Masa dulce para todo uso Peter Reinhart

[Una panificadora funcionará bien con la preparación de esta masa.]

Masa dulce para todo uso Peter Reinhart

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo para uso general	555 g
Azúcar	60 g
Levadura seca de acción rápida	1,5 cucharaditas
Agua tibia o leche (35acerca deDESDE)	337 g
sal	1,5 cucharaditas
Aceite de oliva o de mantequilla	80 g
Ralladura de medio limón o vainillina

Metodo de cocinar

• Una panificadora funcionará bien con la preparación de esta masa..
• Ponga todos los ingredientes en un balde de algodón en el orden prescrito para ello. Seleccione el modo "Masa de levadura". Al final amasadura Interrumpa el programa, retire la masa. Si no interrumpe el programa, deje que la masa se aleje completamente, luego puede hornear inmediatamente. Solo que esta es una historia diferente, un tono diferente de gusto.
• En esta receta, lo principal es hacer la masa e inmediatamente meterla en el frigorífico para su maduración.
• O en una cosechadora: mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura seca en un bol. Mida el agua y la leche, agregue a los ingredientes secos junto con la mantequilla y la ralladura de limón (vainilla). Mezclar durante 1 minuto a baja velocidad. Déjelo reposar durante 5-10 minutos. Cambie a un gancho y amase la masa para bacerca develocidad más alta durante unos 2 minutos.
• Más lejos: Transfiera la masa terminada a un bol untado con aceite de oliva (vegetal), cubra y poner en el refrigerador durante la noche (la masa se puede almacenar y utilizar ¡dentro de 4 días!).
• El día de la cocción, retire la masa del refrigerador, déjela calentar durante unos 20 minutos y forme los productos deseados a partir de ella.
• Para hacer, por ejemplo, bollos de canela, dividir la masa en 2 partes, redondas, enrollar cada bola en un rectángulo de 31x38 cm con un grosor de 0,7-1,2 cm. Lubricar la superficie con mantequilla, espolvorear con azúcar de canela, agregar nueces picadas y pasas. , gire en un rollo. Corta el rollo en trozos de 2,5 cm, colócalos en una bandeja para horno a una distancia de unos 4 cm entre sí. Deje distanciar (1-2 horas).
• 15 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 180^{acerca de}C. Las tartas y bollos, según el tamaño, se hornean durante 15-35 minutos hasta que estén dorados. Se necesitan aproximadamente 40 minutos para hornear los panecillos en las latas.
• Opciones de horneado de esta masa:
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Nota

Mis comentarios:
1. En lugar de mantequilla, puede agregar aceite de oliva (vegetal) a la masa o usar una mezcla de ambos.
2. Solo puedes usar agua como líquido; resulta masa magra fina... No sé cómo se obtiene una masa tan maravillosa con ingredientes simples y sin pretensiones, aparentemente debido a una larga fermentación en frío.
3. Si tomas la mitad del agua + la mitad de la leche, también funcionará muy bien.
4. La levadura fresca es suficiente 10 g (disolver en agua o leche).
5. Antes de hornear, engrase todos los productos con yema.

La masa se amasa de forma sencilla y rápida. Lo metemos en el frigorífico, y en cualquier momento del día siguiente se puede hornear. Hice bollos, panecillos, pasteles, ¡siempre un gran resultado! Estos pasteles mantienen su frescura durante mucho tiempo. Deliciosa y una especie de masa "ligera". Pruébalo, espero que el resultado te agrade!
Receta de "Panes artesanales todos los días" de Peter Reinhart.
¡Buena suerte a todos y deliciosos pasteles!

para que la masa no se pegue, unto mis manos con aceite vegetal (de oliva) antes de trabajar con ella. Y al día siguiente, al cortar la masa, también engrasé ligeramente la superficie de trabajo y las manos con aceite de oliva. Nada debería pegarse, comprobado.
Esta masa no debe ser densa, es blanda, por así decirlo, pero no líquida, claro.

Normalmente la masa sube bien y si el recipiente donde estaba acostado es pequeño, entonces puede "salir corriendo" o levantar la tapa, así era. Debes tomar una cacerola más grande para que la masa tenga espacio para crecer.Debe tenerse en cuenta que en el refrigerador la masa aumentará de volumen 2-3 veces.

