Masa de levadura sobre claras de huevo

Masa de levadura sobre claras de huevo

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
1 taza = 300 ml
harina de trigo premium	6 tazas
Leche	1 taza
agua	1 taza
aceite vegetal	1/2 taza
huevo	2 uds.
azúcar	4 cucharadas l.
sal	2 cucharaditas
levadura seca	11 g
melaza (pecmez)	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Agregue agua fría, mantequilla, 2 cucharadas a la leche caliente. l. azúcar y levadura, si su levadura requiere una activación preliminar en líquido, revuelva.

  Agrega 2 claras y deja que las yemas glaseen los bollos antes de hornear. A continuación, agregue las 2 cucharadas restantes. l. azúcar, sal y 2 tazas de harina, si está usando levadura que no requiere preactivación en líquido, mézclela con harina.

  Comience a amasar la masa con el procesador de alimentos, vertiendo 1 taza de la harina restante, guarde la última taza para un amasado manual adicional. Cuando la masa comience a rezagarse detrás de las paredes del bol, apaga el procesador y continúa amasando con las manos, agregando un poco de harina. La masa debe estar suave y ligeramente pegajosa para tus manos, pero si tomas la masa con una mano limpia (sin harina ni residuos de masa por amasar), entonces no se pegará a la palma. Redondea la masa y espolvorea con harina.

• No recomendaría esta masa para amasar manualmente por las posibles dificultades en el trabajo, sobre todo si no estás acostumbrado o no te gusta trabajar con una masa de tal densidad. Sí, y el peso de la masa es bastante decente y puede resultar tedioso trabajar con él. Sin embargo, amasé la masa a mano usando una técnica conveniente: , complementado con varios pliegues en el proceso.

  Transfiera la masa a un bol, cubra con una servilleta y fermente durante unas 2-2,5 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

  La masa terminada debe ser de 2 a 2,5 veces su tamaño original. A continuación, haz el amasado y dale forma a los productos a tu gusto.

  Dividí la masa en 16 trozos y redondeé.

  Formó bollos con queso, manzanas y canela y los rellenó con amapola de TZ.

  Dejar reposar, tapado con una servilleta, durante unos 30 minutos.

  A las yemas restantes (agregué una pequeña cantidad al relleno de amapola) agregue melaza (pecmez) o un poco de agua fría y una pizca de sal, aplique la mezcla resultante a la superficie del TK antes de poner la bandeja para hornear en el horno.

  Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 C y hornee durante unos 25-30 minutos, hasta que esté completamente cocido. El tiempo de horneado final depende del tamaño de los productos y de las características de su horno, ajuste el tiempo usted mismo.

  Bollos listos y aún calientes, inmediatamente después de hornear, engrasar con mantequilla o agua dulce con un cepillo de silicona.

  Los productos elaborados con esta masa son especialmente blandos y permanecen blandos los días siguientes a la cocción.

Nota

Según la receta de Emel (Turquía). ¡Gracias al autor!
Mi familia aprobó por unanimidad esta receta de masa y pidió no perderla.

[Ilona]

Ilona, ¡Obtengo un placer estético al leer tus recetas!
Muy informativo, al mismo tiempo hermoso, ordenado, ejemplar.
¡Gracias por el gran trabajo en el diseño del MK!
Tomé la receta en una alcancía, siempre creí que la masa de las ardillas es gomosa, aunque exuberante, pero a juzgar por la foto, entiendo que me equivoqué.

[Ilona]

Ilona, esto ya es prohibitivo, ¡ya que la plantilla está hecha! ¡Muchas gracias por la clase magistral sobre cómo moldear diferentes tipos de pasteles! Lo siento, no entendí acerca de la melaza, ¿tal vez miré a través de qué?
¡La receta perfecta! Ella se lo llevó, aunque no es una amante de los pasteles, ¡pero malcriaré a tus hijos! ¡Gracias! Hermosa, natural, como siempre

[Ilona]

Ilona Los pasteles son simplemente encantadores Definitivamente jugaré con una masa así

[ojo]

ojo, zvezda, Tatyana1103¡Gracias por su interés en la receta y sus amables palabras!

Tomé la receta en una alcancía, siempre creí que la masa de las ardillas es gomosa, aunque exuberante, pero a juzgar por la foto, entiendo que me equivoqué.

y dudé, y también asumí una pérdida significativa en el sabor y un deterioro en la estructura de la masa no al día siguiente de horneado, pero estaba interesado en la suavidad de los bollos prometidos por el autor. Tatyana, los productos horneados no se parecen a una miga de goma y saben como un bollo normal (simple). Es difícil de transmitir en la foto, puede haber otro collage en forma de adición:

🔗

... Todos tienen gustos diferentes y, para evitar decepciones, intente hacer productos horneados con un poco de masa.
Para mí es fácil ser "tú", si esta forma de comunicación te conviene.

