Masa de mantequilla en aceite vegetal para bollos y pasteles dulces

[Masa:]

Masa de mantequilla en aceite vegetal para bollos y pasteles dulces

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
Agua tibia)	100 ml
Levadura prensada	10 g
Azúcar	1 cucharada. l.
Sémola (regular, marca M)	1 cucharada. l.
Masa:
Harina / s	280-300 g
Levadura en polvo	1 cucharadita
Azúcar	1-2 cucharadas l.
sal	pellizco
Vainillina, canela	gusto
Aceite vegetal (inodoro)	100 ml
Opara

Metodo de cocinar

• Si no está familiarizado con los pasteles de una masa así, ¡le recomiendo que lo pruebe! Para aquellos que ya lo han probado, ofrezco mi propia versión más simplificada y magra en aceite vegetal. Incluso si no tiene la habilidad de trabajar con masa de levadura, aquí no habrá dificultades. ¡Todo es extremadamente simple y lo suficientemente rápido!
• Los rollos y pasteles con rellenos dulces de dicha masa son sabrosos y no están rancios durante mucho tiempo. La levadura le da a esta masa ligereza y porosidad, y el polvo de hornear amortigua el exceso de sabor a levadura y la hace similar a la masa de mantequilla. Hornear resulta tener una estructura ligera muy interesante y no menos sabrosa que la de la levadura habitual, y se cocina mucho más rápido: ¡el polvo de hornear ayuda a acelerar la fermentación de la levadura!
• La masa se extiende fácilmente al grosor deseado y se moldea perfectamente. Las opciones de moldeo dependerán del producto elegido, y el relleno puede ser de cualquier diferente - amapola, requesón, nuez, azúcar y mantequilla, o el más simple - con mermelada, como tengo esta vez.
• Empecemos.
• Primero, necesitamos una masa. No te preocupes, todo es muy sencillo y rápido: mezclamos levadura, sémola, azúcar y agua hasta que la levadura se disuelva. Dejamos durante 15 minutos en un lugar cálido. Acabo de poner un cuenco de masa en el horno microondas apagado y precalentar un vaso de agua.
• 
• En este momento, puedes preparar lentamente el resto de productos:
• Tamizar la harina con levadura en polvo, agregar azúcar, sal, vainillina. Mezcla.
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• Nuestra masa ya ha subido con un "sombrero".
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• Vierta aceite vegetal en la harina preparada, frótelo con la mano para obtener migas.
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• Ahora agrega la masa y amasa rápidamente la masa.
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• La masa es suave, mantecosa y no pegajosa. Si de repente resultó pegajoso y viscoso, puede agregar un poco de harina. Dejamos nuestro kolobok durante 30 minutos en un bol tapado en un lugar cálido (puedes volver a usar el microondas).
• Hay tiempo para hacer el relleno si requiere una preparación previa. El relleno debe ser lo suficientemente grueso y no muy húmedo, por lo tanto, para espesarlo, es posible que deba agregar almidón: ya sea interfiriendo con el relleno en sí o rociando la superficie de la masa enrollada.
• La masa reposada logró aumentar ligeramente en media hora, pero no esperamos más aumento, mezclamos ligeramente la masa y comenzamos a moldear. Si es un pastel cerrado, entonces dividimos la masa en tres partes, en tres "tortas". Para los panecillos, divida la masa por la mitad; puede hacer 2 pequeños con diferentes rellenos. O será un rollo grande de toda la porción de masa, ¡lo que quieras!
• 
• Agrega un poco de harina al tapete, aunque la masa es muy plástica y puedes extenderla bastante finamente. Lo enrollamos en una capa del grosor que necesite (grosor recomendado ≈ 0,5 cm). Tengo menos de 0,5 cm.
• Tomé mermelada de ciruela espesa casera como relleno. Manchamos la superficie con un poco de sangría desde los bordes. No es necesario poner la mermelada en una capa gruesa para que no salga el exceso al girar el rollo. Puede espolvorear el relleno con migas de pan blanco molido, nueces picadas o pasas.
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• Enrollamos más apretados con un rollo, aplastamos los extremos, pellizcamos el borde, apretamos los extremos laterales y también pellizcamos a la costura común para que resulten redondeados en el rollo terminado.
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• Coloque el rollo preparado en una bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Estoy colocando una alfombra de teflón. Hacemos lo mismo con la segunda pieza de masa.
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• Dejamos que nuestros rollos suban durante 20-30 minutos debajo de la película.
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• Horneamos durante 25-30 minutos en un horno precalentado a 190-200 grados hasta que se dore.
• Espolvorea los panecillos terminados con azúcar glas.
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• ¡¡Ayudar a sí mismo!!
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• * Pastel con el mismo relleno en pizzero - más detalles aquí
• 
• * Rollos en una pizzería - más detalles aquí
• 