Por supuesto, también puede hornear pasteles con relleno sabroso de esta masa. Reducir un poco la cantidad de azúcar.

Esta receta es del libro "Panes artesanos todos los días"... Se trata de una fermentación fría retrasada (retardada), que le permite revelar completamente el sabor de la harina y obtener un pan delicioso.
En el sitio, publiqué varias recetas de este libro. Te doy enlaces, mira, quizás algo te interese. Las recetas son maravillosas, "cómodas" de preparar, deliciosas.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (pan rural)
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Masa de pizza napolitana (masa de pizza neonapolitana)

- Yo suelo cubrir la masa con una tapa, porque la pongo en una cacerola grande para guardarla, puedes cerrarla con un film, pero no con una toalla, de lo contrario la superficie se secará en el frigorífico durante la noche.

- Yo suelo usar 1 paquete de azúcar de vainilla, pero por la mañana por alguna razón la masa prácticamente no huele a vainilla. El autor recomienda aromatizar la masa con ralladura de limón, así que cuando hay limones y ganas de frotar la ralladura, sigo el consejo del autor y cocino con ralladura de limón en lugar de vainillina, la masa resulta tener un sabor interesante, recomiendo probarla.

La ralladura de limón es una cáscara delgada de color amarillo que cubre el limón; es esto lo que debe limpiarse con cuidado alrededor de todo el perímetro de la fruta. Habrá una capa blanca debajo; a menudo le da amargura al limón, por lo que debe intentar frotar el limón suavemente sobre esta cáscara blanca para que no caiga debajo del rallador. Más abajo de la cáscara blanca hay pulpa jugosa, en este caso tampoco la necesitamos, bueno, para esta prueba en particular. Es decir, en la masa usamos solo la piel de limón, la que es amarilla.

Después de amasar, esta masa se coloca en el refrigerador en una cámara ordinaria (en ningún caso en el congelador). Se guarda al menos durante la noche (esto es de 8 a 10-12 horas) y se puede almacenar allí hasta por 4 días.
Sácalo del frigorífico, déjalo calentar durante media hora aproximadamente a temperatura ambiente. Y solo entonces forma lo que quieras de él (bollos, etc.).
Además, se centrará en aumentar los productos aproximadamente una y media a dos veces... Pero ahora necesitas hornearlos en un ya precalentado a 180^{acerca de}Del horno.

En un horno caliente, no se debe dejar reposar la masa. Sería correcto hacerlo en el horno. con solo la luz de fondo encendida, sin calefacción... Cuando la masa esté lo suficientemente buena, retire la bandeja para hornear con bollos del horno, encienda el fuego 180^{acerca de}C y dejar que se caliente unos 15 minutos, en ese momento untar los bollos con yema para que queden rosados. Y solo entonces envíalos a hornear.
Otra buena opción de prueba usando almohadilla térmica eléctrica (Si alguna). Coloque una bandeja para hornear con bollos sobre una almohadilla térmica (aquí, también, ¡no exagere con la calefacción! Enciendo la mía para 2 o 4 grados de calefacción).
Cualquier lugar de la cocina es apto para pruebas, siempre que sea cálido y sin corrientes de aire.
Asegúrese de cubrir la bandeja para hornear con film transparente (toalla de lino, ...) para que los bollos no se sequen antes de hornear. Luego retíralo.
Cuando los productos horneados estén listos, sácalos del horno y, mientras estén calientes, úntalos con un trozo de mantequilla. La corteza quedará blanda.

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Anis gracias, sin duda intentaré informar.
En general, me gusta experimentar, y cuando también sale delicioso, dos veces.
Hoy compré algo en nuestra tienda rusa, bueno, agarré un periódico y ahí una receta.
Lo leí y creo que déjame hacerlo.
aquí, y lo más importante, se hace muy rápido, mientras horneo las tortas, hago todo lo demás.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Bollos de mariposa con semillas de amapola y bollos de canela:

[Bollos pegajosos]

Bollos pegajosos

Necesitará:
1. La masa del primer poste.

