Masa de levadura "borracha"

Masa de levadura "borracha"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Para masa:
levadura fresca	30 g
agua tibia	0.5 st
azúcar	1 cucharada. l
harina	3-4 st. l (consistencia de crema agria)
Para la prueba:
huevos	2 piezas
azúcar	0.5 st
vodka	1 - 1,5 cucharadas. l
crema agria	3 cucharadas l
mantequilla	200 g
aceite vegetal	2 cucharadas. l
sal	1 cucharadita
Leche	0.5 st
harina	~ 1 kg

Metodo de cocinar

• 

• Para la masa, diluya la levadura fresca, el azúcar en agua tibia y agregue la harina en pequeñas porciones, revolviendo. La mezcla debe tener la consistencia de crema agria. Mantequilla, si está fría, sacar del refrigerador y picarla en trozos, dejar en la mesa que se caliente a temperatura ambiente. No necesitas derretirlo

  Después de aproximadamente media hora, nuestra masa debe formar una buena espuma y subir.

  Para la masa, bata los huevos con azúcar y sal hasta que estén espumosos. Si la masa está destinada a pasteles dulces, puede agregar vainillina.

  Mezcle la mezcla de huevo con la masa combinada. Agregue el vodka, la crema agria, la mantequilla ablandada y el aceite vegetal uno por uno. Mezclar bien toda esta masa.

  Luego agregue a esta masa, en pequeñas porciones, la mitad de la harina, diluyendo con leche tibia y amasando la masa. La masa debe ser como una crema agria espesa.

  Dejamos la masa terminada durante una hora en un lugar cálido para que suba.

  Pasada una hora, amasa la masa nuevamente, agrega la harina restante y amasa completamente.

  Deje que la masa suba de nuevo durante 50 a 60 minutos. Pasado este tiempo, la masa está lista para su uso. Este principio se puede utilizar para preparar masa en una panificadora.

  Forma el producto que planeaste hacer con la masa. Si se trata de un pastel, lo formamos, en forma de pastel, de la manera que más le convenga. Comí pasteles de frutos secos con albaricoques y manzanas. Por lo tanto, inmediatamente formé bolas de masa para los pasteles.

• Formamos tartas, cubrimos con una toalla y dejamos reposar. 10-15 minutos antes de hornear, engrase los pasteles con yema o almíbar de la infusión de té y hornee nuestro producto en el horno.

  
• Y estos son pasteles rellenos de hígado
• 

Nota

Los pasteles caseros en tal prueba tienen un sabor excelente.
Todos los ingredientes utilizados en la receta deben estar a temperatura ambiente.
Hay recetas para la prueba "Borracho" con diferentes tipos de alcohol. Por lo general, toman un mínimo de 1 cucharadita de alcohol y un máximo de 1 cucharada. l. por 1 kg de peso de masa (calculado como alcohol).
Puede preparar esencias de alcohol con anticipación. Por ejemplo, en 70 'de alcohol con la adición de ralladura y azafrán. Las tinturas de color rojo y naranja le darán a tu masa excelentes propiedades y un especial sabor delicado.

[nila]

nila, Nelechka, tomó nota, ¡gracias!

[Nelya]

Nelya, una receta maravillosa. Los pasteles son tan apetitosos, me encanta el relleno de frutos secos, pero solía cocinar más panecillos. No he cocinado con hígado durante mucho tiempo, así que debes probar tu receta.

[nila, Nelechka]

nila, Nelechka, mientras que en los marcadores, después de la publicación realizaré "pruebas".

[nila]

¡Gracias por la receta inusual de masa de levadura! Las tartas parecen pelusas. Definitivamente lo cocinaré el próximo fin de semana.nila, y si los pone en una bandeja para hornear a intervalos, ¿serán tan esponjosos como los suyos? Es necesario repetir su método de "aterrizaje" cerca uno del otro. ¡Gracias de nuevo! Olvidé preguntar: ¿cuál es el peso de la masa para un pastel?

