Masa dulce para todo uso Peter Reinhart

Anis, gracias por los enlaces caídos. Intentaré encontrar algo con una compra a través de Amazon. Y de acuerdo con las recetas que presentó, apunté al trigo al 50% 50. Te cuento cómo sucedió en el tema relevante.

[¡Giro!]

¡Giro!
¡Una buena eleccion! Esta es la receta más usada para mí, probablemente la horneo con más frecuencia que otras, ¡me encanta el sabor de este pan! Esperaré tus impresiones, ¡muy interesante!
Buena suerte !!!

[

Gracias al autor por la receta.
Aquí hay tal belleza. Esta es una porción y media, en dos bandejas para hornear del horno. Hizo pasteles de masenkie: se hincharon dos veces durante el esparcimiento y el horneado. Ahora sus notas: todavía necesita poner sal en la masa. Y la masa en sí es más adecuada para rellenos salados, yo tengo unos muy sabrosos con patatas. Hice algunas de las tartas con mermelada; aquí con ella, no parecía tan sabroso. Escribí la receta en mi cuaderno, la usaré constantemente.
Mi esposo, en una alegre impresión de los pasteles, estaba listo para cargar un clip completo de fotos aquí ...
Las fotos son su contribución.

[Flaksia]

Flaksia ¡¡¡La belleza!!! Entiendo a tu cónyuge, también fotografiaría tal encanto desde todos los ángulos ... También me gusta tanto esta masa, ¡solo la uso últimamente! Flaksia, resultaron tan brillantes! ¿Cómo los lubricaste?

[Flaksia]

Flaksia
hermosos pasteles que tienes, hermosa vista! Las manos alcanzan el monitor detrás de ellas))).
¡Informe maravilloso!

En cuanto a la sal, el autor la tiene en la receta en la cantidad de 1,5 cucharaditas, pero a mí me gusta cuando la masa está un poco dulce, incluso si se trata de tartas con relleno sin endulzar, por eso suelo reducir su cantidad, aunque esto está mal. ¡Todavía tienes que seguir la receta del autor maestro, es decir, P. Reinhart!

Batí el huevo con una licuadora ayer, durante la noche el huevo se espesó y se oscureció. Así que los unté con pasteles. Y así sucedió ...

Resultó genial

¡Anís! Muchas gracias por la receta! Masa deliciosa. Mi sueño de masa fría se ha hecho realidad. Pero mis bollos resultaron no ser tan exuberantes como los tuyos, y la masa subió aproximadamente 2 veces a la cruz. Pero ahora estoy tratando de hornear con levadura fresca, y eran del congelador. También puso una taza de masa en el estante inferior del refrigerador y extendió un poco la masa. Soy un panadero sin experiencia: (Dígame, por favor, ¿es mejor en qué estante almacenarlo? Y otra pregunta, pero dentro de los 4 días que está en el armario, ¿debería encajar? Y pedí este libro en Ozon.ru, si alguien es necesario, está ahí. Teniendo en cuenta la entrega desde Amazon, eso es lo que hace.

[¡Kisya!]

¡Kisya!

Pongo la masa en el lugar "más caliente"))) en el refrigerador, en el estante sobre las verduras.

Tengo la vida útil más larga de esta prueba: 2 días, puedo decir que más de lo que subió el primer día, no subió, pero tampoco se cayó, como si lo mantuviera caliente, es decir, retuvo el volumen máximo.

Es bueno que el libro sea sobre Ozone, ¡los felicito por una compra exitosa! Estoy seguro de que no te arrepentirás de este maravilloso libro con estupendas recetas.
¡Buena suerte y deliciosos pasteles!

¡Gracias! ¡La segunda mitad de la prueba se desarrolló con fuerza! Simplemente horneé bagels sin todo, los extendí gruesos y les di una prueba durante 1 hora. En pocas palabras: ¡se levantaron maravillosamente, una masa muy, muy sabrosa y ligera! ¡Hijas alabadas! ¡Ahora esta es mi receta favorita! Muchas gracias !!!

[Anís]

Gracias, Anís, genial para la receta y para la forma "fría" !!!
Ahora pongo audazmente la masa de levadura y la masa madre en el refrigerador y no me preocupo de que algo vaya mal (tal vez, por supuesto, esto no sea adecuado para ninguna masa, ¡pero ...)!
Hoy este método salvó mi pan de masa madre !!!