2. Relleno de canela:
Mantequilla ablandada - 165 g.
Azúcar moreno - 160 g.
Harina - 21 g.
Canela - 21 g.
Miel - 18 g. - no agregó
Huevos - 70 g.
Azúcar de vainilla - media bolsa

Mezcle la mantequilla y el azúcar. Agregue la harina, la canela y revuelva. Luego mezcle los huevos y la vainillina en un recipiente aparte, combine ambas mezclas.

3. Frotis de pan para bollos pegajosos (lo que aplicaremos al fondo del molde, antes de poner allí los rollitos; después de hornear los bollos, este casi se acaramelará)
Aceite blando - 90 g.
Azúcar moreno - 175 g.
Sirope de maíz - 160 g. - lo hice sin él
Azúcar de vainilla - media bolsa
Sal - 3 g. (1/2 cucharadita)
Harina de pan - 15 g.
Mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave.
Poner 170 g de esta mezcla preparada en un molde de 20 cm de diámetro en la parte inferior, espolvorear 85 g de nueces o nueces picadas por encima. Engrase ligeramente los lados del molde.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada y enrollarla formando un rectángulo de 23 x 67 cm. Aplicar el relleno de canela (punto 2) sobre la masa, sin llegar a 1 cm hasta los bordes de la masa. Enrolle el rollo por el lado largo, pellizque el extremo. Cortar en trozos de 2-3 cm.
Colocar los rollos en el molde bien pegados entre sí directamente sobre la "grasa" y las nueces encima: poner 8 rollos en un molde de 20 cm en forma circular y 3 piezas en el centro. Tape y deje reposar en un lugar cálido durante 60-75 minutos.

20 minutos antes de que comience la cocción, precaliente el horno a 205^{acerca de}DESDE .
Coloque en el horno y reduzca inmediatamente la temperatura a 190^{acerca de}C. Hornee de 25 a 30 minutos hasta que se doren.
Saca la bandeja para hornear del horno y déjala enfriar durante 5 minutos (no más, el caramelo se espesa rápidamente).
Coloca un plato grande encima y voltea el molde, transfiere los bollos a un plato, fondo caramelo con nueces encima.
Te mostraré lo que tengo:

leudado: recién salido del horno: invertido:

la masa está muy aireada y tierna,
en combinación con caramelo sabe muy bien:

[Anís]

Anís, buena noches ! ¡Quiero darles las gracias por sus amables palabras y sus elogios! ¡Estoy muy satisfecho!
¡Te traje un gran agradecimiento por la receta de masa! La masa es tierna, esponjosa y agradable de trabajar. Aquí está mi informe





Corrí para darte un signo más.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - ¡Guau, guau, ese es el informe! ¡Gracias por eso!
¡Belleza extraordinaria! Como se hace ¿Es una especie de bagels o me equivoco? ¿Con que? ¡Estoy impresionado! Aunque hagas pasteles así ...
¡¡¡Y estoy muy contento de que hayas intentado hacer la masa de acuerdo con esta receta !!! ¡Hornea a tu salud!

[Anís]

Anís, ¡así que de hecho todo es simple aquí! Hice todo de acuerdo con tu maravillosa receta. Extendió la masa, la untó con mantequilla, la espolvoreó con canela y azúcar y la hizo un panecillo. Luego corté el rollo en triángulos y lo coloqué en forma de corazón de modo que una esquina del triángulo sobresaliera en la parte superior. ¡Y eso es!
Anís, tal vez vayamos contigo!

[vitalinka 2]

... ¡tal vez vayamos contigo! ...

vitalinka 2, vamos))), con mucho gusto!

Y gracias por la descripción de la tecnología, definitivamente intentaré hacer esto, me gustó mucho, es necesario para los triángulos, ¡ahí es donde resulta el "resaltado"!

Anís muchas gracias por la receta: flores: Ayer amasé la masa, hice todo según la receta, pero un poco pegándose a mis manos. Lo puse en el refrigerador durante la noche, y por la mañana vi que la masa casi se salía del bol. ¿Es así como debería ser?
Tartas rellenas de fresas y ciruelas, y al horno. Delicioso (y) Y nunca pensé que los pasteles magros pudieran ser tan sabrosos. Mañana volveré a amasar una masa nueva. Por Cuaresma lo que necesitas !!!!!!!!!!!! ¡¡¡Muchas gracias!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, ¡hurra !, me alegro mucho que te haya gustado la receta de la masa! Es maravilloso, incluso parece rico, pero en realidad ingredientes tan simples. ¡Hornea a tu salud!

