Pan de masa madre de trigo y centeno para todos los días

Pan de masa madre de trigo y centeno para todos los días

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
levadura	100 gramos.
agua tibia)	250 ml.
harina de trigo	300g.
harina de centeno	200g.
sal	1/2 h l
miel	1º. l.
aceite de girasol	1º. l.

Metodo de cocinar

• Hacemos la masa en una panificadora, ponemos los ingredientes según las instrucciones, en mi caso, desde el inicio del líquido: aceite, agregamos sal, miel (el azúcar es posible) y masa madre al agua.
• Seguido de harina, la secuencia no importa.
• Para variar, puedes agregar todo tipo de especias, en esta versión hay una pizca de comino.
• Luego de amasar en una panificadora, se debe triturar la masa con asas por un par de minutos, poner en un molde, usamos cualquiera (engrasado con aceite vegetal), esta opción es redonda (alterno) se puede solo en una sartén; hacer cortes de cualquier patrón.
• Cubrir con una toalla y dejar reposar alrededor de un minuto. 30-40, dependerá del rendimiento de tu motor de arranque, cómo sube, lo enviamos a precalentado a 180g. horno durante 35 minutos.
• Disfruta tu pan.

Hora de prepararse:

3 h

Programa de cocina:

lote

cocina nacional

ruso

: hola: Qué lindo pan. Y bueno en el corte.

Gracias. Sabe igual muy bien.

: hola: eso es genial. Desafortunadamente, tengo miedo a la levadura. Los miro de cerca, pero no puedo decidirme. Solo recientemente comencé a hornear pan en el horno, anteriormente solo en el KhP. La diferencia es palpable.

Cómo cambié a la levadura de levadura, no la uso, la horneo cuando tengo pereza en C / P y en el horno.

[motnic]

Hola,motnic!
¡Sí, tienes un pan hermoso! Y con razón, eso con levadura. Sin masa madre, el pan de centeno tiene un sabor diferente.
Pulmonar! ¡No tengas miedo de la levadura! Empiece con este: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0... Es bastante simple, pero de hecho es bastante estable. He tenido este durante casi un año y funciona muy bien.

Nikolay, sal exactamente 1/2 cucharadita. ¿O sigue siendo 1,5 cucharaditas? Amasé la masa, sabía suave, bastante dulce.

[kisuri]

kisuri, Dime, ¿el pan de masa madre resulta con una acidez tan característica?
Mi esposo y yo llevamos ya un año horneando, experimentando con líquidos, sobre todo me gusta el yogur, resulta muy exuberante
pero todavía no puedo lograr ese mismo sabor con una acidez tan agradable en el pan de centeno
¡Estaré muy agradecido por la respuesta!

Sí, el pan con levadura es amargo. Si la levadura está sobreexpuesta antes de amasar la masa, entonces se "oxidará" y estropeará el sabor del pan. Si lo usa "en el pico" de actividad, cuando haya subido bien y burbujeado, reemplazará por completo la levadura comprada y le dará al pan la acidez deseada. Horneé este tipo de pan varias veces https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=130108.0- la acidez es mínima, el pan en sí tiene un sabor más dulce que salado o ácido. Incluso puede quitar la miel por completo si desea una versión más "de mesa" del pan.
El sabor y la calidad del pan dependen en gran medida de la propia masa madre. No hay dos cultivos iniciadores idénticos, cada uno de ellos "crece" de manera única. Por lo tanto, ¡necesitas experimentar! ¡Es posible que no funcione la primera vez y que tenga que pasar por él! =)

¿Y puede preguntarle a un principiante qué tipo de máquina de pan se utilizó? Y el tiempo de cocción indicado es de 3 horas, ¿es solo amasado o todo junto?

¡Buen día!
Dime, panaderos experimentados))))
Horneamos pan sin levadura en una panificadora Kenwood 450, seguimos todas las instrucciones, programas en la panificadora, medimos exactamente en ml / g, etc.El pan queda delicioso, sin fibrosidad, pero no sube ((((¿Alguien ha tenido tal problema? Gracias por el consejo. Se adjunta la foto.

Seguimos todas las instrucciones, programas en la panificadora,

Aquí, lo más probable es que el problema esté. Utilice HP como amasadora. No conozco el programa: bolas de masa, pizza, masa, etc. Lo principal es interferir de inmediato.
Luego desconéctelo del tomacorriente. Y espera 1 hora. Saque la masa - amase. Al mismo tiempo, retire el batidor. Y de nuevo la masa en HP.
Cierre la tapa y espere otras 3-5 horas, en general, hasta que suba al borde del cubo. Luego, el programa de horneado (~ 1 h 10 min).
Si quieres en el horno, después de amasar, mételo inmediatamente en el molde y al fuego, y luego, a medida que sube, en el horno.