Pan de trigo y centeno

[Levadura:]

Pan de trigo y centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre de centeno	305 g
Harina de trigo 1c.	210 g
Harina de papel tapiz de centeno	105 g
Harina de trigo	105 g
Agua	280 g
Jarabe	12 g
sal	12 g
Concentrado de malta de cebada	1/2 cucharadita

Metodo de cocinar

• Levadura:
• 45 g de masa madre madura con 100% de humedad
• 180 g de harina de centeno
• 120 g de agua
• Mezclar el cultivo iniciador, tapar y dejar durante 6 horas a 28-30 ° C. La levadura, inicialmente muy densa, duplica su tamaño y se vuelve ligera y friable. 305 g de masa madre van a la masa, el resto se puede utilizar como entrante para la próxima cocción.
• Masa
• 1. No preparé mi iniciador con anticipación, tuve que alimentarlo al menos dos veces, por lo que subió solo una vez y media en 6 horas. Agregué 4 g de levadura prensada por si acaso. Revuélvelos en un poco de agua tibia, mezclada con un par de cucharadas de harina. La melaza y la sal se disolvieron en el resto del agua. Derribó todo con levadura.
• Lo vertí en el tazón de la cosechadora, agregué harina y amasé la masa a segunda velocidad durante 8 minutos.
• 2. La masa es suave, casi no pegajosa. Lo puse en un bol untado con aceite vegetal, lo cubrí con una bolsa plástica .. Fermentación 1 hora 30 minutos en el horno con la luz encendida hasta que la masa se duplique.
• 3. Ponga la masa en la superficie de trabajo, formó una bola. Puso la costura superior en una canasta cubierta con una servilleta y espolvoreada con harina. Prueba durante 1 hora a 28-30 ° С
• 4. Calentar el horno a 240ºC. Hornear sobre una piedra sin vapor durante 1 hora. Después de 10 minutos, reduje la temperatura a 200 ° C y durante los últimos 20 minutos horneé por convección a una temperatura de 180 ° C.
• Antes de apagar el horno decidí engrasar la hogaza con gelatina, pero la próxima vez la dejaré sin lubricar, me parece que este pan queda mejor sin ella.
• O simplemente puede rociarlo con agua o grasa, pero no con gelatina espesa ...
• En el corte:
• 
• El pan está hecho de acuerdo con la receta de pan eslavo de la revista Mikhail. 🔗... Pero el hecho es que en Slavyanskoye la proporción de harina de centeno a harina de trigo es del 15% o del 30%. El trigo se toma 2s. No tengo harina 2c., Así que cociné con esa harina y resultó ser casi mitad de centeno y harina de trigo, lo que tuvo muy buen efecto en el sabor del pan.

El plato está diseñado para

1 pan

Programa de cocina:

Hornear en el horno

Nota

El pan es increíblemente sabroso, así que decidí compartirlo en el foro. Como decía mi marido: el pan es real. Tiene un aroma, un sabor a centeno bien expresado, pero al mismo tiempo, si se me permite decirlo, no es pesado, delicado. Si no tiene melaza y malta de cebada, agregue una cucharada de concentrado de kvas de pan como sustituto.
¡Y hornea a tu salud!

[Vasilisa]

Vasilisaque hombre tan guapo !!!
¡El corte es solo un espectáculo para los ojos doloridos! ¡Y la corteza es tan plana por todos lados, pero del mismo grosor!

[Vasilisa]

Vasilisa, Apoyo al orador anterior !!! ¡La paridad de los agujeros es tan uniforme!

Marisha, Oksana, gracias chicas !! Estoy contento con la carne, pero no me gusta el aspecto, ya no la untaré con gelatina, es mejor espolvorearla con harina, entonces tiene un aspecto más rústico.

Pan maravilloso!
¿No puedes hornearlo con levadura? No soy un fermentador

¡Bérbero basilisco! ¡Los enfermos exigen que la miga se envíe por paquete postal!
¡Pan increíblemente hermoso!
¡Y también con masa madre!

En este momento en el horno hay centeno de papel tapiz (¡me encanta esta harina!)

[Vasyonchik]

Bonito pan Vasyonchik !!!

¿No puedes hornearlo con levadura? No soy un fermentador

Me uno a la pregunta, tampoco soy nunca un fermentador ...