Ahora "en el trabajo": para que la masa no se pegue, me unto las manos con aceite vegetal (de oliva) antes de trabajar con ella. Y al día siguiente, al cortar la masa, también engraso ligeramente la superficie de trabajo y las manos con aceite de oliva. Nada debe pegar, comprobar, intentar hacer lo mismo.
Esta masa no debe ser densa, es blanda, por así decirlo, pero no líquida, claro.

... por la mañana vi que la masa casi se salía del cuenco ...

Por lo general, la masa sube bien y si el recipiente donde estaba acostado es pequeño, entonces puede "salir corriendo" o levantar la tapa, así era. Es necesario seleccionar una cacerola más grande para que la masa tenga espacio para crecer. Si lo decía en serio, entonces debería ser así. Solo debe tener en cuenta que en el refrigerador la masa aumentará de volumen 2-3 veces.
Si tiene más preguntas, estaré encantado de responder.

Gracias, Anis, entendí todo. : rose: Ahora lo volveré a hacer: girl_dough: Lo principal es no dejarse llevar a menudo, pasteles muy sabrosos, de lo contrario Post. En todo caso, te haré preguntas. De nuevo, muchas gracias !!!!

Y de la levadura fresca, ¿cuál es mejor tomar: Kryvyi Rih o Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, ni de esas ni de otras levaduras por las que estás preguntando, no puedo decir nada, porque yo mismo usé solo esta levadura fresca, porque solo estaban a la venta:
🔗
En algún lugar tuvimos un tema sobre la levadura, ¿tal vez responderán más rápido allí? Intentaré buscarla.
Tomaría las levaduras ya probadas anteriormente, aquellas en las que se hornea bien. ¿Horneaste algo con ellos? ¿O los vas a usar por primera vez?

[AlisaS]

AlisaS, Encontré la respuesta sobre la levadura Kryvyi Rih, parecen estar elogiándolos, mira:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anís]

Anís, ¿puedo poner mis 5 kopeks? ¡La levadura de Lviv se considera buena! Los horneé más de una vez, el resultado siempre es bueno. Es cierto que rara vez comenzaron a aparecer en nuestro país.

[Vitalinka]

Vitalinka, no solo posible, sino también necesario! de lo contrario, desconozco por completo a qué levadura del nombre dar preferencia.
¡Gracias por su respuesta oportuna!

¡Gracias por la receta!
Horneamos con levadura Kryvyi Rih. Todo estuvo bien. Pero para las vacaciones decidimos probar los de Lviv. La masa subió bien. Pero el olor a levadura era lo suficientemente fuerte. No tengo pesos, dividí todo proporcionalmente, tal vez un poco y me excedí con ellos.
¡Pero de todos modos todo resultó deliciosamente!

[AlisaS]

... La masa subió bien. Pero el olor a levadura era lo suficientemente fuerte. No tengo escamas, ...

AlisaS,
Definitivamente pon mucha levadura. La levadura fresca en esta masa de 10 g es más que suficiente (escribí en la primera publicación del tema) y no habrá un fuerte olor a levadura.
Aún así, es muy inconveniente hornear sin básculas, todas las recetas son aproximadas, no hay garantía de que el resultado final sea el esperado.

Sí, es difícil sin pesas.
El fin de semana intenté volver a hacer masa. Redujo la porción de levadura y todo salió bien !!!
Sin olor a levadura. ¡Solo trenzas y bollos fragantes con pasas y ciruelas pasas!
¡Gracias!

[¡AlisaS!]

¡AlisaS!
Es bueno que estés usando la receta, ¡y estoy muy contento de que te haya gustado!
¡Hornea a tu salud! ¡Gracias por el informe!

¡Gracias!
Solo soy un panadero novato.
Hay muchas recetas en las que el kolobok debe mantenerse caliente para que quepa. Y aquí...
Es muy inusual cuando sacas un bollo tan grande del refrigerador.
¡Realmente conveniente si por alguna razón no puedes hornear de inmediato!

Aquí está mi trenza:

¡¡¡Gracias de nuevo!!!