El plato está diseñado para

1-2-3 rollos / 1 pastel

Hora de prepararse:

45 min de masa + 20-30 min. pruebas de productos terminados

Programa de cocina:

para hornear en el horno / en una pizzero

Nota

Me familiaricé por primera vez con esta increíble masa en el sitio web say7 en la receta "Banniki de levadura de arena" de Lika Torzhevskaya (Akilezhna), ¡por lo que muchas gracias a ella! Así que mi versión más sencilla de esta prueba está inspirada en sus rollos: "banniki". ¡Recomiendo encarecidamente probar la receta original!
Los panecillos recién horneados tienen una corteza ligeramente crujiente y escamosa, que recuerda al strudel y una miga suave y tierna, en el segundo y tercer día la suavidad se transfiere a la corteza y el panecillo permanece igual de sabroso. El autor de la receta original asegura que los productos horneados hechos con esta masa se pueden almacenar hasta por 10 días. ¡No lo he guardado durante tanto tiempo! Pero en tres días sin perder el gusto, yo también lo atestiguo !!

***
La receta de la masa no requiere el cumplimiento de la precisión límite en ml yg, habiéndolo hecho una vez puedes ajustar la cantidad de mantequilla y azúcar en la masa a tu gusto. Pero si es más conveniente para usted pesar y no medir con cucharas, entonces en gramos la receta se verá así:
Masa: 100 g de agua + 10 g de levadura (prensada) + 15 g de azúcar + 15 g de sémola.
Masa: 280-300 g de harina + 15-30 g de azúcar + 5 g de levadura en polvo + sal (pizca) + vainillina (al gusto) + 90-100 g de aceite vegetal.
Comience con la harina con 280-290 g, ya que todos tienen diferentes harinas (yo tengo Makfa, generalmente 290 g es suficiente). Durante el paso de maceración de migas de mantequilla, verá si hay suficiente harina o no. La miga debe resultar desmenuzable, si resulta demasiado pegajosa, es mejor agregar inmediatamente una cucharada de harina antes de agregar la masa.

Opciones de llenado:
Canela (canela con azúcar y mantequilla)
Queso (Adyghe y queso fundido con ajo y eneldo)
Amapola (amapola molida con azúcar y mermelada)

[Yulia]

Yulia, una interesante versión de la prueba. Gracias)

[Ángela]

Ángela, ¡gracias por pasar! ¡Estoy muy contento de que la receta sea interesante!

Llevaré tanta belleza a los contenedores, ¡gracias a Yulechka por compartir!
¡Me encantan las recetas de Likin!

[Ksyusha]

¡También me encantan las recetas de Likin!

Ksyusha, sí, ¡tiene muchas recetas geniales! ¡¡Me alegraré si mi versión "magra" también es agradable !!

Nunca me he encontrado con una variante de prueba así, ¡definitivamente la probaré! Gracias)))

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, qué rollos y receta tan interesantes e interesantes, marcador, gracias ..