Aquí, más sobre el tema del alcohol en la repostería:
Alcohol en productos horneados y masa de pan
Cerveza en masa de pan

Ideal para agregar vodka a panqueques y masa para panqueques

¡Todavía no he intentado esto! ¡A los marcadores!

Nelechka, ¡¡¡qué pyshnyuliks !!!
¡Y tantos!
¡Necesariamente! Definitivamente intentaré cocinarlo, porque simplemente no puedes apartar la vista de los pasteles.
Nelechka, ¡gracias por la receta!

[Tatka1]

Tatka1, Tatyanasi la receta te viene bien, me alegraré.
Francevna, Alla, con el hígado, se obtienen pasteles muy sabrosos. Precisamente no con un relleno dulce. El relleno dulce también es bueno. Pero aún así, la masa no es del todo rica.
marina-mm, Puerto pequeño, ¡Recordé! ¿Parece que te prometí hace mucho tiempo que escribirías esta receta de masa? bueno, como dicen ... ¡mejor tarde que nunca!
Velo, enamorado, Siempre coloco las tartas bien apretadas en una bandeja para hornear. Y antes, cuando todos los productos horneados se hacían en un gran horno de gas. Pero entonces la familia era 2 veces más grande y las proporciones de la masa eran mayores. Ahora tengo un horno eléctrico de mesa de 46 litros y una bandeja para hornear mucho más pequeña. Pero no me gusta hornear en 2 pasadas, y tampoco es práctico para mí encender electrodomésticos adicionales. Por lo tanto, se fuerza un ajuste apretado. Pero repito, muy raramente mis pasteles se hornean a distancia. Esto sigue siendo un hábito de mi madre. Una porción de esta masa resulta ser de aproximadamente 1,5 -1,650 kg, la divido en bolas que pesan ~ 55 g.
Administración, Tatyana, Escuché y leí sobre el uso de alcohol y productos horneados sin levadura. Pero aparte de los cupcakes, parece que no lo he probado en ningún otro sitio. Por tanto, no escribí nada. ¡Gracias por la adición! Deberías intentar verter vodka en los panqueques / panqueques
Nastasya78, Anastasia, Estaré feliz si pruebes esta masa. Y me alegrará aún más si trae un informe sobre el tema.



Rituslya, Rita, bueno, es bueno que hayas entrado y apreciado! ¿Quizás puedas probar estos pasteles?

[Nelya]

Deberías intentar verter vodka en los panqueques / panqueques.

Nelya, mira estos panqueques de "vodka" para las citas, espero que te gusten https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...36115.0

Oh, Tanechka, como una receta de panqueques en el tiempo
Hoy acabo de encontrar una bolsa de medio litro de kéfir en un cajón de frutas del frigorífico. Lo dejé y lo olvidé
¡Solo pensé que deberíamos hornear panqueques mañana! Y aquí tú también te apresuraste de antemano con una referencia

[nila]

nila, Nelya, sí, hubo un caso, estaba interesado en tus pasteles y esperé. Ahora esperaré hasta que todos puedan probarlos conmigo.
También agregué alcohol solo a los muffins y agregué tales pasteles, ni en la masa de levadura ni en la masa de panqueques, hay espacio para la actividad.

[Nelya]

como una receta de panqueques a tiempo

Nelya, ¡a tu salud! Estoy esperando impresiones

[nila]

nila, Nelya, hermosos pasteles! Mi abuela preparaba masa de levadura con la adición de vodka para pasteles, a veces la reemplazaba con papas hervidas. Gracias por el recordatorio, este año estaba pensando en cómo cocinar pasteles de Pascua de acuerdo con su receta.

a veces, lo reemplazaba con papas hervidas

Tenemos esto en las profundidades del foro Patatas: para masa

Resulta una masa MAGNÍFICA, hornear con ella simplemente sobresale del molde
Y panes, panes ... que encanto panes con patatas

En general, intente agregar papas en cualquier forma a la masa, no se arrepentirá.Hay suficientes recetas con papas en el foro.