¡Buenos días! Hice una masa anoche y la puse en el refrigerador. Esta mañana descubrí que no había subido en absoluto. No esponjoso y nada de eso. ¿Qué hacer? ¿Continuar con la épica refrigeración o aún así sacarlo y empezar a hornear?

[Zarina,]

Zarina, tal vez la levadura es el problema?

Mi levadura sigue siendo la misma, holandesa seca. Los uso para hornear todo mi pan y hornear todos mis productos horneados. El resultado siempre es genial. Bueno, decidí esperar más o menos antes del almuerzo, todavía tengo cosas que hacer. En cuanto a la sal, creo que tienes razón. Ayer también me rasqué la barbilla pensando en la sal ...

Lo único: hice la masa con margarina (las grasas no son lácteos), porque no tengo aceite de oliva y no quería mantequilla por el ayuno. M. b. ¿Afectó de alguna manera? Aunque sea dudoso: la levadura siempre sale muy bien con la margarina.

Me parece que no debería haber problemas con la margarina. Solo puse mi masa en el refrigerador, con una pizca de sal y aceite de girasol refinado. Esperemos y esperemos ...

[Zarina]

¡Buenos días! Hice masa anoche y la puse en el refrigerador. Esta mañana descubrí que no había subido en absoluto. ... ¿Qué hacer? ¿Continuar con la épica refrigeración o aún sacarlo y empezar a hornear?

Zarina, perdón por no responder de inmediato, solo fui al foro.
Honestamente, nunca ha existido tal cosa que la masa no suba. Siempre lo hago a pasos agigantados en el momento seguro o fresco, si está disponible. No sé nada sobre la levadura holandesa. ¿Cuánto pusiste? y ¿cuánto los pones habitualmente en 100 gramos de harina? ¿Quizás necesitabas más de esta levadura en particular?

Y saca esta masa del frigorífico y deja que se caliente a temperatura ambiente durante una hora o dos, tal vez tres, no sé, tienes que mirar. Debería levantarse. Esto es si vas a hornear ahora.
O, si necesitas posponer el horneado, déjalo en el frigorífico, la masa debe estar bien, si está todo lo que está según la receta.
También puede estar demasiado frío en el refrigerador, bueno, eso es solo una opción.
Me molesta que tu masa no encajara, la considero siempre acertada, no hubo pinchazos con ella, de lo contrario no la habría compartido aquí. Háganos saber cómo y qué tiene, esperaré. Aún así, ¡deseo que esté satisfecho con el resultado!

[Pero es demasiado pronto para preocuparse.]

No sé nada sobre la levadura holandesa. ¿Cuánto pusiste? y ¿cuánto los pones habitualmente en 100 gramos de harina? ¿Quizás necesitabas más de esta levadura en particular?
También puede estar demasiado frío en el refrigerador, bueno, eso es solo una opción.
Me molesta que tu masa no encajara, creo que siempre sale bien, no hubo pinchazos con ella, de lo contrario no la habría compartido aquí. Háganos saber cómo y qué tiene, esperaré. Aún así, ¡deseo que esté satisfecho con el resultado!

Esta levadura se llama simplemente "Hollandia". Fabricado en Holanda. Levadura instantánea seca ordinaria. Un paquete de medio kilo. También tenemos belgas, danesas, etc. Durante años he estado comprando para uso futuro, guardándolos en el refrigerador. Puedo hacer todo con ellos.
Pero es demasiado pronto para preocuparse. Saqué la masa y la puse a calentar. Por ahora solo haré bollos de canela. En general, realmente quiero hacer ese producto que cambia de forma con un fondo de nuez de caramelo que describiste. Incluso pude vislumbrar jarabe de maíz. Como último recurso, haré de la masa para productos dulces según la receta de Karen Goren. Siempre sale bien. ¡Muchas gracias!

[Zarina]

Zarina y Izumka, Les deseo deliciosos pasteles y que todo salga genial!

Bueno, quiero complacerte: los pasteles quedaron bien después de todo. Pero después del refrigerador, la masa "cobró vida" durante otras 2-3 horas. Luego moldeó bollos y una corona, dejó reposar durante más de una hora y horneó. La masa es porosa, esponjosa. Pero la sal, por supuesto, todavía se necesita un poco.
¡Gracias y buen humor a todos!

