el refrigerador durante 2 horas, pero cuanto más larga, más sabrosa es (tengo una porción de la masa en el refrigerador todo el tiempo).
Se puede colocar en capas, pero luego estará muy grasoso, y ya es muy pequeño y "en capas". Hago "Napoleón", esquinas con mermelada o requesón, empanadas con carne, empanada con pescado enlatado es generalmente súper, con queso derretido y cebollas fritas. , y miscelánea ... prueba, ¡no te arrepentirás!

[Kapeliya]

Quiero compartir mi receta de hojaldre, que llevo muchos años usando, nunca he fallado, se hace sin problemas: 4 con medio vaso de harina, 2 paquetes de margarina, 1 vaso de agua fría 1-2 cdas. l. vinagre.

Kapeliya Tengo una receta similar, que me dio mi abuela, pero primero coloque un huevo en un vaso de agua y luego agregue agua a un vaso lleno. Puede reemplazar el vinagre con 1 cucharada. l. jugo de limón o ácido cítrico diluido en cucharadas. l. agua y agregue a la masa. Masa delicada y escamosa sin mano de obra adicional

lana7386 Yo también lo hacía con un huevo, pero luego dejé de poner, sin huevo queda más blando prueba creo que te gustará, sobre todo un "snack" con conservas de pescado.

[artesano]

En el medio de la masa, poner mantequilla, machacada con harina ('/ 2 tazas), que se nivela en el medio de la capa.

artesano finalmente llegué a tu receta de masa, quiero probar a hacer mañana las tortas "Real Portuguesa", en las que hay hojaldre.
Q: necesito aceite derretir y mezclar con 1/2 taza de harina o solo a temperatura ambiente

dejar en frío durante 30-40 minutos.

¿Subirá la temperatura en el refrigerador?
Perdón por tales preguntas, nunca hice hojaldre

Bueno, ¿qué excusas puede haber?
para empezar, ¿puedo ir a USTED?

¡El aceite no necesita ser derretido! ¡¡¡no no!!! Debe ser suave, es decir, a temperatura ambiente.

En la receta para el frío, pero en la nuestra, en el limo frío. ¡Todo es correcto!

¿Y qué tipo de tartas son? ¡El nombre suena tan hermoso!

Con el dolor a la mitad, lo enrollé en un sobre, y cuando comencé a enrollar la margarina ligeramente, mi margarina se arrastró en diferentes direcciones de la masa, en general, no lo logré,



Arrugué una bola de masa aceitosa y la arrojé al HP, ahora está interfiriendo allí.
No sé qué hacer con él ahora.
¿Puedes decirme cómo salir de esta situación, tal vez hornear algo más?
O tal vez una de las chicas te lo diga.
480gr. harina
400gr. margarina
2 huevos
190ml agua

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Leemos atentamente al autor

¡El aceite no necesita ser derretido! ¡¡¡no no!!! Debe ser suave, es decir, a temperatura ambiente.

La temperatura del aceite debe ser tal que apriete con un tenedor con algo de esfuerzo.

Después de HP, será más arenoso que escamoso. Ahora esta masa hay que meterla en el frigorífico, dejar enfriar bien. Sacar, extender y hacer galletas. Puedes espolvorearlos con azúcar antes de hornear.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Dije todo correctamente, bueno, ¿por qué había un microondas? !!!! Si la mantequilla está muy suave, lo más probable es que salga con todos los agujeros.
y realmente solo hay una salida, extiéndalo, espolvoree con azúcar y hornee una galleta.
Y luego sacar conclusiones y repetir la hazaña

[señora yo, lika]

señora yo, lika Sí, leí y pregunté, pero solo un poquito, para que no quedara piedra después del frigorífico.
Chicas, ¿tal vez sea por la margarina?
En general, ¿cuál es la consistencia de la mantequilla y la harina?
artesano ¿Puedes hacer una clase magistral en esta prueba?

[Tatjanka_1]

Señor !! Tengo fotos !! ¡Lo olvidé por completo! Lo emitiré mañana !!!
Yo también lo hice con margarina, solo tomé la cremosa, debe ser ... como dijo Lika - arrugada con un tenedor, para que se pudiera mezclar con harina .. y en tu foto es muy líquida.

Tatjanka_1y que hiciste con la masa?

[artesano]

artesano hice Lenguas
resultó ser un gran cuenco
No entiendo un punto más en la preparación de la masa: aquí ponemos mantequilla y harina, la enrollamos, la desenrollamos y la volvemos a enrollar, etc.
Resulta que en un lado de la masa doblada (mantequilla con harina en el interior) tiene solo una capa de masa, y en el otro lado (bueno, por ejemplo, enrollando la masa) varias capas.
¿O lo estoy entendiendo mal?

las chicas simplemente explicaron y mostraron magníficamente, GRACIAS, mañana intentaré de nuevo e informaré

¡Ve a por ello! Mira, agregué una foto de la masa terminada allí, pero la olvidé ayer.

Iskusnitsa, +1 para una clase magistral de hojaldre, ahora todo está claro y no da miedo intentarlo.Tengo una pregunta para ti, ¿es posible congelar una masa preparada para usar en el futuro?