[Nelechka]

Nelechka, gracias por responder mi pregunta! También divido la masa (la cuelgo en la balanza) unos 55-60 gramos. Todavía no he decidido qué relleno, probablemente carne, con repollo y huevos duros y siempre dulce: mermelada de manzana o albaricoques secos.

[Ilona]

Ilona, Suelo hornear con caldo de papa. No practico con las papas en sí, pero a menudo con el caldo de papa. A mí también me gusta. Pero no usé papas ni alcohol en los pasteles de Pascua. Solo agregué miel, me gustan estos pasteles.
enamorado, estas empanadas con cebollas verdes y un huevo duro son muy sabrosas. Este es uno de mis ingredientes favoritos.
Tatyana, Probé panqueques con vodka hoy. Iré al tema e informaré.

estas empanadas con cebollas verdes y un huevo duro son muy sabrosas.

Nelechka, también me encanta este relleno, y también agrego requesón con eneldo allí.

Alla, nunca he probado el requesón con eneldo en cebollas verdes con huevos. Definitivamente lo intentaré y así, me gusta la idea con requesón.

[Nelya]

Nelya, puedes prescindir de los huevos, solo requesón + eneldo + cebollas verdes.

o simplemente requesón con sal y cebollas verdes

Me gusta el requesón con hierbas, sal y pimienta negra como relleno para albóndigas. No nos gusta el requesón dulce en albóndigas.

nunca probé cuajada con eneldo en cebollas verdes

Mira aquí, me encantan estos bocadillos

Ensalada de tomate rojo con requesón (Administración)

Fui y miré la ensalada. ¡Cuánto desconocido tenemos en el foro! Pero no puedo repetirlo exactamente, los piñones para nosotros son como el caviar negro a un precio

los piñones para nosotros son como caviar negro por el precio

Nelya, compro piñones y otras nueces interesantes a 100 gramos cada una, y uso sólo "pequeñas cantidades" por una cucharadita, si se necesita algo para el sabor. Nuestras nueces también son caras ahora, no se escapará para comprar mucho
O utilizo esta opción a menudo, resulta más rentable

Migajas de frutos secos (vegetarianos y veganos) (Administración)

Y da un paseo por mi selección aquí, encontrarás muchas cosas interesantes para ti, mis recetas son simples pero interesantes
Mi fiesta (sección y contenido del blog)

[Nelya]

Nelya¡Qué bonitos pasteles! También me gusta un ajuste ceñido, de lo contrario, se difuminan en una bandeja para hornear. Gracias por la masa, la probaré de vez en cuando.

[Tatyana]

TatyanaPara nosotros, los piñones se han convertido en una curiosidad. No crecen con nosotros, pero para comprar ... entiendes. Por tanto, el precio es mucho más elevado para ellos. En las tiendas, solo se pueden encontrar en grandes alzas. Pero en los bazares, en los departamentos de frutos secos, se venden, pero ahí tienen un aspecto completamente impresentable, se nota porque no tienen demanda, y todos los plazos están vencidos para ellos. Es muy peligroso toparse con él.
svetta, ¡gracias por pasar! Me alegraría que probaras la receta de esta masa. ¡Y comparte tus impresiones!



svetta, Agregaré sobre un ajuste apretado!
¡Mi marido es astuto! No le gustan los pasteles que se encuentran en el borde, con costra. Y siempre cortará el medio. Eso es lo mucho que no le digo, pero todavía elige el medio. ¡Es inútil luchar! Pero yo también, sin darme cuenta yo mismo, si hay una opción de borde o medio, lo arrancaré del medio. Por lo tanto, la mayoría de las veces tenemos pasteles con una corteza, extrema