[Anís]

Anís Muchas gracias por la receta! La masa permaneció en el refrigerador durante 5 horas y comenzó a salir del bol. Lo saqué, inmediatamente pegué bollos con canela, lo dejé reposar por 40 minutos y lo metí al horno. ¡El resultado son bollos deliciosos y aireados! La masa es un milagro, no se puede decir que sea magra, es muy agradable trabajar con ella.

[Anís]

"¡Hurra! ¡Funciona!"

Anís Muchas gracias por la receta! La masa permaneció en el refrigerador durante 5 horas y comenzó a salir del bol.

Izumka, aquí, exactamente lo mismo conmigo, absolutamente cierto.

La masa es un milagro, no se puede decir que sea magra, es muy agradable trabajar con ella.

Y aquí estoy de acuerdo contigo, yo mismo siempre me asombra cómo resulta así, a pesar de que no existe un muffin como tal.
¡Estoy muy contento de que te haya gustado la receta! ¡Hornea a tu salud! ¡Gracias por el informe!

Zarina, ¡es genial que la cocción haya sido un éxito! ¡Me alegro de estar contigo!
En cuanto a la sal, esto es cuestión de gustos, en cualquier caso, ya la has probado una vez y ya sabes exactamente lo que necesitas ajustar.
He estado pensando en tu caso, por qué la masa no subió en el refrigerador. Tengo 2 suposiciones hasta ahora: o hace demasiado frío en el refrigerador, o solo necesitas aumentar ligeramente la cantidad de levadura (no tengo ninguna duda de que tienes buena levadura, ¿tal vez solo necesitas un poco más?). ¿Y, qué piensas? Si te gustó la receta y la vas a repetir, comparte tus impresiones, interesante. Quizás tu experiencia también sea útil para alguien.
¡Gracias por el informe también!
¡Buena suerte a todos y buenos y deliciosos pasteles!

[Anís]

Anís, una receta interesante. Definitivamente lo intentaré.Solo hoy estaba horneando un pastel con una masa fría similar, pero con un huevo. Me gusta esta tecnología.
Definitivamente haré pasteles dulces según tu receta.

[Elenka69]

Elenka69, Esperaré tus impresiones de esta prueba. ¡Buena suerte!

[Zarina]

Zarina, ¡es genial que la cocción haya sido un éxito! ¡Me alegro de estar contigo!
En cuanto a la sal, esto es cuestión de gustos, en cualquier caso la has probado una vez y ya sabes exactamente lo que necesitas ajustar.
He estado pensando en tu caso, por qué la masa no subió en el refrigerador. Tengo 2 suposiciones hasta ahora: o hace demasiado frío en el refrigerador, o solo necesitas aumentar ligeramente la cantidad de levadura (no tengo ninguna duda de que tienes buena levadura, ¿tal vez solo necesitas un poco más?). ¿Y, qué piensas? Si te gustó la receta y la vas a repetir, comparte tus impresiones, interesante. Quizás tu experiencia también sea útil para alguien.
¡Gracias por el informe también!
¡Buena suerte a todos y buenos y deliciosos pasteles!

¡Costoso! En primer lugar, los pasteles resultaron deliciosos y, lo más importante, tan crujientes. Mi único comedor: mi hijo realmente le gustó. Creo que se trata de levadura. Ya me las compraron hace mucho tiempo. Queda una gota, hay que rematarla. Codicia de un fraer ... y así sucesivamente. Recientemente compré un paquete nuevo, y el siguiente. una vez que lo haga con ellos, además aumentaré ligeramente el número. Sobre la temperatura demasiado baja del refrigerador, no, no lo creo.
Ahora mismo he empezado una masa para el pan de Peter Reinhart, también se pone en frío. Si tampoco funciona esta vez, significa que "Hollandia" no funciona bien en el frío.
Y, por cierto, una vez en invierno también hice pan "del refrigerador", y también salió mal. Eso es extraño ... Pan de algodón y todo tipo de chabatta-matnakashi-focacci sale genial.