[Yulia]

YuliaDefinitivamente probaré esta versión del rollo. Me encantan los rollos 🔗

[kavmins]

kavmins, kristina1, Albina, chicas, gracias por su atención a la receta! ¡Me alegraría si también te gustan los rollos de esta masa! Para mí, en un momento, la receta de Likin también fue un descubrimiento.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, gracias por la interesante receta. No pensé en hornear nada, pero tus panecillos se ven tan apetitosos que ya me voy a la cocina para hacer una masa. Tengo un paquete de requesón que debe usarse, tendré un panecillo con requesón y pasas.

[Yuliya K, Yulechka]

Yuliya K, Yulechka, la foto de portada confirma completamente que la receta es un gran éxito. ¡El rollo es genial, muy poroso y la receta es interesante! ¡Y también magro! ¡Gracias por abrir tu próximo secreto!

[Anna]

Anna, gracias por su atención a la receta, ¡de verdad espero que les guste el resultado!
Inna, la masa es realmente inusual, pruébalo, ¡la mantequilla también se puede reducir ligeramente a tu gusto!
Y hoy lo horneé en forma de pastel, ¡ya que solo quedaron dos bordes del rollo! Decidí hornear en una pizzería y hacer un pastel, ya que me pareció que no sería muy conveniente enrollarlo ... Horneando en el GF.
Además de vainillina, agregué un poco de canela de Ceilán a la masa. ¡El aroma al hornear era mágico!
Dividimos la masa en tres partes. Enrolló el primer pastel sobre una alfombra de teflón, lo puso junto con la alfombra en el horno (en la parte inferior hay una malla de teflón), lo untó con mermelada, espolvoreado con pan rallado y nueces. Extendí el segundo bizcocho ya sobre un tapete de silicona de aproximadamente el mismo tamaño d = 25 cm, lo transferí y lo coloqué encima del primero, lo esparcí con el relleno también. Extendió la tercera torta, cubrió las de abajo y caminó por los bordes con los dedos. Cerró la estufa y dejó que subiera el pastel. Después de media hora, perforé los agujeros para que la torta superior no se levantara mucho y no se friera con los diez primeros, nuevamente caminé por los bordes. Encendí el temporizador durante 20 minutos, primero configuré la temperatura en 195, después de que se encendió la luz verde (6 minutos para ir al modo), la configuré en 180 grados. Pero creo que fue posible hornear 180 grados con calma e inmediatamente, como de costumbre. Abierto 5 minutos después del apagado. estufas. ¡Todo estaba dorado uniformemente y horneado perfectamente!


***Nota:
Para reducir la cantidad de masa sin relleno y para que los bordes vacíos excesivamente densos no estropeen el sabor del bizcocho, puedes elegir otras opciones para darle forma:
1.Haga la torta del medio con un diámetro igual a la extensión de la primera torta y extiéndala por toda la superficie, y luego sujete solo las capas superior e inferior. Entonces los bordes del pastel serán menos densos.
2. Estirar solo el inferior de gran diámetro d = 27 cm, engrasar su superficie con un diámetro de 23-25 ​​cm con el relleno y extender los dos círculos siguientes de masa d = 23 cm. Engrasar el segundo círculo por completo, cubrirlo con el último y pellizcar el pastel, levantando la capa inferior para esto y sujetando él en la parte superior con el pastel superior.
3. Puedes probar y no abrocharte en absoluto. Extienda las mismas tortas y cubra las dos tortas de abajo con mermelada por completo, cubra con una tercera por encima, pique y hornee como está. Si la mermelada es espesa, entonces el relleno no fluirá, especialmente si se espolvorea con pan rallado, nueces ...
Por ejemplo, de acuerdo con este principio, a partir de una masa de mantequilla y levadura más rica (también de acuerdo con la receta de Likin), se hornea con una empanada de tres capas y se corta en pasteles. Pastel de gerbeau en Mani-Sonadora... ¿Y qué nos impide hacer lo mismo aquí? ¡Así que también hay muchas ideas para moldear pasteles en una pizzería!
Simplemente comparando el trozo de pastel de ayer y el trozo de rollo de ayer, me di cuenta de que el rollo todavía gana en términos de suavidad y sabor de los bordes.
¡Ciertamente es mejor almacenar los productos horneados enfriados en un recipiente cerrado!