Nelechka, pero mi masa ya es adecuada, ahora la pegaré con carne y con repollo. Y si me quedo, haré un pastel con mi ciruela congelada y streusel encima. Tuve que agregar mucho líquido, la harina de mi casa está muy seca, la calefacción está hirviendo. ¡Y la masa tiene un aspecto maravilloso! : amigos

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, estoy esperando tu opinión sobre la prueba, te guste o no, me preocupa
Sí, la segunda vez es necesario agregar harina con cuidado. Es por eso que escribí que aproximadamente 1 kg desaparecerá. Tengo cuando como. Y los huevos son diferentes y el líquido se puede agregar de diferentes maneras. Y la harina es diferente. También amasé los pasteles que estaban con hígado. Cambié la harina y no la tomé en cuenta. Luego se mezcló con aceite vegetal. Pero nada, ¡todo salió bien!

[nila]

nila, no te preocupes, luego agregué más agua. La masa es excelente, de plástico, ya estoy horneando.

Olga, que linda tarta tienes, con ramas talladas!

Ya estoy horneando.

bueno, y sí vamos, Olya,
con tu belleza?
¿Qué estás hámster en la oscuridad?
¿O esconder el FSE de la mañana?
simplemente muy interesante
esta masa borracha ...
puede agitar también
empieza a comer vodka, no bebas

[ojo]

ojo, Tatyana, ¡clase! ¡Divertido y complacido!
¡También estoy esperando a Olya con un pastel rojizo!

[nila]

nila, Rápidamente decoré el pastel, tengo todas las mesas ocupadas. Enrollé los flagelos, los aplasté en mis manos y los desmenucé con unas tijeras. Ahora los pasteles se enfriarán y los comeremos con caldo. Si se ríen, abrí la ventana y cinco minutos después los perros corrieron bajo la cerca. El relleno es carne, al parecer, el aroma ha pasado por las zonas.


Me gustó la masa, es muy plástica. Lo aplastas en un pastel, no corre hacia atrás. Muy dulce. Incluso se puede decir que es un pequeño postre. Muy suave. Horneado en Makfa, se agrega una cucharada y media de brandy, no se siente ningún sabor.
Nelya, gracias por la receta, ha agregado a sus favoritos.
Siempre agrego vodka a los pasteles fritos y cualquier producto frito, cuando horneo pasteles y pannetone, coñac.

Olchik, ¡imagen de pasteles!

Agregó una cucharada y media de brandy, el regusto no se siente.

entonces escribiremos: coñac - en café, en masa - ¡vodka!
Por favor, dígame, mientras recuerda: ¿mantener la skoka en la fermentadora antes de hornear?

[ojo]

¿Qué estás hámster en la oscuridad?
¿O esconder el FSE de la mañana?

En la oscuridad, no hámster
¡La belleza debe ser devorada por los videntes!
Muska chilla debajo de la mesa
El marido grita de alegría,
¡Está reventando detrás de las orejas!
Vivirá hasta la mañana
¿Al menos un trozo de tarta?



ojo¡Tanyusha! Y aquí es difícil de responder. El comportamiento de la masa también depende de la levadura, de la receta y de la temperatura en la cocina.
Hago todo a la vista, pego tartas, unto la parte superior con huevos de codorniz mezclados con nata, los hincho hasta el estado de "casi reventar", y los meto en el horno a temperatura alta.
Si no hay tiempo, entonces a 170 grados lo configuro para que suba ligeramente en el horno y luego elevo un poco más la temperatura para obtener un resultado bronceado.
Pero aquí, en la dacha, esos bailes con mi horno.
Hoy fue la prueba durante unos 25 minutos.
Sí, horneé con levadura seca Saf-Moment, medio paquete para toda la masa, siempre pongo bastante.

entonces escribiremos: coñac - en café, en masa - ¡vodka!

¡Shampusik Nelke y Olke!