Descargué "El aprendiz de panadero" de Internet, me siento y comprendo ... Soy feliz como un elefante

¡Hola! Muchas gracias por la receta. Hoy lo intentaré. Dime, antes de hornear, después de sacar la masa para calentarla, ¿necesitas extenderla de inmediato? que capa Lo siento, solo voy a cocinar por primera vez
Y dime cómo entiendes el libro, ¿probablemente está todo en inglés?
¿Y también se puede freír esta masa? o es solo para hornear?
gracias de antemano

[Beloks]

Beloks, Respondo a tus preguntas:

Prueba déjelo calentar durante unos 20 minutos, según los consejos del autor de la receta.

Estirar grueso 0,7-1,2 cm (1 cm de media). Engrase la superficie con mantequilla, espolvoree con azúcar y canela, agregue nueces picadas y pasas, enrolle en un rollo. Corta el rollo en trozos de 2,5 cm y colócalos en una bandeja para horno a una distancia de unos 4 cm entre sí. Deje distanciar (1-2 horas). Esto es si cocinas bollos de canela.

Libros en inglés, sí, traduzco con diccionario, porque, lamentablemente, mi inglés está a nivel de charla trivial, así que lleva mucho tiempo, pero vale la pena y a todos me interesa mucho.

No puedo decir nada sobre si esta masa se puede freír. Sé con certeza que esta es una receta básica para masa dulce en el libro especificado, además de lo que se muestra en las primeras publicaciones del tema, también se puede usar como base para hacer hojaldre (para croissants y similares). Beloks, si vas a hacer masa, puedes intentar moldear unas tartas y freír, ¿por qué no? ¡Buena suerte horneando! Comparta sus impresiones más tarde, si es posible.

[Anís]

Anís Muchas gracias por las respuestas. Hubo un par de preguntas más.
Dime que 337 gramos de agua son 337 ml o no.
¿Hay alguna diferencia si se agregan diferentes aceites? oliva / cremoso?
¿Qué cubrir? ¿Toalla o plástico?
¿Cuánta vainillina agregar? Agregué 2 sobres de 1 gr. Pero eso no parece mucho.
Incluso ahora estoy viendo que la masa ya ha crecido 2 veces, aunque ya ha pasado una hora 3. ¿Se puede transferir a un recipiente grande durante el proceso de fermentación?
Gracias de antemano.

[Beloks]

BeloksSupongo que llegué tarde con las respuestas, pero hoy recién llegué a Internet.

- En cuanto al agua, 1 ml pesa 1 gramo, no importa si pesas el agua o la mides. Todo lo peso en la balanza, me conviene más.

- Siempre uso aceite de oliva por motivos de salud y sabe bien. Con crema, lo más probable es que sea aún más sabroso. Puede intentar cambiar el aceite por una alternativa la próxima vez, decidir cuál le gusta más.

- Yo suelo cubrir la masa con una tapa, porque la pongo en una cacerola grande para guardarla, puedes cerrarla con un film, pero no con una toalla, de lo contrario la superficie se secará en el frigorífico durante la noche.

- Yo suelo usar 1 paquete de azúcar de vainilla, pero por la mañana por alguna razón la masa prácticamente no huele a vainilla. El autor recomienda aromatizar la masa con ralladura de limón, así que cuando hay limones y ganas de frotar la ralladura, sigo el consejo del autor y cocino con ralladura de limón en lugar de vainillina, la masa resulta tener un sabor interesante, recomiendo probarla.

- Si la masa no cabe en el recipiente de fermentación, la transferiría a uno grande, pero probablemente ya saliste de esta situación de alguna manera.

¡Buena suerte!

[Anís]

AnísGracias. Ya cometí un montón de errores.
Mamá me dijo que cubriera la parte superior con una toalla al final con una costra. ¿Ahora que? Además, la masa empezó a caer, ¿cuál es el motivo? Ayer casi toca los bordes, pero hoy está en el fondo.

[Beloks]

Beloks, retire la masa seca del resto y deséchela, no funcionará. Y corta el resto como más te guste, deja la distancia y hornea.
Por qué ha caído tu masa, no lo sé.

[Anís]

Anís y quitarlo ahora o antes de hornear?
¿Y frotar la ralladura directamente con la piel?

