Pan campesino a base de la campiña francesa

[Levadura]

Pan campesino a base de la campiña francesa

Categoría: Pan de masa fermentada

Cocina: francés

Ingredientes
Levadura:
levadura de trigo	20g
harina de trigo	80g
agua	80g
Masa:
levadura	156g
Harina de trigo	90g
harina de trigo integral	32g
agua	122g
Masa:
masa	400g
agua	190g
Harina de trigo	310g
harina de trigo integral	43 g
harina de centeno	15g
sal	11g

Metodo de cocinar

• Levadura
• Le di 20 g de masa madre con 80 g de agua y 80 g de harina y lo dejé toda la noche. A 26-27 gramos, sube dos veces (normalmente lo hago tres veces) en 8 horas.
• Opara
• Por la mañana, se diluyeron 156 g de masa madre madura con agua -122 g, se agregaron 90 g de harina de trigo y 32 g de harina de trigo integral. Lo dejé en un frasco grande de 1,5 kg debajo de una tapa con agujeros durante 4 horas a 27-28 gramos.
• El contenido de humedad de la masa madre y la masa es el mismo -100%, por lo que su madurez está determinada por las mismas características que la masa madre. La masa subió casi hasta los bordes de la lata y burbujeó.
• Masa
• Vertí harina en un cubo de una máquina de pan, mezclada. Diluí la masa con agua y la agregué a la harina. Por mi cuenta, siempre agrego 1 hora a la masa. l melaza y 1 cucharadita. l miel (cuando tuve concentrado de malta de trigo lo agregué).
• Esta no es una receta, pero me gusta más la corteza con estos aditivos. Y a veces también reemplazo el agua con suero.
• Se amasa durante 3 minutos y cuando la harina y el agua se combinan en una masa gruesa, se deja reposar durante 30 minutos (para que la autolisis desarrolle gluten).
• Después de eso, amasé la masa en el programa "pizza" durante 15 minutos. Unos minutos antes del final del lote, agregué sal. La masa es suave, lisa, ligeramente pegajosa. Es fácil y agradable trabajar con él.
• Lo puse en un bol untado con aceite vegetal, lo cubrí con papel de aluminio y lo metí en el horno con la luz encendida para que fermentara durante una hora y media, dos horas, hasta que la masa casi se duplicó.
• Durante este tiempo, es recomendable doblar la masa dos veces después de 30 y 60 minutos.
• Después de la fermentación, coloco la masa en una mesa de trabajo, untada con aceite vegetal. Trato de no usar harina al moldear.
• Usando sus dedos, estiró cuidadosamente la masa en un rectángulo y formó una barra ovalada.
• Lo puse en una canasta con la costura hacia arriba para fermentar durante una hora y media. Durante este tiempo, mi masa crece de 2 a 2,5 veces. La fermentación se realiza en el horno con la luz encendida o en el microondas con un vaso de agua hirviendo.
• :
• PRODUCTOS DE PANADERÍA
• Precaliento el horno a 230 gr. Giro suavemente el pan espaciado sobre una tabla con papel de horno y lo corto. Luego, el pan se envía al horno sobre una piedra para hornear. Se puede hornear en una bandeja para hornear invertida si no hay piedra o debajo de una campana.
• Horneo durante 12-15 minutos con vapor, luego reduzco la temperatura a 200 gramos durante otros 30 minutos. Es bueno mantener el pan en el horno apagado durante otros 10 minutos.
• Enfriar en la rejilla, escuchando con la respiración contenida mientras mágicamente crepita. Ten paciencia y no cortes el pan hasta que se enfríe.
• 
• Aquí puedes ver cómo dar forma al pan.

El plato está diseñado para

Pan 700g

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

Receta con mis cambios del LJ de Sergey

Sergey rehizo el pan rústico francés de Misha 🔗 para el bizcocho horneé de acuerdo con ambas recetas y, para ser honesto, este pan lo mejor es el bizcocho. También es muy conveniente.
Pan maravilloso, delicioso con una corteza crujiente maravillosa, excelente miga ... Y qué sabor es cuando lo horneas, es solo un cuento de hadas. Solo podemos agradecer tanto a Misha como a Sergey por esta maravillosa receta, ahora es una de mis favoritas.
El pan es versátil, va con cualquier plato, va bien con todo.