Danazdorovyechko!
Lo probé, no me gustó después de congelarme

Gabi, me acabo de dar cuenta de lo que está mal. ¡Te has convertido en un resorte tan recto!

[señora yo, lika]

señora yo, lika Te vuelvo a visitar, te doy un informe

lo hice otra vez




Pasando por alto los errores iniciales, resultó mejor, pero aun así saqué margarina, claro, no en la misma cantidad que la primera vez y no estaba tan líquida, como si fuera demasiado para esta cantidad de masa.



Llegué a la conclusión:



hay que hacerlo en mantequilla o cambiar la margarina.
Y otra pregunta no es demasiado 400 gr. sl. aceite para esta receta?

esto es lo que traté de hacer con tu prueba Tortas portuguesas reales

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, tienes 5 años, ¡por perseverancia! Todavía me parece que su suave masa de margarina salió dolorosamente. prueba, después de mezclarlo con la harina, ponerlo todo en el frigorífico .. aunque hay esas margarinas que quedan blandas en el frigorífico ...
No diré mucho, un poco de aceite. Lo hago como en la receta, sin cambiar nada.
Vi las tartas. Tengo una propuesta. Primero, intente hornear solo pasteles o galletas, sin relleno. si todo sale bien, puedes hornear los pasteles.

[artesano]

artesano Solo puse margarina en el refrigerador durante aproximadamente una hora, hice 4 dobleces y después de cada uno la puse en el refrigerador.
Creo que todo es por la margarina, tienes que probar con otra o simplemente con la siguiente. aceite, la semana que viene o tal vez en una semana lo intentaré

Les quiero compartir mi receta de hojaldre, que llevo muchos años usando, nunca la he defraudado, se hace sin problemas:

4.5 cucharadas de harina
2 paquetes de margarina,
1 cucharada de agua fría
1-2 cucharadas l. vinagre.

ELABORACIÓN: verter la harina en un bol de margarina, ponerla en el congelador 30 minutos antes, frotar la margarina congelada sobre la harina en porciones pequeñas, triturar cada una en una miga con harina para que la margarina no se haga grumos, cuando toda la margarina esté molida con harina agregar agua fría y diluir en ella vinagre, amasar la masa en un bulto denso y homogéneo, poner en el refrigerador durante 2 horas, pero cuanto más larga, más sabrosa es (tengo una porción de la masa en el refrigerador todo el tiempo).
Puede colocarlo, pero luego estará muy graso, y ya es muy pequeño y "en capas". Hago "Napoleón" con él, esquinas con mermelada o requesón, pasteles con carne, pastel con pescado enlatado generalmente súper, con queso derretido y cebollas fritas. , y misceláneos ... prueba, ¡no te arrepentirás!

gracias por la receta! Me gusta mucho el hojaldre, pero nunca lo conseguí como en la tienda y, lo más importante, ¡no hay problemas! lo probé, napoleón conmigo ...

[artesano]

artesano gracias también por la receta. y PROBADO! ¡SUCEDIÓ! ¡¡¡HURRA!!!

[Pygovka]

Pygovka, a tu salud !!!

Pygovka para el placer de usted y sus seres queridos. y donde esta napoleon

Logré tomar una foto:

y esta noche (le quitó a su hijo):


napoleón con manzanas y crema charlotte

¿Y cuál es la capacidad del vaso?

Tengo un vaso de 250 ml.

Un vaso de agua son 250 ml, es decir, necesitas unos 190-200 ml de agua. y cuanta harina en gramos? y aproximadamente ¿cuántos pasteles se obtienen de esta cantidad ??? Dime por favor)

[Ksisha]

Ksisha, Escribiré las proporciones que estoy haciendo ahora.

Harina 154g x 3 = 462g
Agua 175 gr

El número de pasteles depende del grosor del laminado, del tamaño de la capa.

Gracias, lo intentaremos

[artesano]

artesano, querida Oksana! hizo a Napoleón según una receta diferente, rápida, pero no menos interesante. Y ahora quiero probar uno nuevo, con auténtico hojaldre. Solo confío en tu receta. Pero no hay imágenes Y sin imágenes no está del todo claro cómo debería ser (((ni siquiera sé por qué estoy escribiendo ... Tal vez haya algún otro enlace a la receta o imágenes ¿Puedo obtenerlo de alguna manera? Me disculpo por la solicitud, entiendo que todo Complicado..)

¡Hola chicas!
Tuve el mismo problema: la masa no funcionó, aunque saqué la mantequilla del congelador, o había mucha y comenzó a derretirse, o no había suficiente harina, en general, resultó ser un bulto sólido, grasoso y pegajoso ((lo hice de acuerdo con la versión ligera con un rallador (ahora no Sé qué hacer con él (¿me pueden aconsejar qué?

Así que deja a un lado el pánico, la masa estuvo dos días en el frigorífico y hasta quise tirarla, pero decidí amasar un poco de harina y hacer al menos algo.¡Al final, nos dieron bocanadas!))) No sé por qué milagro, pero la masa resulta ser la misma, ahora estoy increíblemente feliz horneando lenguas)))