Solo puse la masa, tuve que agregar 2.5 cucharadas. l. harina, aunque todos los productos se midieron en la balanza. De todos modos, me parece que el agua debe medirse en ml y no en gramos. Le pongo una ralladura de limón, el olor es impresionante.

[metel_007]

metel_007 pero ¿cómo medir 337 ml en ml?

[metel_007]

... De todos modos, me parece que el agua debe medirse en ml y no en gramos.

No creo estar seguro: 1 ml de agua = 1 g de agua. Otra cosa es la precisión del dispositivo de pesaje que utiliza. En casa, es más preciso medir el agua en ml.

metel_007 pero ¿cómo medir 337 ml en ml?

Vaso medidor de 300 ml + cuchara de mesa 2,5
En el 1er st. l. 15 ml.
En la tienda "Khlebograd" vi a la venta tales vasos de plástico, tanto grandes como pequeños. Aquí son los mejores. Parecen bolsitas en la base con marcas. Tendré que mirarlos mejor.

[sólo dos]

No creo estar seguro: 1 ml de agua = 1 g de agua. Otra cosa es la precisión del dispositivo de pesaje que utiliza. En casa, es más preciso medir el agua en ml.

Solo preste atención a la precisión del marcado de diferentes tazas de medición.

Tengo su vagón y un carro pequeño de diferente, pero correcto (donde 100 ml de dosificador pesan 100 g) sólo dos.

Uno solo puede adivinar cómo diferentes fabricantes pueden producir el mismo g ... pero.

Es muy fácil de explicar. Alguien lo hace de acuerdo con GOST y lo verifica de manera selectiva, mientras que alguien lo hace sin verificar cuál es el resultado. Esto también se aplica a los platos importados, no solo a los rusos.

La precisión de las básculas se puede verificar estableciendo los pesos farmacéuticos en ellas. Las escalas se muestran correctamente, luego puede verificar los platos volumétricos en ellas. Puse un vaso en la balanza, bajé su peso a "0". Luego pesé 100 gramos de agua (preferiblemente aire y temperatura del agua 20 grados Celsius). Dibujé una línea indeleble sobre el vidrio, coincidiendo con el menisco inferior del líquido y escribí 100 ml. Cuando dibuje una línea, manténgala al nivel de los ojos y mantenga la superficie estrictamente horizontal. Luego continúe con el mismo espíritu. Calibre todo el vaso y tendrá un instrumento de medición preciso para el agua.
Podríamos hacer una clase magistral si fuera necesario.

[metel_007]

metel_007 pero ¿cómo medir 337 ml en ml?

Puedes medirlo con una taza medidora de HP, pero en general, tal vez tengo tal harina que tuve que agregarla

[Anís]

Anís y quitarlo ahora o antes de hornear?

Beloks, probablemente, antes de que vayas a hacer algo con eso, ni siquiera sé exactamente qué es mejor, lo siento. ¿Cuánto tiempo lleva la masa en el frigorífico?

Ahora sobre la ralladura de limón. Quiero llamar su atención sobre el hecho de que debe ponerlo en la masa durante el amasado, ahora no es necesario agregar nada. ¿Lo aromatizaste con vainilla? Es suficiente por ahora. La próxima vez, si quieres hornear, prueba con ralladura de limón. Yo lo recomendaría.
Y, la cáscara del limón es una fina cáscara amarilla que cubre el limón, es esto lo que debe limpiarse con cuidado alrededor de todo el perímetro de la fruta. Habrá una capa blanca debajo; a menudo le da amargura al limón, por lo que debe intentar frotar el limón suavemente sobre esta cáscara blanca para que no caiga debajo del rallador. Más abajo de la cáscara blanca hay pulpa jugosa, en este caso tampoco la necesitamos, bueno, para esta prueba en particular. Es decir, en la masa usamos solo la piel de limón, la que es amarilla.

¿Puede decirme si es posible no interrumpir el programa "Masa" en la panificadora? ¿Qué pasa si lo dejas a prueba hasta el final?

[Anís]

¿Puede decirme si es posible no interrumpir el programa "Masa" en la panificadora? ¿Qué pasa si lo dejas a prueba hasta el final?

Bueno, me parece que si no interrumpe el programa, después del final del programa debe dar forma al producto, fermentar y hornear. Y solo hazlo probablemente puede ser en el frío. Así es como hice la masa de pan. Esto nos dirá mejor Anís, la dueña de la receta.