Rada-dmsEs por eso que escribí que aproximadamente 1 kg desaparecerá. Tengo cuando como. Y los huevos son diferentes y el líquido se puede agregar de diferentes maneras. Y la harina es diferente. También amasé los pasteles que estaban con hígado. Cambié la harina y no la tomé en cuenta. Luego se mezcló con aceite vegetal. Pero nada, ¡todo salió bien!

Nelechka, amasé en HP después de la masa, al final introduje aceite y sal con agua. Así que de inmediato se derramó 1 kg de harina allí.

En la oscuridad, no hámster ... El marido grita de alegría,

con tu marido puedes y a la luz!

come estos pasteles

Hoy fue la prueba durante unos 25 minutos.

si, lo escribiré

¡Shampusik Nelke y Olke!

no un set completo ... un dúo ... seré el tercero

no un set completo ... un dúo ... seré el tercero

Sí, estoy fallando en algo ...
Para no romper tu tradición
Yo digo: "Serás el tercero, ¡me importa un diente!"

[Olenka]

¡Oooh, qué pasteles no esperé ayer! ¡Y no me puse champú!
Desafortunadamente, no conozco la palabra rima, ¡la respuesta es simple!
Olenka, Estoy muy contento de que la noche de ayer haya sido un éxito y su familia y seres queridos estén bien alimentados y felices.
También solía agregar a veces alcohol a la masa para pasteles fritos, pero desde Maroshka Traje mi propia receta para una masa para pasteles fritos a HP, esta receta se me quedó grabada, y ahora los pasteles fritos están estrictamente de acuerdo con su receta. Y no vierto coñac en la masa de los pasteles, pero siempre tengo un juego de frutas secas y nueces empapadas en alcohol por adelantado, y este alcohol aún se mete en la masa.
Tanechka, Olga ya te ha respondido sobre las pruebas. A mí también me cuesta decirlo a tiempo, por lo que nunca detecto, pero miro la apariencia. A medida que las tartas aumentaron significativamente, se hincharon, también lo hizo el horno. Y esto depende de muchos factores. Pero generalmente permanece de 15 a 20 minutos debajo del dosel, luego lo engraso con una capa y enciendo el horno. La bandeja para hornear está cerca del horno y, mientras el horno se calienta, los productos siguen subiendo. Pero a la hora de lubricar con un cepillo hay que tener mucho cuidado, tocar apenas la masa, untar el recubrimiento para no plantar los productos. Algunos productos formados inmediatamente se recubren.

También remojo frutos secos. Por alguna razón comencé a engrasar de inmediato, para no aplastar y enfriar la masa. Bueno, no se secan encima mientras se separan. Por lo tanto, se me ocurrió la crema para usar, no dan inmediatamente una película en la superficie. Y lo cubro con un tapete antiadherente para que la toalla no se pegue a los pasteles engrasados.
Nelechka, gracias por recomendarme la prueba de Maroshka, tengo curiosidad.

[nila]

nila, Nelechka, que pasteles
mullido, super impresionante! ¡Gracias por la receta! También amo esta moldura, mi mamá la horneó de esa manera y me encanta.Lo llevé a los contenedores)

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, ¡gracias por pasar! Me alegraría si probaras esta masa, te lo agradezco

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor Receta de la Semana"

[Nelya]

Nelya, ¡¡¡FELICIDADES!!!

¡Nel, con una medalla!

[Cocinero]

Cocinero, ¡gracias por su atención a mi sencilla receta! No esperaba, ¡pero muy bonito! Desde el año pasado iba a poner la receta en el foro y retrasé todo.
Ilmira, Galina, gracias por su atención y felicitaciones!

[nila]

nila, Nelya, ¡felicitaciones! ¡Gracias por la magnífica receta!

¡Nelya, con victoria! ¡Dame más recetas buenas y diferentes!

Nelichka, ¡felicitaciones! ¡Eres la mejor!

[Evgeniya]

Evgeniya, Natasha, Galina¡Gracias por sus amables palabras, atención y felicitaciones!