[WIKI]

WIKI La levadura ya será un pan diferente, aunque si lo pruebas, probablemente puedas, tenemos un montón de buenas recetas en el foro. Pero en la masa madre de centeno, el aroma del pan es simplemente asombroso. Solo por esto, vale la pena cultivar la levadura.
Arka ¡Gracias! Me temo que el paquete no llega, lo abren por el camino y se lo comen ...
Tejer Innulya, pero deberías estar avergonzado, has estado horneando durante tantos años, tales panes, pero no quieres cultivar masa madre ...

Me gustaría mucho la masa madre, pero el trabajo está relacionado con viajes de negocios, no hay nadie a quien alimentar en mi ausencia.

[WIKI]

WIKI Mi masa madre de centeno se cultiva con levadura de lúpulo. No horneo pan de centeno a menudo. Se encuentra en el refrigerador en el estante superior, la temperatura es de 10 grados. Ella puede soportarlo durante una semana. Las niñas hicieron recientemente levadura de lúpulo seco en una rama de cultivos iniciadores de lúpulo, léanlo, tal vez este método le convenga. Pero, por supuesto, puede elegir una receta de pan con levadura que se adapte a su gusto. Recientemente, rara vez horneo solo con levadura, por lo que ahora es difícil aconsejar algo.
Pareces hornear este pan https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Intente reemplazar parte de la harina blanca con centeno, agregue una cucharada de concentrado de kvas de pan o concentrado de malta de cebada (no más de 1 cucharadita), observe el agua según sea necesario, obtendrá un sabor diferente, más cercano al centeno. Siempre puedes encontrar lo que más te convenga, habría un deseo.

gracias por la respuesta detallada
Sí, horneé y horneé este pan. Probaré la opción que propusiste

Aquí mnu no tiene papel tapiz de centeno y trigo, hay centeno pelado, trigo 1c, premium y grano entero, ¿qué sustituto real de este pan?

[Nuez]

Nuez Puedes tomar centeno pelado, trigo 1c. y trigo integral.
Si el horno es de solera, hay que tener mucho cuidado con la cantidad de agua, un poco más y el pan se arrastrará. ¡¡Éxito !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,¡Felicidades! Resultó un pan noble, ¡solo una delicia!

[barbariscka]

barbariscka !

Honorable pan, ¡tienes un hombre guapo!

¡Deleite! 🔗

[MariS]

MariS Marina, gracias !!
AXIOMA Es muy lindo que te haya gustado el pan

Quiero intentar hornear este pan.
Mis preguntas:
1-¿La cantidad de agua indicada en la lista de ingredientes, ya se tiene en cuenta el agua para iniciar el cultivo iniciador? Antes de eso, Darnitsky horneó (según GOST), donde Vika pintó todo para los tontos. ¿Quizás deberías?
2-Bueno, no tenemos 1er grado a la venta, solo hay terreno completo. ¿Puedo agregarlo o agregar una prima?
PD. Ya comencé con la levadura, así que si ni siquiera obtengo respuestas, aún lo haré de alguna manera.

[marinastom]

marinastom
1. La cantidad de agua en la lista de ingredientes se basa en la masa. Pero la receta del pan no es la más sencilla. En el hogar, debe calcular el agua con mucha precisión, y dado que cada harina toma su propia cantidad de agua, tendrá que mirar la masa. Y tenga en cuenta que el cultivo iniciador tampoco es 100% de humedad, sino más bien frío.
2. Puede agregar harina de trigo a. desde.
No "hagas nada", hazlo bien ...
Tenemos un montón de buenas recetas en el foro, así que siempre puedes elegir la que más te convenga.

Por supuesto, intentaré hacerlo bien. La levadura acaba de alejarse, ¡así que adelante!

Aquí está mi pan. Todavía era el día 11, pero solo estoy informando hoy.

Parece nada, solo un poco borroso. Y estaba torcido, porque se estaba horneando en una bandeja para hornear, estaba ligeramente deformado por la temperatura y el pan estaba solo en el medio. También superó los cortes. Sobre la levadura. Lo empecé, como está escrito, pero durante esas seis horas estuvo casi muerto. Dispersa en 10 horas El horno era demasiado tarde y lo metí en el frigorífico. Por la mañana, por supuesto, se cayó, la puse de nuevo en el calor para subir. Y, aparentemente, se acidificó demasiado. Amasé todo lo demás, en lugar de melaza, agregué miel, más que en la receta, 25 gramos, nos encantan los panes dulces de centeno. Al principio lo probé todavía caliente, parecía agrio. Resultó ser tan pesado, tan húmedo. Entonces a todos les gustó, pero aún así, un pan bastante denso.