Yulechka, llegas a tiempo con un pastel. Solo forzando mi cerebro, como para retratar en un horno de pizza. Y luego, una vez, consígalo, firme. Mañana me imagino, hoy una tarta de manzana horneada sin levadura de kéfir (gracias, resultó genial).

[Yulyashik]

Yulyashik, bueno, en general !!!
¡Qué hermoso rollo y hermosa masa!
No sé enrollar rollos. No se como.
¡Lo intentaré, Yulenka!
¡Gracias!

[Natalia]

Natalia, ¡Estoy muy contento de haberme gustado la masa rápida sin levadura! ¡Espero que disfrutes tanto de esta masa como de este pastel!



Ritulya, ¡Gracias! Pruébelo, ¡la masa resulta ser inusual! Y se extiende y se retuerce con un rollo, es mucho más fácil que la levadura común, ¡lo principal es que el relleno no es fluido!

[Yulichka]

Yulichka, los cortes quedan atónitos! Nunca he probado la levadura con arena, es muy interesante, la composición es buena y parece que lleva poco tiempo prepararla.

[Yulia]

Yulia, escucha, ¡esto es genial! El pastel de levadura multicapa estaba solo en mis pensamientos ... Ahora veo que es real.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, ¡rollos geniales! Gracias por compartir tu trabajo. Me encanta la masa de levadura muy dulce. Estaré encantado de probar tu versión.

nunca conocí tal prueba

kavmins, Marin, existe una receta de "Pie Gerbeau" de Lika (Akilezhna) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0

[Tanya]

la composición es buena y no parece que tarde mucho en prepararse.

Tanya, bueno, con el tiempo sin duda dará paso a sin levadura, ¡pero también completamente inmaculado! Y aunque prácticamente no hay horneado, ¡el sabor es interesante! Así que la sémola aquí también resultó estar en su lugar, de modo que pudiste prescindir de las yemas y los huevos. ¡Y así, también puedes ajustarlo para todos los gustos y hacerlo más rico!
Inna, sí, esta masa se puede extender fácilmente como "tortas", realmente resultó genial. Para los pizzeros, en mi opinión, esta es una mejor opción que un rollo. Además, puedes hacer diferentes espesores de masa a tu gusto.
Manya, ¡gracias por pasar! Y al mismo tiempo, me recordó otra receta de Likin: ¡un delicioso pastel hecho con masa de levadura de mantequilla!
Por cierto, leí que en la cocina húngara se usa muy a menudo la combinación de levadura + levadura en polvo / soda.

[Yulia]

Yulia, Debo decir que su versión de la prueba es muy útil. Durante mucho tiempo quise hacer panecillos de levadura arenosa.

[Manya]

Durante mucho tiempo quise hacer panecillos de levadura arenosa.

Manyay según la receta de Lika, ¿no los hiciste? Aparentemente, debido al hecho de que no soy indiferente a los rollos de amapola, su "banniki de levadura arenosa", ¡esta fue la primera receta que hice! Hice un rollo con semillas de amapola y el otro con mermelada. Y por alguna razón a la gente local le gustó la opción con una mermelada, sin amapola. Desde entonces, ¡lo hago más a menudo! ¡Sencillo y rápido! ¡Todavía necesitas cocinar el relleno de semillas de amapola, y la mermelada siempre está a mano!
Y ahora quería experimentar, hacer la masa más sencilla en términos de productos. ¡¡Y no se encontró mi sustitución !! ¡¡Así que todo salió bien !!

[Yulia]

¡Ya quiero tal rollo!
Marcado como favorito por ahora, pero no por mucho tiempo.



Yulia¿Y si la sémola se reemplaza por granos? No sostengo sémola, no la coma

[Julia,]

Julia, No, no lo hice, aunque los miré varias veces.
Me parece que tus rollos son mejores que los Likins, son más aireados.