Lo siento, no entendí acerca de la melaza, ¿tal vez miré a través de qué?

OlyaGracias, querida, por la pregunta y perdóname por el descuido. Se agrega melaza o pecmez a las yemas, se agita bien y se aplica al TK antes de ponerlas en el horno. La receta se complementó.

Ella se lo llevó, aunque no es una amante de los pasteles, ¡pero malcriaré a tus hijos!

¿Bollos a la plancha con verduras, queso y mantequilla? Es probable que cualquier producto de esta prueba funcione bien, excepto aquellos que requieren una masa muy rica para la base. Sin embargo, inicialmente, la masa está destinada específicamente a panecillos con queso o panecillos sin relleno.

como se hace la plantilla!

Olya, por peso. Simplemente pesa la masa terminada en una balanza y la divide en partes iguales por peso, lo que le da una apariencia relativamente uniforme y uniforme a los productos terminados.

Definitivamente jugaré con tal prueba

Tatyana, deliciosos pasteles!

por peso.

Solo lo hago por peso, pero tanta belleza en mi alcancía no es solo esta receta, sino que intentaré hacer una más para niños

Intentaré hacer uno más para los niños

eres una madre cariñosa, buena para tus hijos.

Abuela ... bueno, las hijas se pondrán un poco

Abuela ... bueno, las hijas se pondrán un poco

Ya veo, lo principal es pasar más tiempo con ellos, y cocinar ya no es tan importante como la comunicación.

[Ilona]

Ilona¡¡El caso es que cocinar es muy importante !! La mayoría de mis hijos cocinan solos y les traigo una selección de recetas, mi hija está trabajando, todo el cuidado es para sus nietas y nieta ... ¡así que no solo estoy buscando las opciones correctas! Elegí recetas de Guzeli, tu nieta está a dieta ,,, y aun así las recopiló en el foro ,,

¡cocinar es importante!

¡Entonces combinarás fuerza y ​​buen humor para cocinar!

[Córcega]

Córcega, Ilona, gracias por la receta! Por primera vez que escuché sobre una prueba de este tipo con claras de huevo, se volvió interesante e intentaré hacer media receta por primera vez. No hay melaza, la engrasaré con yemas. Dime, ¿cuál es el peso del espacio en blanco para 1 pastel?

[Velo]

Velo, Enamorado, ¡a tu salud! Estoy de acuerdo en que las opciones más habituales para hacer masa con yemas o todas sin huevo. Nos gustó la receta, puede que también te guste.

No hay melaza, la engrasaré con yemas. Dime, ¿cuál es el peso del espacio en blanco para 1 pastel?

Sí, se agrega melaza a las yemas para obtener una hermosa combinación de colores, pero una mezcla de yemas con agua y sal no da peor resultado, por fuera me gusta aún más.
Peso de 1 TK = 130 g, peso de la masa terminada ~ 2 kg.
Es fácil para mí ser "usted" si esta forma de comunicación es conveniente para usted.

[Ilona]

Ilona, gracias por su respuesta detallada! Ahora mi masa está amasando x / n en el programa. Masa de levadura (1 hora 30 min.) Bueno, luego mezclaré un poco sobre la mesa y empezaré a cortar. relleno de carne y manzanas. Hervir las manzanas con azúcar y canela hasta que estén blandas, espolvorear con almidón = como rellenar los pasteles de McDonald's. Hago pasteles del mismo peso que en tu foto, así que pregunté por qué. Y el peso de la masa terminada es a veces de 1 kg. Y 500 g. harina últimamente. Para nosotros dos con mi hijo y eso es mucho.

[Enamorado]

Ahora mi masa se amasa x / n

Hago pasteles del mismo peso que en tu foto

Enamorado, y elijo un peso más pequeño para pasteles, alrededor de 60-75 g, sin relleno. No cociné manzanas para el relleno, no hubo tiempo para cocinar.

Y el peso de la masa terminada es a veces de 1 kg. Y 500 g. harina últimamente.

sí, y yo suelo cocinar tanto. Es bueno que tenga a alguien con quien compartir sus productos horneados terminados.

Tartas rellenas de calabaza, manzanas y pasas.