[Anís]

Anís, aquí estoy con el informe. Horneé pasteles con tu masa. Hice 1/2 ración con carne, y en la segunda mitad agregué la ralladura de medio limón y horneé con requesón, la masa resultó SUPER !!! Y lo más importante, lo conveniente que es que se pueda guardar en el frigorífico. Ya les he repartido la receta a mis amigos, todos están muy contentos y les transmiten su agradecimiento.
Y aquí, de hecho, está el informe en sí

[Kamusik]

Kamusik¡Qué bonitos pasteles resultaron, uno a uno!
¡Me alegro de haberme gustado la receta! ¡Hornea y disfruta!
¡Gracias por el informe y gracias de amigos! ¡Les deseo a todos deliciosos pasteles!

Por supuesto, también puede hornear pasteles con relleno sabroso de esta masa. Reducir un poco la cantidad de azúcar. Lo voy a hacer durante mucho tiempo, pero esculpo todos los bollos y bollos según la receta. Deberíamos cambiar.

[Anís]

Anís Estoy informando (desafortunadamente, no hay foto). Buena receta, pero agregué un par de cucharadas de harina a la cantidad en la receta. Hizo apoyarse masa. Horneé pasteles dos veces y un pastel de pescado. ¡¡¡Todo es maravilloso!!! GRACIAS

[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, ¡gracias por el consejo! ¡Me alegro que hayas disfrutado de esta masa! ¡Hornea a tu salud!
La primera vez que obtuve la versión magra por accidente, lo pensé mientras medía los ingredientes, y vertí un agua en lugar de una mezcla de leche y agua, pero la masa resultó igual de buena, no noté la diferencia de sabor, por lo que resulta una muy buena opción.

[Anís]

Anís , También te traje gracias por tu receta:

Hice esto el segundo día, la masa está muy tierna, agradable de trabajar

En el tercer día, hice pasteles, lo cual es sorprendente, no rezumaba en absoluto, ni siquiera había una pizca de olor a levadura, solo recuperó el sentido durante mucho tiempo después del refrigerador.
¡Muchas gracias por una receta tan maravillosa!

[¡Niza!]

¡Niza!
¡Qué apetitosa y hermosa pastelería tienes (¿puedes?)! Y el descanso: ¡incluso en la foto se puede ver que es muy suave! ¡Maravilloso! ¡Con mucho gusto lo admiro!
¡Gracias por el gran informe!

[Anís]

Anís, gracias por tu receta. Aquí están los resultados de mi trabajo.

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Fotografié la masa después de amasar y una hora después de levantarla. La masa también creció en el refrigerador. Por la mañana horneé bollos de canela. Usó la mitad de la masa. Del resto hornearé en un par de días. Su receta dice que la masa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. En la receta, te refieres a Reinhart.¿Puede decirme si puede encontrar sus libros? En esta receta, me gustó mucho que, al tener la masa en el refrigerador, puedas cocinar productos recién horneados en la cantidad adecuada en cualquier momento. Estaría muy agradecido por tu respuesta, porque quiero dominar la tecnología en frío de hacer masa.

[Giro]

Giro, resultaron hermosos y deliciosos bollos! ¡Es agradable y "sabroso" mirarlos!
¡Gracias por el informe!
Y me alegro que te haya gustado la receta (¡oh, es una pena que todavía no sea mía, sino una Maestra maravillosa!

Todos los libros de Peter Reinhart (posiblemente Rhinehart tiene razón) Compré hace un par de años en Amazon. Allí han aparecido recientemente versiones electrónicas, también se pueden comprar, son un poco más económicas. Desafortunadamente, antes era posible encontrar algunos de sus libros en Google, pero ahora la visualización está cerrada por el titular de los derechos de autor. Todavía no conozco otros lugares y formas de búsqueda.

Esta receta es del libro "Panes artesanos todos los días"... Se trata de una fermentación fría retrasada (retardada), que le permite revelar completamente el sabor de la harina y obtener un pan delicioso.
En el sitio, publiqué varias recetas de este libro. Te doy enlaces, mira, quizás algo te interese. Las recetas son maravillosas, "cómodas" de preparar, deliciosas.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread (pan rural)
Pan integral 50:50 y masa para pizza (horno)
Pan de queso suave
Masa de pizza napolitana (masa de pizza neonapolitana)

Contacto con preguntas. Lo que sé, lo responderé.
Si necesita enlaces a los libros de P. Reinhart en Amazon, dígame, buscaré y publicaré más tarde.