[OlgaGera]

OlgaGera, por supuesto que tienes que hornear !!
No les hablaré sobre el grano, nunca lo conozco ... Manka sabe que mejora la estructura de la miga; ya estoy convencido de esto en una masa sin levadura, así que lo puse aquí también. Y arena, ¿también ocurre en diferentes molidos? Puedes probarlo con él, por supuesto, o simplemente puedes probar una cucharada de harina común, como en la receta de Lika.
Manya, ¡¡¡Gracias!!! Pero en los comentarios a la receta de Likin, si miras las fotos de los reportajes, ¡hay cortes tan elegantes!
Aunque todavía puede depender del grosor del laminado de la masa ... ¡ahora quiero probar esta masa en panecillos pequeños!

[Yulia]

Yulia, gracias por la receta! Definitivamente lo intentaré, especialmente la versión ajustada es relevante para mí.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Me alegro de que la receta sea interesante! Espero que disfrutes la masa !!

[Yulia]

Yulia, ¿Otra vez con delicioso? ¡Gracias!
¿Será interesante con carne o patatas? ¿La carne debe estar lista?

[Bul]

Bul, gracias por su atención a la receta! Para pasteles horneados con rellenos salados, también se usa masa de mantequilla, por supuesto, pero sí, se necesitan rellenos listos para usar o semielaborados, ¡ya que se hornea rápidamente!
Yo mismo probé solo opciones dulces: cuando conocí esta masa en rollos, ¡solo hice panecillos!
Es cierto que la margarina (como en la receta original de Lika) a menudo se reemplazaba con mantequilla y se preparaba con una mezcla de mantequilla y vegetales, de modo que la masa, si lo desea, se puede ajustar a su gusto.

[Yulia]

Yulia, mi segunda mañana comienza con tus recetas. Ayer horneé pasteles con papas, hoy cociné pizza sobre masa de kéfir, y sobre hojaldre hoy puse un pastel en el Princess con relleno de ciruela y mermelada de chocolate, y espolvoreado con semillas. Estoy listo ahora. Enfriar.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, gracias por la receta! ¡Muy sabroso y no confuso! ¡Lo repetiremos sin ambigüedades!

[Julia]

Julia, muchas gracias por confiar en mis recetas, estoy muy contento !! Y a mí por "ti", ¿de acuerdo?
¡Espero que disfrutes de esta masa también! Por supuesto, de esta prueba, me gustó más la versión con un rollo: el pastel tiene más bordes vacíos, probablemente sea necesario hacer que el "pastel" del medio sea aún mejor con un diámetro más pequeño, y cubrirlo casi por toda la superficie, y conectar solo las capas superior e inferior, luego la masa en los bordes no se sentirá tan ... Así que todavía tenemos que pensar en moldearlo en pizzerías ...



Alyona, este es un hombre guapo! ¡Gracias por el excelente reportaje fotográfico! Estoy muy contento de que me haya gustado el rollo de esta masa !!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulechka, vino a ti nuevamente con gratitud, ¡realmente, realmente me gustó esta masa! ¡Rápido, fácil y delicioso! Hice dos panecillos, como me recomendabas, pero horneados en Princesse, todo salió genial, pero maaaalo La próxima vez haré una ración doble. o incluso triple, porque cuando nos reunimos en la casa de campo con parientes, hay mucha gente y todos tienen un excelente apetito por el aire
Llevo la receta a mi alcancía para uso permanente, la probaré con diferentes rellenos, tk. la masa es universal, muchas gracias de nuevo por compartir con nosotros Y este es mi informe:

[Yulia]

Yulia, tal vez puedas agregar a la receta el peso del aceite vegetal 100 ml = 90 g ... creo que será más conveniente para muchos pesar

[Anna]

Anna, gracias por los comentarios y el reportaje fotográfico del rollo de cuajada y pasas !!! ¡Oh, qué contenta estoy de que me gustó la masa, y no hubo problemas con los panecillos en Princeska! Sí, por supuesto, ¡esta porción es tan pequeña para una gran empresa! ¡Ajá, esta masa es apta para muchos rellenos! : niña-sí: ¡Asegúrate de probar también con mermelada, muy, muy sabrosa!