[Nieve]

Nieve, si no interrumpe el programa, deje que la masa se aleje por completo, entonces deberá hornear inmediatamente. Solo que esta es una historia diferente, un tono diferente de gusto.
En esta receta, lo principal es hacer la masa e inmediatamente meterla en el frigorífico para su maduración. Si hay problemas con la panificadora, puedes amasarla con las manos, funciona muy bien.

¡Gracias por la receta!

Gracias por la respuesta. Es solo que tengo miedo de interrumpir el trabajo de HP por mi cuenta.
Y los pasteles quedaron excelentes, aunque por la mañana se cayó la masa de la sartén. Y también hubo dificultades para llenar los pasteles.Todo el tiempo se esforzaron por "abrir"))))) Lo intentaré de nuevo.

["Anís"]

Hay una masa en el frigorífico desde ayer por la noche, es decir, un día.
"Anís", ¿está todo correcto para mí? ¿O la masa está un poco fina?


Se acaba de amasar la masa.


Lo pongo en frío.


Ver en 1 día.




Estas son las burbujas en su superficie.

[Olga de Voronezh]

Olga de Voronezh, parece que todo está bien con la masa y las "burbujas" son buenas))). Y parece que no lo tienes líquido. Si lo comparamos con un bollo de trigo para hornear en una panificadora, entonces, en mi opinión, es algo más suave y, como resultado, los productos horneados son más tiernos. Cuéntanos más tarde cómo te resultará, muy interesante.
¡Buena suerte!

Hice un rollo con semillas de amapola



La masa es sabrosa, esponjosa, ligera, transpirable. Un poco de harina hubiera sido mejor. Hice rodar el rollo y luego me apresuré a cambiarlo a la forma: se extendió, la forma no se mantuvo. Pero esto ya es - quien tiene algún tipo de harina. El fondo no se quema. Estos son pétalos de almendra.

¡Gracias por la receta! Definitivamente volveré a cocinar.

[¡Olga es de Voronezh!]

¡Olga es de Voronezh!
¡Qué buenos son los panecillos! ¡Apetitoso! ¡Hermoso! ¡Tienes un superinforme! Gracias, miré la foto con placer.
La próxima vez, si cocinas, no agregues harina sobre la receta, es mejor no verter el agua de una vez, deja un poco, durante el proceso de amasado agregarás a la masa hasta la consistencia deseada.
¡Buena suerte!

[¡Olga es de Voronezh!]

¡Olga es de Voronezh!
... La próxima vez, si cocinas, no le eches harina encima de la receta, es mejor no echar el agua de una vez, dejar un poco, durante el amasado lo agregarás a la masa hasta la consistencia deseada.
¡Buena suerte!

¡Definitivamente usaré tus consejos!

[sólo dos]

Solo preste atención a la precisión del marcado de diferentes tazas de medición.

Tengo su vagón y un carro pequeño de diferente, pero correcto (donde 100 ml de dosificador pesan 100 g) sólo dos.

Uno solo puede adivinar cómo diferentes fabricantes pueden producir el mismo g ... pero.

También noté que la cantidad de líquido en diferentes tazas medidoras es diferente
Por lo tanto, compré leche normal para bebés en un biberón (quien es mayor debería recordar los biberones soviéticos con comida para bebés). ¡El volumen es exacto!

Gracias por la receta, hoy mimé a mis hombres

[AnES13]

AnES13, ¡Bienvenido al foro! Gracias por tus comentarios, ¡es bueno que te haya gustado la receta!
¿Y qué se horneó exactamente? ¿Tartas o panecillos? ¿O tal vez algo propio? Dime si puedes, me interesan los detalles.

Y este es mi trabajo de hoy: en una hoja recién sacada del horno, en un plato lo espolvoreé un poco con polvo. Honestamente, pensé que la masa no saldría porque se quedó a la cruz toda la noche y solo aumentó ligeramente el tempo. en el pasillo + 2 *, por la mañana a las 7-00 saqué y puse el bol sobre la batería y aquí se inundó, después de 2 horas comenzó el corte - el relleno para los bagels - semillas de amapola, azúcar y queso crema Almette

[¡Nuez!]

¡Nuez!
¡Qué pastel tan maravilloso tienes, es un festín para la vista! ¡Muchas gracias por "tratarnos" deliciosos y hermosos! ¡Qué lindo que me haya gustado la receta!
Estoy interesado en el relleno, no he escuchado sobre esto, por favor cuéntenos con más detalle o comparta un enlace, ¡sea tan amable!