Anís, buenas noches. Muy agradecido por la respuesta y los enlaces a las recetas del foro. Definitivamente probaré el horno. Para mí, la tecnología de Rheinhart es muy atractiva. Al tener una masa de este tipo en el refrigerador, puede preparar cualquier producto horneado en el volumen requerido en cualquier momento. ¿Entendí correctamente? Realmente quiero dominar esta tecnología más profundamente y hornear pan no solo en KhP.

Por los enlaces a Amazon habrá un tremendo agradecimiento por separado.

Los bollos que horneé hoy se han ido. Hornearé la mitad restante de la masa (todavía no he decidido qué) y enviaré una foto.

[Giro]

Giro Hoy fui al Amazonas, y ahí están los libros de P. Reinhart, en el rango de los 20-22 dólares ... hay un libro El aprendiz de panadero, hay un pan integral, "Panes artesanales todos los días", hay algunos más ... Pero Nunca he comprado a través de Amazon, así que me siento y pienso ... Precio más entrega, y si es a través de un intermediario, más interés para el intermediario ...

[Giro]

... Con tal masa en el refrigerador, puede cocinar cualquier producto horneado en el volumen requerido en cualquier momento. ¿Entendí correctamente? ...

Giro, Sí, eso es correcto. Pero solo tiene esta tecnología en "Panes artesanales todos los días" (primer enlace a continuación). Él cree que es muy adecuado para hornear en casa, le permite obtener pan de buena calidad y sabor. Las panaderías profesionales manejan grandes volúmenes de masa, no se puede colocar en el refrigerador, este método no es adecuado para ellas. Trabajan con diferentes tipos de masas (poolish, biga, ...) para conseguir un pan de calidad. Y para hornear en casa, el método es bueno. Si he traducido correctamente, solo un profesional puede distinguir de qué manera se prepara el pan: usando masa o por fermentación en frío.
Giro, ¡Te deseo éxito! Comparte tus resultados e impresiones, ¡estoy muy interesado!
Aquí hay enlaces a los libros de Peter R. Parece tener 6 de ellos, pero hasta ahora solo estoy familiarizado con estos:

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[BlackHairedChica]

BlackHairedChica, también hay versiones electrónicas de libros, busque en la columna de la derecha en cada página con un libro Versión Kindle... Puede leerlos en el Kindle (lector de Amazon), en iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC y Mac. Las versiones electrónicas son un poco más económicas y no necesitan envío. La información puede ser útil.

[Anís]

Anís ¡¡¡Gracias!!! ¡Por supuesto que será útil! Aunque no lo entiendo del todo ...

Puede leerlos en el Kindle (lector de Amazon), en iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC y Mac.

Es decir, ¿puedo registrarme, pagar y leer en la computadora? Es bueno que exista esa alternativa.
En cualquier caso, gracias por publicar las recetas aquí y darle la oportunidad de familiarizarse al menos parcialmente con los métodos que utiliza el autor.

[BlackHairedChica]

BlackHairedChicaPara aclarar un poco, les diré cómo entendí. Primero debes registrarte en Amazon. Necesita el software Kindle para leer estos libros. Descárguelo e instálelo en su computadora (iPhone o lo que sea), al instalar el programa, parece que ingresa su inicio de sesión de Amazon. Además, si compra un libro en la edición Kindle, debería descargarse automáticamente en su programa. Algo así, en general.
El sitio web de Amazon definitivamente debería describir en detalle cómo trabajar con el programa Kindle, después de todo aclarar, por favor, eche un vistazo, lea, yo mismo con inglés para "usted", y definitivamente lo resolverá más rápido. ¡Ojalá todo saliera bien! ¡Buena suerte y éxito para ti!

[Anís]

Anís Sí, ya lo entiendo aquí, estoy sentado aquí ... Pero me inclino cada vez más hacia la versión en papel ... ¿Has comprado sin problemas en Amazon? Da miedo de alguna manera ...

Compré hace unos dos años. No hubo problemas. Entregado rápidamente. Recuerdo que estaba increíblemente sorprendida. Como está ahora, no lo sé.