Alyona, sí, creo que cada uno decidirá por sí mismo según su gusto, ¡para alguien 80 g le parecerán suficientes! Me parece que un pequeño +/- no juega un papel especial aquí, honestamente, ni siquiera dudo en traducir en las escalas en ml y verter. Leí que el peso y el volumen de aceite pueden diferir para diferentes aceites vegetales, dependiendo de la densidad ... Lo intentaré en el siguiente. ¡Solo haz un poco menos de aceite, compara!

Alena, sí, creo que cada uno decidirá por sí mismo según su gusto, para alguien y ¡80 g le parecerán suficientes!

Yul, esto es comprensible, pero aquí por primera vez al menos para orientar ... Realmente no me gusta lavar tazas medidoras de aceite

Realmente no me gusta lavar tazas medidoras de aceite

¡Esta es una muy buena razón! Tampoco me gusta lavar campanas y silbatos innecesarios, ¡especialmente con aceite! ¡También agregué el peso!

Julia, horneó un pastel en Tristar, como en la receta. Resultó muy sabroso.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, gracias por la reseña y por la foto !! ¡¡Genial pastel resultó !! ¡¡Me alegro de que me haya gustado la masa !!

[Yulia]

YuliaMe gustó, todavía hornearé

Me gustó, todavía hornearé

¡¡Hurra!! Excelente cortador !!

[Yulia]

Yuliapero estoy tan feliz
Puede representar rápidamente un pastel en un horno de pizza, no conduzca el horno y el resultado es agradable. Solo se unieron las capas superior e inferior.

Solo se unieron las capas superior e inferior.

Chica inteligente !! ¿Y cómo es el borde? ¿No muy apretado?

Hoy horneé dos pasteles de acuerdo con esta receta. Tarta de queso abierta
🔗

y enrolle con repollo joven. Sí, el relleno de repollo resultó jugoso, por lo que el rollo de adentro resultó estar, por así decirlo, sin hornear. 🔗
pero la receta es interesante, voy a hornear un poco más.

[Maria]

Maria, es una pena que el resultado de la primera prueba no fuera del todo agradable, pero las fotos resultaron ser muy pintorescas, ¡y la ejecución es muy original! Sí, con un relleno jugoso, esta masa puede que no se comporte de forma muy suave, sobre todo en rollos, con gran cantidad de capas, ya que su estructura porosa absorberá el jugo del relleno como una esponja. Aquí, solo rociar toda la superficie con almidón puede ayudar de alguna manera. ¡Espero que un uso posterior complazca a más!

[Yulia]

¿Y cómo es el borde? ¿No muy apretado?

Yulia, el borde resultó genial, no grueso y lleno con la capa intermedia. El principal consumidor valoró perfectamente el pastel.

[Puerto pequeño]

El principal consumidor valoró perfectamente el pastel.

Puerto pequeño, este es el mejor elogio !!!

[Yulia]

Yulia`` Volveré a hornear, si es así

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡¡¡por supuesto!!! Ahora puedes intentar hacer rollos, ¡quizás te guste aún más! Una vez en Anna en Princesk todo funcionó muy bien, ¡así que también debería funcionar muy bien en Tristar!

[Yulia]

Yulia, por alguna razón me parece que no hay suficiente altura para el rollo y se pegará a la tapa Aunque, tal vez tengo una mala idea de qué rollo debe tener de diámetro y cuánto subirá?

no hay suficiente altura para el rollo

Por eso, también decidí hornear un pastel en el GFK, pero como Anna lo hizo bien y se enrollo en una pizzería, ahora también quiero probarlo. Se puede hacer cualquier diámetro, dependerá del ancho de la capa y del grosor del enrollado ... Lo intentaré, ¡te lo cuento!