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Agracejo, pintaste todo tan sabroso que mañana por la mañana definitivamente intentaré hornearlo.

Vafelka
Esperaré tu pan ...

Vasilisa, ¡cómo llegas a tiempo con tu maravilloso pan! Estoy aprendiendo a hornear pan de masa madre. ¡Gracias!

[Merri]

Merri
Irisha, salud! Espero que el pan salga ... Siempre estaré encantado de ayudar si es necesario.

También probé este. Te lo diré en orden y el gurú te dirá en qué me equivoqué.
Tomé masa madre de centeno (p / f), gr 45-50, agregué 100 g de agua y harina de trigo cada uno, lo puse al fuego. Dormí alrededor de las seis en punto, burbujeó, pero se levantó ligeramente. Al caer la noche, decidí comenzar una masa y dejarla toda la noche a temperatura ambiente. Por la mañana la masa estaba toda en burbujas, ¿pegajosa? fibroso, pero no muy alto. Amasé la masa, la doblé dos veces, como se decía. Luego lo puse en la canasta para que lo probaran, durante tres horas. Tenía que prepararme para trabajar. Lo sacó de la cesta con dificultad: el pegajoso, aunque espolvoreado con harina, se extendió sobre el papel. En el horno (sobre una bandeja de cerámica) empezó a subir mucho. Después de hornear así. ¡Agujeros como Maasdam!
🔗 🔗
Delicioso pero gomoso. ¿Crees que la razón es que las tácticas o el tormento me decepcionaron?

[marinastom]

marinastom Acabamos de terminar este pan, el último bocado. Él es mi deber, lo amo mucho.
1. Lo cocino con levadura de trigo. No puedo decir que el centeno no sea bueno, pero el sabor será diferente.
2. La masa se eleva en 4 horas a una temperatura de 28 C tres veces, este es el mínimo. Durante este tiempo, no tiene tiempo para peróxido.
3. La masa es un poco pegajosa, pero no tanto como la escribiste. Ahora amaso con un gancho en la cosechadora y se separa fácilmente del bol, no se pega.
4. Al formar, trato de no agregar harina, la moldeo con las manos, untadas con p. metro.
5. En la fermentación no pasa más de dos horas, luego se eleva en el horno.
Corté el último pan antes de que el horno se calentara, pensé que se volvería borroso, pero se volvió tan gordo en el horno.
Eso es todo. Así que depende de usted si hornea este pan o busca su propia receta. No puedo llamar a este pan esponjoso, pero como dice mi esposo: pan de verdad.
Tu pan se ve bonito en la foto.
¡Buena suerte con tu repostería!

delicioso pan, gracias! y sí, una cucharada de miel le da un bonito matiz al sabor de la corteza.

[fray Zayac]

fray Zayac ¡A tu salud! Me alegro de haberme gustado el pan. Y gracias por la foto. Lo hiciste más esponjoso. Aún así, qué diferentes tenemos todos de la harina. Y cariño, sí, casi siempre le agrego una cucharada de miel o melaza, tienen un buen efecto en la corteza.

y le agregué una cucharada de miel de postre

Pues esto ya es cuestión de gustos, también puedes tener un comedor ...

Vasilisa, ¡gracias por la maravillosa receta de pan!

¡Delicioso, aromático y la corteza es de primera clase, y la miga es el colmo de la perfección! Me gustó mucho, gracias por enseñarme a hornear tanta delicia y belleza !!!

Olya, gracias por la foto y por compartir sus impresiones. Tengo una foto vieja, ahora se abre mucho mejor en cortes, a nuestra familia le encanta, así que es lindo que nos gustó el pan, los horneados son buenos ...
Resultó maravilloso, simplemente agrada a la vista ...