[marinastom]

marinastom Se ve muy lindo pan .. No vale la pena probarlo el mismo día, hay que darle la oportunidad de madurar, por eso se recomienda probar el pan con harina de centeno solo al día siguiente, aunque yo tampoco soy muy paciente ...
Intente mantener la masa madre fresca y no peroxidada, mucho depende de ello.
Este pan debe ser denso, tal vez un poco menos de lo que obtienes. Gracias por el informe y el éxito en seguir horneando.

¡Gracias! ¡Qué proceso tan fascinante!

¡Gracias! ¡Qué proceso tan fascinante!

Sí, hornear es adictivo ...

[barbariscka]

Pan maravilloso !!! Horneo con regularidad. Sobre un producto semiacabado con centeno. Muy sabroso, ¡siempre resulta!
RU automático barbariscka Muchas gracias!



🔗 🔗

[Kolenko]

Kolenko Estoy muy contento de que me haya gustado el pan. Hornea a tu salud !!! Y gracias por la foto, resulta un gran pan.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! Esto de nuevo, estoy con pan. ¿No tienes hipo ahí? Cada vez que horneo, gracias te lo doy ya lo cocino "con los ojos cerrados" Esta vez, sin embargo, hice un retiro. Añadido 20g. aceite de mostaza, para el olor.
Pan maravilloso! ¡Gracias!

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Vasilisa, yo también, casi "recocido". Canción, no pan. Y diferente cada vez. No he tenido tiempo de tomar una foto dos veces. El viernes intenté hacer un molde, resultó aún mejor. Subí casi a la parrilla en el horno, es bueno que prudentemente moví un poco la forma hacia un lado.

[Kolenko]

Kolenko Lena, ¡qué buen pan resultó! La pulpa es simplemente maravillosa y también me gusta agregar aceite de mostaza al pan de centeno, por lo que nuestros gustos son similares. Gracias por las fotos, es muy lindo que te acuerdes y que el pan sea siempre feliz!

marinastom Marina, ¡estoy muy contenta de que me haya gustado tanto el pan! Hornea a tu salud, para que siempre tengas un molde y un hogar. Este también es uno de nuestros favoritos ...

Aquí está mi "versión" de su pan.

¡Increíblemente simple! Un poco más de concentrado de malta goteó, pero no echó a perder el pan. Por cierto, ayer estaba haciendo la masa, estaba haciendo algo, me di cuenta de que no podía esperar a la prueba, puse el molde en el refrigerador. Lo compré esta mañana, se calentó y se horneó.
Y la forma es así.

¡Gracias de nuevo!

Marina, ¡qué ladrillo tan maravilloso! ¡Gracias por la foto! Y puedes ver que tu levadura funciona bien. Si está haciendo un molde, puede aumentar ligeramente el agua, pero con mucho cuidado. Anímate, hornea, fantasea ... Un poco más de malta o nada de malta, agrega comino al gusto o agrega semillas, obtendrás un pan completamente diferente. ¡Todo en tus manos!

Si está haciendo un molde, puede aumentar ligeramente el agua, pero con mucho cuidado.

Sí, inicialmente sintonicé el hogar. Y la consistencia de la masa era eso: plástico moderadamente pegajoso. Pero, cuando me di cuenta de que hornearía al día siguiente, tuve miedo de poner la masa en la canasta en el refrigerador. O quizás en vano, ¿qué te parece? Creo que la canasta se desviará, la masa se pegará ...

Marina, hiciste lo correcto ... El hogar es pan más caprichoso.

¡Muchas gracias por la receta! El pan es delicioso, pero con mantequilla es tan general
Esto es lo que paso

[Bysechka]

Bysechka, Es muy grato que te haya gustado el pan, ¡hornea a tu salud! ¡Gracias por la foto!

Hola a todos. Tal pregunta, abrí 10 recetas, pero ninguna de ellas tiene amasar y tirar, alisar la masa, ¿por qué es esto?
2. Y sin embargo, quiero intentar hornear sin molde, para que la masa se mantenga amontonada, necesitas más harina o es mejor amasarla.
Gracias.
p. de Por alguna razón no veo el botón Crear un tema nuevo)

Será mejor que recurra a consejos útiles y ayuda para hornear pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0