[Anís]

Anís , relleno de aquíhttps://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137870.new#new , solo que no lo unté, sino que puse una cucharadita completa. y cuando hice el primer giro, presioné la masa por los lados con los dedos

[Nuez]

Nuez¡Muchas gracias por los detalles de preparación y el enlace!

Gracias, horneé bollos y coletas, y fotografiaré más bollos con una manzana (rallada) la próxima vez, esta vez no lo logré

[AnES13]

AnES13, tienes un gran surtido! Por supuesto, si es posible, trae una foto. ¡Incluso mirar pasteles es un placer!

¿Cuánto tiempo debe tener la masa? Y luego mis bollos no encajaban muy bien. ¿Quizás no se pararon un poco? ¿Y dónde más defender? Lo guardé en un horno caliente. ¿Puede estar mal? enseñar a un principiante, ella no es muy amiga de la masa de mantequilla y sus pasteles.

¿Cuánto tiempo debe tener la masa? Y luego mis bollos no encajaban muy bien. ¿Quizás no se pararon un poco? ¿Y dónde más defender? Lo guardé en un horno caliente.¿Puede estar mal? enseñar a un principiante, ella no es muy amiga de la masa de mantequilla y sus pasteles.

La masa de levadura no debe calentarse por encima de los 45 grados; la levadura ralentiza el desarrollo. La levadura muere a 50 grados
La temperatura óptima para la fermentación es de 30 a 40 grados.

[Elen13]

¿Cuánto tiempo debe tener la masa? Y luego mis bollos no encajaban muy bien.

Elen13, Responderé con más detalle por si acaso. Después de amasar, esta masa se coloca en el refrigerador en una cámara ordinaria (en ningún caso en el congelador). Se guarda al menos durante la noche (esto es de 8 a 10-12 horas) y se puede almacenar allí hasta por 4 días.
Sácalo del frigorífico, déjalo calentar durante media hora aproximadamente a temperatura ambiente. Y solo entonces forma lo que quieras de él (bollos, etc.).
Además, se centrará en aumentar los productos aproximadamente una y media a dos veces... Pero ahora necesitas hornearlos en un horno ya precalentado a 180 C.

¿Y dónde más defender? Lo guardé en un horno caliente.

En un horno caliente, no se debe dejar reposar la masa. Sería correcto hacerlo en el horno. con solo la luz de fondo encendida, sin calefacción... Cuando la masa esté lo suficientemente buena, sacar del horno la bandeja con los bollos, encender el fuego a 180 C y dejar que se caliente durante 15 minutos, en este momento engrasar los bollos con yema para que se doren. Y solo entonces envíalos a hornear.
Otra buena opción de prueba usando almohadilla térmica eléctrica (Si alguna). Coloque una bandeja para hornear con bollos sobre una almohadilla térmica (aquí, también, ¡no exagere con la calefacción! Enciendo la mía para 2 o 4 grados de calefacción).
Cualquier lugar de la cocina es apto para pruebas, siempre que sea cálido y sin corrientes de aire.
Asegúrese de cubrir la bandeja para hornear con film transparente (toalla de lino, ...) para que los bollos no se sequen antes de hornear. Luego retíralo.
Cuando los productos horneados estén listos, sácalos del horno y, mientras estén calientes, úntalos con un trozo de mantequilla. La corteza quedará blanda.
Si tiene alguna pregunta, estoy listo para ayudar en todo lo que pueda.
¡Todo saldrá bien! ¡Te deseo buenos y sabrosos pasteles!

[Elen13]

Elen13, Responderé con más detalle por si acaso.

Asegúrese de cubrir la bandeja para hornear con film transparente (toalla de lino, ...) para que los bollos no se sequen antes de hornear. Luego retíralo.

No cubrí nada, tenía miedo de que se pegara la toalla.
¡¡¡¡¡Quiero agradecerle mucho por las instrucciones detalladas !!!!! ¡Todo salió bien para mí! Los bollos son deliciosos, tiernos !!! Al mismo tiempo, la receta me queda perfecta, porque con los niños pequeños es difícil jugar con los bollos, pero aquí haces la masa un día, y al siguiente (o cuando sea conveniente) horneas. Se para en el frigorífico, no pide comida.